Archiv der Kategorie: Nudel-Gerichte

Fregola Sarda mit Speck, Fisch und Pak Choi

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Zutaten:
300 g Fregola Sarda, 100 g Speck, 100 g gebratene Lachsforelle, 300 g Pak Choi, 5 getrocknete Tomaten, 3 EL Olivenöl, 125 ml Weißwein, 300 ml Wasser

Fregola Sarda mit Speck, Fisch und Pak Choi in der Pfanne

Zubereitung:
Speck in kleine Würfel schneiden. Forelle in mundgerechte Stücke teilen. Getrocknete Tomaten zuerst in Streifen, dann in kleine Stücke schneiden.

Von den Pak Choi Stauden die schlechten Blätter entfernen und den Strunk etwas abschneiden. Dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die weißen und grünen Streifen getrennt in Siebe geben und gründlich waschen.

In einem Topf etwas Wasser erhitzen, leicht salzen. Die weißen Teile des Pak Choi hineinschütten und einige Minuten blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen.

Olivenöl erhitzen. Fregola Sarda und Speck darin anrösten. Sobald die Fregola Sarda leicht gebräunt sind, mit ca. 100 ml Wasser ablöschen, die Tomatenstücke hinzufügen und auf kleiner Flamme 30 Minuten dünsten lassen. Gelegentlich umrühren, damit sich die Fregola Sarda nicht auf dem Pfannenboden ansetzen. Hin und wieder etwas von dem Wasser hinzufügen, damit die Fregola Sarda nicht zu trocken werden.

Nach 20 Minuten die Pak Choi und Fischstücke sowie den Wein vorsichtig unterrühren und fertig garen lassen. Die Fregola Sarda sollen nicht zu trocken und innen noch leicht bissfest sein.

Fregola Sarda mit Speck, Fisch und Pak Choi auf dem Teller

Nudeln mit Lachssauce

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Zutaten (für 2 Portionen):
150 g gebratenen Lachs oder Lachsforelle, 250 g Vollkornnudeln, 1 Becher Crème fraîche, 2 cl trockenen Sherry, weißer Pfeffer, Salz

Nudeln mit Lachssauce

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsangabe mit etwas Salz kochen.

In der Zwischenzeit den Lachs in mundgerechte Stücke teilen. Crème fraîche mit etwas Wasser vermengt in einer Pfanne erhitzen, Sherry, Salz und Pfeffer einrühren.

Zum Schluss die Lachsstücke vorsichtig unter die Crème fraîche heben und zu den fertigen Nudeln servieren.

Nudeln mit grünem Spargel und Lachs

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Zutaten:
500 g Nudeln, 1 Bund grünen Spargel, 300 g gebratenes Lachsfilet, 1 Zwiebel, etwas Wasser, 1 EL Mango-Essig, 1 KL Zucker, 2 EL Rapsöl, Fleur de sel, Zitronen-Pfeffer

Nudeln mit grünem Spargel und Lachs

Zubereitung:
Spargel vorsichtig waschen. Die holzigen Teile abschneiden und, wenn nötig, das untere Drittel schälen. Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Köpfe beiseite legen.

Zwiebel schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke ohne die Köpfe dazu geben und kurz anbraten. Den Zucker darüber streuen und rühren, bis die Spargelstücke glänzen.

Mit dem Wasser ablöschen, die Zwiebelstücke dazu geben. Dünsten, bis die Spargelstücke bissfest und der Zwiebel gar ist. Mit dem Mango-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachsfilet in mundgerechte Stücke teilen und unter das Gemüse mischen. Mit den Nudeln servieren.

Herzhafter Spätzle-Auflauf

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Zutaten:
500 g fertige Spätzle, 200 g Schinkenspeck, 1 große rote Zwiebel, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 rote Paprika, 200 g Mozzarella in Scheiben, 4 Eier, 1 Becher Sauerrahm, 1 Becher Crème fraîche, Rapsöl, Gute-Laune-Gewürzblütenmischung, Pfeffer, Salz

Herzhafter Spätzle-Auflauf

Zubereitung:
Speck klein würfeln. Rote Zwiebel schälen, halbieren und klein würfeln. Paprika waschen, quer halbieren, Kernhaus, Kerne und weißen Seitenwände entfernen. Paprikahälften in Streifen schneiden.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Die grünen Teile in ca. 3 cm lange Stücke, die weißen Zwiebeln quer in Ringe schneiden.

