Mediterrane Ciabatta-Törtchen

Zutaten (für 4 Stück):
1 altbackenes Ciabatta, 8 Anchovis, 8 schwarze Oliven ohne Kern, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 1 Ei, 2 EL Harissapaste und Tomatenmark, mediterrane Gewürzkräuter und -salz, Zitronenpfeffer

Mediterrane Ciabatta-Törtchen

Zubereitung:
Ciabatta in Wasser einweichen. Zwiebel, Schalotte und Knoblauchzehen schälen und klein hacken.

Wasser aus dem Ciabatta pressen. Schalotte, Knoblauchzehe, gehackte Oliven, kleingeschnittene Anchovis mit Harissa-Paste, Tomatenmark und Ei zu einer cremigen nicht zu feuchten Masse verkneten.

In Silikon-Muffin-Förmchen randvoll füllen und im Backofen bei 160° C Heißluft in ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig braun ist.

Die fertigen Törtchen aus den Förmchen auf Teller stürzen und mit Tomatensauce servieren.

Wintergemüsesuppe

Zutaten (2 Portionen):
1 Stange Porree (nur die dunkelgrünen Teile), 2 Pastinaken, 3 weiße Karotten, 2 mehligkochende Erdäpfel, 100 ml Tomatenmus, 1 EL Gemüsesuppenpulver, 4 TL Crème fraîche, mediterrane Gewürzkräuter, Scharfmacher Gewürzmischung, sizilianisches Zitronensalz, Zitronenpfeffer

Wintergemüsesuppe

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden. Im Druckkochtopf weich dämpfen. Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine alle Zutaten ausgenommen Crème fraîche mit 200 ml kochendem Wasser cremig mixen. In Suppenschalen füllen und mit je 1 TL Crème fraîche garnieren.

Gebackener mediterraner Reis

Zutaten (2 Portionen):
100 g Langkornreis, 150 g Hokkaidokürbis, 4 Blätter Chinakohl (nur die weißen dicken Teile), 1 rote Spitzpaprika, 8 schwarze entsteinte Oliven, 250 ml gestückelte Tomaten, 200 ml Tomatenmus, 10 Blätter Basilikum, 3 EL Crème fraîche, mediterrane Gewürzkräuter, sizilianisches Zitronensalz, Zitronenpfeffer

Gebackener mediterraner Reis

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen und klein würfeln. Oliven in Ringe schneiden. Reis in ein Sieb schütten und waschen, bis das Wasser klar abläuft. Basilikumblätter waschen und trocken schütteln.

Backofen mit 180°C Heißluft vorheizen. In ofenfeste Auflaufform die gestückelten Tomaten, Tomatenmus und 200 ml kochendes Wasser schütten. Gemüsewürfel, Oliven, Basilikum und Gewürze samt Reis sorgfältig verrühren. Im Backofen 35 Minuten backen.

Crème fraîche unterrühren und weitere 10 Minuten backen. Auf zwei tiefe Teller verteilen und mit Zitronenvebeneblättchen garniert servieren.

Sellerie Mousse Argan mit Kaviar

Zutaten (2 Portionen):
1 Sellerieknolle, 1 EL Crème fraîche, je 1 EL schwarzen und roten Kaviar, 1 EL Arganöl, weißer Pfeffer, Fleur de Sel, 4 Blätter Radicchio, 2 EL Zitronenessig Calamasi, Salz, Pfeffer

Sellerie-Mousse Argan mit Kaviar

Zubereitung:
Sellerieknolle schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf, halb mit Wasser bedeckt,mit etwas Salz in ca. 20 Minuten weich kochen. In einem Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und ausdampfen lassen. Mit einem Erdäpfelstampfer pürieren. Crème fraîche und Arganöl unterrühren, mit weißem Pfeffer und Fleur de Sel abschmecken.

Radicchio-Blätter waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke teilen. Auf zwei Desserttellern zuerst außen die Radicchiostücke verteilen, in der Mitte das Selleriemousse zweigeteilt aufhäufen, mit den beiden Kaviarsorten garnieren. Zum Schluss Zitronenessig über die Radicchioteile träufeln.

Gefüllte bunte Erdäpfel

Zutaten (2 Portionen):
je 2 Trüffel-, gelbe und rote Erdäpfel, 50 g Frischkäse mit Kren, 100 g Räucherlachs, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, Meersalz

Gefüllte bunte Erdäpfel

Zubereitung:
Erdäpfel waschen und ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Der Länge nach halbieren. Mit Hilfe eines Kaffeelöffels das Innere der Erdäpfel etwas aushöhlen. Räucherlachs in kleine Stücke schneiden.

