Archiv der Kategorie: Pfannen-Gerichte

Maroni-Salbei-Ragout

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Zutaten (2 Portionen):
100 g gegarte Maroni, 10 frische Salbeiblätter, 1 kleine (möglichst süße) Zwiebel, 125 ml Milch, 2 EL Olivenöl, weißer Pfeffer, Salz

Maroni-Salbei-Ragout roh

Zubereitung:
Maroni in Stücke schneiden. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Zwiebel schälen und klein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel leicht braun rösten. Maroni und Salbei dazugeben und kurz mitrösten. Mit Milch ablöschen und bei kleiner Flamme etwas einreduzieren lassen. Salzen und weißen Pfeffer darüber mahlen.

Maroni-Salbei-Ragout

Thai-Curry mit Grünkohl, Karotten und Kohlrabi

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Zutaten (2 Portionen):
1 Handvoll Grünkohlblätter (ohne Stiele), 1 große Karotte, 1 Kohlrabi, 1 Selleriestange, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Dose Kokosmilch, 2 EL Kokosöl, 3 EL rote Curry-Paste, fruchtige Thai-Gewürzmischung

Thai-Curry mit Grünkohl, Karotten und Kohlrabi

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Karotte waschen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Von der Kohlrabi die kleinen Blättchen abzupfen, waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Sellerie waschen, die grünen Blätter entfernen, entfädeln und quer in dünne Scheiben schneiden. Grünkohl in ein Sieb geben und waschen.

In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Karotte, Kohlrabi und Sellerie dazugeben und einige Minuten braten. Gewürze und Curry-Paste einrühren und einige Minuten weiterbraten. Grünkohl, Kokosmilch und ein wenig Wasser hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest weich ist.

Apfel-Blaukraut mit Ingwer

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Zutaten (2 Portionen):
1/2 Kopf Blaukraut, 1 großen Apfel, 3 cm Ingwerwurzel, 1 rote Zwiebel, 2 EL Apfelessig, 2 EL Rapsöl, Nelken- und Zimtpulver, rotes Hawaiisalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Apfel-Blaukraut mit Ingwer

Zubereitung:
Zwiebel und Ingwer schälen. Zwiebel längs und quer halbieren, dann in Streifen schneiden. Ingwer klein würfeln. Apfel waschen, Kernhaus entfernen und in Stücke schneiden. Blaukraut längs vierteln, Strunk herausschneiden, in schmale Streifen schneiden und waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Ingwer anbraten, Blaukraut hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit dem Essig ablöschen, Gewürze unterrühren und etwas Wasser dazuschütten. Kraut sanft weich köcheln lassen. Abschmecken und in Bowls servieren.

Thai-Curry mit Kraut, lila Karotten und Ananas

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Zutaten (2 Portionen):
1/4 Braunschweiger Kraut, 4 kleine lila Karotten, 2 Ringe Ananas (ungesüßt, aus Dose), 1 rote Spitzpaprika, 1 frische Vogelaugen-Chili, 1 kleine Dose Kokosmilch, 3 EL Kokosöl, 2 EL rote Curry-Paste, Salz

Thai-Curry mit Kraut, lila Karotten und Ananas Zutaten

Zubereitung:
Vom Kraut den Strunk entfernen und in schmale Streifen schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Chili waschen und klein hacken. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Karotten waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Ananas in schmale Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Karotten und Paprika dazugeben und einige Minuten braten. Kraut, Chili und Curry-Paste einrühren und einige Minuten weiterbraten. Ananas hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis das Kraut weich ist. Kokosmilch untermischen und das Gericht wieder heiß werden lassen.

Thai-Curry mit Kraut, lila Karotten und Ananas

Korallenkohl

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Zutaten (2 Portionen):
150 g Chinakohl, 1 grüne Paprika, 1 Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 4 EL Tomatensauce, 2 Scheiben Ananas (aus der Dose, ungesüsst), 5 cm Ingwerwurzel, 2 EL Orangen-Ingwer-Essig, 2 EL Rapsöl, 1 EL trockener Sherry, Sojasauce

Korallenkohl

Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel in Halbringe schneiden. Knoblauch und Ingwer klein würfeln. Ananas in Stücke schneiden, Saft dabei auffangen.

Chinakohl in einzelne Blätter zerlegen und quer in 3 cm lange Stücke schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann quer in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Chinakohl und Paprika dazu schütten und einige Minuten mit braten.

Mit Tomatensauce, Essig und Sojasoße ablöschen, Ananas hinzufügen. Bei kleiner Flamme noch ein paar Minuten köcheln lassen. Mit gekochtem Jasminreis servieren.

