Risotto mit Radicchio, Anchovis und Cranberries

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
1 Tasse weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 5 Radicchio-Blätter, 5 Anchovis, 2 EL Cranberries, 2 EL Pinienkerne, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 5 Salbeiblätter, 30 g Feta, 3 EL Kokosmilch, 2 EL Olivenöl, Gartenkräutersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Risotto mit Radicchio, Anchovis und Cranberries in der Pfanne

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die zweifache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten gar köcheln.

Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne braun braten. In einer Schüssel abkühlen lassen. Cranberries in ein Sieb schütten, heiß abwaschen und abtropfen lassen.

Radicchio waschen, trocken schütteln und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Salbei waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Feta in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Radicchio und kleingeschnittene Anchovis dazugeben und einige Minuten weiter braten. Cranberries, Salbei und Pinienkerne mit wenig Wasser und den Gewürzen unterrühren. Hitze reduzieren und einige Minuten dünsten lassen, bis der Radicchio weich ist.

Den fertigen Reis mit der Kokosmilch und Feta einrühren und kurz sanft köcheln lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit Feta-Würfel bestreut servieren.

Risotto mit Radicchio, Anchovis und Cranberries

Glasierter schwarzer Rettich

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
1 schwarzer Rettich, 1/2 TL echte Vanille, 1 KL Honig, 1/2 EL Butter

Glasierter schwarzer Rettich im Topf

Zubereitung:
Rettich schälen, waschen und in Stifte schneiden. In kochendem Wasser 8 Minuten blanchieren. In ein Sieb schütten, Kochwasser dabei auffangen und kalt abschrecken.

Vom Kochwasser 100 ml abmessen und in einen Topf schütten. Butter und Honig einrühren und zum Kochen bringen. Rettich hineinschütten und unter Rühren die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Vom Herd nehmen und z.B. mit Polenta und gebackenem Kürbis servieren.

Glasierter schwarzer Rettich mit Polenta

Tortillas mit Süßkartoffel-Fülle

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
1 Packung Weizenvollkorn-Tortillas, 1 Süßkartoffel, 1/2 Stange Sellerie, 1 rote Spitzpaprika, 1 Avocado, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 frische Habanero Chocolat, 150 ml gestückelte Tomaten, 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Tortillas mit Süßkartoffel-Fülle ohne Toppings

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Selleriestange waschen, der Länge nach in Streifen schneiden und klein würfeln. Habanero waschen, trocken tupfen und sehr klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Sellerie, Paprika und Süßkartoffel dazu schütten und einige Minuten mitbraten. Tomaten und Habanero mit den Gewürzen einrühren. Köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.

Mit den Tortillas, gebratenen Maiskolben, in Spalten geschnittene Avocado und Sauerrahm servieren.

Tortillas mit Süßkartoffel-Fülle

Frühlingsaufstrich

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
1 Handvoll Frühlingskräuter (Löwenzahnblätter, Bärlauch, Giersch, Zitronenmelisse, Gundelrebe), 1/2 Bund Schnittlauch, 250 g Topfen, 2 EL Schafmilch-Joghurt, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Frühlingsaufstrich

Zubereitung:
Kräuter waschen und trocken tupfen. Klein hacken und zum Topfen in eine Rührschüssel schütten. Mit dem Joghurt, Salz und Pfeffer sorgfältig vermengen. Vor dem Servieren im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Kürbis-Karotten-Blutorangen-Suppe

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Butternut, 100 g dunkelorange Karotten, 1 Blutorange, 1 Knoblauchzehe, je 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 4 EL Kokosmilch, Sonnenkuss Gewürzmischung, Chilipulver, etwas geriebene Muskatnuss, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kürbis-Karotten-Blutorangen-Suppe

Zubereitung:
Knoblauch, Ingwer und Curcuma schälen und sehr klein würfeln. Butternut gründlich waschen, längs halbieren und entkernen. Stielansatz wegschneiden und würfeln. Karotten waschen und in Stücke schneiden.

