Archiv der Kategorie: Hauptspeisen

Gebratener grüner Spargel und Eiszapfen

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Zutaten (2 Portionen):
200 g grüner Spargel, 1/2 Bund Eiszapfen, 1/2 gekochte Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, mediterranes Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle

Gebratener grüner Spargel und Eiszapfen in der Pfanne

Zubereitung:
Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen und waschen. Die Spargelstangen quer in 3 cm breite Stücke schneiden. Köpfe beiseite legen. Eiszapfen ohne Grün waschen und in Viertel schneiden, dann dritteln. Schale der gekochten Zitrone in Streifen schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Eiszapfen kurz anbraten. Spargel hinzufügen, mit einer Prise Zucker bestreuen und weiter braten. Zitronenstreifen und Gewürze beifügen und kurz mitrösten. Mit wenig Wasser ablöschen und sanft bissfest weich dünsten lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Spargelköpfe dazugeben. Mit schwarzen Reis servieren.

Gebratener grüner Spargel und Eiszapfen

Quinoa mit grünem Spargel und Räucherforelle

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Zutaten (2 Portionen):
80 g Quinoa, 200 g grünen Spargel, 1 Räucherforellenfilet, 3 Frühlingszwiebel, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Chilipulver

Quinoa mit grünem Spargel und Räucherforelle in der Pfanne

Zubereitung:
Quinoa in ein Sieb schütten und heiß waschen. In der doppelten Menge Wasser in ca. 20 Minuten gar köcheln.

Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen und waschen. Die Spargelstangen quer in 2 cm breite Stücke schneiden. Köpfe beiseite legen. Räucherforelle in mundgerechte Stücke teilen.

Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und die ev. von den grünen Teilen die schlechten Teile abschneiden. Die weißen Teile von den grünen trennen. Die weißen Zwiebelteile längs vierteln, die grünen quer in 1 cm Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die weißen Zwiebelteile und die Spargelstücke mit der Prise Zucker hinzufügen und braten, bis der Spargel bissfest gar ist. Übrige Gewürze unterrühren. Quinoa und Räucherforelle unterheben und kurz mitbraten.

Auf zwei Bowls verteilen, und mit den Spargelköpfen obendrauf servieren.

Quinoa mit grünem Spargel und Räucherforelle

Süßkartoffel-Quiche

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Zutaten (2 Portionen):
400 g Süßkartoffeln, 1 kleine Pastinake, 1 rote Spitzpaprika, 2 Handvoll junge Gierschblätter, 1 Handvoll Bärlauchblütenstängel, 1 rote Zwiebel, 2 EL Kürbiskerne, 3 Eier, 100 g geriebenen Käse, 250 g Crème fraîche, 3 EL Rapsöl, 3 EL Olivenöl, Muskatnuss, Kreuzkümmel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Süßkartoffel-Quiche Boden

Zubereitung:
Süßkartoffel schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Quiche-Form (26 cm) mit Rapsöl einpinseln. Süßkartoffelscheiben überlappend auf den Boden legen. Einige Scheiben halbieren und überlappend an den Rand stellen. Etwas salzen und pfeffern. Im Backofen bei 180°C Heißluft 15 Minuten backen.

Süßkartoffel-Quiche Belag roh

Zwiebel schälen, quer vierteln und in dünne Streifen schneiden. Giersch und Bärlauch waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Von der Pastinake die Enden abschneiden, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, längs halbieren, Stängel, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in dünne Streifen schneiden.

Süßkartoffel-Quiche belegt

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Übrige Gemüse und Kürbiskerne hinzufügen und mit den Gewürzen sanft gar braten lassen.

Süßkartoffel-Quiche Überguss

Eier mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Den Pfanneninhalt über den Süßkartoffelboden verteilen, mit dem Eiergemisch begießen und dem Käse bestreuen. Im Backofen bei 180°C Heißluft weitere 30 Minuten backen, bis die Käsekruste gebräunt ist.

Süßkartoffel-Quiche

Quinoa mit Blattspinat und Sultaninen

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Zutaten (2 Portionen):
80 g Quinoa tricolore, 300 g Blattspinat, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Sultaninen, etwas Schafmilch-Joghurt, 3 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Chilipulver, Nelkenpulver, Kreuzkümmel, Zatar

Quinoa mit Blattspinat und Sultaninen roh

Zubereitung:
Quinoa in ein Sieb schütten und heiß waschen. In der doppelten Menge Wasser in ca. 20 Minuten gar köcheln.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Spinat putzen, waschen und grob zerteilen. Sultaninen in ein Sieb schütten, heiß waschen und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Tropfnassen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Sultaninen und Gewürze unterrühren. Sobald der Spinat weich ist, Quinoa unterheben und kurz mitbraten.

Auf zwei Teller verteilen, je 2 EL Joghurt obendrauf geben und mit etwas Zatar bestreuen.

Quinoa mit Blattspinat und Sultaninen

Vorarlberger Käsknöpfle

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Zutaten (4 Portionen):
4 Eier, 300 g Vorarlberger Spätzle-Mehl, 80 ml Wasser, 
100 g Vorarlberger Bergkäse, 100 g Vorarlberger Alpkäse (alternativ Emmentaler), 100 g Vorarlberger Räßkäse, 3 Gemüsezwiebel, 1/2 Bund Schnittlauch, 4 EL Olivenöl, Prise Salz, Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle

Vorarlberger Käsknöpfle

Zubereitung:
Eier, Mehl, Salz und Muskatnuss mit etwas lauwarmem Wasser mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte von der Konsistenz zwischen flüssig und fest sein.

