Archiv der Kategorie ‘Fische und Meeresfrüchte‘

Erdäpfel-Räucherlachs-Auflauf mit Zitronenverbene

Sonntag, den 27. Dezember 2020

Zutaten (4 Portionen): 7 große rotschalige Erdäpfel (Kartoffeln), 3 rote Zwiebel, 200 g Räucherlachs in Scheiben, 3 Eier, 125 g Crème fraîche, 200 ml Milch, 1 Handvoll Zitronenverbeneblättchen, 5 EL Rapsöl, Pfeffer, Meersalz Zubereitung: Erdäpfel in der Schale im Druckkochtopf 20 Minuten garen. Die gekochten Erdäpfel etwas abkühlen lassen, dann schälen und in 3 mm […]

Nudel-Törtchen mit Anchovis, Feta und grünen Pfefferkernen

Sonntag, den 27. Dezember 2020

Zutaten (2 Portionen): 80 g gekochte Mini-Hörnchen-Nudeln, 4 Anchovisfilets, 50 g Feta, 1 Ei, 2 EL grüne Pfefferkerne, mediterrane Gewürzmischung, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zatar Zubereitung: Anchovis klein schneiden. Feta klein würfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Die Masse auf 4 kleine Auflaufförmchen verteilen, mit je 1 dünnen Scheibe Feta und etwas […]

Mit Anchovis gefüllte Reisbällchen

Sonntag, den 6. Dezember 2020

Zutaten (2 Portionen): 60 g gekochter Jasminreis, 6 Anchovis, 2 EL Bresso mit grünem Pfeffer, Schwarzkümmelsamen Zubereitung: Reis mit dem Bresso gründlich verkneten. Masse in 6 gleiche Teile teilen. In jeweils einen Teil eine halbe Anchovis drücken, ein Bällchen formen und in Schwarzkümmel wälzen. Je 3 Bällchen auf einen Vorspeisenteller setzen.

Pfannengerührter Chinakohl mit Tongku-Pilzen und Garnelen

Donnerstag, den 26. November 2020

Zutaten (2 Portionen): 150 g Chinakohl, 10 Tongku-Pilze, 50 g Garnelen (tiefgekühlt), 1 rote Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 5 cm Ingwerwurzel, 2 EL Rapsöl, 1 EL trockener Sherry, Sojasauce Zubereitung: Tongku-Pilze in heißem Wasser einweichen. Garnelen in ein Sieb schütten mit Wasser abbrausen und auftauen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel in […]

Sellerieschiffchen mit Räucherlachsladung

Montag, den 23. November 2020

Zutaten (2 Portionen): 2 Stangen Sellerie, 25 g Räucherlachs, 2 EL Bresso mit Kren, 1 Blatt Radicchio, 2 Cocktail-Tomaten, 1 Kaviarlimette, 1 Handvoll Zitronenverbeneblättchen, Zitronen-Thymian, frisch gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Selleriestangen waschen und putzen und vom unteren Ende 6 cm abschneiden. Restliche Stangen anderweitig verwenden. Radicchio waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Einen kleinen Teil […]

Selleriestangen mit Thunfischmousse

Samstag, den 7. November 2020

Zutaten (2 Portionen): 2 Stangen Sellerie, 1 D Thunfisch natur, 1 EL Crème fraîche, 1 KL Dijon Senf, 2 EL Bresso mit Kren, 1 KL grüne Pfefferkerne, frisch gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Selleriestangen waschen und putzen, dabei die harten Fäden an der Außenseite abziehen. Blättchen abzupfen, einige klein hacken und beiseite stellen. Selleriestangen zuerst längs […]

Süßkartoffel-Canapés mit Räucherlachs und Kaviarlimette

Freitag, den 23. Oktober 2020

Zutaten (2 Portionen): 6 Scheiben geschälte Süßkartoffel, 1 kleine Scheibe Räucherlachs, 1 Kaviarlimette, 60 g Bresso mit Kren, 1 EL Olivenöl, 1 KL Limonenöl, 1 KL Fischkräutergewürz, frisch gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Süßkartoffelscheiben mit dem Olivenöl auf der Oberseite bepinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. 15 Minuten bei 180°C Heißluft backen. Danach […]

Gebratene Nudeln mit Garnelen und Spiegelei

Freitag, den 23. Oktober 2020

Zutaten (2 Portionen): 180 g gekochte Nudeln, 1 Handvoll Garnelen tiefgekühlt, 1 rote Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 Eier, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Zitronenverbene, Curcuma, Zitronen-Thymian, mediterranes Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Garnelen in ein Sieb schütten und mit Wasser abbrausen. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und quer […]

Risotto mit Zucchini und Räucherlachs

Dienstag, den 28. Juli 2020

Zutaten (2 Portionen): 100 g weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 100 g Räucherlachs, 1 kleine Zucchini, 4 Cocktail-Tomaten, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, je 1 Handvoll Selleriegrün und Basilikumblätter, mediterranes Gewürzsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Reis unter fließendem Wasser waschen. Die 2,5 fache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis […]

Gemüsesticks mit Thunfischcreme

Mittwoch, den 15. Juli 2020

Zutaten (2 Portionen): 3 Stangen Sellerie, 1/2 Schlangengurke, 1 D Thunfisch natur, Joghurt, Kräutersalz, Zitronen-Thymian, frisch gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Selleriestangen waschen und putzen, dabei die harten Fäden an der Außenseite abziehen. Blättchen abzupfen, einige klein hacken und beiseite stellen. Selleriestangen zuerst längs halbieren, dann quer in 6 cm lange Stücke schneiden. Gurke waschen, Ende […]