Archiv der Kategorie: Eintöpfe

Fenchel-Eintopf mit Zucchini, Orangenschale und schwarzen Oliven

Zutaten (2 Portionen):
2 Fenchelknollen, 10 schwarze Oliven ohne Kern, 1 kleinen Zucchino, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, Schale einer 1/4 Bio-Orange, 80 g Feta, 100 ml Tomatensauce, 2 EL Olivenöl, Berbere- und mediterrane Gewürzmischung, Tomatensalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Fenchel-Eintopf mit Zucchini, Orangenschale und schwarze Oliven Detail

Zubereitung:
Grün von den Fenchelknollen abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, in Fähnchen zerteilen und beiseite legen. Die Knollen längs vierteln und den Strunk wegschneiden, dann quer in Streifen schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Abtropfen lassen.

Zucchino waschen, längs vierteln, dann quer in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Oliven abtropfen lassen und längs halbieren. Feta klein würfeln. Orangenschale heiß abwaschen und in feine Streifen schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Fenchel und Orangenschale hinzufügen und einige Minuten mit braten. Mit Tomatensauce ablöschen und Hitze reduzieren. Gewürze einrühren.

Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis alle Gemüse weich sind. Auf zwei Teller verteilen und mit dem Fenchelgrün garnieren.

Fenchel-Eintopf mit Zucchini, Orangenschale und schwarze Oliven

Grüne-Bohnen-Eintopf mit Wiesenchampignons

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Zutaten (2 Portionen):
150 g Strangelen (grüne Bohnen, Fisolen), 100 g Wiesenchampignons, 8 Dattel-Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200 ml Tomatensauce, 3 EL Olivenöl, Bohnenkraut, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Grüne-Bohnen-Eintopf mit Wiesenchampignons

Zubereitung:
Strangelen waschen, Enden abschneiden, dabei die Fäden entfernen. Bohnenschoten sehr schräg in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden und würfeln. Pilze putzen und blättrig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig braten. Knoblauch und Bohnen dazugeben und einige Minuten mit braten. Mit der Tomatensauce ablöschen, Tomaten und Gewürze hinzufügen. Einige Minuten dünsten lassen, bis die Bohnen bissfest weich sind. Champignons hinzufügen und weich dünsten.

Grüne-Bohnen-Eintopf mit Eierschwammerln
Variante mit Eierschwammerln

Caponata Sicilia

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Zutaten (2 Portionen):
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 große Fleischtomate, 3 Stangen Sellerie, 1 Melanzani, 2 EL Sultaninen, 1 EL Pinienkerne, 1 Handvoll schwarze Oliven, 1 EL Kapernfrüchte, 4 EL Olivenöl, 3 EL weißen Balsamicoessig, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Caponata Sicilia

Zubereitung:
Sultaninen mit heißem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Selleriestangen, Melanzani und Tomate, waschen und klein würfeln. Kapernfrüchte klein und Oliven in Ringe schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne im Olivenöl goldbraun anrösten. Melanzani und Sellerie dazugeben und weiter braten. Nach 5 Minuten die Tomate hinzufügen und Gemüse bissfest schmoren.

Kapern, Oliven und Pinienkerne unter das Gemüse heben und ein paar Minuten weiter schmoren lassen. Mit dem Essig und Pfeffer abschmecken.

Rezeptidee: Biokiste

Orientalischer Eintopf

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Zutaten (2 Portionen):
1/2 Zucchino, 1 rote Spitzpaprika, 4 Erdäpfel, 100 g gekochte Kichererbsen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Berberitzen, 2 EL Crème fraîche, 3 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Sumach, Zatar, Tomatensalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geräuchertes scharfes Paprikapulver

Orientalischer Eintopf in der Pfanne

Zubereitung:
Zucchino waschen und in kleine Stücke schneiden. Paprika waschen, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann in Streifen schneiden. Erdäpfel schälen, waschen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Berberitzen in heißem Wasser einweichen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Erdäpfel und Paprika einige Minuten mit braten. Zucchino und Berberitzen mit ein wenig Wasser und den Gewürzen unterrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis alle Gemüse bissfest gar sind. Kichererbsen hinzufügen und warm werden lassen. Crème fraîche einrühren und in Bowls servieren.

Orientalischer Eintopf

Fenchel-Ragout mit roter Paprika

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Zutaten (2 Portionen):
2 kleinere Fenchelknollen, 2 rote Spitzpaprika, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 125 g Crème fraîche, 2 cl Ouzo, mildes Raz el Hanout, Zitronensalz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer

Fenchel-Ragout mit roter Paprika

Zubereitung:
Grün von den Fenchelknollen abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, in Fähnchen zerteilen und beiseite legen. Die Knollen längs vierteln und den Strunk wegschneiden, dann quer in Streifen schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Abtropfen lassen.

Paprikas waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann quer in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Fenchel und Paprika hinzufügen und einige Minuten mit braten. Mit Ouzo ablöschen und Hitze reduzieren. Crème fraîche, etwas Gemüsebrühe und Gewürze einrühren.

Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis alle Gemüse weich sind. Auf 2 Teller verteilen und mit dem Fenchelgrün garnieren.