Mit einem Spätzlehobel den Teig portionsweise in kochendes Salzwasser „spätzla“. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel in die vorbereitete, ausgebutterte und im Backofen vorgewärmte Form heben.

Jede Schicht mit etwas Gemüsebrühe beträufeln und mit dem geriebenen und durchgemischten Käse bestreuen. Mit einer Käseschicht abschließen. Form in den Backofen schieben und Käse schmelzen lassen.

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Mit etwas gehacktem Schnittlauch vor dem Servieren über die Kässpätzle geben. Mit Pfeffer nachwürzen.

Spinatsalat mit Austernpilzen und Topinambur

Zutaten (2 Portionen):
125 g Baby-Spinat, 200 g Austernpilze, 200 g Topinambur, 3 EL Olivenöl, 3 EL weißen Balsamico, 3 EL Walnussöl, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Spinatsalat mit Austernpilzen und Topinambur

Zubereitung:
Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Austernpilze putzen, wenn nötig, und in Streifen schneiden. Topinambur schälen, waschen und in Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Topinambur bei mittlerer Hitze braten, bis die Topinamburstücke bissfest weich sind. Salzen und pfeffern, etwas abkühlen lassen.

Aus Balsamico und Walnussöl eine sämige Marinade mixen. Spinat auf zwei Teller verteilen, mit der Marinade beträufeln und das Pilz-Topinambur-Gemisch obenauf häufen.

Couscous mit Karotten, Avocado und Datteln

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Zutaten (2 Portionen):
80 g Instant-Couscous, 2 Karotten, 1 gelbe Rübe, 4 große Datteln ohne Kern, 1 kleine Avocado, 30 g Schafskäse, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 2 KL Harissa, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer

Couscous mit Karotten, Avocado und Datteln in der Pfanne

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Karotten und Rübe schälen, waschen und klein würfeln. Datteln zuerst in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.

Avocado quer halbieren, Kern entfernen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Schafskäse ebenfalls klein würfeln.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Karotten- und Rübenwürfel hinzufügen und kurz anbraten. Datteln beifügen und kurz mitrösten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Den fertigen Couscous mit der Avocado untermischen. Auf zwei Teller verteilen und die Schafskäsewürfel obenauf geben.

Couscous mit Karotten, Avocado und Datteln

Rübenpfanne mit Orange

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Zutaten (2 Portionen):
3 gelbe Rüben, 3 Karotten, 1 Bund Radieschen (ohne Blätter), 1/2 Orange, 5 cm Ingwerwurzel, 3 EL Olivenöl, 200 ml Kokosmilch, 1 EL Ahornsirup, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Rübenpfanne mit Orange roh

Zubereitung:
Rüben und Karotten schälen, waschen und ca. 1 cm große Würfel schneiden. Radieschen waschen, Wurzel und Stängelansatz wegschneiden, dann in ungefähr gleich große Spalten schneiden.

Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Orange heiß abwaschen und trocken reiben. 2 EL Schale abreiben, schälen und die Hälfte der Orangenspalten in Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer bei mittlerer Hitze andünsten. Rüben und Karotten hinzufügen. 7 bis 8 Minuten dünsten lassen. Orangenabrieb, Ahornsirup und die Gewürze mit den Radieschen einrühren. Einige Minuten weiterdünsten, bis die Radieschen bissfest weich sind. Orangenstücke und Kokosmilch unterheben. Wieder heiß werden lassen und servieren.

Rübenpfanne mit Orange

Spinat-Bärlauch-Pasta

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Zutaten (2 Portionen):
250 g gekochte Nudeln, 500 g Spinat, 1 kleine Zwiebel, 50 g Feta, 3 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Chilipulver, Muskatnuss, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Spinat-Bärlauch-Pasta

Zubereitung:
Bärlauch waschen und quer in Streifen schneiden. Spinat verlesen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Feta in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Spinat tropfnass dazugeben und zusammenfallen lassen. Bärlauch und die Gewürze hinzufügen. Einige Minuten dünsten lassen.

Nudeln unterrühren und alles wieder heiß werden lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit Feta bestreut servieren.

Giersch-Feta-Teigtascherln

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Zutaten (2 Portionen):
2 große Bunde Giersch, 80 g Feta, 300 g tiefgekühlten Strudelteig, 1/2 Ei, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Schafjoghurt, 3 EL Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung und Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Giersch-Feta-Teigtascherln Fülle

Zubereitung:
Strudelteig aus der Verpackung nehmen und auftauen lassen.

In der Zwischenzeit Giersch von den groben Stielen befreien, sorgfältig waschen, dabei die schlechten Blätter entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Feta klein würfeln.

In einer höheren Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Den tropfnassen Giersch hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit etwas Wasser ablöschen und einige Minuten mit den Gewürzen dünsten lassen, bis das Wasser verdampft ist.

Pfanne vom Herd nehmen. Feta und Joghurt unterrühren. Teig ausbreiten, in 6 gleich große Quadrate schneiden. Jeweils ein Sechstel der Gierschmasse in die Mitte eines Teigquadrats setzen.

Die 4 Ecken des Teigs über der Fülle schließen, dabei die Ecken leicht andrücken. Mit dem verquirlten Ei bestreichen. Im Backofen bei 180 Grad C ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Giersch-Feta-Teigtascherln