Archiv der Kategorie: Hauptspeisen

Gemüseeintopf indisch

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleinere Zucchini, 1 kleine Aubergine, 1 große Tomate, 3 mehligkochende Erdäpfel, 1 große Knoblauchzehe, 4 cm Ingwerwurzel, 3 cm Curcumawurzel, 2 EL Rapsöl, 1 EL schwarze Senfsamen, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Koriander, Zimt, Curcuma-Pulver, Salz

Gemüseeintopf indisch

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen. Von der Zucchini die Enden abschneiden, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Von der Aubergine Stiel und -ansatz abschneiden und in kleinere Würfel schneiden. Tomate längs aufschneiden, Stielansatz herausschneiden und würfeln.

Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Curcuma waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Curcuma hinzufügen und mit den Gewürzen außer den Senfsamen etwas anbraten lassen, bis die Gewürze duften. Alle Gemüse hineingeben und ein paar Minuten weiter braten.

Mit etwas Wasser ablöschen und die Senfkörner einrühren. Den Eintopf sanft köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind. Mit Salz abschmecken und in Bowls servieren.

Gefüllte Zucchini mit Mango-Salsa

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Zutaten (2 Portionen):
1 größere Zucchini, 150 g Vollkorn Couscous, 1 kleine Mango, 1/2 Bio-Zitrone, 100 g Frischkäse, 2 EL Sauerrahm, 3 EL Olivenöl, 3 EL gehackte Pistazienkerne, 5 Blätter Minze, 3 Blätter Zitronenmelisse, 2 EL Zatar, etwas Harissa-Paste

Gefüllte Zucchini roh

Zubereitung:
Couscous mit der knapp doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und ausquellen lassen.

Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und innen etwas aushöhlen. 1/3 der ausgehöhlten Masse klein hacken. Den Rest anderweitig verwenden.

Ausgekühltes, fertiges Couscous mit Frischkäse, Sauerrahm, Zatar und etwas Harissa sorgfältig vermengen. In die Zucchinihälften füllen und mit den Pistazien bestreuen. Eine ofenfeste Form mit dem Olivenöl ausstreichen und Zucchinihälften hineinsetzen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 35 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und fein hacken. In eine Schüssel schütten und mit dem Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft vermischen.

Minze und Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und klein hacken. Mit etwas Harissa unter die Mango rühren. Zur fertigen Zucchini servieren.

Gefüllte Zucchini mit Mango-Salsa

Gefüllte Paprika mediterran

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Zutaten (2 Portionen):
2 grüne Paprika, 100 g Vollkorn Couscous, 4 Anchovis-Filets, 2 Cocktail-Tomaten, 1 große Tomate, je 4 grüne und schwarze Oliven ohne Kern, 1 EL Kapern, 500 ml gestückelte Tomatensauce, 50 g Reibkäse, mediterranes Kräutersalz, mediterrane Kräutermischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gefüllte Paprika mediterran

Zubereitung:
Couscous in der knapp doppelte Menge kochendem Wasser übergießen, etwas Kräutersalz hinzufügen und ausquellen lassen.

Paprika waschen, Deckel abschneiden, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Alle Tomaten waschen und getrennt fein würfeln. Oliven klein schneiden. Anchovis auf Küchenpapier entölen und in klein schneiden.

Ausgekühltes, fertiges Couscous mit den Anchovis, Cocktail-Tomaten, Oliven, Kapern, Reibkäse, Kräutermischung und Pfeffer vermengen. In die Paprika füllen. Gestückelte Tomaten mit den frischen Tomatenstücken verrühren. Kräutersalz und -mischung sowie Pfeffer hinzufügen.

Die Tomatensauce in eine etwas höhere ofenfeste Form schütten. Paprika darauf setzen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 35-40 Minuten backen, bis die Paprika bissfest gar sind.

