Sellerie-Erdäpfel-Püree mit Rucola

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Zutaten (2 Portionen):
1 Sellerieknolle, 5 mehligkochende Erdäpfel, 1 große Knoblauchzehe, 2 Handvoll Rucola, Rucola-Sprossen, 2 EL Crème fraîche, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Kräutersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Sellerie-Erdäpfel-Püree mit Rucola

Zubereitung:
Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und grob hacken. Alle Gemüse schälen. Sellerie und Erdäpfel in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In einem Druckkochtopf 15 Minuten dämpfen.

Gemüsewürfel in eine Rührschüssel schütten und zerstampfen. Knoblauch darüber pressen, Crème fraîche und Gewürze dazugeben. Mit etwas Kochflüssigkeit zu einem Püree verarbeiten. Zum Schluss gehackten Rucola unterrühren und mit Rucola-Sprossen garniert servieren.

Mexikanischer Eierreis

Zutaten (2 Portionen):
100 g weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 1/4 Butternut-Kürbis, 4 EL Mais aus dem Glas, 4 kleine geschälte Tomaten mit etwas Saft, 4 Eier, 2 kleine Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver rosenscharf und geräuchert, Kräutersalz, Zitronenpfeffer

Mexikanischer Eierreis

Zubereitung:
Reis waschen und in der doppelten Menge Wasser gar köcheln.

Zwiebeln schälen und klein schneiden. Kürbis schälen und klein würfeln. Tomaten zerteilen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig braten. Kürbis mit den Gewürzen hinzufügen und einige Minuten weiter braten. Mais und Tomaten mit etwas Wasser dazugeben und dünsten lassen, bis der Kürbis bissfest weich ist.

Den fertigen Reis unterrühren. Eier darüber aufschlagen und untermischen. Weiterbraten, bis das Ei gestockt ist. Auf zwei Teller verteilen und servieren.

Tortilla-Sauce mit Goldrübe, Yacon und Quinoa

Zutaten (2 Portionen):
1 Tasse dreifärbige Quinoa, 1 gekochte Goldrübe, 6 cm Yaconwurzel, 1 kleine rote Zwiebel, 100 g Zuckermais (aus dem Glas), 1 EL Tomatenmark, etwas Tomatenmus, 2 EL Olivenöl, Koriander, Zimt, Chilipulver, rotes Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Tortilla-Sauce mit Goldrübe, Yacon und Quinoa

Zubereitung:
Quinoa in der doppelten Menge Wasser 20 Minuten sanft köcheln.
Goldrübe und Yacon schälen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Mais in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig braten. Goldrübe und Yaconwurzel hinzufügen. Einige Minuten mitbraten. Zuckermais mit etwas Wasser, Tomatenmark und -mus mit den Gewürzen einrühren. Sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest weich ist. Fertige Quinoa unterheben. Mit mittelgroßen Tortillas servieren.

Gebratene Kohlsprossen mit Süßkartoffel-Stampf

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Zutaten (2 Portionen):
400 g Kohlsprossen, 3 kleinere Süßkartoffeln, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Hafermilch, 3 EL Olivenöl, Thymian, Curcuma, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Muskatnuss, Salz, Zitronenpfeffer

Gebratene Kohlsprossen mit Süßkartoffel-Stampf

Zubereitung:
Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser bedeckt mit Salz und Sonnenkuss-Gewürzmischung weich kochen. Überschüssiges Wasser abgießen, Süßkartoffeln zerstampfen. Mit der Hafermilch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren.

Kohlsprossen putzen und in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch leicht braun braten. Kohlsprossen, Thymian, Salz und Pfeffer dazu geben und einige Minuten braten.

Kohlsprossen und Süßkartoffel-Stampf auf zwei Teller verteilen und servieren.

Quinoa-Feta-Törtchen

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Zutaten (2 Portionen):
100 g dreifärbige Quinoa gekocht, 1 kleine gekochte Goldrübe, 2 EL Zuckermais (aus dem Glas), 250 ml Tomatensauce, 80 g Feta, 1 Ei, 1 EL Olivenöl, 2 EL Dukkah, Raz el Hanout, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quinoa-Feta-Törtchen

Zubereitung:
Goldrübe und Feta klein würfeln. Goldrübe und Mais mit 2/3 Feta, Ei und Gewürzen mit Quinoa vermischen. 4 kleine Auflaufförmchen mit Öl einpinseln. Masse gleichmäßig verteilen. Mit Dukkah und restlichem Feta bestreuen.

