Zutaten (2 Portionen):
2 Stangen Sellerie, 25 g Räucherlachs, 2 EL Bresso mit Kren, 1 Blatt Radicchio, 2 Cocktail-Tomaten, 1 Kaviarlimette, 1 Handvoll Zitronenverbeneblättchen, Zitronen-Thymian, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:
Selleriestangen waschen und putzen und vom unteren Ende 6 cm abschneiden. Restliche Stangen anderweitig verwenden. Radicchio waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Einen kleinen Teil des roten Teils kappen und sehr fein schneiden. Zitronenverbeneblättchen waschen, trocken schütteln und bis auf 4 schöne Blättchen klein hacken.

Räucherlachs in kleine Stücke schneiden. Mit Bresso, Zitronenverbeneblättchen, Radicchio und den Gewürzen sorgfältig vermengen. Kaviarlimette aufschneiden und ein Viertel der Fruchtperlen untermischen. Mousse auf die 4 Selleriestangen verteilen und mit je einem Zitronenverbeneblättchen garnieren. Auf 2 Vorspeisenteller je eine Hälfte des Radicchio-Blattes legen, Sellerie-Schiffchen darauf setzen.

Cocktail-Tomaten waschen und abtrocknen. Wie eine Blüte aufschneiden und Kaviarlimettenperlen in die Mitte geben. Zwischen die Sellerieschiffchen legen und servieren.