Archiv der Kategorie: Hauptspeisen

Fenchel Gratin

Zutaten:
2 Fenchel-Knollen (ca. 500 g), 200 g Rohschinken oder Schinkenspeck, 300 g Erdäpfel (Kartoffel), 2 rosa Zwiebeln, 2 rote Spitzpaprika, 2 Knoblauchzehen, 200 g Mozzarella, 4 große Eier, 5 EL Olivenöl, 2 cl Ouzo, 1/2 TL Dillsamen, je 1 TL Rosmarin und Thymian, Pfeffer und Salz nach Belieben

Fenchel Gratin

Zubereitung:
Erdäpfel in der Schale in ca. 20 Minuten knapp gar kochen, danach schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchelknollen waschen, Zwiebeln schälen. Beide vierteln und quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Dabei das Fenchelgrün beiseite legen.

Paprika waschen, halbieren und Kerne entfernen. Die Paprikahälften längs teilen und quer in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen. Den Schinken in schmale Streifen, den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin anlaufen lassen, dann den Fenchel, die Paprika und den durchgepressten Knoblauch dazugeben, mit etwas Wasser aufgießen. Den Fenchel bissfest dünsten, in den letzten 3 Minuten die Schinkenstreifchen dazugeben. Das Fenchel-Schinkengemisch vom Feuer nehmen und überkühlen lassen. Danach die Eier, die Gewürze und den Ouzo einrühren.

Eine feuerfeste Auflaufform mit dem Olivenöl einölen. Den Boden der Form mit den Erdäpfelscheiben bedecken. Das Fenchelgemisch über die Erdäpfelschicht verteilen und mit den Mozzarellascheiben bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten goldgelb überbacken lassen, bis die Eimasse gestockt ist. Mit dem Fenchelgrün garniert servieren.

Meeresfrüchte-Reispfanne

Zutaten:
1 Mug Reis, 2 Mugs Wasser, 150 g tiefgekühlte gemischte Meeresfrüchte, 200 ml passierte Tomaten, 1 TL Rosmarinpulver, 1 TL Oregano, 2 TL Thymian, weißer Pfeffer, etwas Algen-Salz

Meeresfrüchte-Reispfanne

Zubereitung:
Wasser mit dem Algen-Salz zum Kochen bringen, Reis einstreuen und bei niedriger Flamme gar kochen. Meeresfrüchte unter fließendem kalten Wasser auftauen. In einer etwas höheren Pfanne die Tomatenpampe mit etwas Wasser vorsichtig erwärmen. Die Meeresfrüchte und die Gewürze einrühren. Den fertig gekochten Reis vorsichtig und sorgfältig unterrühren.

Pikant gefüllte Hokkaido-Kürbisse

Zutaten:
4 St. kleine Hokkaido-Kürbisse, 200 g rote Linsen, 200 g Schafskäse, 2 Eier, 1 rote Paprika, 2 Dosen Thunfisch natur, 2 Knoblauchzehen, 1 handvoll frische Thymianblättchen, Salz, Pfeffer

Hokkaido fertig durchgeschnitten

Zubereitung:
Die Linsen waschen und mit der doppelten Menge Wasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Von den Kürbissen einen Deckel abschneiden, Kerne entfernen. Paprika waschen, Kernhaus und Rippen entfernen, klein würfeln. Den Schafskäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und in eine Knoblauchpresse geben. Thunfisch-Dosen öffnen, die Flüssigkeit abschütten und Thunfisch zerkleinern.

Die Schafskäsewürfel, den Thunfisch, die Paprikawürfel, den durchgepressten Knoblauch und die 2 Eier mit den fertigen Linsen vermengen, die Thymianblättchen unterrühren, salzen und pfeffern nach Geschmack. Die ausgehöhlten Kürbisse damit füllen und die Deckel aufsetzen. Die Kürbisse in eine etwas höhere feuerfeste Form setzen. 3 cm hoch heißes Wasser angießen. Ca. 40 Minuten bei 150°C Heißluft backen.

