Archiv der Kategorie: Hauptspeisen

Romanesco Pfanne chinesisch

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Zutaten:
1 Romanesco, 2 Kohlrabi, 3 dünne gelbe Rüben, 1 grüne Paprika, 5 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Maisstärke, 125 ml Gemüsebrühe, 5 EL Sojasauce, 2 EL trockenen Reiswein oder Sherry, 1 EL Mangoessig, 3 EL Rapsöl, 1 KL Fünf-Gewürze-Mischung

Romanesco Pfanne chinesisch

Zubereitung:
Romanesco wachen und in Röschen teilen, dabei den Strunk entfernen. Kohlrabi schälen und längs in dünne Spalten schneiden. Gelbe Rüben waschen und, wenn nötig, putzen, dann in dünne Scheiben schneiden.

Den Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Trennwänden befreien, anschließend in Rauten schneiden. Die Schalotten schälen und längs in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen.

In einer tieferen Pfanne oder Wok das Rapsöl erhitzen, dann zuerst die Schalottenspalten glasig braten. Alle anderen Gemüsesorten dazugeben und einige Minuten bei hoher Hitze pfannenrühren.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Hitze reduzieren. Die Sojasauce, den Sherry, den Mangoessig und die Fünf-Gewürze-Mischung einrühren. Die Gemüsemischung dünsten, bis alle Gemüse knapp gar sind.

Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser zu einer dünnflüssigen Paste verrühren und kurz vor dem Servieren über die Gemüsemischung leeren. Gut untermengen, die Hitze etwas erhöhen und die Sauce etwas eindicken lassen. Mit gegartem Jasmin-Reis servieren.

Ofen-Gemüse mit Fenchel und Schafskäse

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Zutaten (für 2 Personen):
1 Fenchelknolle, 100 g Schafskäse, 2 rote Zwiebel, 2 Tomaten, 8 Cocktail-Tomaten, 2 EL Olivenöl, Rosmarin, Oregano, Kräutersalz, Zitronen-Pfeffer

Ofen-Gemüse mit Fenchel und Schafskäse

Zubereitung:
Fenchelknolle waschen, die Finger abschneiden, dabei das Fenchelgrün beiseite legen. Die Fenchelknolle der länge nach an der dünneren Seite halbieren, den Strunk entfernen und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz herausschneiden und nochmals halbieren. Cocktail-Tomaten waschen und etwas abtropfen lassen.

Die roten Zwiebeln schälen und längs in ungefähr dieselbe Stückgröße teilen wie die Tomaten.

Den Schafskäse aus der Verpackung nehmen, abtropfen lassen und in ca. 2 cm große Würfel teilen.

Eine feuerfeste Form mit dem Olivenöl ausstreichen. Zuunterst die Fenchelstreifen verteilen, dann die roten Zwiebeln, Tomaten und Cocktail-Tomaten, zum Schluss die Schafskäsewürfel obenauf legen. Mit den Gewürzen bestreuen und noch etwas Olivenöl darüber träufeln

Im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen. Kurz vor dem Servieren das gehackte Fenchelgrün darüberstreuen.

Kraut-Tomaten-Flammkuchen

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Zutaten (für 3 Personen):
Für den Teig: 300 g Weizenvollkorn-Mehl, 250 ml Wasser, 100 ml Rapsöl, Salz

Für den Belag: 1/2 kleinen Weißkrautkopf, 1 rote Zwiebel, 6 Cocktail-Tomaten, 2 Becher à 125 g Crème fraîche oder 200 g Frischkäse mit Tomaten und Chili, 2 Stängel Rosmarin, 4 Stängel Thymian, 2 Blätter Salbei, Pfeffer, Salz

Kraut-Tomaten-Flammkuchen

Zubereitung:

Teig: Mehl in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Wasser, Öl und Salz dazugeben. Mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ev. noch Wasser und Öl hinzufügen, falls der Teig zu trocken erscheint. Teig rasten lassen bis der Belag fertig ist.

