Zutaten (für ca. 100 g):
1 Dose Nuri, 2 getrocknete Tomaten, 2 EL Tomatenmark, etwas gekochte Zitronenschale, Raz el Hanout, Zitronenpfeffer
im Bild oben links
Zubereitung:
Zitronenschale und Tomaten klein schneiden. Nuri mit etwas von dem Öl in eine Schüssel schütten. Mit einer Gabel zerkleinern. Die übrigen Zutaten sorgfältig unterrühren.
Zutaten (2 Portionen):
1 kleinen Pak Choi, 80 g schwarzer Reis vom Seewinkel, 6 cm Zitronengras, gekochte Schale einer 1/2 Zitrone, 1/2 Orange, 3 EL Kokosfett, 4 EL Kokosmilch, Zitronen-Pfeffer, Ingwer-Zitronen-Salz
Zubereitung:
Reis in ein Sieb schütten und waschen. Doppelte Menge Wasser zum Kochen bringen, Reis einrühren und bei kleiner Flamme gar köcheln.
Pak Choi längs halbieren und waschen. Zitronengras sehr fein schneiden. Zitronenschale klein würfeln. Orange schälen, in Spalten teilen und quer klein schneiden.
Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Pak Choi von beiden Seiten einige Minuten braten. Herausheben auf einen Teller. Zitronengras und -schale im Bratfett kurz anbraten, Kokosmilch mit etwas Wasser dazu schütten, Gewürze untermengen. Die Sauce etwas eindicken lassen.
Pak Choi wieder zurück in die Pfanne legen. Orangenstücke dazugeben und noch ein paar Minuten dünsten lassen. Auf zwei Teller verteilen, Reis dazugeben und mit der Sauce beträufeln.
Zutaten (2 Portionen):
1 kleine Aubergine, 1 Handvoll Rohnenblätter mit den Stielen, 4 rote und gelbe Datteltomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Datteln, 200 ml Tomatensauce, etwas gekochte Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, 1 TL Limonenöl, 80 g Instant-Couscous, 1 KL Harissa, Rosenpaprikapulver, Räucher-Paprikapulver, Kreuzkümmel, Ingwerpulver, Sumach, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Rohnenblätter waschen, Stiele und Grün voneinander trennen, beides in Streifen schneiden. Aubergine waschen, Enden abschneiden und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Zitronenschale und Datteln klein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Harissa, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Ingwerpulver mit der Aubergine und den Rohnenstielen hinzufügen und einige Minuten weiterbraten.
Tomaten und -sauce dazuschütten. Einige Minuten braten lassen. Rohnenblätter, Zwiebelschale und Datteln unterrühren, salzen und pfeffern. Weiter sanft braten lassen, bis die Aubergine bissfest weich ist.
In der Zwischenzeit Couscous in der doppelten Menge kochenden Wassers quellen lassen. Mit Sumach, Salz und Limonenöl abschmecken. In Bowls servieren.