Rasantes Risotto

Zutaten:
1,5 Mugs Reis, 3 Mugs Wasser, 150 g tiefgekühlte Garnelen, 1 Dose Champignon-Scheiben, 8 getrocknete Tomaten, 1 Dose Kokosmilch, 1 TL Rosmarinpulver, 1 TL Gute-Laune-Gewürzblütenmischung, etwas Algen-Salz

Rasantes Risotto

Zubereitung:
Getrocknete Tomaten im warmem Wasser einweichen. Wasser mit dem Algen-Salz zum Kochen bringen, Reis einstreuen und bei niedriger Flamme gar kochen. Garnelen unter fließendem kalten Wasser auftauen. Champignon-Dose öffnen, in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Die eingeweichten Tomaten vorsichtig ausdrücken und klein würfeln.

In einer etwas höheren Pfanne die Kokosmilch vorsichtig erwärmen. Die restlichen Gewürze einrühren. Den fertig gekochten Reis, Champignons, Tomatenwürfel dazugeben und sorgfältig umrühren. Zum Schluss die Garnelen unterheben und heiß werden lassen.

Gefüllte Hokkaido-Kürbisse auf indische Art

Zutaten (für 2 Personen):
2 St. kleine Hokkaido-Kürbisse, 150 g rote Linsen, 1 scharfe grüne Chilischote, 1 Ei, 1 mittlere Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 cm Ingwerwurzel, Curcuma, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Salz, 4 EL Rapsöl

Hokkaidos auf indische Art

Zubereitung:
Die Linsen waschen und mit der doppelten Menge Wasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Von den Kürbissen einen Deckel abschneiden, Kerne entfernen. Die Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwerwurzel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.

In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, die Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwerwürfelchen goldbraun braten, zum Schluss die Chiliringe und die Gewürze hinzufügen. Weiter braten, bis die Gewürze duften. Das Chili-Gemisch mit den fertigen Linsen und dem Ei vermengen. Die ausgehöhlten Kürbisse damit füllen und die Deckel aufsetzen. In einer eingeölten, feuerfesten Form 30 bis 40 Minuten bei 180°C Heißluft backen.
Als Beilage passt dazu gut eine Tomaten-Raita.

Gefüllte Hokkaido-Kürbisse

Zutaten:
3 – 4 St. kleine Hokkaido-Kürbisse, 250 g Le-Puy-Linsen, 200 g Schafskäse, 1 mittlere Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Muskatblüte, Kreuzkümmel, Curry, 2 EL Rapsöl für die Form

Hokkaidos vor der Verarbeitung

Zubereitung:
Die Linsen waschen und mit der doppelten Menge Wasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Von den Kürbissen einen Deckel abschneiden, Kerne entfernen, etwas Fruchtfleisch herauslösen und fein hacken. Die Zwiebel klein würfeln und in einem Topf glasig dünsten, die Kürbisstücke hinzufügen und weich dünsten. Den Schafskäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Das Kürbis-Gemisch, die Schafskäsewürfel und die Kokosmilch mit den fertigen Linsen vermengen, die Gewürze unterrühren. Die ausgehöhlten Kürbisse damit füllen und die Deckel aufsetzen. In einer eingeölten, feuerfesten Form 30 bis 40 Minuten bei 180°C Heißluft backen.

Fertiger Hokkaido-Kürbis gefüllt

Küchendramen-Quiche

Zutaten:
Für den Teig (1 Backblech): 500 g Weizenvollkornmehl, 300 g 10-Korn-Mehl, 350 ml Wasser, 150 ml Rapsöl, Salz

Für den Belag: 3 Stangen Lauch, 15 Anchovis-Filets, 10 Cocktail-Tomaten, Oregano

Für den Überguss: 4 Becher à 125 g Crème fraîche, 6 Eier, 300 g Reibkäse, 1 TL Muskatnuss, Pfeffer, Salz

Fülle der Küchendramen-Quiche

Zubereitung:

Teig: Die beiden Mehlsorten in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mischen. Wasser, Öl und Salz dazugeben. Mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ev. noch Wasser und Öl hinzufügen, falls der Teig zu trocken erscheint. Teig rasten lassen bis die Fülle fertig ist.

Fülle: Die weißen und gelben Teile des Lauchs rädeln, gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Cocktail-Tomaten waschen, halbieren, dabei die Stielansätze entfernen. Die Anchovisfilets mit einem Küchenkrepp entölen.

Überguss: In einer Rührschüssel die Crème fraîche mit den Eiern, Muskatnuss und Salz gründlich verrühren.

