Roter Reis mit Räucherlachs und Yaconwurzel

Zutaten (2 Portionen):
100 g roten Bio-Reis vom Seewinkel, 150 g Bio-Räucherlachs, 1 kleine Yaconwurzel, 1 Selleriestange, 1 orange Spitzpaprika, 1 rote Zwiebel, 2 EL Olivenöl, Gewürzblütenmischung, rotes Hawaii-Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Roter Reis mit Räucherlachs und Yaconwurzel roh

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die zweifache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten gar köcheln.

Yaconwurzel schälen, waschen und würfeln. Sellerie waschen, Blättchen abzupfen und beiseite legen. Der Länge nach halbieren und quer in Stücke schneiden. Paprika waschen, vom Stielansatz, den Kernen und weißen Trennwänden befreien, dann klein schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Lachs in kleine Quadrate schneiden.

Roter Reis mit Räucherlachs und Yaconwurzel

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig braten. Paprika, Yaconwurzel, Sellerie und Gewürze hinzufügen. Sanft braten, bis die Paprikastücke knapp gar sind. Den fertigen Reis und den Lachs unterheben, noch etwas nachdünsten lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit den Sellerieblättchen garniert servieren.

Roter Reis mit Räucherlachs und Yaconwurzel

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