Asiatisches Wok-Gemüse mit Pak Choi und Kürbis

Zutaten (2 Portionen):
1 Pak Choi, 300 g gewürfelten Kürbis, 1 rote Spitzpaprika, 3 EL Olivenöl, 3 EL Sojasauce, Fenchelsamenpulver, Zitronenpfeffer

Asiatisches Wok-Gemüse mit Pak Choi und Kürbis

Zubereitung:
Pak Choi in Einzelblätter zerlegen, Stiele und Blätter getrennt in Streifen schneiden und waschen. Spitzpaprika waschen, entkernen und streifig schneiden.

Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Pak Choi Stiele und Paprika einige Minuten anbraten. Pak Choi Blätter und Kürbis mit der Sojasauce und den Gewürzen hinzufügen.

Bei sanfter Hitze weiter braten, bis der Kürbis beginnt zu zerfallen. Auf zwei Teller verteilt servieren.

Auflauf mit Pak Choi, Pastinake und Süßkartoffel

Zutaten (2 Portionen):
1 Pastinake, 1 Süßkartoffel, 1 kleinen Pak Choi, 2 Frühlingszwiebeln, 50 ml Hafermilch, 2 Eier, 250 g Topfen, 40 g Feta, 4 EL Olivenöl, 4 EL geriebene Mandeln, Berbere Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Kardamom, Salz, Pfeffer

Auflauf mit Pak Choi, Pastinake und Süßkartoffel

Zubereitung:
Pastinake und Süßkartoffel schälen und würfeln. Pak Choi in Streifen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel darin anschmoren. Pastinake und Pak Choi Stiele beigeben und ca. 7 Minuten garen. Dann Süßkartoffelwürfel, Pak Choi Blätter mit den Gewürzen unterrühren und alles garen, bis es bissfest ist.

Topfen und Hafermilch mit den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter das überkühlte Gemüse mischen. Eine Auflaufform einfetten, das Gemisch hineingeben, mit Mandelkernmehl und zerbröseltem Feta bestreuen. Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten überbacken.

Chili con Tonno

Zutaten (2 Portionen):
1 D Thunfisch natur, je 3 violette und gelbe Erdäpfel, 200 g Kürbiswürfel, 1 rote Spitzpaprika, 1 D rote Bohnen, 4 EL Mais aus dem Glas, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200 ml Tomatenmus, 2 EL Olivenöl, scharfes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Koriander, Salz

Chili con Tonno

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Erdäpfel waschen, schälen und klein würfeln. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Bohnen und Mais in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen. Fischdose öffnen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Erdäpfel, Paprika, Kürbis und Gewürze hinzufügen, kurz anbraten. Tomatensoße mit etwas Wasser dazu schütten. Bei mittlerer Flamme köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Thunfisch, Bohnen und Mais einrühren und wieder heiß werden lassen, abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und servieren.

Spiralnudeln mit Kräuterseitlingen und Blattspinat

Zutaten (2 Portionen):
120 g gekochte Spiralnudeln, 100 g Kräuterseitlinge, 150 g Blattspinat, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 KL Mirin, 2 EL Cognac, mediterranes Gewürzsalz, Zitronenpfeffer

Spiralnudeln mit Kräuterseitlingen und Blattspinat

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Pilze putzen, wenn nötig, dann quer in schmale Streifen schneiden. Spinat waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit den Pilzen anbraten, salzen. Mit dem Cognac ablöschen. Hitze reduzieren. Tropfnassen Spinat und mit 1 EL Wasser verdünntes Mirin untermischen.

Spinat zusammenfallen lassen, dann Nudeln hinzufügen und wieder heiß werden lassen. Auf zwei Teller verteilen und servieren.

Blattspinat mit dreierlei Erdäpfel und Rhabarber

Zutaten (2 Portionen):
500 g Blattspinat, 1 Stange Rhabarber, 1 kleine rote Zwiebel, 2 TL Ahornsirup, 3 EL Hafermilch, 1 TL Zitronenessig, 3 EL Olivenöl, Glücksgewürzmischung, Kräuter der Provence, Marrocaine Gewürzmischung, Zitronenpfeffer, Bärlauchsalz

Blattspinat mit dreierlei Erdäpfel und Rhabarber in der Pfanne

Zubereitung:
Rhabarber waschen und schälen, dann in 1 cm dicke Stücke schneiden. Spinat waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Zwiebel und Erdäpfel schälen, dann klein schneiden.

Öl in einer höheren Pfanne erhitzen. Zwiebel und Erdäpfel anbraten lassen. Mit etwas Wasser ablöschen. Rhabarberstücke mit den Gewürzen hinzufügen. Sanft weiter braten lassen. Spinat tropfnass in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Hafermilch, Ahornsirup und Zitronenessig unterrühren. Weiterdünsten, bis die Erdäpfel weich sind.

