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Spiralnudeln mit Kräuterseitlingen und Blattspinat

Zutaten (2 Portionen):
120 g gekochte Spiralnudeln, 100 g Kräuterseitlinge, 150 g Blattspinat, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 KL Mirin, 2 EL Cognac, mediterranes Gewürzsalz, Zitronenpfeffer

Spiralnudeln mit Kräuterseitlingen und Blattspinat

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Pilze putzen, wenn nötig, dann quer in schmale Streifen schneiden. Spinat waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit den Pilzen anbraten, salzen. Mit dem Cognac ablöschen. Hitze reduzieren. Tropfnassen Spinat und mit 1 EL Wasser verdünntes Mirin untermischen.

Spinat zusammenfallen lassen, dann Nudeln hinzufügen und wieder heiß werden lassen. Auf zwei Teller verteilen und servieren.

Gebratene Shiitake-Pilze mit Pak Choi

Zutaten (2 Portionen):
100 g Shiitake Pilze, 1 kleinen Pak Choi, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Stängel Zitronengras, 3 cm Ingwerwurzel, 2 EL Olivenöl, 2 EL Sojasoße, 1 EL Sherry trocken, 1 EL Mirin

Gebratene Shiitake-Pilze mit Pak Choin

Zubereitung:
Pilze putzen und in kleinere Stücke teilen. Strunk vom Pak Choi entfernen und Blätter streifig schneiden und waschen. Ingwerwurzel, Schalotten und Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Den untersten Teil des Zitronengrases in sehr feine Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Zitronengras, Zwiebel und Knoblauch mit den Pilzen hinzufügen und anbraten. Mit dem Sherry ablöschen, Sojasause darüber träufeln und einige Minuten weiter braten.

Pak Choi mit Mirin und etwas Wasser einrühren. Weiter dünsten, bis der Pak Choi bissfest gar ist. Mit z.B. Ciabatta-Törtchen servieren.