Belag: Aus dem halben Weißkrautkopf den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Hälfte längs halbieren und dann in feine Streifen schneiden, in ein Sieb schütten und waschen. Zwiebel schälen, längs halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen, die Zwiebel- und Krautstreifen ca. 10 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Cocktail-Tomaten waschen und quer halbieren. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und klein hacken.

Backpapier auf die Größe eines Backblechs zuschneiden und auf ein passendes Schneidbrett legen. Den Teig auf dem Backpapier dünn ausrollen. Den Teig mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen. Den Teig zuerst mit der Crème fraîche oder dem Frischkäse dünn bestreichen, dann die Kraut-Zwiebelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Tomatenhälften zum Schluss mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig geben. Die gehackten Kräuter über dem Belag verteilen. Bei 200°C Heißluft ca. 15 Minuten im Ofen backen.

Ofen-Gemüse mit Schafskäse und Spiegeleier

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Zutaten (für 2 Personen):
100 g Schafskäse, 2 Paprika, 2 Tomaten, 2 Schalotten, 4 Eier, 2 EL Olivenöl, 4 Salbei-Blätter, Rosmarin, Oregano, Salz, Pfeffer

Ofen-Gemüse mit Schafskäse und Spiegeleier

Zubereitung:
Paprika waschen, der Länge nach vierteln, dabei das Kernhaus und die weißen Trennwände entfernen. Tomaten ebenfalls waschen, vierteln und den Stielansatz herausschneiden. Schalotten schälen und längs teilen. Den Schafskäse halbieren.

Eine feuerfeste Form mit dem Olivenöl ausstreichen. Gemüse in der Form gefällig verteilen. in vier Paprikahälften die aufgeschlagenen Eier gleiten lassen. Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack darüber streuen.

Im Ofen bei 180°C Heißluft backen, bis die Eier gestockt sind.

Erdäpfel-Sesam-Gratin

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Zutaten (für 2 Personen):
300 g junge Erdäpfel, 150 g Reibkäse, 4 Eier, 2 EL Rapsöl, je 2 EL weißen und schwarzen Sesam, 1 EL Chilipulver, Pfeffer, Salz

Erdäpfel-Sesam-Gratin in der Form

Zubereitung:
Erdäpfel waschen und mit Hilfe eines Gemüsehobels oder Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Erdäpfelscheiben in eine feuerfeste Form schütten. Öl, Sesam und Gewürze darüber streuen und mit den Händen sorgfältig vermengen. Zum Schluss das Gemüsegemisch gleichmäßig in der Form verteilen und mit dem Reibkäse bestreuen.

Erdäpfel-Sesam-Gratin auf dem Teller

Das Gratin ca. 40 Minuten im Backofen bei 180°C Heißluft backen. Nach 35 Minuten die 4 Eier über dem Gratin aufschlagen, die Hitze auf 150°C reduzieren und die Eier stocken lassen.

Rotkraut-Gratin mit Couscous-Nockerln

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Zutaten:
Für das Rotkraut-Gratin: 1 Blaukraut, 1 säuerlicher Apfel, 5 cm Porree-Stange (Lauch), 2 EL Rapsöl, 1 EL Mango-Essig, 1 B Crème fraîche, 200 g Frischkäse mit Kren, 125 ml Milch, 1 TL Nelkenpulver, 2 TL Muskatnuss, 1/2 TL Chilipulver, Salz, Pfeffer

Für die Couscous-Nockerln: 100 g Instant-Couscous, 200 ml Gemüsebrühe, 1 Schalotte, 2 Eier

Rotkraut-Gratin mit Couscous-Nockerln in der Form

Zubereitung:
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Couscous einstreuen, vom Feuer nehmen und 10 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und klein würfeln. Mit den Eiern zum Couscous geben und sorgfältig unterrühren.

