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Im Ofen gebackener Fenchel und Kohlsprossen

Zutaten (2 Portionen):
1 Fenchelknolle, 100 g Kohlsprossen, 30 g getrocknete und gehackte Asia-Pilze, 350 ml Tomaten in Stücken, 4 EL Olivenöl, 5 Pfefferkörner, je 1 TL Piment und Fenchelsamen

Im Ofen gebackener Fenchel und Kohlsprossen

Zubereitung:
Kohlsprossen putzen und in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Pilze in heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Durch ein Sieb abschütten, dabei Pilzwasser auffangen.

Grün von der Fenchelknolle abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, in Fähnchen zerteilen und beiseite legen. Die Knolle waschen und längs in Spalten schneiden, Strunk entfernen. Dabei darauf achten, dass die Schichten verbunden bleiben. In eine Schüssel schütten und mit Olivenöl vermischen.

Tomatenstücke mit dem Saft, den Pilzen und 100 ml Pilzwasser sowie den Gewürzen, Salz und Pfeffer verrühren.

Fenchelspalten und Kohlsprossen in eine ofenfesten Form schütten. Tomaten-Pilzgemisch darüber gleichmäßig verteilen. Form mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 180°C Heißluft 35 Minuten backen, bis der Fenchel bissfest weich ist.

Auf zwei Teller verteilen und mit Reis servieren.

Rezeptidee: Paul Ivič

Salat mit Fenchel, weißen Bohnen und Orange

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Zutaten (2 Portionen):
1 große Fenchelknolle, 150 g gekochte weiße Bohnen, 1 Bio-Orange, 1 rote Zwiebel, 2 EL Pinienkerne, 1 TL Fenchelsamen, 3 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 2 EL Agavendicksaft, Zimt, Chiliflocken, Salz

Salat mit Fenchel, weißen Bohnen und Orange

Zubereitung:
Fenchel längs halbieren, Strunk entfernen, dann in dünne Streifen schneiden. Orange heiß abspülen und abreiben. Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Von der Orange die restliche Schale entfernen und dann in dünne Scheiben schneiden. Dabei den Saft auffangen.

Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Bohnen, Fenchel, Orange und Zwiebel mischen. Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne braun rösten. Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen.

Orangen-, Zitronensaft, Olivenöl, Agavendicksaft, Fenchelsamen, etwas Salz, Zimt und Chiliflocken zu einer sämigen Marinade verrühren. Mit den übrigen Zutaten vermengen und mit den Pinienkernen bestreuen.