Amuse Bouche mit Goldrübe, Flower Sprouts und Joghurt-Creme

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Zutaten (pro Person):
3 Scheiben gekochte Goldrübe, 3 blanchierte Flower Sprouts, 3 EL Schafmilch-Joghurt, etwas Tomatenmark, Limonenöl, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Amuse Bouche mit Goldrübe, Flower Sprouts und Joghurt-Creme

Zubereitung:
Joghurt mit Tomatenmark, Limonenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Goldrübe auf kleinen Vorspeisentellern anordnen. Je 1 Flower Sprout obendrauf drapieren. Seitlich 3 EL Joghurtsauce hinzufügen. Mit einem Schnitz frischer roter Paprika garnieren.

Pasta-Eintopf mit Flower Sprouts, Tomaten und Feta

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Zutaten (2 Portionen):
3 Handvoll Buchweizen-Bandnudeln, 100 g Flower Sprouts, 300 ml geschälte Cocktail-Tomaten mit Sauce, 3 Mini-Paprika, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 g Feta, 2 EL Olivenöl

Pasta-Eintopf mit Flower Sprouts, Tomaten und Feta

Zubereitung:
Flower Sprouts putzen, waschen und 3 Minuten blanchieren. Kochwasser aufheben. Zwiebel schälen, längs vierteln, dann quer in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Knoblauch schälen, grünen Austrieb entfernen und quer in dünne Scheibchen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch einige Minuten braten. Mit den Tomaten ablöschen, Flower Sprouts mit dem Kochwasser und Pasta hinzugeben. Gut durchrühren und würzen. Zum Schluss Feta darüber bröseln und schmelzen lassen.

Champignon Risotto

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Zutaten (2 Portionen):
100 g weißen Bioreis vom Seewinkel, 150 g braune Champignons, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Dose Kokosmilch, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Petersil grob gehackt, Gewürzblütenmischung, Rosmarin, Thymian, Wildkräutersalz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer

Champignon Risotto

Zubereitung:
Pilze putzen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln, dann quer in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, grünen Austrieb entfernen und quer in dünne Scheibchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pilze hinzufügen. Einige Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Kokosmilch mit den Gewürzen unterrühren. Hitze reduzieren. Einige Minuten dünsten lassen, bis die Kokosmilch sämig ist.

Den fertigen Reise sorgfältig unterheben, bis er die Kokosmilch vollständig aufgenommen hat. Auf Teller verteilen und mit Petersil bestreuen.

Gebratene Flower Sprouts und Shiitake-Pilze

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Flower Sprouts, 100 g Shiitake-Pilze, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL trockenen Sherry, 1 EL japanische Sojasoße, 2 EL Olivenöl

Gebratene Flower Sprouts und Shiitake-Pilze

Zubereitung:
Flower Sprouts putzen, waschen und 3 Minuten blanchieren. Pilze putzen und in Segmente schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln, dann quer in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, grünen Austrieb entfernen und quer in dünne Scheibchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Flower Sprouts, Zwiebel, Knoblauch und Pilze hinzufügen. Einige Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Mit dem Sherry ablöschen, Hitze reduzieren, Sojasoße darüber träufeln. Weiterdünsten, bis die Pilze gar sind. Mit Erdäpfelpüree servieren.

Goldrüben-Süßkartoffel-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
1 Goldrübe, 1 kleinere Süßkartoffel, 2 mehligkochende Erdäpfel, je 5 cm Ingwer- und Curcuma-Wurzel, 3 EL Crème fraîche, Chilipulver, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Goldrüben-Süßkartoffel-Suppe

Zubereitung:
Goldrübe schälen und in Würfel schneiden. Süßkartoffel und Erdäpfel waschen und würfeln. Alle Gemüsewürfel in einem Druckkochtopf in ca. 15 Minuten gar dämpfen.

Gemüse mit den Gewürzen und Crème fraîche mit etwas Kochflüssigkeit im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine pürieren. Auf Suppenschalen verteilen und mit einem Klecks Crème fraîche garniert servieren.