Spätzle nach Packungsanleitung kochen.

In einer Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen, die Speckwürfel hinzufügen und glasig braten. Die Zwiebelwürfel und Paprikastreifen unterrühren und ein paar Minuten andünsten.

Eier mit Sauerrahm und Crème fraîche verrühren, mit der Gewürzblütenmischung sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine ofenfeste Auflaufform mit dem Rapsöl bestreichen. Zuerst die Spätzle auf dem Boden verteilen, dann die Frühlingszwiebeln und Speck-Zwiebel-Paprikamischung darüber streuen. Die Eiermischung darübergießen. Zum Schluss die Mozzarella-Scheiben drauf legen.

Im Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten mit Heißluft und Oberhitze backen.

Rezept-Idee und Ausführung: Lord Beef Chief

Pasta Primavera

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Zutaten:
500 g Vollkorn-Spiralnudeln, 1 kleine Lauchstange, 200 g grünen Spargel, 8 kleine Strauchtomaten, 1 gelbe Paprika, je 2 Zweige Rosmarin und Zitronenmelisse, 2 EL Rapsöl, 1 EL Mango-Essig, 1 KL Zucker, mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Pasta Primavera Zutaten

Zubereitung:
Lauch in kleine Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Spargel waschen, die Spitzen abschneiden, die holzigen Endstücke entfernen und, wenn nötig, das untere Drittel schälen. Die Stangen dann schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

Strauchtomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und achteln. Paprika ebenfalls waschen, längs halbieren, die Kerne und weißen Trennwände entfernen, der Länge nach in schmale Streifen schneiden, dann würfeln.

Rosmarin- und Zitronenmelisse-Zweige waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von den Rosmarin-Zweigen streifen und klein hacken. Die Zitronenmelisse-Blätter von den Stielen zupfen und klein schneiden.

Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Spargelstücke ohne die Spitzen hinzufügen, mit dem Zucker bestreuen und glasieren lassen. Mit dem Mango-Essig ablöschen, dann Tomaten-, Paprika- und Lauchstücke unterrühren. Ca. 5 Minuten dünsten lassen, dann die Spargelspitzen und die gehackten Kräuter hinzufügen. Noch ein paar Minuten fertig dünsten lassen, bis die Paprika knapp gar ist. Mit dem Gewürzsalz und dem Zitronenpfeffer abschmecken.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen und mit der Sauce servieren.

Pasta Primavera fertig

Steinpilz-Pasta mit Bärlauch-Pesto

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Zutaten (für 2 Portionen):
250 g Steinpilz-Bandnudeln, 1 großen Bund Bärlauch, 100 g geriebene Mandeln, 150 g frisch geriebenen Parmesan, 50 ml gutes Olivenöl, Salz

Steinpilz-Pasta mit Bärlauch-Pesto

Zubereitung:
Bärlauch waschen, trocken tupfen und ohne Stängel quer in Streifen schneiden.

Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine Bärlauchstreifen mit den Mandeln, dem Parmesan, Öl und Salz zu einer cremigen Paste verarbeiten. Sollte das Gemisch zu trocken sein, etwas Wasser hinzufügen.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen und mit dem Pesto servieren.

Nudelpfanne mit Kräuterseitlingen und Topinambur

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Zutaten (für 2 Personen):
300 g Hohlnudeln, 200 g Kräuterseitlinge, 3 Topinambur-Knollen, 1 Zwiebel, 2 Eier, 2 EL Rapsöl, etwas mediterranes Gewürz-Salz, weißer Pfeffer

Nudelpfanne mit Kräuterseitlingen und Topinambur

Zubereitung:
Nudeln nach der Packungsangabe kochen. Kräuterseitlinge putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Topinambur-Knollen schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Kräuterseitlinge und die Topinambur-Stücke unterrühren, knapp gar dünsten.

Mit den fertig gekochten, abgegossenen Nudeln vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Eier mit etwas Wasser verquirlen, sorgfältig unterrühren. Die Eier stocken lassen.

