Archiv der Kategorie: asiatisch

Reispfanne mit Garnelen und Steinpilzen

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Zutaten (für 3 Portionen):
200 g Reis, 150 g tiefgekühlte Garnelen, 50 g getrocknete Steinpilze, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Pistazien, 2 EL Olivenöl, 1 EL Crème fraîche, Kreuzkümmel, Curcuma, Salz, Pfeffer

Reispfanne mit Garnelen und Steinpilzen

Zubereitung:
Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Die Garnelen in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abbrausen, bis das Eis geschmolzen ist. Abtropfen lassen.

Reis waschen. Die doppelte Menge Wasser zum Kochen bringen, Kreuzkümmel und Curcuma einrühren, etwas salzen. Reis einstreuen, umrühren und bei kleiner Flamme gar dünsten.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, längs halbieren, klein würfeln. Steinpilze aus dem Wasser nehmen, leicht ausdrücken und klein schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel im Öl glasig dünsten. Steinpilze und Garnelen hinzufügen, kurz andünsten lassen, dann mit etwas Wasser aufgießen. Crème fraîche unterrühren, mit dem fertig gegarten Reis sorgfältig vermischen. Zum Schluss die Pistazien unterheben. Sofort servieren.

Wirsing-Curry nach Thai-Art

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Zutaten (für 2 Portionen):
200 g Wirsingblätter, 1 Zwiebel, 1 Knolle Topinambur, 1 rote Rübe (alte Sorte), 1 grüne Paprika, 180 ml Kokosmilch, 2 EL Rapsöl, 1 EL rote Curry-Paste, etwas Chili-Flintsalz

Wirsing-Curry nach Thai-Art

Zubereitung:
Zwiebel schälen, längs halbieren, dann in Streifen schneiden. Topinambur und rote Rübe schälen und in Stifte scheiden. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und die weißen Trennwände entfernen. Quer in Streifen schneiden. Wirsingblätter waschen, die dicke Mittelrippe entfernen und in mundgerechte Stücke reißen.

Wirsing-Curry nach Thai-Art in der Pfanne

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten lassen. Die restlichen Gemüse und die Fadennudeln mit etwas Wasser und der roten Curry-Paste untermengen, knapp gar dünsten lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die Kokosmilch mit ein wenig Wasser verdünnt zum Gemüse-Nudelgemisch geben und fertig garen.

Wirsing-Curry nach Thai-Art im Teller

Karotten-Pastinaken-Steinpilz-Risotto

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Zutaten (für 3 Portionen):
150 g Reis, 1 Pastinake, 1 Karotte (Möhre), 20 g getrocknete Steinpilze, 3 Schalotten, 300 ml Kokosmilch, 2 EL Rapsöl, je 1 TL Kreuzkümmel und Bockshornklee, etwas Gelbwurzel- und Muskatpulver, Salz, Pfeffer

Karotten-Pastinaken-Steinpilz-Risotto

Zubereitung:
Reis waschen und in der doppelten Menge Wasser mit etwas Kreuzkümmel und Salz bissfest kochen.

Pilze in warmem Wasser einweichen. Pastinake und Karotte schälen, klein würfeln. Schalotten schälen und längs in Streifen schneiden. Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, sanft ausdrücken, das Wasser dabei auffangen und beiseite stellen. Pilze klein hacken.

In einer Pfanne das Rapsöl heiß werden lassen. Die Zwiebelstreifen darin glasig braten. Die restlichen Gemüsewürfel mit den Gewürzen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit dem Pilzwasser ablöschen und ca. 15 Minuten dünsten lassen, bis das Gemüse knapp gar ist.

Die Kokosmilch unterrühren und ev. noch etwas nachwürzen. Das Gemüsegemisch wieder heiß werden, aber nicht kochen lassen. Den fertigen Reis sorgfältig untermischen und servieren.

Karotten-Pastinaken-Steinpilz-Risotto fertig

Gebratener Reis mit grünem Spargel und rotem Paprika

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Zutaten (für 2 Portionen):
500 g grünen Spargel, 1 rote Paprika, 1 Kaffeetasse Reis, 2 Eier, 2 EL Rapsöl, Sojasauce, trockenen Sherry oder Reiswein

Gebratener Reis mit grünem Spargel und rotem Paprika

Zubereitung:
Reis waschen, bis das Waschwasser klar ist. 2 Kaffeetassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis einstreuen, einmal umrühren. Bei kleinster Flamme gar dünsten lassen.

