Shiitake-Pilze-Pak-Choi-Sauce mit Spinat-Bandnudeln

Zutaten (2 Portionen):
100 g Shiitake-Pilze, 4 Pak Choi Blattstiele, 1 kleine Pastinake, 100 g vegane Spinat-Bandnudeln, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 4 EL Reis Cuisine, 3 EL Sojasoße, 1 EL trockenen Sherry, Ingwer Zitrone Fleur de Sel, Zitronen-Pfeffer

Shiitake-Pilze-Pak-Choi-Sauce mit Spinat-Bandnudeln

Zubereitung:
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pak Choi waschen und klein würfeln. Pastinake schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.

In einer Pfanne Öl heiß werden lassen. Zwiebel glasig braten. Pilze mit wenig Salz und Knoblauch dazugeben und einige Minuten braten. Mit Sojasoße und Sherry ablöschen. Pfanneninhalt auf einen Teller geben.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Pastinake und Pak Choi in die Pfanne geben, kurz anbraten. Hitze reduzieren, etwas Sojasoße darüber träufeln und bissfest weich dünsten lassen. Pilze wieder hinzufügen und mit Reis Cuisine vermengen. Wieder heiß werden lassen und abschmecken.

Die fertigen Nudeln auf zwei Teller verteilen und die Pilz-Sauce darüber geben.

Gebratener Pak Choi in zitroniger Kokosmilchsauce mit schwarzem Reis

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleinen Pak Choi, 80 g schwarzer Reis vom Seewinkel, 6 cm Zitronengras, gekochte Schale einer 1/2 Zitrone, 1/2 Orange, 3 EL Kokosfett, 4 EL Kokosmilch, Zitronen-Pfeffer, Ingwer-Zitronen-Salz

Gebratener Pak Choi in zitroniger Kokosmilchsauce mit schwarzem Reis

Zubereitung:
Reis in ein Sieb schütten und waschen. Doppelte Menge Wasser zum Kochen bringen, Reis einrühren und bei kleiner Flamme gar köcheln.

Pak Choi längs halbieren und waschen. Zitronengras sehr fein schneiden. Zitronenschale klein würfeln. Orange schälen, in Spalten teilen und quer klein schneiden.

Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Pak Choi von beiden Seiten einige Minuten braten. Herausheben auf einen Teller. Zitronengras und -schale im Bratfett kurz anbraten, Kokosmilch mit etwas Wasser dazu schütten, Gewürze untermengen. Die Sauce etwas eindicken lassen.

Pak Choi wieder zurück in die Pfanne legen. Orangenstücke dazugeben und noch ein paar Minuten dünsten lassen. Auf zwei Teller verteilen, Reis dazugeben und mit der Sauce beträufeln.

Gebratener Blattspinat orientalisch mit Cocktail-Tomaten und Feta

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Zutaten (2 Portionen):
300 g Blattspinat, 10 Cocktail-Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 80 g Feta, 3 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Sumach, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gebratener Blattspinat orientalisch mit Cocktail-Tomaten und Feta in der Pfanne

Zubereitung:
Spinat putzen und waschen. Tomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, dann klein schneiden. Feta klein würfeln.

Öl in einer höheren Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Gewürze dazugeben und kurz mitbraten. Spinat tropfnass hinzufügen. Dünsten lassen, bis er zusammengefallen ist.

Feta einrühren und schmelzen lassen. Tomaten obenauf legen und heiß werden lassen. Mit Tomaten-Couscous servieren.

Gebratener Blattspinat orientalisch mit Cocktail-Tomaten und Feta

Salat „Josefs bunter Rock“

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Zutaten (2 Portionen):
1 Handvoll Löwenzahnblätter, 1 kleine Gurke, 2 Tomaten, 5 große grüne Oliven, Schnittlauch, 50 g Feta, Saft einer 1/2 Zitrone, 3 EL Olivenöl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salat Josefs bunter Rock

Zubereitung:
Löwenzahnblätter waschen und quer in breite Streifen schneiden. Gurke und Tomaten waschen und würfeln. Feta in kleine Würfel schneiden. Oliven vierteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Zitronensaft und Olivenöl zu einer sämigen Marinade verrühren. Mit den Zutaten in der Schüssel vermengen. Zum Schluss Pfeffer darüber mahlen und servieren.

Rezeptidee aus: Kochen mit der Bibel, Chiffolo/Hesse/Rayner/Böhnke, 2013

Tintenfische in Weißweinsauce

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Zutaten (3 Portionen):
400 g kleine Tintenfische tiefgekühlt, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 125 ml trockenen Weißwein, 4 EL Olivenöl, Algensalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Tintenfische in Weißweinsauce roh

Zubereitung:
Tintenfische auftauen, abbrausen und trocken tupfen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbräunen lassen. Tintenfische hinzugeben und ebenfalls anbräunen. Mit dem Weißwein ablöschen und Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen.

