Mediterrane Ofen-Erdäpfel

Zutaten:
8 größere gekochte Erdäpfel, 100 g rote und gelbe Cherry-Tomaten, 1 kleine orange Paprika, 1 Frühlingszwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 125 g Mozzarella, Olivenöl, 1 KL Agavendicksaft, Zitronenverbene-Blätter, Salbei-Blätter, einige Rosmarinzweige, mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Mediterrane Ofen-Erdäpfel

Zubereitung:
Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl bestreichen. Erdäpfel hineinsetzen und mit einem Erdäpfelstampfer leicht zerdrücken.

Tomaten und Paprika waschen, dann klein schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen. Blätter der Kräuter klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anbraten. Restliche Gemüse hinzufügen und dünsten, bis die Tomaten zerfallen. Kräuter und Gewürze dazugeben und kurz weiter dünsten lassen. Vom Herd nehmen.

Mozzarella in 8 gleich große Stücke schneiden. Erdäpfel mit der Gemüsesauce bedecken und mit zerpflückten Mozzarella bestreuen. Im Backofen bei 180 Grad C Heißluft ca. 25 Minuten backen, bis der Mozzarella leicht gebräunt ist.

Zwetschken Bruschetta

Zutaten:
2 Zwetschken, 3 Cocktail-Tomaten, 1/2 Zitrone, 1 KL Sojasoße, 1 TL Agavendicksaft, 2 EL Limonenöl, 1 Prise mediterranes Kräutersalz, Thymian, 3 Scheiben Oliven-Ciabatta

Zwetschken Bruschetta
im Bild Mitte unten

Zubereitung:
Zwetschken und Tomaten waschen, klein schneiden und in eine Schüssel schütten. Zitrone auspressen. Den Saft mit der Sojasoße, Agavendicksaft, Limonenöl, Salz und Thymian zu einer sämigen Marinade verrühren.

Zwetschken und Tomaten damit mischen und etwas durchziehen lassen. Ciabatta-Scheiben halbieren, toasten und mit der Zwetschken-Salsa garniert servieren.

Tricolore Quinoa mit Blattspinat und Sultaninen

Zutaten (2 Portionen):
140 g Quinoa tricolore, 200 g Blattspinat, 1 rote Zwiebel, 3 EL Sultaninen, 3 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Harissa, Kreuzkümmel, Zitronen-Pfeffer, Salz

Tricolore Quinoa mit Blattspinat und Sultaninen

Zubereitung:
Quinoa in der doppelten Menge Wasser garen. Spinat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sultaninen heiß abwaschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel hinzufügen und anbraten. Spinat tropfnass dazugeben, die Gewürze und Sultaninen einrühren. Einige Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Die fertige Quinoa unter die Gemüsemischung heben und wieder heiß werden lassen. Auf zwei Bowls verteilt mit einem Klecks Schafmilchjoghurt servieren.

Gefüllte überbackene Champignons

Zutaten (2 Portionen):
2 große Champignons, 2 EL Kren Bresso, 1 KL Bauernkaviar, 4 frische Salbeiblätter, 1 EL Hafer cuisine, 2 EL geriebener Bergkäse, 1 EL Olivenöl

Gefüllte überbackene Champignons

Zubereitung:
Champignons putzen, wenn nötig. Stiele herausdrehen und sehr fein hacken. Salbeiblätter waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

Bresso zu den gehackten Stielen und Salbeiblättern geben. Mit dem Kaviar und Hafer cuisine zu einer cremigen Paste verrühren. In die Champignonköpfe füllen und mit dem Käse bestreuen.

Eine kleine ofenfeste Form mit dem Olivenöl bestreichen. Champignons hineinsetzen und ca. 20 min bei 180°C Heißluft backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Rohnen-Ragout orientalisch mit Maccheroni al Pettine

Zutaten (2 Portionen):
1 Bund Rohnen mit Blätter, 10 Cherrytomaten, 120 g gekochte Maccheroni al Pettine, 5 entkernte Datteln, 50 g Feta, 3 EL Hafer cuisine, 3 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Sumach, fruchtige Woksalzmischung, Zitronen-Pfeffer, Gewürzmischung Marrocaine

Rohnen-Ragout mit Maccheroni al Pettine in der Pfanne

Zubereitung:
Die Blätter der Rohnen vorsichtig von den Knollen trennen. Knollen und Blätter sorgfältig waschen, dabei die schlechten Blätter aussortieren und wegwerfen. Von den Knollen Wurzeln und Stielansatz wegschneiden und blättrig schneiden. Blätter von den Stielen trennen.

