Archiv des Autors: Angelika

Steinpilz-Bandnudeln mit rotem Catalogna

Zutaten (2 Portionen):
175 g Steinpilz-Bandnudeln, 1 roten Catalogna, 10 Cocktail-Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Handvoll gebratene Pinienkerne, 100 ml Reis-Cuisine, 2 EL Tomatenmark, 3 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Oregano, Thymian, Rosmarin, Zitronen-Pfeffer

Steinpilz-Bandnudeln mit rotem Catalogna

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und klein schneiden. Tomaten waschen und klein würfeln.

Vom Catalogna das untere Ende abschneiden und ggfs. schlechte Blätter entfernen. Catalogna in schmale Streifen schneiden, in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Catalogna hinzufügen und einige Minuten weiter braten. Tomaten und -mark mit den Gewürzen einrühren. Bei kleiner Flamme weiter dünsten lassen, bis der Catalogna bissfest gar ist. Reis-Cuisine hinzufügen und wieder heiß werden lassen. Die Sauce mit den fertigen Nudeln und den Pinienkernen servieren.

Indisches Rüben-Erdäpfel-Curry

Zutaten (2 Portionen):
3 kleine weiße Rüben, 3 größere Erdäpfel, 5 Cocktail-Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, je 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 1 kleine rote Chilischote, 300 ml Tomaten in Stücken, 150 ml Kokosmilch, 3 EL Kokosöl, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Koriander, Kardamom, Ingwer-, Nelken- und Paprikapulver, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Indisches Rüben-Erdäpfel-Curry

Zubereitung:
Rüben, Erdäpfel, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Erdäpfel und Rüben in größere Stücke schneiden, alles andere klein würfeln. Curcumawurzel heiß abwaschen, trocken tupfen und klein würfeln. Cocktail-Tomaten und Chili waschen. Chili in dünne Ringe schneiden.

Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit Ingwer und Curcuma glasig braten, Gewürze dazugeben und braten, bis sie duften. Übrige Zutaten bis auf die Kokosmilch hinzufügen und bissfest weich köcheln. Kokosmilch unterrühren, wieder heiß werden lassen, dann servieren.

Zucchini-Auberginen-Tomaten-Auflauf mit Feta

Zutaten (2 Portionen):
1 mittelgroße Zucchini, 1 kleine Aubergine, 3 Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 100 g Feta, 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll zarte Salbeiblätter und Rosmarinspitzen, 3 Thymianzweiglein, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zucchini-Auberginen-Tomaten-Auflauf mit Feta

Zubereitung:
Zucchini und Aubergine waschen, trocken tupfen und Enden abschneiden. Der Länge nach halbieren, dann in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden.

Zitrone heiß waschen und trocknen. Schale abreiben und halbieren. Eine Hälfte auspressen. Saft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer sämigen Marinade verrühren. Kräuter waschen und trocken schütteln.

Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl einschmieren. Zucchini, Aubergine und Tomaten an der Schmalseite in parallelen Reihen einschichten. Marinade darüber träufeln. Zitronenabrieb und zerbröselten Feta darüber streuen. Im Backofen bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen, bis der Feta leicht gebräunt ist.

Gebratene Shiitake-Pilze mit Porree

Zutaten (2 Portionen):
120 g Shiitake-Pilze, 1/2 Porreestange, 1 kleine rote Zwiebel, 2 EL vegane Sojasauce, 2 EL Olivenöl

Gebratene Shiitake-Pilze mit Porree

Zubereitung:
Pilze putzen und blättrig schneiden. Porree quer in Streifen schneiden und gründlich waschen. Zwiebel schälen, längs vierteln, dann quer in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Porree und Zwiebel anbraten. Sojasoße einrühren und Hitze reduzieren. Pilze hinzufügen und weiter braten, bis sie gar sind. Mit gekochtem Naturreis servieren.

Mit Couscous Maftoul gefüllte grüne Paprika

Zutaten (3 Portionen):
3 grüne Paprika, 120 g Couscous Maftoul, 5 getrocknete Tomaten in Öl, 5 grüne Oliven, 3 Datteln, 500 ml Tomatensoße mit Stücken, 2 EL Frischkäse mit grünen Pfefferkörnern, 1 EL gehackte Pistazien und Dukkah mit Pistazien, Raz el Hanout, Harissa, Salz, Pfeffer

Mit Couscous Maftoul gefüllte grüne Paprika

Zubereitung:
Couscous in der doppelten Menge Wasser ca. 5 Minuten kochen, bis das ganze Wasser weg ist. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Paprikas waschen, Stiele etwas einkürzen und längs in ungefähr gleich große Stücke teilen. Kerne und weiße Trennwände entfernen. Tomaten, Oliven und Datteln klein schneiden. Zum Couscous geben. Pistazien und Frischkäse mit den Gewürzen dazugeben und alles sorgfältig vermengen.

Paprikateile damit füllen, Dukkah darüberstreuen. Tomatensauce in eine ofenfeste Form schütten. Gefüllte Paprikas hineinsetzen und im Ofen bei 160 Grad C backen, bis die Paprika weich sind. Auf Teller aufteilen und mit der Tomatensoße servieren.

Wassermelone-Salat mit Mais und Feta

Zutaten (2 Portionen):
1/2 Mini-Wassermelone, 1 kleine grüne Paprika, 10 schwarze Oliven, 3 EL Zuckermais (aus dem Glas), 80 g Feta, 1/2 Bio-Zitrone, 2 EL Olivenöl, mediterrane Gewürz- und Salzmischung, Chilipulver, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Zitronenverbeneblättchen

Wassermelone-Salat mit Mais und Feta

Zubereitung:
Fruchtfleisch der Wassermelone, Paprika und Feta würfeln. Mais in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Alles in einer Schüssel vermengen.