Vom Rotkraut die äußeren schlechten Blätter entfernen, halbieren, den Strunk herausschneiden, in sehr feine Streifen schneiden und waschen. Die Porree-Stange in dünne Ringe schneiden und sorgfältig waschen. Den Apfel entkernen und schälen, dann in kleine Stücke schneiden.

Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Die Porreeringe hinzufügen und pfannenrühren bis sie glasig sind. Rotkraut mit den Apfelstücken in die Pfanne geben. Das Gemüse ca. 15 Minuten dünsten lassen, bis das Rotkraut bissfest ist. Mit dem Mango-Essig, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Crème fraîche, Frischkäse, Milch, Muskat, Chilipulver zu einer cremigen Sauce verrühren. Aus der Couscous-Masse Nockerln formen.

Rotkraut-Gratin mit Couscous-Nockerln auf dem Teller

Das Rotkraut-Gemüse in eine feuerfeste Form schütten und gleichmäßig verteilen. Die Sauce darüber verteilen, dann die Couscous-Nockerln darauf setzen. Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis die Nockerln knusprig braun sind.

Mit Linsen gefüllte Zucchini

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Zutaten (für 2 Personen):
1 Zucchino, 100 g rote Linsen, 2 getrocknete Tomaten (ohne Öl), 1 Knoblauchzehe, 1 TL Sonnentor-Scharfmacher, 1 P. Tomatenstücke, 150 g Schafskäse, Oregano, Rosmarin, Salz, Pfeffer

Mit Linsen gefüllte Zucchini

Zubereitung:
Die roten Linsen waschen, mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf in ca. 15 Minuten gar kochen.

Den Zucchino waschen, Stängel und Blütenansatz abschneiden, trockentupfen, quer halbieren. Das innere Fruchtfleisch auskratzen, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm stehen lassen. Das Fruchtfleisch klein hacken.

Die Knoblauchzehe schälen, ggfs. den Keim entfernen und über die gekochten Linsen pressen. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und ebenfalls zu den Linsen geben.

100 g Schafskäse in kleine Stücke schneiden, den restlichen Teil in dünne Scheiben. Die Schafkäsestücke ebenfalls zu den Linsen geben. Das Linsen-Schafskäse-Gemüsegemisch mit dem Sonnentor-Scharfmacher, Salz und Pfeffer abschmecken und in die beiden Zucchinihälften füllen.

Das Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Oregano würzen. Die Tomatensoße in eine feuerfeste Form schütten, die gefüllten Zucchinihälften hineinsetzen und mit den Schafskäsescheiben bedecken. Ca. 30 Minuten bei 180°C Heißluft backen, bis der Schafskäse leicht gebräunt ist.

Zucchini-Schafskäse-Thunfisch-Pfanne

Zutaten:
2 Zucchini, 1/2 Porreestange (Lauch), 2 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 200 g Schafskäse, 1 D Thunfisch natur, je 1 EL gehackte Rosmarin-Nadeln und Thymian-Blättchen , 2 Zitronenmelisse-Blätter, 1 Salbei-Blatt, 2 EL Olivenöl, Pfeffer

Zucchini-Schafskäse-Thunfisch-Pfanne

Zubereitung:
Den Porree quer in schmale Ringe schneiden, dabei das dunkelste Grün entfernen, und waschen. Die Zucchini waschen, trocken tupfen, dann die Enden abschneiden, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen, dann würfeln. Den Schafkäse würfeln. Die Thunfisch-Dose öffnen und das Fleisch mit dem Saft sorgfältig vermischen. Knoblauch-Zehen schälen und halbieren.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Porree-Ringe anbraten, dann die übrigen Gemüse außer Tomatenwürfel dazugeben und anrösten. Knoblauch darüber pressen. Den Thunfisch und die Tomatenwürfel dazugeben. Bei kleiner Hitze bissfest gar dünsten. Zum Schluss die Schafskäsewürfel und die gehackten Kräuter untermischen, mit Pfeffer abschmecken. Weiterdünsten, bis die Schafskäsewürfel zum Teil zu schmelzen beginnen. Mit einem Gurken-Joghurt-Salat servieren.

