Zutaten (3 Portionen):
1/2 grünen Hokkaido-Kürbis geschält und gewürfelt, 1 Handvoll Puntarelleblätter, 1 kleinere rote Zwiebel, 1 EL kleingewürfelte, gekochte Zitronenschale, 1 Knoblauchzehe, 500 ml gestückelte Tomaten, 100 g Feta, mediterrane Gewürzmischung, Zitronen-Pfeffer, Ingwer-Zitronen-Salz

Zubereitung:
Zwiebel schälen, längs vierteln und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Puntarelleblätter quer in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden. Einige Stücke für die Garnitur beiseite legen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten. Kürbis und Knoblauch dazu schütten und kurz anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen. Tomatenstücke, Puntarelleblätter und Gewürze unterrühren und dünsten lassen, bis alle Gemüse bissfest weich sind.

Feta untermischen. Weiterdünsten, bis der Feta cremig geworden ist. Auf Teller verteilen, mit einigen Feta-Würfeln garnieren.