Küchendramen-Quiche auf dem Teller

Den Teig auf einem etwas tieferen Backblech ausrollen, die Lauchstücke, Cocktail-Tomaten-Hälften, zerteilte Anchovisfilets gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Zum Schluss mit dem Oregano bestreuen. Mit dem Eier-Crème-fraîche-Gemisch bedecken und mit dem Reibkäse bestreuen. Bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis die Kruste leicht braun ist.

Bemerkung: Die für diese Quiche verwendeten Lauchstangen stammen von den Aufführungen des Theaterstücks „Küchendramen„. Daher der Name des Gerichts … 😉

Mit Linsen gefüllte Aubergine

Zutaten (für 2 Personen):
1 Aubergine (ca. 300 g), 100 g schwarze Linsen, 10 Anchovis-Filets, 50 g Pinienkerne, 150 g Schafskäse, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Rapsöl, Rosmarin, Thymian, Salbei, Salz, Pfeffer

Mit Linsen gefüllte Aubergine

Zubereitung:
Linsen mit heißem Wasser waschen und mit 200 ml Wasser in 30 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit die Aubergine der Länge nach halbieren, die Oberfläche mit einem scharfen Messer längs und quer einritzen. Den Boden einer feuerfesten Form mit dem Öl einschmieren. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen und bei 180°C ca. 20 Minuten bei Heißluft im Ofen braten.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten, bis sie duften. Den Schafskäse und die Anchovis-Filets sehr fein hacken. Die gebratenen Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen, mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Das Fruchtfleisch, die Pinienkernen, Anchovis, 2/3 des Schafskäse und die durchgedrückte Knoblauchzehe mit den fertigen Linsen und den Gewürzen gut vermengen. Die Auberginenhälften damit füllen. Obenauf mit dem restlichen Schafskäse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Heißluft ca. 20 Minuten überbacken lassen.

Mit Linsen gefüllte Aubergine

Creative Tacos

Zutaten:
400 g Cocktail-Tomaten, 1 grüne Spitzpaprika, 1 rote Spitzpaprika, 1 Zucchino, 1 Glas Bärlauch-Pesto, 1 Dose Thunfisch natur, 300 g Reibkäse, 8 mittlere Tortillas (8 Stück), Oregano, Salz, Pfeffer, Alufolie

Creative Tacos vor dem Backen

Zubereitung:
Tomaten waschen und halbieren. Paprikas ebenfalls waschen, vierteln, Kerne und weiße Rippen entfernen, in schmale Querstreifen schneiden. Zucchino waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

Je 1 Tortilla auf ein Stück Alufolie geben, mit dem Bärlauch-Pesto dünn bestreichen, mit Zucchino-Scheiben, Paprikastreifen, zerpflücktem Thunfisch und den halbierten Cocktail-Tomaten – in dieser Reihenfolge – belegen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss mit Reibkäse bestreuen. Im Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen, bis der Käse eine goldgelbe Kruste bildet.

Creative Tacos fertig

Variante (für 3 kleine Tortillas):
1 Stange Porree (Lauch), 1 Dose scharfe Sardinen, Zucchino-Scheiben, etwas größere Tomaten in Scheiben, Mozzarella statt Reibkäse

Creative Tacos Variante

Linsen-Omelett

Zutaten (für 2 Personen):
250 g Pardina-Linsen, 8 Cocktail-Tomaten, 4 Eier, 1 rote Chili-Schote, 3 EL Rapsöl, 2 KL indische Linsen-Gewürzmischung, Salz, Pfeffer

Linsen-Omelett in der Pfanne

Zubereitung:
Linsen waschen, in reichlich Wasser in ca. 30 Minuten gar kochen. Die garen, abgetropften Linsen mit den aufgeschlagenen Eiern, der kleingeschnittenen Chili und den Gewürzen gut vermischen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier-Chili-Masse bei mittlerer Hitze stocken lassen. Die Cocktail-Tomaten waschen, halbieren, dabei den Stielansatz entfernen. Ca. 3 Minuten vor dem Ende der Garzeit, die halbierten Cocktail-Tomaten mit der Schnittfläche nach unten auf das Omelett setzen.

Linsen-Omelett auf dem Teller

Tipp: Mit einer Schüssel grünen Salat ergibt das ein feines, leichtes Abendessen.