Orange heiß waschen, abtrocknen, ein Drittel der Schale abreiben. Orange halbieren und auspressen. Zwei Streifen von der Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden.

Gemüsestücke in einen Druckkochtopf leeren und 15 Minuten dämpfen. Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine mit etwas Dämpfwasser, Orangenabrieb, Knoblauch, Ingwer, Curcuma und den Gewürzen pürieren.

Orangensaft und Kokosmilch hinzufügen und ein weiteres Mal mixen. Suppe in Suppenschalen füllen und mit Orangenschalenstreifen garniert servieren.

Artischockenstiel-Pflaumensenf-Chutney

Schreibe eine Antwort

Zutaten (1 kleines Glas):
gekochte Stiele von 2 Artischocken, 2 EL Pflaumen-Mühlensenf-Fruchtaufstrich, 1 KL Dijon-Senf

Artischockenstiel-Pflaumensenf-Chutney
im Bild oben und unten

Zubereitung:
Artischockenstiele schälen, klein würfeln. Mit dem Fruchtaufstrich und Senf sorgfältig vermengen. In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank lagern.

Artischockenstiel-Feigen-Senf-Chutney

Schreibe eine Antwort

Zutaten (1 Glas):
gekochte Stiele von 4 Artischocken, 2 EL Feigen-Senf-Fruchtaufstrich, 2 KL Schilcher-Kren-Senf, Chilipulver

Artischockenstiel-Feigen-Senf-Chutney

Zubereitung:
Artischockenstiele schälen, klein würfeln. Mit dem Fruchtaufstrich, Senf und Chilipulver sorgfältig vermengen. In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank lagern.

Butternut Hummus

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
1 Butternut, 2 Knoblauchzehen, Saft einer 1/2 Zitrone, 1 TL Tahini, Kreuzkümmel, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Butternut Hummus

Zubereitung:
Butternut waschen und Enden abschneiden. Längs halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Im Druckkochtopf 12 Minuten weich dämpfen.

Mit ein wenig Kochflüssigkeit in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten. Tahini, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen, Knoblauch darüber pressen. Zu einer feinen Paste pürieren. In eine Schüssel schütten und lauwarm mit einer Chilischote garniert servieren.

Gebratene Topinambur mit roten Zwiebeln und Salbei

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
200 g Topinambur, 2 rote Zwiebel, 2 EL Walnüsse, 1/2 Zitrone, 5 Salbeiblätter, 1 großen Zweig Rosmarin, 2 EL gutes Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Pfeffer aus der Mühle

Gebratene Topinambur mit roten Zwiebeln und Salbei

Zubereitung:
Topinambur gründlich waschen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In eine ofenfeste Form geben, mit den Gewürzen und Öl vermischen. Im Ofen bei 180°C 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Salbeiblätter und Rosmarin waschen und trocken tupfen. Salbei in Streifen schneiden, Rosmarinnadeln abzupfen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Walnüsse grob hacken. Zitrone auspressen.

Zwiebeln mit den Topinambur in der Form mischen und weitere 10 Minuten backen. Danach die Nüsse, Kräuter und Zitronensaft untermischen und weitere 15 Minuten backen.

Lila-Karotten-Peterwurzen-Suppe

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
400 g lila Karotten, 400 g Peterwurzen, 5 cm Ingwerwurzel, 100 ml Kokosmilch, Sonnenkuss Gewürzmischung, Chilipulver

Lila-Karotten-Peterwurzen-Suppe

Zubereitung:
Ingwer schälen und reiben. Karotten waschen und in kleinere Stücke schneiden. Peterwurzen schälen, waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden wie die Karotten.

Gemüsestücke in einen Druckkochtopf leeren und 15 Minuten dämpfen. Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine mit dem Dämpfwasser, Ingwer und den Gewürzen pürieren. Kokosmilch einrühren. Suppe in Suppenschalen servieren.