Schlagwort-Archive: Möhren

Vegetarisches Haggis

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Zutaten (2 Portionen):
1 EL Rapsöl, 1 kleingehackte mittlere Zwiebel, 1 kleine Karotte, 10 g getrocknete Steinpilze eingeweicht und gehackt, 1 Tasse gekochte braune Linsen, 1 Tasse Kidney-Bohnen aus der Dose zerdrückt, 3 EL geriebene Mandeln, 4 EL Dinkelmehl oder Haferflocken, 1 Ei, 1 Tasse Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sojasauce, 1 TL getrockneten Rosmarin und Thymian, etwas Chili-Pulver, Muskatnuss, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Vegetarisches Haggis

Zubereitung:
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Karotte und Pilze hinzufügen, weitere 5 Minuten dünsten. Gemüsebrühe, Linsen, Bohnen, Mandeln, Sojasauce, Zitronensaft und die Gewürze unterrühren.

Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Mehl einrühren, mit dem Deckel verschließen und 20 Minuten köcheln lassen.

Backofen auf 190°C vorheizen. 6 kleine Backförmchen mit Öl einpinseln. Masse mit dem Ei verrühren und gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 20 Minuten im Backofen backen. Je 3 auf ein Teller stürzen und mit Erdäpfelpüree servieren.

Vegetarisches Haggis

Thai-Curry mit Grünkohl, Karotten und Kohlrabi

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Zutaten (2 Portionen):
1 Handvoll Grünkohlblätter (ohne Stiele), 1 große Karotte, 1 Kohlrabi, 1 Selleriestange, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Dose Kokosmilch, 2 EL Kokosöl, 3 EL rote Curry-Paste, fruchtige Thai-Gewürzmischung

Thai-Curry mit Grünkohl, Karotten und Kohlrabi

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Karotte waschen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Von der Kohlrabi die kleinen Blättchen abzupfen, waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Sellerie waschen, die grünen Blätter entfernen, entfädeln und quer in dünne Scheiben schneiden. Grünkohl in ein Sieb geben und waschen.

In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Karotte, Kohlrabi und Sellerie dazugeben und einige Minuten braten. Gewürze und Curry-Paste einrühren und einige Minuten weiterbraten. Grünkohl, Kokosmilch und ein wenig Wasser hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest weich ist.

Süßkartoffelsuppe mit Karotten und Mais

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Zutaten (2 Portionen):
1 Süßkartoffel, 3 Karotten, 4 EL Zuckermais (aus Dose oder Glas), 2 Stangen Sellerie, 100 ml Kokosmilch, 2 KL Instant-Gemüsebrühe, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Muskatnuss, Chilipulver

Süßkartoffelsuppe mit Karotten und Mais

Zubereitung:
Süßkartoffel und Karotten waschen, schälen und würfeln. Stangensellerie waschen, entfädeln und in Streifen schneiden. Alle Gemüsestücke in einen Druckkochtopf geben und 15 Minuten dämpfen.

Mit dem Mais, Gewürze, Gemüsebrühe und etwas Kochflüssigkeit in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine leeren. Pürieren, Kokosmilch hinzufügen und noch einmal mixen. Auf zwei Suppenschalen verteilen und mit Zitronenverbeneblättchen garniert servieren.

Tortilla-Sauce mit Amaranth

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Zutaten (2 Portionen):
50 g schwarzes Amaranth, 2 kleine Karotten, 2 EL Zuckermais (aus dem Glas), 1 Habanero chocolat, 100 ml Tomatensauce, 1 Schalotte, 1 große Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, Koriander, Zimt, Salz

Tortilla-Sauce mit Amaranth in der Pfanne

Zubereitung:
Amaranth in der doppelten Menge Wasser einmal aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 25 Minuten garen. Vom Feuer nehmen und noch etwas nachziehen lassen.

Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Habanero waschen, halbieren, Kerne entfernen und ein Viertel der Schote sehr klein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Karotten hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Tomatensauce mit der Habanero und allen Gewürzen einrühren.

Bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Karotten knapp weich sind. Amaranth untermischen und mit Weizen-Mais-Tortillas servieren.

Tortilla-Sauce mit Amaranth Teller

Orientalische Quinoa Bowl

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Zutaten (2 Portionen):
75 g dreifärbige Quinoa, 2 dickere Karotten, 1 Handvoll Strangelen (Fisolen), 3 kleine ovale Tomaten, 1 rote Zwiebel, 4 Datteln ohne Kern, 2 EL Olivenöl, Ras el Hanout, Harissa, Zatar, Salz, Pfeffer

Orientalische Quinoa Bowl Zutaten

Zubereitung:
Quinoa in ein Sieb schütten und heiß abspülen. In der doppelten Menge Wasser gar köcheln. Die fertige Quinoa beiseite stellen.

Karotten waschen und schälen. Mit einem Sparschäler dünne Streifen abhobeln, Streifen in kleinere Stücke schneiden. Strangelen waschen, Enden abschneiden und entfädeln, dann schräg in schmale Streifen schneiden.

