Schlagwort-Archive: Puntarellespitzen

Im Ofen gebackene Puntarellespitzen mit Champignons

Zutaten (3 Portionen):
1 kleinere Puntarelle, 4 große braune Champignons, 250 ml Tomatenstücke, 250 ml Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Im Ofen gebackene Puntarellespitzen mit Champignons in der Form

Zubereitung:
Strunk der Puntarelle abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und die Spitzen voneinander trennen. Champignons vierteln. Spitzen und Pilze in eine Schüssel schütten und mit dem Olivenöl vermengen. Gemüsebrühe mit den Tomaten und den Gewürzen vermengen.

Spitzen und Pilze am Boden einer Auflaufform verteilen. Brühe darüber schütten und Form mit Alufolie verschließen. Im Ofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen. Mit schwarzem Bioreis vom Seewinkel servieren.

Im Ofen gebackene Puntarellespitzen mit Champignons und schwarzem Reis

Gebratene Puntarellespitzen mit Räucherforellenfilets

Zutaten (2 Portionen):
8 – 10 Spitzen einer Puntarelle (Vulkanspargel), 1 große Knoblauchzehe, 1/2 Zitrone, 3 EL geröstete Pinienkerne, 5 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, 1 EL Orangenöl, mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Gebratene Puntarellespitzen mit Räucherforellenfilets

Zubereitung:
Puntarellespitzen waschen, abtropfen lassen und Strunk abschneiden. Größere Spitzen längs halbieren. Einige längere Blätter für die Dekoration abtrennen und beiseite legen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Zitrone auspressen und mit je 1 EL Oliven-, Limonen- und Orangenöl und dem Knoblauch zu einer sämigen Marinade verrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Restliches Olivenöl in einer größeren Pfanne erhitzen. Knoblauch im Öl leicht anbraten und wieder herausnehmen. Puntarelle im Öl von beiden Seiten braun braten. Auf ein Teller legen. Räucherforellenfilets in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, auf zwei vorbereitete Teller legen.

Puntarellespitzen wieder in die Pfanne geben und mit der Marinade wieder heiß werden lassen. Zu den Forellenfilets legen und mit den Pinienkernen bestreuen.

Gefüllte Puntarellespitzen mit Quinoa tricolore, Mais und Yaconwurzel

Zutaten (3 Portionen):
5 Spitzen einer Puntarelle (Vulkanspargel), 100 g Quinoa tricolore, 50 g Yaconwurzel, 3 EL Zuckermais, 300 ml Tomatenmus, 2 EL Reis cuisine, 2 EL Dukkah de luxe, Algen Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer, Paprika, Räucherpaprika, weißer Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano

Gefüllte Puntarellespitzen mit Quinoa tricolore, Mais und Yaconwurzel

Zubereitung:
Quinoa heiß waschen und in leicht köchelnden Wasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Puntarellespitzen waschen und längs halbieren. Yaconwurzel schälen, waschen und klein würfeln. Mais in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen.

Fertige Quinoa mit dem Mais, Yaconwurzel, Reis cuisine und den Gewürzen gründlich verrühren. In die Puntarellespitzen füllen und mit Dukkah bestreuen.

Tomatenmus mit etwas heißem Wasser in eine ofenfeste Form schütten. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Puntarellespitzen hineinsetzen. Im Backofen bei 180 Grad C Heißluft 20 Minuten backen.