Eier in eine Schüssel aufschlagen, 1 EL Sojasauce hinzufügen. Mit einer Gabel die Eier mit der Sojasauce verrühren.

Spargel waschen. Die holzigen Teile abschneiden, ebenso die Köpfe und beiseite legen. Die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden.

Paprika waschen, halbieren, den Stiel, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Paprika zuerst in Streifen, dann in kleine Rhomben schneiden. Zwiebel schälen, längs halbieren, dann klein würfeln.

1 EL Rapsöl heiß werden lassen. Das Eigemisch hineinschütten und stocken lassen. Dann in kleine Stücke zerteilen und von allen Seiten anbraten. Die fertigen Eistücke in eine Schüssel schütten und beiseite stellen.

Den zweiten EL Rapsöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel hineinschütten und leicht bräunen lassen. Spargel- und Paprika-Stücke hinzufügen und ca. 3 Minuten pfannenrühren. Sojasauce und Sherry hinzufügen und dünsten lassen, bis das Gemüse knapp gar ist.

Den fertigen Reis sorgfältig unterrühren und anbraten lassen. Ev. mit etwas Sojasauce abschmecken. Sofort servieren.

Rotes Gemüse Curry nach Thai-Art

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Zutaten (für 2 Portionen):
1 Pak Choi, 3 Karotten (Möhren), 3 gelbe Rüben, 1 rote Zwiebel, 120 ml Kokosmilch, 2 EL Rapsöl, 2 EL Rote-Curry-Paste

Rotes Gemüse Curry nach Thai-Art

Zubereitung:
Von den Karotten und gelben Rüben die Enden abschneiden, dann dünn schälen. Mit Hilfe eines Sparschälers die Karotten und gelben Rüben in dünne Streifen hobeln. Schlechte Blätter vom Pak Choi entfernen, in schmale Streifen und waschen. Zwiebel schälen, längs halbieren und in schmale Streifen schneiden.

Öl in ein Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse hinzufügen und knapp gar dünsten lassen, ev. etwas Wasser ergänzen. Curry-Paste vorsichtig unter das Gemüse mischen. Kokosmilchdose öffnen und die Kokosmilch vorsichtig unterrühren. Curry wieder heiß werden lassen und mit Duftreis servieren.

Rotes Gemüse Curry nach Thai-Art fertig

Kraut-Mango-Curry

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Zutaten (für 2 Portionen):
1/2 Weißkraut, 10 Cocktail-Tomaten, 1 kleine reife Mango, 1 kleine Zwiebel, 1 EL grüne Curry-Paste, 1 kleine Dose Kokosmilch, 2 EL Rapsöl

Kraut-Mango-Curry in der Pfanne

Zubereitung:
Kraut halbieren, den Strunk herausschneiden und beide Teile in feine Streifen schneiden. In ein Sieb geben und waschen. Zwiebel schälen, halbieren, klein würfeln.

Cocktail-Tomaten waschen und der Länge nach halbieren. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig braten. Krautstreifen und Tomaten hinzufügen. Dünsten lassen, bis das Kraut halb gar ist. Curry-Paste unterrühren und weiter dünsten, bis das Kraut knapp gar ist.

Mangowürfel und Kokosmilch hinzufügen, sorgfältig unterrühren. Den Curry auf kleinster Flamme weiter dünsten, bis die Mangowürfel heiß sind. Sofort servieren.

Kraut-Mango-Curry auf dem Teller

Wirsing-Gemüse-Pfanne mit Mango

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Zutaten (für 2 Portionen):
1 kleiner Wirsingkohlkopf, 1 kleine Zwiebel, 1/2 Mango, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Rapsöl, 1 EL Ahornsirup, 1 EL Feigen-Chili-Essig, etwas Asian Fire, Muskatnuss, Currypulver, Pfeffer, Salz

Wirsing-Gemüse-Pfanne mit Mango

Zubereitung:
Die äußeren schlechten Blätter vom Wirsingkopf entfernen, den Kopf viertel, den Strunk herausschneiden, dann in feine Streifen schneiden. In ein Sieb schütten und gut waschen.

