Champignon Risotto

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Zutaten (2 Portionen):
100 g weißen Bioreis vom Seewinkel, 150 g braune Champignons, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Dose Kokosmilch, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Petersil grob gehackt, Gewürzblütenmischung, Rosmarin, Thymian, Wildkräutersalz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer

Champignon Risotto

Zubereitung:
Pilze putzen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln, dann quer in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, grünen Austrieb entfernen und quer in dünne Scheibchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pilze hinzufügen. Einige Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Kokosmilch mit den Gewürzen unterrühren. Hitze reduzieren. Einige Minuten dünsten lassen, bis die Kokosmilch sämig ist.

Den fertigen Reise sorgfältig unterheben, bis er die Kokosmilch vollständig aufgenommen hat. Auf Teller verteilen und mit Petersil bestreuen.

Gebratene Flower Sprouts und Shiitake-Pilze

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Flower Sprouts, 100 g Shiitake-Pilze, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL trockenen Sherry, 1 EL japanische Sojasoße, 2 EL Olivenöl

Gebratene Flower Sprouts und Shiitake-Pilze

Zubereitung:
Flower Sprouts putzen, waschen und 3 Minuten blanchieren. Pilze putzen und in Segmente schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln, dann quer in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, grünen Austrieb entfernen und quer in dünne Scheibchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Flower Sprouts, Zwiebel, Knoblauch und Pilze hinzufügen. Einige Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Mit dem Sherry ablöschen, Hitze reduzieren, Sojasoße darüber träufeln. Weiterdünsten, bis die Pilze gar sind. Mit Erdäpfelpüree servieren.

Goldrüben-Süßkartoffel-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
1 Goldrübe, 1 kleinere Süßkartoffel, 2 mehligkochende Erdäpfel, je 5 cm Ingwer- und Curcuma-Wurzel, 3 EL Crème fraîche, Chilipulver, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Goldrüben-Süßkartoffel-Suppe

Zubereitung:
Goldrübe schälen und in Würfel schneiden. Süßkartoffel und Erdäpfel waschen und würfeln. Alle Gemüsewürfel in einem Druckkochtopf in ca. 15 Minuten gar dämpfen.

Gemüse mit den Gewürzen und Crème fraîche mit etwas Kochflüssigkeit im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine pürieren. Auf Suppenschalen verteilen und mit einem Klecks Crème fraîche garniert servieren.

Orientalischer Gemüse-Eintopf vegan

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Zutaten (2 Portionen):
50 g Yaconwurzel, 50 g Topinambur, 1 Karotte, 1 Selleriestange, 1 große Trüffelerdäpfel, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 ml Tomatenmus, Rosen-Harissa, Kreuzkümmel, Curcuma, Zitronen-Pfeffer, rotes Salz

Orientalischer Gemüse-Eintopf

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Erdäpfel, Karotte und Yaconwurzel schälen und würfeln. Alle übrigen Gemüse waschen und in Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig braten. Alle Gemüsewürfel einige Minuten mitbraten. Tomatensauce und Gewürze mit etwas Wasser hinzufügen.

Köcheln lassen, bis alle Gemüse weich sind. Abschmecken und in Bowls servieren.

Orangen-Linguine mit Pastinaken-Sauce

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Zutaten (2 Portionen):
140 g Orangen-Linguine, 1 kleine Pastinake, 3 getrocknete Tomaten in Öl, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL geriebene Mandeln, Tomatenmus, 1/2 Orange, 1 Handvoll Winter-Portulak, 2 EL Olivenöl, Berbere-Gewürzmischung, Salz, Zitronen-Pfeffer

Orangen-Linguine mit Pastinaken-Sauce

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Pastinake schälen und grob reiben. Tomaten streifig schneiden. Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Pastinake hinzufügen und kurz anbraten lassen. Tomatenmus, Tomatenstreifen, Mandeln, Orangenabrieb und die Gewürze einrühren. Köcheln lassen, bis die Pastinake weich ist.

Nudeln auf Teller verteilen. Sauce darüber schütten und mit Portulak garniert servieren.