Orientalische Quinoa Bowl Pfanne

Zwiebel schälen, längs in Achtel schneiden, dann quer in Stücke schneiden. Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansatz herausschneiden, dann in klein würfeln. Datteln ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel dazu geben und glasig braten. Karotten und Strangelen einige Minuten mitbraten. Tomaten und Datteln mit den Gewürzen ohne Zatar und etwas Wasser hinzufügen, gründlich vermischen. Bei sanfter Hitze dünsten lassen, bis die Gemüse gar sind. Ev. noch ein wenig Wasser dazu schütten. Zum Schluss die fertige Quinoa einrühren. Auf 2 Bowls verteilen und mit Zatar bestreut servieren.

Orientalische Quinoa Bowl

Karotten-Ananas-Salat

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Zutaten (2 Portionen):
2 Karotten, 2 Scheiben Ananas (ungesüsst aus der Dose), 1 kleine rote Spitzpaprika, 4 Radicchio-Blätter, 3 cm Ingwerwurzel, 2 EL Orange-Ingwer-Essig, 2 EL Pekannussöl, etwas Limonenöl, 1 EL Gewürzblütenmischung, 1 Prise Chilipulver

Karotten-Ananas-Salat

Zubereitung:
Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Ananas in kleine Würfel schneiden. Radicchio waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.

Essig, Öle und Gewürze zu einer sämigen Marinade verrühren. Alle Zutaten außer Radicchio in eine Schüssel geben und mit der Marinade sorgfältig mischen. Etwas durchziehen lassen. Radicchio auf zwei Vorspeisentellern außen verteilen. Salat in der Mitte aufhäufen.

Indisches Rote-Linsen-Karotten-Püree

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Zutaten (2 Portionen):
80 g rote Linsen, 150 g Karotten, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Koriander, Ingwer- und Chili-Pulver, Muskatnuss, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Indisches Rote-Linsen-Karotten-Püree

Zubereitung:
Karotten waschen und abbürsten. Enden wegschneiden, dann in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Linsen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.

Karottenstücke in einen Topf schütten, knapp mit Wasser bedecken und Kreuzkümmel hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Karotten bissfest weich sind. Linsen unterrühren und weiter köcheln, bis sie zerfallen. Die Kochflüssigkeit sollte fast zur Gänze eingekocht sein. Topf vom Feuer nehmen. Topfinhalt zerstampfen und dabei alle Gewürze unterrühren.

Tabouleh mit Karottengrün

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Zutaten (4 Portionen):
80 g Vollkorn-Couscous, 1 Bund Karotten (nur das Grün), 1 Karotte, 1/2 Schlangengurke, 5 Cocktail-Tomaten, 1 Zitrone, 2 EL gutes Olivenöl, 1 TL Limonenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Tabouleh mit Karottengrün

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und zugedeckt ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit Karottengrün, Karotte, Gurke und Tomaten waschen. Karottengrün trocken schütteln und klein hacken.

Karotte schälen und klein würfeln. Von den Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Dann in kleine Stücke schneiden. Gurke ebenfalls klein würfeln.

Zitrone auspressen. Alle Zutaten in der Schüssel sorgfältig mischen und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Geröstete Karotten

Zutaten (2 Portionen):
1 Bund Karotten, 20 g Butter, 2 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 2 EL Kreuzkümmel, 1 EL Harissa, 1 EL Sumach, etwas Salz

Geröstete Karotten

Zubereitung:
Von den Karotten das Grün bis auf 3 cm abschneiden. Karotten gründlich waschen, dabei Wurzelspitzen entfernen. In eine Schüssel legen. Butter zerlassen, mit dem Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Harissa, Sumach und Salz vermischen.

Die Karotten mit dieser Mischung einreiben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit etwas Abstand legen. Im Backofen bei 200°C Heißluft 15 Minuten rösten. Etwas abgekühlt servieren.

Rezeptidee: Ottolenghi

Geröstete Karotten Teller

Süßkartoffel-Karotten-Erdäpfel-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
2 Süßkartoffel, 2 große Karotten, 4 mehligkochende Erdäpfel, 3 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 2 KL Crème fraîche, 2 KL Instant-Gemüsebrühe, 1 Handvoll Zitronenverbeneblätter, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Muskatblüte, 1 TL Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Süßkartoffel-Karotten-Erdäpfel-Suppe

Zubereitung:
Süßkartoffeln, Erdäpfel und Karotten schälen, waschen und in Stücke schneiden. Curcumawurzel waschen, Ingwerwurzel schälen. Ingwer- und Curcumawurzel in sehr kleine Würfel schneiden.

Alle Gemüse in einen Topf leeren, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Instant-Gemüsebrühe und die Gewürze einrühren. Köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind.

Mit den Zitronenverbeneblättern in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten und fein pürieren. In Suppenschalen füllen und mit der Crème fraîche und Zitronenverbeneblättchen garniert servieren.