Buchweizennudeln mit Stangensellerie und Mango

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Stangensellerie, 1/2 Mango, 80 g Buchweizennudeln, 1/2 Zitrone, 100 g Frischkäse, 400 ml Gemüsebrühe, 2 EL gehackte Pistazien, 1 EL Curry-Pulver, Salz

Buchweizennudeln mit Stangensellerie und Mango

Zubereitung:
Selleriestangen waschen und putzen, dabei die harten Fäden an der Außenseite abziehen. Blättchen abzupfen und beiseite legen. Selleriestangen zuerst längs halbieren, dann quer in 3 cm lange Stücke schneiden. Sellerie in der Gemüsebrühe bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten bissfest garen. Sellerie aus der Brühe heben warm stellen.

Fruchtfleisch der halben Mango würfeln. Einige der größeren Sellerieblätter in Streifen schneiden. Die zarten Blättchen hacken und beiseite stellen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben, Saft auspressen.

Die Brühe mit dem Frischkäse, Zitronenabrieb und den Gewürzen verquirlen. Selleriestangen, Mango und das Blattgrün mit den Buchweizennudeln und dem Zitronensaft unterrühren. Einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest weich sind. Auf zwei Teller verteilen, mit den Sellerieblättchen und den gehackten Pistazien garniert servieren.

Thunfisch-Broccoli-Quiche

Zutaten (6-8 Portionen):
2 Broccoli, 2 D Thunfisch natur, 500 g Dinkelvollkornmehl, 150 g geriebenen Käse, 4 Eier, 4 Becher Crème fraîche, 8 EL Öl, sprudelndes Mineralwasser, Muskatnuss, Thymian, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Thunfisch-Broccoli-Quiche roh

Zubereitung:
Aus dem Mehl mit Öl, Mineralwasser und etwas Salz einen geschmeidigen Teig herstellen. Den Teig etwas rasten lassen.

In der Zwischenzeit Broccoli in Röschen teilen, waschen und einige Minuten blanchieren. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Ein etwas höheres Backblech einfetten, den Teig darauf ausrollen und am Rand etwas hochziehen. Die Broccoliröschen darauf verteilen. In die Zwischenräume den abgetropften Thunfisch geben, mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen.

Die Eier mit Crème fraîche und Käse verquirlen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren und über den Belag gleichmäßig verteilen. Bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis die Kruste braun ist. Heiß servieren, schmeckt aber auch kalt.

Dinkel-Nudeln mit Porree-Mango-Sauce

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Dinkel-Nudeln, 1 Porreestange, 1 kleine Mango, 50 g Feta, 1 EL grüne Curry-Paste, 2 EL Olivenöl, 1 KL Kokosöl, 1 Handvoll Zitronenverbeneblätter

Dinkel-Nudeln mit Porree-Mango-Sauce

Zubereitung:
Porree längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. In ein Sieb schütten und gründlich waschen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern und dann in Stücke schneiden. Feta mit einer Gabel zerbröseln. Zitronenverbeneblätter waschen, trocken tupfen und grob hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Porree mit der grünen Curry-Paste anbraten. Mit wenig Wasser aufgießen und bissfest weich dünsten lassen. Mangostücke unterrühren und heiß werden lassen. Zum Schluss die Zitronenverbeneblätter vorsichtig unterheben.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit dem Kokosöl vermengen. Auf 2 Teller verteilen, Sauce darüber schütten und mit Feta bestreuen.

Roter-Reis-Risotto mit Kohlrabi, Rohne und Räucherlachs

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Zutaten (2 Portionen):
120 g roter Reis, 1 Kohlrabi, 1 Rohne alte Sorte, 100 g Räucherlachs, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 5 EL Cranberry-Saft, karibische Gewürzmischung, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Roter-Reis-Risotto mit Porree, Rohne und Räucherlachs roh

Zubereitung:
Roten Reis waschen und abtropfen lassen. In der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz gar dünsten.

Von der Kohlrabi den Wurzelansatz abschneiden, die Blätter abzupfen und schälen, in kleiner Quader schneiden. Stiele von den Blättern trennen und 1 cm breite Stücke schneiden. Blätter in schmälere Streifen schneiden. Getrennt in Siebe schütten und gründlich waschen.

Von der Rohne die Wurzel und den Blattansatz abschneiden. Sorgfältig waschen und bürsten, ggfs. schlechte Stellen wegschneiden. Rohne längs vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden.