Den Frischkäse mit dem Räucherlachs, dem Inneren der Erdäpfel und den Gewürzen sorgfältig verrühren. Die Erdäpfelhälften damit füllen. In eine geölte ofenfeste Form setzen. Im Ofen bei 180°C Heißluft 15 Minuten backen.

Gemüsecremesuppe mit Pastinaken, weißen Karotten und lila Rettich

Zutaten (2 Portionen):
2 Pastinaken, 2 weiße Karotten, 1 lila Rettich, 3 mehligkochende Erdäpfel, 500 ml Gemüsebrühe, 1 EL Limonenöl, Curcumapulver, Muskat, Glücksgewürzmischung, weißer Pfeffer

Gemüsecremesuppe mit Pastinaken, weißen Karotten und lila Rettich

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen. Pastinaken und Erdäpfel schälen. Alles in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Im Druckkochtopf 15 Minuten dämpfen. Gemüsestücke mit der Brühe, Öl und den Gewürzen in den Mixaufsatz einer Küchenmaschine schütten und cremig mixen. In Suppenschalen servieren.

Shakshuka mit Yaconwurzel und roten Linsen

Zutaten (2 Portionen):
50 g roten Linsen, je 1 rote, gelbe und grüne Paprika, 100 g Yaconwurzel, 4 Eier, 250 g Tomaten in Stücken, 200 ml Tomatenmus, 80 g Feta, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Curcuma, Alleppo Chiliflocken, Koriander, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rauchig, Zitronen-Ingwer-Salz, Zitronenpfeffer

Shakshuka mit Yaconwurzel und roten Linsen

Zubereitung:
Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Yaconwurzel schälen und würfeln. Linsen waschen und abtropfen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikas und Yaconwurzel anbraten. Gestückelte Tomaten, Tomatenmus, rote Linsen mit etwas Wasser dazu schütten. Alle Gewürze außer Salz einrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Paprikas bissfest weich sind. Feta unterrühren und schmelzen lassen.

Vier Vertiefungen in den Pfanneninhalt drücken. Eier hineinschlagen und etwas salzen. Deckel auf die Pfanne geben und weiter dünsten, bis das Eiweiß gestockt ist. Auf zwei Teller verteilen und servieren.

Kürbis-Eintopf mit bunten Erdäpfeln

Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Butternut-Kürbis, je 2 gekochte rote, lila und gelbe Erdäpfel, 1 rote Zwiebel, 3 cm Ingwerwurzel, 2 Knoblauchzehen, 200 ml gestückelte Tomaten, 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Bockshornklee, Kardamon, Koriander, weißer Pfeffer, Meersalz

Kürbis-Eintopf mit bunten Erdäpfeln

Zubereitung:
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Kürbis längs halbierten, Kerne entfernen und würfeln. Erdäpfel schälen und ebenfalls würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten. Gewürze außer Salz hinzufügen und weiter braten, bis sie duften. Kürbis und hinzufügen und einige Minuten mit braten.

Gestückelte Tomaten mit der gleichen Menge Wasser unterrühren und bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Kürbis bissfest weich ist. Mit Salz abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und genießen.

Pastinaken-Erdäpfel-Kraut-Curry mit Hirse

Zutaten (2 Portionen):
1 größere Pastinake, 3 Erdäpfel, 1/4 Braunschweiger Kraut, 80 g Hirse, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 cm Ingwerwurzel, je 1 EL weißen und schwarzen Sesamsamen und 130 ml Kokosmilch, 3 EL Olivenöl, Curcuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Kardamom, etwas Chilipulver, Salz

Pastinaken-Erdäpfel-Kraut-Curry mit Hirse

Zubereitung:
Ingwerwurzel, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Pastinake und Erdäpfel schälen, waschen und in kleinere Würfel schneiden. Strunk vom Kraut entfernen, längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen und weiter braten, bis sie duften. Gemüse einrühren, Hitze reduzieren und einige Minuten weiter braten.

Kokosmilch mit der gleichen Menge Wasser und die Hirse hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis alle Gemüse bissfest weich und die Hirse gar ist. Auf zwei Bowls verteilen und mit den Sesamsamen bestreuen.