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Gefüllte Puntarellespitzen mit Quinoa tricolore, Mais und Yaconwurzel

Zutaten (3 Portionen):
5 Spitzen einer Puntarelle (Vulkanspargel), 100 g Quinoa tricolore, 50 g Yaconwurzel, 3 EL Zuckermais, 300 ml Tomatenmus, 2 EL Reis cuisine, 2 EL Dukkah de luxe, Algen Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer, Paprika, Räucherpaprika, weißer Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano

Gefüllte Puntarellespitzen mit Quinoa tricolore, Mais und Yaconwurzel

Zubereitung:
Quinoa heiß waschen und in leicht köchelnden Wasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Puntarellespitzen waschen und längs halbieren. Yaconwurzel schälen, waschen und klein würfeln. Mais in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen.

Fertige Quinoa mit dem Mais, Yaconwurzel, Reis cuisine und den Gewürzen gründlich verrühren. In die Puntarellespitzen füllen und mit Dukkah bestreuen.

Tomatenmus mit etwas heißem Wasser in eine ofenfeste Form schütten. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Puntarellespitzen hineinsetzen. Im Backofen bei 180 Grad C Heißluft 20 Minuten backen.

Gebratener Chicorée in Orangensauce mit schwarzem Reis

Zutaten (2 Portionen):
1 Chicorée, 80 g schwarzer Reis vom Seewinkel, 2 EL Orangenschalen-Relish, 1/2 Orange, 3 EL Olivenöl, 4 EL Reis cuisine, Zitronen-Pfeffer, Ingwer-Zitronen-Salz

Gebratener Chicorée in Orangensauce mit schwarzem Reis

Zubereitung:
Reis in ein Sieb schütten und waschen. Doppelte Menge Wasser zum Kochen bringen, Reis einrühren und bei kleiner Flamme gar köcheln.

Chicorée längs halbieren und waschen. Orangenschalen-Relish fein hacken. Orange schälen, in Spalten teilen und quer klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Chicorée von beiden Seiten einige Minuten braten. Herausheben auf einen Teller. Orangenschalen-Relish im Bratfett kurz anbraten, Reis cuisine mit etwas Wasser dazu schütten, Gewürze untermengen. Die Sauce etwas eindicken lassen.

Chicorée wieder zurück in die Pfanne legen. Orangenstücke dazugeben und noch ein paar Minuten dünsten lassen. Auf zwei Teller verteilen, Reis dazugeben und mit der Sauce beträufeln.

Shiitake-Pilze-Pak-Choi-Sauce mit Spinat-Bandnudeln

Zutaten (2 Portionen):
100 g Shiitake-Pilze, 4 Pak Choi Blattstiele, 1 kleine Pastinake, 100 g vegane Spinat-Bandnudeln, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 4 EL Reis Cuisine, 3 EL Sojasoße, 1 EL trockenen Sherry, Ingwer Zitrone Fleur de Sel, Zitronen-Pfeffer

Shiitake-Pilze-Pak-Choi-Sauce mit Spinat-Bandnudeln

Zubereitung:
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pak Choi waschen und klein würfeln. Pastinake schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.

In einer Pfanne Öl heiß werden lassen. Zwiebel glasig braten. Pilze mit wenig Salz und Knoblauch dazugeben und einige Minuten braten. Mit Sojasoße und Sherry ablöschen. Pfanneninhalt auf einen Teller geben.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Pastinake und Pak Choi in die Pfanne geben, kurz anbraten. Hitze reduzieren, etwas Sojasoße darüber träufeln und bissfest weich dünsten lassen. Pilze wieder hinzufügen und mit Reis Cuisine vermengen. Wieder heiß werden lassen und abschmecken.

Die fertigen Nudeln auf zwei Teller verteilen und die Pilz-Sauce darüber geben.

Rote-Linsen-Nudeln mit Porree und Asia-Pilzen

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Zutaten:
150 g Rote-Linsen-Nudeln, 1 Stange Porree, 50 g gemischte Asia-Pilze getrocknet, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 100 ml Reis cuisine, Thymian, Chilipulver, Salz, Pfeffer

Rote-Linsen-Nudeln mit Porree und Asia-Pilzen

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Pilze in warmem Wasser einweichen.

Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Vom Porree die Enden abschneiden, in dünne Stücke schneiden und gründlich waschen. Pilze ausdrücken, Einweichwasser dabei auffangen. Pilze klein schneiden.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Porree und Knoblauch darin anbraten. Mit Pilzwasser ablöschen. Pilze und Gewürze hinzufügen und weiter dünsten lassen, bis der Porree weich ist. Zum Schluss Reis cuisine unterrühren und wieder heiß werden lassen. Nudeln auf zwei Teller verteilen und mit der Sauce servieren.