Shakshuka mit Süßkartoffeln, Kohlrabi und Porree

Zutaten (2 Portionen):
4 Eier, 2 kleine Süßkartoffeln, 1 Kohlrabi, 1 Porree, 1 rote Spitzpaprike, 1 Knoblauchzehe, 250 ml Tomaten in Stücken, 2 EL Olivenöl, 1 TL Harissapaste, Kreuzkümmel, Sumach, Curcuma, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Shakshuka mit Süßkartoffeln, Kohlrabi und Porree

Zubereitung:
Kohlrabi und Süßkartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wurzelende vom Porree abschneiden, dann bis auf die dunkelsten Teile quer in dünne Streifen schneiden und waschen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Spitzpaprika waschen, von den Kernen befreien, längs halbieren und quer in Streifen schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Porree und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen und einige Minuten mit braten. Restliches Gemüse dazu schütten und einige Minuten weiter braten. Tomatenstücke mit ein wenig Wasser unterrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis die Kohlrabi knapp gar ist.

Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen im Gemüsegemisch machen. Eier darin aufschlagen, Deckel auf die Pfanne geben. Dünsten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Sofort servieren.

Gefüllte Portobellos auf orientalische Art

Zutaten (2 Portionen):
2 Portobellos, 50 g Couscous Maftoul, 1 Handvoll Baby-Spinat, 1 EL Bresso mit Kräutern, 2 EL zerbröselter Feta, 1 EL Hafer cuisine, 3 EL Reibkäse, 2 EL Olivenöl, Sumach, Zatar, mediterranes Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gefüllte Portobellos auf orientalische Art

Zubereitung:
Portobellos vorsichtig putzen und die Lamellen innen etwas auskratzen. Couscous nach Packungsanleitung garen. Spinat waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Fertiges Couscous und Spinat in eine Schüssel schütten. Mit Feta, Bresso, Hafer cuisine und den Gewürzen vermengen.

Fülle gleichmäßig auf die Portobellos verteilen und in eine mit Öl eingefettete ofenfeste Form setzen. Mit Reibkäse bestreuen. Im Ofen 30 Minuten bei 180°C backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Sellerie-Erdäpfel-Auflauf

Zutaten (2 Portionen):
1 kleinere Sellerieknolle, 4 größere Erdäpfel, 2 Eier, 300 ml Hafer cuisine, 2 EL Öl, 6 Rosmarinspitzen, 6 Salbeiblätter, mediterranes Gewürzsalz, Zitronenpfeffer

Sellerie-Erdäpfel-Auflauf in der Form

Zubereitung:
Sellerie und Erdäpfel schälen und waschen. In ungefähr gleich große, 3 mm dicke Scheiben schneiden. Salbei und Rosmarin waschen, trocken schütteln. Eier, Hafer cuisine, Salz und Pfeffer verrühren.

Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl einpinseln. Erdäpfel- und Selleriescheiben abwechselnd dachziegelartig einschichten, dabei etwas salzen und pfeffern. Mit dem Eiergemisch übergießen und mit den Kräutern bestreuen.

Im Backofen bei 180°C Heißluft backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Sellerie-Erdäpfel-Auflauf

Zucchini-Hummus

Zutaten (2 Portionen):
1 Zucchino, 1 EL Tahini, 1/2 Zitrone, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Pfeffer

Zucchini-Hummus

Zubereitung:
Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob reiben. Zucchini in ein Sieb schütten, leicht salzen und etwas abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch mit Tahini, durchgepressten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und je 1 EL Zitronen und Öl in einem Mixer zu einer Paste verrühren. Mit Minzeblättchen garniert servieren.

Gefüllte Portobellos auf französische Art

Zutaten (2 Portionen):
2 Portobellos, 2 getrocknete Tomaten, 4 schwarze Oliven ohne Kern, 4 EL Tartinade aux Artichauds, 2 EL geriebene Mandeln, 3 EL Reibkäse, 2 EL Olivenöl, mediterrane Kräutermischung, mediterranes Salz, frisch gemahlener bunter Pfeffer

Gefüllte Portobellos auf französische Art in der Form

Zubereitung:
Portobellos vorsichtig putzen, Stiele herausdrehen und die Lamellen innen etwas auskratzen. Getrocknete Tomaten, kleingehackte Pilzstiele und Oliven klein würfeln. In eine Schüssel schütten. Mit der Tartinade, Mandelmehl und Gewürzen vermengen.