Blattspinat mit dreierlei Erdäpfel und Rhabarber

Spiralnudeln mit Catalognia, Rhabarber und schwarze Oliven

Zutaten (2 Portionen):
120 g gekochte Spiralnudeln, 1 Catalogniaherz, 3 Stangen Rhabarber, 8 schwarze Oliven entsteint, 80 g Feta, 3 Frühlingszwiebeln, etwas gekochte Orangenschale, 3 EL Olivenöl, 1 EL Agavendicksaft, mediterranes Gewürzsalz, Zitronenpfeffer

Spiralnudeln mit Catalognia, Rhabarber und schwarze Oliven

Zubereitung:
Catalognia quer in 2 cm breite Streifen schneiden, in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, weiße und grüne Teile getrennt in schmale Stücke schneiden. Rhabarber waschen, Enden abschneiden, schälen und in schmale Stücke schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Orangenschale und Feta klein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Weiße Frühlingszwiebelteile anbraten, mit Wasser ablöschen. Catalognia und Rhabarber hinzufügen, einige Minuten dünsten lassen. Die Hälfte der grünen Frühlingszwiebelteile, den größten Teil des Fetas, Oliven und Orangenschale mit dem Agavendicksaft und den Gewürzen dazugeben.

Weiter köcheln lassen, bis der Rhabarber zu einer Creme geschmolzen und der Catalognia bissfest gar ist. Die warmen Nudeln auf zwei Teller verteilen, Sauce darüber schütten und mit dem restlichen Feta sowie grüne Frühlingszwiebelringe garnieren.

Mediterrane Mini-Pasta-Törtchen

Zutaten (2 Portionen):
80 g gekochte Nudeln, 4 getrocknete Tomaten, 4 Anchovis, 1 Stange jungen Knoblauch, 1 EL Bresso Kräuter der Provence, 1 KL Harissa-Paste, 8 Cashewkerne, 1 Eiweiß

Mediterrane Mini-Pasta-Törtchen

Zubereitung:
Nudeln, Tomaten, Anchovis und Jungknoblauch klein schneiden und in eine Schüssel schütten. Mit Bresso, Harissa und Eiweiß verrühren. In kleine Silikon-Muffin-Förmchen füllen. Oberfläche glatt streichen und Masse leicht andrücken. Je zwei Cashewkerne obenauf legen. Im Backofen bei 160°C Heißluft backen, bis die Törtchen leicht gebräunt sind.

Blattspinat in Rhabarber-Creme mit Pistazien Couscous

Zutaten (2 Portionen):
50 g Instant Couscous, 350 g Blattspinat, 4 Stangen Rhabarber, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 cm Ingwerwurzel, 3 entkernte Datteln, etwas gekochte Zitronen- und Orangenschale, 2 EL gehackte Pistazien, 1 EL Pistazienkerne, 2 TL Ahornsirup, 3 EL Olivenöl, 1 EL Mandelöl, 1 TL Raz el Hanout, Berbere Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Zitronenpfeffer und -salz

Blattspinat in Rhabarber-Creme mit Pistazien Couscous

Zubereitung:
Couscous mit Raz el Hanout in einer Schüssel mischen. Mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und ausquellen lassen. Mit den gehackten Pistazien und Mandelöl vermengen.

Rhabarber waschen und schälen, dann in fingerdicke Stücke schneiden. Spinat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, dann klein schneiden. Zitronen-, Orangenschale und Datteln klein würfeln.

Öl in einer höheren Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten lassen. Rhabarberstücke mit den Gewürzen hinzufügen. Sanft weiter braten lassen. Spinat tropfnass in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Orangen-, Zitronenschale und Dattelwürfel mit dem Ahornsirup unterrühren. Weiterdünsten, bis die Spinatstiele weich sind.

Indisches Regenbogen-Curry

Zutaten (2 Portionen):
2 Süßkartoffeln, 2 rote Erdäpfel, 2 Trüffelerdäpfel, 1 rote Spitzpaprika, 150 g Blattspinat, 3 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, je 5 cm Curcuma- und Ingwerwurzel, 125 ml Kokosmilch, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornklee, Kardamom, Zimt, Nelken-, Chili- und Ingwerpulver, Salz

Indisches Regenbogen-Curry

Zubereitung:
Spinat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, dann klein schneiden. Curcuma heiß abwaschen, trocken tupfen und klein würfeln. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Dann längs in Streifen, quer in Würfel schneiden.

Süßkartoffeln und Erdäpfel schälen, waschen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, weiße und grüne Teile voneinander trennen. Weiße Stücke in schmale, grüne in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Grüne Stücke beiseite legen.

Öl in Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Curcuma mit den Gewürzen ohne Salz anbraten. Gemüse außer Spinat dazugeben und einige Minuten weiter braten. Mit Wasser ablöschen, Hitze reduzieren, Kokosmilch einrühren. Dünsten, bis das Gemüse bissfest gar ist.

Spinat und Salz hinzufügen, zusammen fallen lassen und unterheben. Auf zwei Teller verteilen und mit den grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Karotten Raita

Zutaten (2 Portionen):
1 große Karotte, 200 g Schafmilchjoghurt, 3 EL Sauerrahm, 2 TL Garam Masala, 2 cm Ingwerwurzel, 1 TL Mandelöl, 1 TL Agavendicksaft, Salz

Karotten Raita

Zubereitung:
Karotte schälen und grob in eine Schüssel reiben. Ingwer schälen und dazu reiben. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.