200 ml heißes Wasser angießen und ca. 30 Minuten dünsten, bis die Tintenfische weich sind. Mit Tintenfisch-Risotto servieren.

Tintenfische in Weißweinsauce

Gebratene Mini-Austernpilze mit Pak Choi und Konjac Reis

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Zutaten (2 Portionen):
150 g Mini-Austernpilze, 1 kleinen Pak Choi, 250 g Konjac Reis, 2 EL Olivenöl, Sojasauce, Zitronen-Pfeffer

Gebratene Mini-Austernpilze mit Pak Choi und Konjac Reis

Zubereitung:
Pilze putzen und zerlegen. Pak Choi quer in Streifen schneiden und waschen. Konjac Reis in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze einige Minuten braten. Die weißen Teile des Pak Choi dazugeben und weiter braten. Mit etwas Wasser ablöschen, Hitze reduzieren. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen.

Dünsten lassen, bis die weißen Streifen des Pak Choi bissfest weich sind. Abgespülten Konjac Reis untermischen und wieder heiß werden lassen. In Bowls servieren.

Gebratene Mini-Austernpilze mit Pak Choi und Konjac Reis Bowl

Griechisches Spinat-Risotto

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Zutaten (2 Portionen):
180 g Basmati-Reis, 100 g Baby-Spinat, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, einige Bärlauch-Blätter, 360 ml Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, Zitronen-Pfeffer, Kräutersalz

Griechisches Spinat-Risotto

Zubereitung:
Reis in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und grob hacken. Bärlauch waschen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale abreiben. Halbieren und Saft auspressen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Spinat dazugeben und weiter dünsten, bis er zusammengefallen ist. Knoblauch, Bärlauch, Zitronenabrieb und Gemüsebrühe hinzufügen. Köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Sellerie-Erdäpfel-Püree mit Rucola

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Zutaten (2 Portionen):
1 Sellerieknolle, 5 mehligkochende Erdäpfel, 1 große Knoblauchzehe, 2 Handvoll Rucola, Rucola-Sprossen, 2 EL Crème fraîche, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Kräutersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Sellerie-Erdäpfel-Püree mit Rucola

Zubereitung:
Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und grob hacken. Alle Gemüse schälen. Sellerie und Erdäpfel in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In einem Druckkochtopf 15 Minuten dämpfen.

Gemüsewürfel in eine Rührschüssel schütten und zerstampfen. Knoblauch darüber pressen, Crème fraîche und Gewürze dazugeben. Mit etwas Kochflüssigkeit zu einem Püree verarbeiten. Zum Schluss gehackten Rucola unterrühren und mit Rucola-Sprossen garniert servieren.

Mexikanischer Eierreis

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Zutaten (2 Portionen):
100 g weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 1/4 Butternut-Kürbis, 4 EL Mais aus dem Glas, 4 kleine geschälte Tomaten mit etwas Saft, 4 Eier, 2 kleine Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver rosenscharf und geräuchert, Kräutersalz, Zitronenpfeffer

Mexikanischer Eierreis

Zubereitung:
Reis waschen und in der doppelten Menge Wasser gar köcheln.

Zwiebeln schälen und klein schneiden. Kürbis schälen und klein würfeln. Tomaten zerteilen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig braten. Kürbis mit den Gewürzen hinzufügen und einige Minuten weiter braten. Mais und Tomaten mit etwas Wasser dazugeben und dünsten lassen, bis der Kürbis bissfest weich ist.

Den fertigen Reis unterrühren. Eier darüber aufschlagen und untermischen. Weiterbraten, bis das Ei gestockt ist. Auf zwei Teller verteilen und servieren.

Tortilla-Sauce mit Goldrübe, Yacon und Quinoa

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Zutaten (2 Portionen):
1 Tasse dreifärbige Quinoa, 1 gekochte Goldrübe, 6 cm Yaconwurzel, 1 kleine rote Zwiebel, 100 g Zuckermais (aus dem Glas), 1 EL Tomatenmark, etwas Tomatenmus, 2 EL Olivenöl, Koriander, Zimt, Chilipulver, rotes Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Tortilla-Sauce mit Goldrübe, Yacon und Quinoa

Zubereitung:
Quinoa in der doppelten Menge Wasser 20 Minuten sanft köcheln.
Goldrübe und Yacon schälen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Mais in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig braten. Goldrübe und Yaconwurzel hinzufügen. Einige Minuten mitbraten. Zuckermais mit etwas Wasser, Tomatenmark und -mus mit den Gewürzen einrühren. Sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest weich ist. Fertige Quinoa unterheben. Mit mittelgroßen Tortillas servieren.