Fülle gleichmäßig auf die Portobellos verteilen und in eine mit Öl eingefettete ofenfeste Form setzen. Mit Reibkäse bestreuen. Im Ofen 30 Minuten bei 180°C backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Gefüllte Portobellos auf französische Art

Gratiniertes Frühkraut

Zutaten (2 Portionen):
1 kleines Frühkraut, 2 EL Dukkah, 6 EL Reibkäse, 200 ml Hafer cuisine, Muskatnuss, Gewürzblütenmischung, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Gratiniertes Frühkraut

Zubereitung:
Schlechte Blätter vom Frühkraut entfernen, längs halbieren und waschen. In einem Topf Wasser mit etwas Salz und Muskatnuss aufkochen. Frühkrauthälften hinzufügen und 8 Minuten blanchieren.

Krauthälften in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Hafer cuisine mit mediterranem Gewürzsalz, Gewürzblütenmischung und Pfeffer verquirlen. Kraut in eine ofenfeste Form setzen, mit Dukkah und Reibkäse bestreuen. Mit der Hafersauce übergießen und im Backofen bei 180°C Heißluft 15 Minuten gratinieren.

Chili con Tonno

Zutaten (2 Portionen):
1 D Thunfisch natur, je 3 violette und gelbe Erdäpfel, 200 g Kürbiswürfel, 1 rote Spitzpaprika, 1 D rote Bohnen, 4 EL Mais aus dem Glas, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200 ml Tomatenmus, 2 EL Olivenöl, scharfes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Koriander, Salz

Chili con Tonno

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Erdäpfel waschen, schälen und klein würfeln. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Bohnen und Mais in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen. Fischdose öffnen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Erdäpfel, Paprika, Kürbis und Gewürze hinzufügen, kurz anbraten. Tomatensoße mit etwas Wasser dazu schütten. Bei mittlerer Flamme köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Thunfisch, Bohnen und Mais einrühren und wieder heiß werden lassen, abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und servieren.

Asiatisches Wok-Gemüse mit Pak Choi und Kürbis

Zutaten (2 Portionen):
1 Pak Choi, 300 g gewürfelten Kürbis, 1 rote Spitzpaprika, 3 EL Olivenöl, 3 EL Sojasauce, Fenchelsamenpulver, Zitronenpfeffer

Asiatisches Wok-Gemüse mit Pak Choi und Kürbis

Zubereitung:
Pak Choi in Einzelblätter zerlegen, Stiele und Blätter getrennt in Streifen schneiden und waschen. Spitzpaprika waschen, entkernen und streifig schneiden.

Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Pak Choi Stiele und Paprika einige Minuten anbraten. Pak Choi Blätter und Kürbis mit der Sojasauce und den Gewürzen hinzufügen.

Bei sanfter Hitze weiter braten, bis der Kürbis beginnt zu zerfallen. Auf zwei Teller verteilt servieren.

Auflauf mit Pak Choi, Pastinake und Süßkartoffel

Zutaten (2 Portionen):
1 Pastinake, 1 Süßkartoffel, 1 kleinen Pak Choi, 2 Frühlingszwiebeln, 50 ml Hafermilch, 2 Eier, 250 g Topfen, 40 g Feta, 4 EL Olivenöl, 4 EL geriebene Mandeln, Berbere Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Kardamom, Salz, Pfeffer

Auflauf mit Pak Choi, Pastinake und Süßkartoffel

Zubereitung:
Pastinake und Süßkartoffel schälen und würfeln. Pak Choi in Streifen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel darin anschmoren. Pastinake und Pak Choi Stiele beigeben und ca. 7 Minuten garen. Dann Süßkartoffelwürfel, Pak Choi Blätter mit den Gewürzen unterrühren und alles garen, bis es bissfest ist.

Topfen und Hafermilch mit den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter das überkühlte Gemüse mischen. Eine Auflaufform einfetten, das Gemisch hineingeben, mit Mandelkernmehl und zerbröseltem Feta bestreuen. Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten überbacken.

Chili con Tonno

Zutaten (2 Portionen):
1 D Thunfisch natur, je 3 violette und gelbe Erdäpfel, 200 g Kürbiswürfel, 1 rote Spitzpaprika, 1 D rote Bohnen, 4 EL Mais aus dem Glas, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200 ml Tomatenmus, 2 EL Olivenöl, scharfes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Koriander, Salz

Chili con Tonno

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Erdäpfel waschen, schälen und klein würfeln. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Bohnen und Mais in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen. Fischdose öffnen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Erdäpfel, Paprika, Kürbis und Gewürze hinzufügen, kurz anbraten. Tomatensoße mit etwas Wasser dazu schütten. Bei mittlerer Flamme köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Thunfisch, Bohnen und Mais einrühren und wieder heiß werden lassen, abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und servieren.