Zitrone auspressen. Mit Öl und den Gewürzen zu einer sämigen Marinade verrühren. Über den Salat schütten und unterheben. Mit den Zitronenverbeneblättchen garniert servieren.

Ab Doogh Khiar (Persische Gurkensuppe)

Zutaten (2 Portionen):
100 g Schafjoghurt, 1/2 Mini-Gurke, 1 Frühlingszwiebel grüne Teile, 4 Minzeblätter, 5 g Dillspitzen, 1 EL Korinthen, 50 ml Wasser, Salz, weißer Pfeffer

Ab Doogh Khiar

Zubereitung:
Gurke waschen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Minze und Dillspitzen fein hacken. Korinthen heiß abwaschen und abtropfen lassen.

Gurke, Korinthen und Kräuter gründlich mit Joghurt vermengen und so viel Wasser unterrühren, dass die Konsistenz einer cremigen Suppe erreicht wird. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend mindestens 2–3 Stunden kühl stellen.

Das Ab Doogh Khiar erst unmittelbar vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen, an besonders heißen Tagen kann man auch noch etwas Crushed Ice unterheben. Optional: Mit Walnusskernen und getrockneten Rosenblättern bestreuen.

Gefüllte Weinblätter, Feta-Oliven-Spieße und Tomatenblüte

Zutaten (pro Portion):
je 3 gefüllte Weinblätter, Feta-Würfel und schwarze Oliven, 1 Cocktail-Tomate, 1 EL Gewürzblütenmischung, Petersil-Blütendolde

Gefüllte Weinblätter, Feta-Oliven-Spieße und Tomatenblüte

Zubereitung:
Fetawürfel in der Gewürzblütenmischung wälzen und mit einem Zahnstocher je eine schwarze Olive obenauf befestigen.

Cocktail-Tomate waschen, trocken tupfen. Oben von der Mitte aus mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden. Abschnitte zu Blütenblättern formen und in die Mitte Petersil-Blütendolden legen. Auf einem passenden Teller alles dekorativ anrichten.

Porree-Frühlingszwiebel-Ragout mit Kohlrabi-Blättern, Cocktail-Tomaten und Erdäpfel

Zutaten (2 Portionen):
1 Stange Porree (Lauch), 4 Frühlingszwiebel, Blätter einer Kohlrabi, 5 Cocktail-Tomaten, 6 kleine Erdäpfel, 2 frische Knoblauchzehen, 100 g Feta, 3 EL Olivenöl, 1 TL mediterranes Gewürzsalz, etwas Chilipulver, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Porree-Frühlingszwiebel-Ragout mit Kohlrabi-Blättern, Cocktail-Tomaten und Erdäpfel

Zubereitung:
Erdäpfel waschen und in einem Druckkochtopf in 12 Minuten weich dämpfen. Etwas auskühlen lassen, schälen und vierteln. Cocktail-Tomaten waschen und ebenfalls vierteln. Knoblauchzehen schälen und in schmale Scheiben schneiden. Feta klein würfeln.

Vom Porree die dunkelgrünen Teile und den Wurzelansatz entfernen, in schmale Ringe schneiden, in ein Sieb geben und waschen. Frühlingszwiebel waschen, Wurzeln und schlechte Teile vom Grün entfernen. Weiße und grüne Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden. Dabei einige grüne Ringe beiseite legen. Von den Kohlrabiblättern die Stiele und schlechte Stellen abschneiden. Blätter waschen und in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Porree, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln einige Minuten anbraten. Tomaten, Kohlrabiblätter und Erdäpfel mit etwas Wasser und die Gewürze einrühren und weiter braten, bis die Kohlrabiblätter zusammengefallen sind. Zum Schluss die Schafskäsewürfel einrühren und schmelzen lassen. Mit den grünen Frühlingszwiebelringen servieren.

Gebackener Karfiol

Zutaten (2 Portionen):
1 Karfiol, 50 g Butter, 2 EL Olivenöl, Fleur de sel

Gebackener Karfiol

Zubereitung:
Karfiol waschen, schlechte äußere Blätter entfernen, die übrigen etwas einkürzen. Strunk gerade schneiden, damit der Karfiol aufrecht gerade steht.

In einem großen Topf, in dem der Karfiol im Ganzen hineinpasst, ausreichend Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Karfiol kopfüber hineingeben. Der Strunk darf etwas herausschauen. Wasser wieder zum Kochen bringen und den Karfiol 6 Minuten blanchieren. Karfiol vorsichtig kopfüber in ein Sieb heben, abtropfen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Ofen auf 170 Grad Heißluft vorheizen. Butter in einem Topf zerlassen. Vom Herd nehmen, mit dem Olivenöl und Fleur de sel verrühren. Karfiol in eine ofenfeste Form setzen und mit etwas von dem Butter-Öl-Gemisch bestreichen.

Im Ofen je nach Größe 60 bis 90 Minuten backen. Hin und wieder mit dem Butter-Öl-Gemisch bestreichen, bis es verbraucht ist. Der Karfiol soll oben knusprig braun und die Blätter kross sein. Mit Zitronenstücken servieren.

Rezept aus Ottolenghi/Kochbuch Simple

Gebackener Karfiol auf dem Teller