Gedünsteter Kopfsalat mit Mango in der Pfanne

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln und dünne Streifen schneiden. Räucherlachs in kleine Quadrate schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten braten. Kohlrabi, Kohlrabiblattstiele und Rohne mit der Gewürzmischung unterrühren und kurz mitbraten. Mit dem Cranberry-Saft ablöschen und Kohlrabiblätter hinzufügen.

Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Gemüse bissfest weich und der Saft deutlich reduziert ist. Den fertigen Reis und den Räucherlachs unterheben, warm werden lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Roter-Reis-Risotto mit Porree, Rohne und Räucherlachs

Indisches Rote-Linsen-Karotten-Püree

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Zutaten (2 Portionen):
80 g rote Linsen, 150 g Karotten, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Koriander, Ingwer- und Chili-Pulver, Muskatnuss, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Indisches Rote-Linsen-Karotten-Püree

Zubereitung:
Karotten waschen und abbürsten. Enden wegschneiden, dann in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Linsen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.

Karottenstücke in einen Topf schütten, knapp mit Wasser bedecken und Kreuzkümmel hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Karotten bissfest weich sind. Linsen unterrühren und weiter köcheln, bis sie zerfallen. Die Kochflüssigkeit sollte fast zur Gänze eingekocht sein. Topf vom Feuer nehmen. Topfinhalt zerstampfen und dabei alle Gewürze unterrühren.

Zucchini-Tomaten-Räucherlachs-Lasagne

Zutaten (3 Portionen):
8 Lasagne-Blätter (vorgekocht), 2 kleine Zucchini, 4 große Tomaten, 150 g Bio-Räucherlachs, 1 Zwiebel, 2 Zehen Jungknoblauch, 4 EL Olivenöl, 1 Handvoll gemischte frische Kräuter, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Prise Zucker

für die vegane Sauce:
8 EL Olivenöl, 6 EL Vollkorn-Dinkelmehl, 3 Tassen kaltes Wasser, mediterrane Gewürzmischung, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zucchini-Tomaten-Räucherlachs-Lasagne Schichtung

Zubereitung:
Zucchini und Tomaten waschen. Von den Zucchini die Enden abschneiden, längs halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Tomaten längs durchschneiden, die Stielansätze entfernen, dann würfeln.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel längs vierteln und in Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und klein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin leicht braun braten. Tomaten mit einer Prise Zucker hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Zucchini mit den Kräutern dazugeben und einige Minuten ohne Deckel sanft weiter braten lassen. Die Sauce sollte etwas eindicken. Zum Schluss salzen und pfeffern.

Zucchini-Tomaten-Räucherlachs-Lasagne in der Form

Für die Sauce das Olivenöl in einer kleinen Stielpfanne auf mittlerer Stufe heiß werden lassen. Das Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen verrühren. Soviel kaltes Wasser bei ständigem Rühren hinzufügen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Mit den Gewürzen vollenden.

Eine ofenfeste Form mit etwas Öl ausstreichen. Mit etwas Sauce den Boden bedecken und Lasagne-Blätter darauf legen. Ein Drittel des Zucchini-Tomaten-Gemischs darüber verteilen und mit einem Drittel der Lachsscheiben bedecken. In dieser Reihenfolge alle Zutaten verbrauchen. Mit Lasagne-Blätter und obenauf Sauce abschließen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen.

Zucchini-Tomaten-Räucherlachs-Lasagne auf dem Teller

Umwölkte Eier

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Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 30 g Parmesan, 1 Handvoll Schnittlauch, 4 EL Rapsöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Umwölkte Eier in der Form

Zubereitung:
Parmesan reiben. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in schmale Röllchen schneiden. Eier trennen. Dabei jedes Eigelb einzeln in ein leicht geöltes Schälchen gleiten lassen. Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen. Parmesan, Schnittlauch und Pfeffer vorsichtig unterheben.

Eine ofenfeste Form einölen. Die Eiweißmasse in vier flachen, in der Mitte leicht eingedrückten Häufchen in die Form setzen. Im Backofen bei 180 Grad C Heißluft einige Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Eigelbe in die Mitte der Häufchen geben und weitere 3 Minuten backen. Z.B. mit Süßkartoffelbrei und Rohnengemüse servieren.

Umwölkte Eier auf dem Teller