Archiv der Kategorie: Hauptspeisen

Risotto mit Rohne und Paprika

Zutaten (2 Portionen):
1 Tasse weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 1 kleine Rohne mit Blättern (längliche Sorte), 1 rote Spitzpaprika, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Risotto mit Rohne und Paprika

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die 2,5 fache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten knapp gar köcheln.

Rohne waschen. Die Blätter von der Rohne abschneiden. Die Stiele von den Blättern trennen. Stiele quer in 1 cm breite Stücke und Blätter in schmale Streifen schneiden und beiseite. Rohnenknolle längs vierteln, dann quer in dünne Scheiben schneiden.

Paprika waschen, längs halbieren, Stiel, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel längs und quer halbieren, dann in Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Rohnenstücke, -stiele und Paprika dazugeben und einige Minuten weiter braten. Etwas Wasser und die Gewürze unterrühren. Hitze reduzieren und sanft dünsten lassen, bis die Rohne bissfest weich ist.

Die Rohnenblätter hinzufügen und zerfallen lassen. Den fertigen Reis einrühren und kurz sanft köcheln lassen. Auf zwei Bowls verteilen und mit Hirschhornwegerichblütenständen bestreut servieren.

Mit Feta gefüllte Spitzpaprika

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Zutaten (2 Portionen):
4 Spitzpaprika, 200 g Feta, Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung und Salz

Mit Feta gefüllte Paprika

Zubereitung:
Paprika waschen, Deckel abschneiden und Kerne entfernen. Feta in Würfel schneiden und in den Gewürzen wälzen. Die Würfel vorsichtig in die Paprika stopfen und die Deckel mit je 2 Zahnstochern fixieren.

Eine ofenfeste Form mit den Olivenöl bestreichen. Paprika hineinlegen und bei 180°C Umluft 30 Minuten backen. Mit gebackenen Erdäpfeln servieren.

Risotto mit Zucchini und Räucherlachs

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Zutaten (2 Portionen):
100 g weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 100 g Räucherlachs, 1 kleine Zucchini, 4 Cocktail-Tomaten, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, je 1 Handvoll Selleriegrün und Basilikumblätter, mediterranes Gewürzsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Risotto mit Zucchini und Räucherlachs roh

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die 2,5 fache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten knapp gar köcheln. Zucchini und Tomaten waschen. Von der Zucchini die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Tomaten längs halbieren, Stielansatz herausschneiden, dann klein würfeln.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel längs und quer halbieren, dann in Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Selleriegrün und Basilikum waschen, trocken schütteln und getrennt in Streifen schneiden. Räucherlachs in kleine Quadrate schneiden.

Risotto mit Zucchini und Räucherlachs in der Pfanne

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch beifügen und anbraten. Zucchini dazugeben und einige Minuten weiter braten. Tomaten und Selleriegrün mit den Gewürzen unterrühren. Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Zucchini weich und die Tomaten halb zerfallen sind. Den fertigen Reis und den Lachs einrühren und kurz sanft köcheln lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit dem Basilikum bestreut servieren.

Risotto mit Zucchini und Räucherlachs

Zucchini-Auberginen-Auflauf mit Tomaten und Feta

Zutaten (2 Portionen):
1 mittelgroße Zucchini, 1 kleine Aubergine, 3 Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 100 g Feta, 2 Eier, 100 g Sauerrahm, 125 g Crème fraîche, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll mediterrane Kräuter, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zucchini-Auberginen-Auflauf mit Tomaten und Feta roh

Zubereitung:
Zucchini und Aubergine waschen, trocken tupfen und Enden abschneiden. Der Länge nach halbieren, dann in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Stifte schneiden. Feta in Rechtecke schneiden.

Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. In einer Rührschüssel mit dem Sauerrahm, Crème fraîche, Eier, Salz und Pfeffer verrühren.

Zucchini-Auberginen-Auflauf mit Tomaten und Feta in der Form

Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl einschmieren. Zucchini, Aubergine und Tomaten an der Schmalseite in parallelen Reihen einschichten. Knoblauch darüber streuen und Feta obenauf legen. Mit dem Eiergemisch bedecken. Im Backofen bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Zucchini-Auberginen-Auflauf mit Tomaten und Feta

Gemüseeintopf indisch

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleinere Zucchini, 1 kleine Aubergine, 1 große Tomate, 3 mehligkochende Erdäpfel, 1 große Knoblauchzehe, 4 cm Ingwerwurzel, 3 cm Curcumawurzel, 2 EL Rapsöl, 1 EL schwarze Senfsamen, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Koriander, Zimt, Curcuma-Pulver, Salz

Gemüseeintopf indisch

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen. Von der Zucchini die Enden abschneiden, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Von der Aubergine Stiel und -ansatz abschneiden und in kleinere Würfel schneiden. Tomate längs aufschneiden, Stielansatz herausschneiden und würfeln.

Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Curcuma waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Curcuma hinzufügen und mit den Gewürzen außer den Senfsamen etwas anbraten lassen, bis die Gewürze duften. Alle Gemüse hineingeben und ein paar Minuten weiter braten.

Mit etwas Wasser ablöschen und die Senfkörner einrühren. Den Eintopf sanft köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind. Mit Salz abschmecken und in Bowls servieren.

Gefüllte Zucchini mit Mango-Salsa

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Zutaten (2 Portionen):
1 größere Zucchini, 150 g Vollkorn Couscous, 1 kleine Mango, 1/2 Bio-Zitrone, 100 g Frischkäse, 2 EL Sauerrahm, 3 EL Olivenöl, 3 EL gehackte Pistazienkerne, 5 Blätter Minze, 3 Blätter Zitronenmelisse, 2 EL Zatar, etwas Harissa-Paste

Gefüllte Zucchini roh

Zubereitung:
Couscous mit der knapp doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und ausquellen lassen.

Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und innen etwas aushöhlen. 1/3 der ausgehöhlten Masse klein hacken. Den Rest anderweitig verwenden.

Ausgekühltes, fertiges Couscous mit Frischkäse, Sauerrahm, Zatar und etwas Harissa sorgfältig vermengen. In die Zucchinihälften füllen und mit den Pistazien bestreuen. Eine ofenfeste Form mit dem Olivenöl ausstreichen und Zucchinihälften hineinsetzen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 35 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und fein hacken. In eine Schüssel schütten und mit dem Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft vermischen.

Minze und Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und klein hacken. Mit etwas Harissa unter die Mango rühren. Zur fertigen Zucchini servieren.

Gefüllte Zucchini mit Mango-Salsa

Gefüllte Paprika mediterran

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Zutaten (2 Portionen):
2 grüne Paprika, 100 g Vollkorn Couscous, 4 Anchovis-Filets, 2 Cocktail-Tomaten, 1 große Tomate, je 4 grüne und schwarze Oliven ohne Kern, 1 EL Kapern, 500 ml gestückelte Tomatensauce, 50 g Reibkäse, mediterranes Kräutersalz, mediterrane Kräutermischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gefüllte Paprika mediterran

Zubereitung:
Couscous in der knapp doppelte Menge kochendem Wasser übergießen, etwas Kräutersalz hinzufügen und ausquellen lassen.

Paprika waschen, Deckel abschneiden, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Alle Tomaten waschen und getrennt fein würfeln. Oliven klein schneiden. Anchovis auf Küchenpapier entölen und in klein schneiden.

Ausgekühltes, fertiges Couscous mit den Anchovis, Cocktail-Tomaten, Oliven, Kapern, Reibkäse, Kräutermischung und Pfeffer vermengen. In die Paprika füllen. Gestückelte Tomaten mit den frischen Tomatenstücken verrühren. Kräutersalz und -mischung sowie Pfeffer hinzufügen.

Die Tomatensauce in eine etwas höhere ofenfeste Form schütten. Paprika darauf setzen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 35-40 Minuten backen, bis die Paprika bissfest gar sind.

Buchweizennudeln mit Stangensellerie und Mango

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Stangensellerie, 1/2 Mango, 80 g Buchweizennudeln, 1/2 Zitrone, 100 g Frischkäse, 400 ml Gemüsebrühe, 2 EL gehackte Pistazien, 1 EL Curry-Pulver, Salz

Buchweizennudeln mit Stangensellerie und Mango

Zubereitung:
Selleriestangen waschen und putzen, dabei die harten Fäden an der Außenseite abziehen. Blättchen abzupfen und beiseite legen. Selleriestangen zuerst längs halbieren, dann quer in 3 cm lange Stücke schneiden. Sellerie in der Gemüsebrühe bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten bissfest garen. Sellerie aus der Brühe heben warm stellen.

Fruchtfleisch der halben Mango würfeln. Einige der größeren Sellerieblätter in Streifen schneiden. Die zarten Blättchen hacken und beiseite stellen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben, Saft auspressen.

Die Brühe mit dem Frischkäse, Zitronenabrieb und den Gewürzen verquirlen. Selleriestangen, Mango und das Blattgrün mit den Buchweizennudeln und dem Zitronensaft unterrühren. Einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest weich sind. Auf zwei Teller verteilen, mit den Sellerieblättchen und den gehackten Pistazien garniert servieren.

Thunfisch-Broccoli-Quiche

Zutaten (6-8 Portionen):
2 Broccoli, 2 D Thunfisch natur, 500 g Dinkelvollkornmehl, 150 g geriebenen Käse, 4 Eier, 4 Becher Crème fraîche, 8 EL Öl, sprudelndes Mineralwasser, Muskatnuss, Thymian, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Thunfisch-Broccoli-Quiche roh

Zubereitung:
Aus dem Mehl mit Öl, Mineralwasser und etwas Salz einen geschmeidigen Teig herstellen. Den Teig etwas rasten lassen.

In der Zwischenzeit Broccoli in Röschen teilen, waschen und einige Minuten blanchieren. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Ein etwas höheres Backblech einfetten, den Teig darauf ausrollen und am Rand etwas hochziehen. Die Broccoliröschen darauf verteilen. In die Zwischenräume den abgetropften Thunfisch geben, mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen.

Die Eier mit Crème fraîche und Käse verquirlen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren und über den Belag gleichmäßig verteilen. Bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis die Kruste braun ist. Heiß servieren, schmeckt aber auch kalt.

Dinkel-Nudeln mit Porree-Mango-Sauce

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Dinkel-Nudeln, 1 Porreestange, 1 kleine Mango, 50 g Feta, 1 EL grüne Curry-Paste, 2 EL Olivenöl, 1 KL Kokosöl, 1 Handvoll Zitronenverbeneblätter

Dinkel-Nudeln mit Porree-Mango-Sauce

Zubereitung:
Porree längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. In ein Sieb schütten und gründlich waschen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern und dann in Stücke schneiden. Feta mit einer Gabel zerbröseln. Zitronenverbeneblätter waschen, trocken tupfen und grob hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Porree mit der grünen Curry-Paste anbraten. Mit wenig Wasser aufgießen und bissfest weich dünsten lassen. Mangostücke unterrühren und heiß werden lassen. Zum Schluss die Zitronenverbeneblätter vorsichtig unterheben.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit dem Kokosöl vermengen. Auf 2 Teller verteilen, Sauce darüber schütten und mit Feta bestreuen.