Rotes Thai-Curry mit Schwarzkohl und Kürbis

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Zutaten (2 Portionen):
4 Blätter Schwarzkohl, 150 g Hokkaido-Kürbis, 8 Cocktail-Tomaten, 1 gelbe Chili mittelscharf, 1 rote Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, je 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 200 ml Tomatensauce, 1 kleine Dose Kokosmilch, 3 EL Rapsöl, 1 EL rote Curry-Paste, Salz

Rotes Thai-Curry mit Schwarzkohl und Kürbis roh

Zubereitung:
Vom Schwarzkohl die Rippen herausschneiden, in schmale Streifen schneiden und waschen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Curcuma waschen und klein würfeln.

Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz herausschneiden und Hälften halbieren. Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Kürbis waschen, entkernen und klein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curcuma dazugeben und einige Minuten braten. Kürbis, Chili und Curry-Paste einrühren und einige Minuten weiterbraten. Mit der Tomatensauce und etwas Wasser aufgießen.

Sanft köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind. Schwarzkohl und Tomaten hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis der Schwarzkohl zusammengefallen ist. Kokosmilch untermischen und das Gericht wieder heiß werden lassen.

Rotes Thai-Curry mit Schwarzkohl und Kürbis fertig

Gemüseeintopf indisch

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleinere Zucchini, 1 kleine Aubergine, 1 große Tomate, 3 mehligkochende Erdäpfel, 1 große Knoblauchzehe, 4 cm Ingwerwurzel, 3 cm Curcumawurzel, 2 EL Rapsöl, 1 EL schwarze Senfsamen, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Koriander, Zimt, Curcuma-Pulver, Salz

Gemüseeintopf indisch

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen. Von der Zucchini die Enden abschneiden, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Von der Aubergine Stiel und -ansatz abschneiden und in kleinere Würfel schneiden. Tomate längs aufschneiden, Stielansatz herausschneiden und würfeln.

Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Curcuma waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Curcuma hinzufügen und mit den Gewürzen außer den Senfsamen etwas anbraten lassen, bis die Gewürze duften. Alle Gemüse hineingeben und ein paar Minuten weiter braten.

Mit etwas Wasser ablöschen und die Senfkörner einrühren. Den Eintopf sanft köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind. Mit Salz abschmecken und in Bowls servieren.

Orientalischer Gemüseeintopf

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Zutaten (2 Portionen):
1 Fenchelknolle, 1 Kohlrabi mit Blätter, 1 kleine Süßkartoffel, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 8 schwarze Oliven ohne Kern, 50 g Feta, 3 EL Olivenöl, Harissa, Raz el hanout, Sumach, Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Orientalischer Gemüseeintopf Zutaten

Zubereitung:
Grün von der Fenchelknolle abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, in Fähnchen zerteilen und beiseite legen. Die Knolle längs vierteln und den Strunk wegschneiden, dann quer in dünne Streifen schneiden schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Abtropfen lassen.

Blätter von der Kohlrabi trennen und waschen. Stiele in dünne Scheiben und Blätter in schmale Streifen schneiden. Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Süßkartoffel waschen, schälen und würfeln. Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansatz herausschneiden und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Fenchel, Kohlrabi samt Stiele und Süßkartoffel hinzufügen und einige Minuten mit braten. Mit Ouzo ablöschen und Hitze reduzieren. Tomaten, Oliven, Kohlrabiblätter, etwas Wasser und die Gewürze einrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis alle Gemüse weich sind. Auf 2 Teller verteilen, mit zerbröselten Feta und dem Fenchelgrün garnieren.

Orientalischer Gemüseeintopf

Mediterraner Grünkohl und Yacon-Wurzel

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Zutaten (2 Portionen):
100 g gekochte Nudeln (nach Belieben), 1 kleinen Bund Grünkohl, 5 cm Yacon-Wurzel, 5 Cocktail-Tomaten. 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Handvoll schwarze Oliven ohne Kern, 1 kleine P. stückige Tomaten, 3 EL Olivenöl, etwas Rosmarin, Oregano, Zitronenthymian, Chili-Flocken, frisch gemahlenen Pfeffer, Meersalz

Mediterraner Grünkohl und Yacon-Wurzel

Zubereitung:
Grünkohlblätter von den Stielen zupfen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Yacon-Wurzel schälen und in kleine Würfel schneiden. Cocktail-Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansatz herausschneiden und klein schneiden. Oliven in Ringe schneiden.

Olivenöl in eine Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin leicht anbräunen lassen. Grünkohl, Tomaten, Oliven und Yaconwurzel mit den stückigen Tomaten und den Gewürzen hinzufügen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Grünkohl gar ist. Die Nudeln unter das Gemüse mischen und wieder heiß werden lassen.

Bohneneintopf mit Yaconwurzel

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Zutaten (2 Portionen):
1 D 5erlei Bohnen in Tomatensauce, 8 cm Yaconwurzel, 8 Cocktail-Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 300 ml Tomaten in Stücken, 1 rote Spitzpaprika, 2 EL Olivenöl, Korianderpulver, Oregano, Kreuzkümmel, Fleur de sel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bohneneintopf mit Yaconwurzel

Zubereitung:
Knoblauchzehen schälen, ggfs. den grünen Keim entfernen und klein schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Cocktail-Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und klein würfeln. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Scheidewände entfernen, dann klein würfeln. Yaconwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Tomaten-, Yaconwurzel- und Paprikastücke hinzufügen und mitbraten. Die stückigen Tomaten mit etwas Wasser und den Gewürzen hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis die Paprikastücke bissfest weich sind. Bohnen mit der Tomatensauce einrühren und einige Minuten weiter köcheln lassen. Abschmecken und servieren.