Die Stiele in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und die Blätter in schmale Streifen. Getrennt beiseite stellen. Tomaten waschen, längs halbieren und Stielansatz entfernen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Rohnenstücke und -stiele mit den Tomaten und Gewürzen dazugeben und einige Minuten dünsten lassen, bis die Rohnen fast weich sind. Dann die Blätterstreifen und zusammenfallen lassen. Hafer cuisine einrühren. Feta und Nudeln unterheben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rohnen-Ragout orientalisch mit Maccheroni al Pettine

Quinoa-Bowl mit grünem Spargel und Radieschen

Zutaten (2 Portionen):
80 g Quinoa, 100 g grüner Spargel, 8 größere Radieschen, 4 EL Olivenöl, 100 ml Hafer cuisine, 50 ml Hafermilch, Ingwer-Limetten-Salz, Zitronen- und weißer Pfeffer, Kräuter der Provence

Quinoa-Bowl mit grünem Spargel und Radieschen

Zubereitung:
Quinoa in der doppelten Menge Wasser garen. Spargel waschen, Enden abschneiden und schräg in dickere Stücke schneiden. Köpfe zur Seite legen. Radieschen waschen, Wurzel und Grün abschneiden. Je nach Größe längs in Viertel oder Sechstel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Radieschen hinzufügen und anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und die Gewürze einrühren. Einige Minuten köcheln lassen. Spargelköpfe dazugeben. Weiter sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gar ist.

Die fertige Quinoa mit Hafer cuisine und Hafermilch unter die Gemüsemischung heben und sanft köcheln lassen. Auf zwei Bowls verteilt servieren.

Tricolore Quinoa-Bowl mit Kürbis und weißem Spargel

Zutaten (2 Portionen):
140 g Quinoa tricolore, 150 g geschälten und gewürfelten Kürbis, 100 g weißen Spargel, 100 ml Tomatenmus, 3 EL Olivenöl, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Koriander, Zitronen-Pfeffer, Salz

Tricolore Quinoa-Bowl mit Kürbis und weißem Spargel

Zubereitung:
Quinoa in der doppelten Menge Wasser garen. Spargel waschen und schälen, quer in dünne Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis hinzufügen und anbraten. Mit Tomatensaft aufgießen und die Gewürze einrühren. Einige Minuten köcheln lassen. Spargel dazugeben. Weiter sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gar ist.

Die fertige Quinoa unter die Gemüsemischung heben und wieder heiß werden lassen. Auf zwei Bowls verteilt servieren.

Gebratene Austernpilze mit Winterportulak-Salat

Zutaten (2 Portionen):
50 g Winterportulak, 80 g Austernpilze, 1 kleine rote Zwiebel, 1 EL Cognac, je 1 EL Oliven- und Pistazienöl, 2 EL weißen Balsamico-Essig, 1 TL Cassis-Senf, Zitronen-Thymian, Salz, Zitronen-Pfeffer

Gebratene Austernpilze mit Winterportulak-Salat

Zubereitung:
Winterportulak verlesen, waschen, abtropfen lassen, dann auf zwei Vorspeisenteller verteilen.

Pilze blättrig schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln und quer in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Pilze anbraten. Gewürze unterrühren. Mit Cognac ablöschen. Weiter braten, bis die Zwiebel weich ist.

Senf, Essig, Öle und Gewürze zu einer sämigen Marinade verrühren und auf dem Portulak träufeln. Pilze in der Tellermitte anhäufen und servieren.

Mini-Farfalle mit Frühlingssauce

Zutaten (2 Portionen):
200 g Mini-Farfalle, 1 Stange Porree, 1 Stange Jungknoblauch, 1 Handvoll Bärlauch, 1 rote Spitzpaprika, 3 EL Olivenöl, 200 ml Hafer cuisine, mediterranes Gewürzsalz, Zitronenpfeffer

Mini-Farfalle mit Frühlingssauce

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Porree und Jungknoblauch putzen, Wurzelansatz entfernen, in Ringe schneiden und in einem Sieb gründlich waschen. Bärlauch waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Paprika waschen, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Porree und Knoblauch glasig braten. Paprika und Bärlauch mit den Gewürzen dazugeben und weiter dünsten lassen, bis der Paprika bissfest gar ist. Hafer cuisine dazuschütten und die Sauce ein wenig eindicken lassen. Mit den Farfalle servieren.

Mediterraner Winterportulak-Salat

Zutaten (2 Portionen):
100 g Winterportulak, 8 Cherrytomaten, 10 schwarze Oliven ohne Stein, 4 kleine Kapernfrüchte, 1 EL Pinienkerne, 2 EL Basilikumöl, 2 EL Balsamico-Essig, 1 TL Zitronen-Essig, 1 Prise mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Mediterraner Winterportulak-Salat

Zubereitung:
Winterportulak verlesen, waschen, abtropfen lassen, dann auf zwei Vorspeisenteller verteilen.

Tomaten waschen, längs vierteln und in eine Schüssel geben. Kapernfrüchte entstielen und ebenfalls längs vierteln. Mit den Oliven zu den Tomaten geben.

Essige, Öl und Gewürze zu einer sämigen Marinade verrühren und mit dem Tomatengemisch vermengen. Auf dem Portulak aufhäufen und mit den Pinienkernen bestreuen.