Zucchini-Fenchel-Gemüse mit Couscous

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Zutaten (für 2 Personen):
200 g feines Couscous (instant), 1 Porreestange (Lauch), 1 Fenchelknolle, 2 Tomaten, 1 kleinen Zucchino, 2 EL Korinthen, 2 TL Harissa, 1 EL Chilli-Feigen-Essig, 200 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zucchini-Fenchel-Gemüse mit Couscous

Zubereitung:
Fenchel-Knolle waschen und schlechte Stellen entfernen. Das Fenchel-Grün abschneiden und beiseite legen. Die Finger abschneiden und in schmale Scheiben schneiden. Die Knollen der Länge nach in schmale Streifen schneiden. Den Porree quer in schmale Ringe schneiden, dabei das dunkelste Grün entfernen, und waschen. Den Zucchino waschen, trocken tupfen, dann die Enden abschneiden, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen, dann würfeln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Porree-Ringe anbraten, dann die übrigen Gemüse außer Tomatenwürfel dazugeben und anrösten. Die Tomatenwürfel dazugeben. Harissa und den Chili-Feigen-Essig untermischen und bei kleiner Hitze bissfest gar dünsten. Vor dem Servieren die heiß abgewaschenen Korinthen untermischen und gut erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während das Gemüse dünstet, Fenchel-Grün waschen, trocken schwenken und fein hacken. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Couscous einstreuen, umrühren, von der Herdplatte nehmen und ca. 10 Minuten ausquellen lassen.

Gemüsemischung im Couscous-Ring anrichten und mit dem Fenchelgrün und -fingerscheibchen bestreuen.

Wirsing Lasagne

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Zutaten:
1 mittelgroßer Wirsing, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 P Lasagne-Blätter, 1 P Tomatenstücke, 200 ml Gemüsebrühe, 3 EL Mehl, 300 ml Milch, 150 g Reibkäse, 1 EL Olivenöl, 1 EL Paprikapulver, 1 KL getrockneten Thymian, 1 KL Fenchelpulver, 1 KL Muskatnuss, Pfeffer und Salz nach Geschmack

Wirsing Lasagne

Zubereitung:
Vom Wirsing die äußeren schlechten Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden, in Streifen schneiden und waschen. Zwiebel schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden.

100 ml Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Wirsing- und Zwiebelstreifen mit dem Thymian und Fenchel 15 Minuten darin dünsten.

Tomatenstücke aus der Packung in eine Rührschüssel schütten, mit dem Paprikapulver, der durchgedrückten Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer gründlich verrühren.

Die frischen Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und quer in dünnere Scheiben schneiden.

Die restliche Gemüsebrühe mit dem Olivenöl in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl mit der kalten Milch in einer Rührschüssel gründlich vermengen, dann unter Rühren zum Brühe-Olivenöl-Gemisch im Topf geben. Falls die Masse zu dick wird, mit etwas Milch aufgießen und 3 EL Reibkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Topf von der Kochplatte nehmen.

Die Hälfte des Tomatengemischs auf dem Boden einer Lasagne-Form verteilen, mit der ersten Lage Lasagne-Blätter bedecken. Mit der Hälfte der Käsesauce bedecken, dann die Hälfte des Wirsing-Zwiebelgemischs darüber verteilen, mit der zweiten Lage Lasagne-Blätter bedecken. Mit der restlichen Tomatensauce bedecken und die zweite Hälfte des Wirsing-Zwiebelgemisch darüber verteilen. Mit der dritten Lage Lasagne-Blätter bedecken. Die restliche Käsesauce darüber verteilen. Die Tomatenscheiben darauf legen und mit dem restlichen Reibkäse bestreuen.

Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.

Rezeptidee: eat smarter