Thailändische Kürbis-Kokosmilch-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
1/2 Butternut-Kürbis, 2 Pastinaken, 1 Pak Choi (weiße Teile), 1 mehligkochender Erdäpfel, 1 Handvoll Winter-Portulak, 125 ml Kokosmilch, 1 EL grüne Thai-Currypaste, 1 TL Thai Wok Gewürzmischung

Thailändische Kürbis-Kokosmilch-Suppe

Zubereitung:
Kürbis, Pak Choi und Pastinaken waschen und würfeln. Alle Gemüsestücke in einem Druckkochtopf 15 Minuten weich dämpfen. Gemüse mit der Kochflüssigkeit, Kokosmilch und den Gewürzen in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten und fein pürieren. In Suppenschalen mit Winter-Portulak garniert servieren.

Veganes Chili sin carne mit Tobinambur und Yaconwurzel

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Yaconwurzel, 5 kleine Knollen Tobinambur, 1 Zwiebel, 1 mehligkochende Erdäpfel, 1 größere Trüffelerdäpfel, 3 kleine rosa Erdäpfel, je 1 gelbe und lila Karotte, 2 EL Maiskörner, 2 Chilis, 300 ml Tomatensauce, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Oregano, geräuchertes Paprikapulver, etwas Zimt, Salz, Zitronen-Pfeffer

Veganes Chili sin carne mit Tobinambur und Yaconwurzel

Zubereitung:
Zwiebel und Yaconwurzel schälen und klein schneiden. Alle Gemüse waschen und würfeln. Maiskörner in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig braten. Alle Gemüsewürfel einige Minuten mitbraten. Chilis, Tomatensauce und Gewürze mit etwas Wasser hinzufügen.

Köcheln lassen, bis alle Gemüse weich sind. Maiskörner einrühren und heiß werden lassen. Abschmecken und in Bowls servieren.

Knollensellerie-Suppe mit Pastinaken und Karotten

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleine Knolle Sellerie, 2 Karotten, 2 Pastinaken, 2 mehligkochende Erdäpfel, Zitronenverbeneblättchen, Gemüsebrühepulver, mediterranes Gewürzsalz, Curcuma, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Knollensellerie-Suppe mit Pastinaken und Karotten

Zubereitung:
Alle Gemüse putzen und waschen. In ungefähr gleich große Stücke schneiden und im Druckkochtopf gar dämpfen. Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine mit dem Kochwasser und den Gewürzen pürieren. In Suppenschalen mit den Zitroneverbeneblättchen garniert servieren.

Salat mit Pak Choi, Radicchio und Orange

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Zutaten (2 Portionen):
1 Pak Choi (grüne Teile), 1/2 Orange, 4 Blätter Radicchio, 2 EL Cashews, 2 EL Sommerorangenessig, 1 EL Zitronenessig, 2 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, 1 KL Cassis-Senf

Salat mit Pak Choi, Radicchio und Orange

Zubereitung:
Pak Choi und Radicchio waschen, trocken schleudern und streifig schneiden. Orange schälen, in Spalten trennen und in Würfel schneiden. Cashews zerkleinern und mit den Orangenwürfeln über die Salatstreifen streuen.

Aus den Essigen, Ölen und dem Senf eine sämige Marinade herstellen und untermengen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Eintopf mit Pak Choi, Süßkartoffel und Buchweizennudeln

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Zutaten (2 Portionen):
1 Pak Choi (weiße Teile), 1 Süßkartoffel, Abrieb von 1 Orange, 300 ml verdünnte Tomatensauce, 2 Handvoll Buchweizennudeln, 2 EL Olivenöl, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eintopf mit Pak Choi, Süßkartoffel und Buchweizennudeln

Zubereitung:
Pak Choi klein schneiden und waschen. Süßkartoffel schälen und klein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pak Choi und Süßkartoffel hinzufügen und bissfest weich dünsten. Mit der Tomatensauce ablöschen. Gewürze und Nudeln einrühren. Köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.