Die geschälte Mangohälfte würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Knoblauch schälen, den Keim entfernen.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Die Wirsingstreifen unterrühren. Den Knoblauch darüberpressen. Mit Curry, Muskatnuss und Asian Fire würzen. Ev. etwas Wasser hinzufügen und ca. 15 Minuten dünsten lassen.

Mangowürfel hinzufügen. Weitere 5 Minuten dünsten lassen. Zum Schluss mit dem Ahornsirup, dem Feigen-Chili-Essig sowie Salz und Pfeffer vollenden.

Heilbutt mit Limonen-Mango-Sauce

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Zutaten (für 2 Portionen):
400 g Heilbutt-Filets, 1 Zwiebel, 1 Limone, 1 Mango, 2 cm frische Ingwer-Wurzel, 1 EL Rapsöl, 1 EL Crème fraîche, Kreuzkümmel, Bockshornklee- und Chili-Pulver, Salz, Pfeffer

Heilbutt mit Limonen-Mango-Sauce in der Pfanne

Zubereitung:
Limone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Limone halbieren und den Saft auspressen.

Heilbutt-Filets waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Filets mit einem Teil des Limonensaftes beträufeln und salzen.

Zwiebel schälen, halbieren und klein würfeln. Ingwer-Wurzel schälen und ebenfalls klein würfeln.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten lassen. Ingwer und die Gewürze einrühren und auf stärkerer Flamme braten, bis die Gewürze zu duften beginnen.

Heilbutt-Filets mit der geriebenen Limonen-Schale bestreuen und in die Pfanne geben. Den Limonensaft mit etwas Wasser strecken und angießen. Die Filets bei sanfter Hitze gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Mango schälen, das Fruchtfleisch von Kern schneiden und klein würfeln. Die fertigen Filets aus der Pfanne auf einen vorgewärmten Teller heben. Die Mangostücke in die Pfanne schütten, Crème fraîche unterrühren und erwärmen.

Filets auf die Sauce setzen und mit Duftreis servieren.

Heilbutt mit Limonen-Mango-Sauce fertig

Rote-Linsen-Kürbis-Eintopf

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Zutaten (für 2 Portionen):
1 kleinen Butternut-Kürbis, 250 g rote Linsen, 250 ml Gemüsebrühe, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Asian-Fire-Gewürzmischung, 1 TL Muskatblüte-Pulver, Zitronen-Pfeffer und Salz nach Geschmack

Rote-Linsen-Kürbis-Eintopf

Zubereitung:
Butternut halbieren, entkernen und schälen, danach in kleine Stücke schneiden. Linsen gut waschen.

Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Linsen und Kürbisstücke einrühren. Knoblauch darüber pressen und die Gewürze hinzufügen. Köcheln lassen, bis die roten Linsen zerfallen und die Kürbisstücke gar sind. Den Eintopf pürieren und abschmecken.

Romanesco Pfanne chinesisch

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Zutaten:
1 Romanesco, 2 Kohlrabi, 3 dünne gelbe Rüben, 1 grüne Paprika, 5 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Maisstärke, 125 ml Gemüsebrühe, 5 EL Sojasauce, 2 EL trockenen Reiswein oder Sherry, 1 EL Mangoessig, 3 EL Rapsöl, 1 KL Fünf-Gewürze-Mischung

Romanesco Pfanne chinesisch

Zubereitung:
Romanesco wachen und in Röschen teilen, dabei den Strunk entfernen. Kohlrabi schälen und längs in dünne Spalten schneiden. Gelbe Rüben waschen und, wenn nötig, putzen, dann in dünne Scheiben schneiden.

Den Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Trennwänden befreien, anschließend in Rauten schneiden. Die Schalotten schälen und längs in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen.

In einer tieferen Pfanne oder Wok das Rapsöl erhitzen, dann zuerst die Schalottenspalten glasig braten. Alle anderen Gemüsesorten dazugeben und einige Minuten bei hoher Hitze pfannenrühren.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Hitze reduzieren. Die Sojasauce, den Sherry, den Mangoessig und die Fünf-Gewürze-Mischung einrühren. Die Gemüsemischung dünsten, bis alle Gemüse knapp gar sind.

Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser zu einer dünnflüssigen Paste verrühren und kurz vor dem Servieren über die Gemüsemischung leeren. Gut untermengen, die Hitze etwas erhöhen und die Sauce etwas eindicken lassen. Mit gegartem Jasmin-Reis servieren.