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Blattspinat in Rhabarber-Creme mit Pistazien Couscous

Zutaten (2 Portionen):
50 g Instant Couscous, 350 g Blattspinat, 4 Stangen Rhabarber, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 cm Ingwerwurzel, 3 entkernte Datteln, etwas gekochte Zitronen- und Orangenschale, 2 EL gehackte Pistazien, 1 EL Pistazienkerne, 2 TL Ahornsirup, 3 EL Olivenöl, 1 EL Mandelöl, 1 TL Raz el Hanout, Berbere Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Zitronenpfeffer und -salz

Blattspinat in Rhabarber-Creme mit Pistazien Couscous

Zubereitung:
Couscous mit Raz el Hanout in einer Schüssel mischen. Mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und ausquellen lassen. Mit den gehackten Pistazien und Mandelöl vermengen.

Rhabarber waschen und schälen, dann in fingerdicke Stücke schneiden. Spinat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, dann klein schneiden. Zitronen-, Orangenschale und Datteln klein würfeln.

Öl in einer höheren Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten lassen. Rhabarberstücke mit den Gewürzen hinzufügen. Sanft weiter braten lassen. Spinat tropfnass in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Orangen-, Zitronenschale und Dattelwürfel mit dem Ahornsirup unterrühren. Weiterdünsten, bis die Spinatstiele weich sind.

Karotten Raita

Zutaten (2 Portionen):
1 große Karotte, 200 g Schafmilchjoghurt, 3 EL Sauerrahm, 2 TL Garam Masala, 2 cm Ingwerwurzel, 1 TL Mandelöl, 1 TL Agavendicksaft, Salz

Karotten Raita

Zubereitung:
Karotte schälen und grob in eine Schüssel reiben. Ingwer schälen und dazu reiben. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Marinierter lila Rettich mit Orangen-Linguine im Zuckerhut-Rohnenblättchen-Bett

Zutaten (2 Portionen):
1/4 lila Rettich gestiftelt, 50 g fertige Orangen-Linguine, 1 kleines Zuckerhutherz, einige Rohnenblättchen, 1 TL Schilcher-Kren-Senf, 1 EL Sommerorangenessig, 1 EL Calamasi Zitronenessig, 1 EL Mandelöl, 1 EL Orangenöl

Marinierter lila Rettich mit Orangen-Linguine im Zuckerhut-Rohnenblättchen-Bett

Zubereitung:
Senf, Öle und Essige zu einer sämigen Marinade verrühren. Rettichstifteln mit 2/3 der Marinade vermischen und einige Zeit durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit Linguine in kleine Stücke schneiden. Zuckerhut und Rohnenblättchen waschen und trocken schütteln. Zuckerhut streifig schneiden.

Rettich mit den Linguine sorgfältig vermengen. Je die Hälfte in der Mitte von zwei Vorspeisentellern aufhäufen. Zuckerhutstreifen außen drumherum legen. Mit den Rohnenblättchen garnieren und mit der restlichen Marinade beträufeln.

Carpaccio mit lila Rettich im Radicchio-Bett

Zutaten (2 Portionen):
1/2 lila Rettich, 4 Blätter Radicchio, 3 EL grüne Pistazienkerne, 10 g Bergkäse, 1 TL mittelscharfen Senf, je 1 EL Cranberry- und Calamasi-Zitronenessig, je 1 EL Mandel- und Pistazienöl, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Ahornsirup

Carpaccio mit lila Rettich im Radicchio-Bett

Zubereitung:
Rettich waschen, bürsten und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf zwei Vorspeisenteller auflegen. Radicchioblätter waschen und trocken tupfen, dann in kleine Streifen schneiden. Rund um die Rettichscheiben verteilen.

Essige, Öle, Senf und Ahornsirup zu einer sämigen Marinade verrühren und über die Rettichscheiben träufeln und etwas durchziehen lassen.

Bergkäse in groben Stücken über die Rettichscheiben hobeln. Mit den Pistazienkernen garnieren und servieren.

Bruschetta orientale

Zutaten:
1 grüne frische Feige, 3 gelbe Cherry-Tomaten, 1 KL Mandelöl, 1 KL Feigen-Chili-Essig, Sumach, Zitronen-Pfeffer, Salz nach Geschmack, 1 Ciabatta-Scheibe

Bruschetta orientale

Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Feige klein schneiden. Tomaten waschen und würfeln. In einer Schüssel alle Zutaten gut mischen und etwas durchziehen lassen. Ciabatta-Scheibe halbieren, toasten und mit der Feigen-Salsa garniert servieren.