Sepia-Bandnudeln mit Lachscreme

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Zutaten:
500 g Sepia-Bandnudeln, 300 g gebratenen Lachs, 3 Becher Crème fraîche, Meersalz, Zitronen-Pfeffer

Sepia-Bandnudeln mit Lachscreme

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Die Crème fraîche in einer Pfanne mit etwas Meerefrüchtesud, wenn vorhanden, oder Wasser vorsichtig erhitzen. Die Lachsstücke etwas zerpflücken und mit der Crème fraîche vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit den fertigen Nudeln servieren.

Bemerkung: Sepia-Nudeln sind mit der Tinte von Tintenfischen gefärbt, daher schmecken sie besonders gut zu Fisch und Meeresfrüchten.

Chili-Bandnudeln mit Topinambur-Pinienkern-Creme

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Zutaten (für 2 Portionen):
250 g Chili-Bandnudeln, 300 g Topinambur, 1 Zwiebel, 3 EL Pinienkerne, je 1 Tasse Milch und Wasser, 1 EL Rapsöl, 1 Blatt Salbei, einige Blätter Zitronenmelisse, 1 kleines Zweiglein Rosmarin, weißen Pfeffer, Salz

Chili-Bandnudeln mit Topinambur-Pinienkern-Creme

Zubereitung:
Topinambur-Knollen einzeln schälen, klein schneiden und bis zur weiteren Verarbeitung sofort in Wasser legen. Zwiebel schälen und klein würfeln.

Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfeln hinzufügen und glasig dünsten. Die abgetropften Topinambur-Stücke zu den Zwiebeln geben und andünsten lassen. Mit der Wasser-Milch-Mischung aufgießen. Die Topinambur-Stücke in ca. 20 Minuten weich dünsten.

Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie mittelbraun sind und gut duften. Vorsicht: die Kerne verbrennen leicht, daher immer wieder umrühren und nicht aus den Augen lassen!

Die Kräuter waschen, trocken tupfen, von den Stielen befreien und klein hacken.

Die garen Topinambur-Stücke im Topf zerstampfen, mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Chili-Bandnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit der Topinambur-Creme servieren.

Wirsing Lasagne

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Zutaten:
1 mittelgroßer Wirsing, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 P Lasagne-Blätter, 1 P Tomatenstücke, 200 ml Gemüsebrühe, 3 EL Mehl, 300 ml Milch, 150 g Reibkäse, 1 EL Olivenöl, 1 EL Paprikapulver, 1 KL getrockneten Thymian, 1 KL Fenchelpulver, 1 KL Muskatnuss, Pfeffer und Salz nach Geschmack

Wirsing Lasagne

Zubereitung:
Vom Wirsing die äußeren schlechten Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden, in Streifen schneiden und waschen. Zwiebel schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden.

100 ml Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Wirsing- und Zwiebelstreifen mit dem Thymian und Fenchel 15 Minuten darin dünsten.

Tomatenstücke aus der Packung in eine Rührschüssel schütten, mit dem Paprikapulver, der durchgedrückten Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer gründlich verrühren.

Die frischen Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und quer in dünnere Scheiben schneiden.

Die restliche Gemüsebrühe mit dem Olivenöl in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl mit der kalten Milch in einer Rührschüssel gründlich vermengen, dann unter Rühren zum Brühe-Olivenöl-Gemisch im Topf geben. Falls die Masse zu dick wird, mit etwas Milch aufgießen und 3 EL Reibkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Topf von der Kochplatte nehmen.

Die Hälfte des Tomatengemischs auf dem Boden einer Lasagne-Form verteilen, mit der ersten Lage Lasagne-Blätter bedecken. Mit der Hälfte der Käsesauce bedecken, dann die Hälfte des Wirsing-Zwiebelgemischs darüber verteilen, mit der zweiten Lage Lasagne-Blätter bedecken. Mit der restlichen Tomatensauce bedecken und die zweite Hälfte des Wirsing-Zwiebelgemisch darüber verteilen. Mit der dritten Lage Lasagne-Blätter bedecken. Die restliche Käsesauce darüber verteilen. Die Tomatenscheiben darauf legen und mit dem restlichen Reibkäse bestreuen.

Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.

Rezeptidee: eat smarter