Pfannengerührter Chinakohl mit Tongku-Pilzen und Garnelen

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Zutaten (2 Portionen):
150 g Chinakohl, 10 Tongku-Pilze, 50 g Garnelen (tiefgekühlt), 1 rote Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 5 cm Ingwerwurzel, 2 EL Rapsöl, 1 EL trockener Sherry, Sojasauce

Pfannengerührter Chinakohl mit Tongku-Pilzen und Garnelen in der Pfanne

Zubereitung:
Tongku-Pilze in heißem Wasser einweichen. Garnelen in ein Sieb schütten mit Wasser abbrausen und auftauen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel in Halbringe schneiden. Knoblauch und Ingwer klein würfeln.

Chinakohl in einzelne Blätter zerlegen und quer in 3 cm lange Stücke schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann quer in Streifen schneiden. Tongku-Pilze ausdrücken, Stiele entfernen und in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Tongku-Pilze, Chinakohl und Paprika dazuschütten und einige Minuten mitbraten. Mit Sherry und Sojasoße ablöschen. Garnelen hinzufügen. Bei kleiner Flamme noch ein paar Minuten köcheln lassen. Mit gekochtem Jasminreis servieren.

Pfannengerührter Chinakohl mit Tongku-Pilzen und Garnelen

Schwarzkohl mit Pistazien und Chili

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleine Staude Schwarzkohl, 1 Handvoll geschälte ungesalzene Pistazien, 1 rote Chili (Schärfe nach Geschmack), 1 kleine rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 100 ml Gemüsebrühe, 1 EL Raz el Hanout mit Rosenblättern, Meersalz

Zwiebel, Pistazien und Chili

Zubereitung:
Schwarzkohlblätter vom Stiel entfernen, in schmale Streifen schneiden und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Chili waschen und in kleine Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pistazienkerne hinzufügen und einige Minuten braten. Den tropfnassen Kohl dazugeben und einige Minuten weiter braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Chili und die Gewürze einrühren. Einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kohlrippen bissfest gar sind. Mit orientalischem Süßkartoffelpüree servieren.

Schwarzkohl mit Pistazien und Chili

Gebratene Champignons mit Ei

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Wiesen-Champignons, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Zitronenverbene-Blätter, etwas Schnittlauch, Zitronen-Thymian, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gebratene Champignons mit Ei

Zubereitung:
Champignons putzen und längs vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln. Zitronenverbene und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in schmale Röllchen schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig braten. Champignons dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit ein wenig Wasser ablöschen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Ein paar Minuten weiter braten.

Eier über die Pilze aufschlagen und darunter rühren. Das Pilz-Eigemisch leicht stocken lassen. Mit Zitronenverbeneblätter und Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Dazu passen gut gebackene Erdäpfel und Rohnen.

Gebratene Kräuterseitlinge mit Knoblauch, Salbeiblättern und Rosmarin

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Zutaten (2 Portionen):
150 g Kräuterseitlinge, 3 junge Knoblauchzehen, 6 große Salbeiblätter und Rosmarinspitzen, 2 EL Cognac, 4 EL Olivenöl, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Gebratene Kräuterseitlinge mit Knoblauch, Salbeiblättern und Rosmarin

Zubereitung:
Kräuterseitlinge säubern und längs in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salbei und Rosmarin waschen und trocken tupfen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl und Butter erhitzen. Salbeiblätter und Rosmarin zufügen und knusprig braten. Aus der Pfanne heben und auf zwei Teller verteilen.

Das restliche Olivenöl in die Pfanne schütten und erhitzen. Kräuterseitlinge und Knoblauch hinzufügen und braun braten. Mit Cognac ablöschen und weiter dünsten, bis die Pilze gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Teller verteilen.

Rohnen-Gemüse mit grünem Pfeffer

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Zutaten (2 Portionen):
1 Bund Rohnen mit Blätter, 1 Zwiebel, 3 TL grüne eingelegte Pfefferkerne, 2 EL Crème fraîche oder Sauerrahm, 3 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener Pfeffer

Rohnen-Gemüse mit grünem Pfeffer

Zubereitung:
Die Blätter vorsichtig von den Knollen trennen. Knollen und Blätter sorgfältig waschen, dabei die schlechten Blätter aussortieren und wegwerfen. Von den Knollen Wurzeln und Stielansatz wegschneiden und würfeln. Blätter von den Stielen trennen. Die Stiele in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und die Blätter in schmale Streifen. Getrennt beiseite stellen. Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und glasig braten. Die Rohnenwürfel und -stiele mit dem grünen Pfeffer dazugeben und einige Minuten dünsten lassen. Dann die Blätter unterheben, zusammenfallen lassen und einige Minuten weiter dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Crème fraîche vollenden.