Archiv der Kategorie: vegan

Rotes Thai-Curry mit Pak Choi

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Zutaten:
2 kleine Pak Choi, 1 rote Spitzpaprika, 2 Ringe Ananas ungesüßt aus der Dose, 1 rote Zwiebel, 3 EL rote Thai-Paste, 100 ml Tomatenmus, 125 ml Kokosmilch, 2 EL Öl

Rotes Thai-Curry mit Pak choi

Zubereitung:
schneiden. Die weißen von den grünen Teilen trennen. Zwiebel schälen, längs vierteln und in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in breitere Streifen schneiden. Ananas in kleinere Segmente schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Die weißen Pak choi Teile und die Paprika dazugeben und einige Minuten mitbraten. Thai-Paste einrühren, die grünen Teile des Pak choi und Tomatenmus mit etwas Wasser hinzufügen.

Einige Minuten dünsten lassen. Ananas und Kokosmilch dazuschütten. Weiter dünsten lassen, bis der Paprika knapp gar ist. Mit Reis servieren.

Gefüllter Eichelkürbis

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Zutaten:
1 Eichelkürbis, 4 EL gekochte Kichererbsen, 1 kleine Karotte, 1/2 Stange Sellerie, 1 gekochten Trüffelerdäpfel, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Tomatenmus, 3 EL Olivenöl, etwas Harissapaste, Sumach, 2 EL Dukkah

Eichelkürbis

Zubereitung:
Kürbis waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Karotte, Trüffelerdäpfel, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Kichererbsen, Karotte und Sellerie einige Minuten mitbraten. Erdäpfel, Tomatenmus und Harissa unterrühren. Pfanne vom Herd nehmen.

Gemüsegemisch in die Kürbishälften füllen und mit Dukkah bestreuen. Im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.

Gefüllter Eichelkürbis

Blaukraut-Karotten-Erdäpfel-Suppe

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Zutaten:
3 äußere Blätter Blaukraut, 1 lila Karotte, 1 Karotte, 3 mehligkochende Erdäpfel, 1 Porreestange (nur die dunkelgrünen Teile), 1.5 l Gemüsebrühe, Suppengewürzmischung, Salz, Pfeffer

Blaukraut-Karotten-Erdäpfel-Suppe

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen und klein schneiden. In einem Topf mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen zum Kochen bringen. Leicht kochen lassen, bis alles weich ist. Suppe in einem Mixer cremig mixen. In Suppenschalen füllen und mit Gemüsesprossen garnieren.

Indisches Süßkartoffel-Curry mit roten Linsen

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Zutaten:
1 Süßkartoffel, 1 Pastinake, 50 g rote Linsen, 1 Zwiebel, 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 2 Knoblauchzehen, 100 ml Kokosmilch, 2 EL Rapsöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Bockshornklee, Kardamon, Koriander, Zimt, Nelkenpulver, Meersalz

Indisches Süßkartoffel-Curry mit roten Linsen

Zubereitung:
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Curcuma heiß abwaschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Süßkartoffel und Pastinake schälen, waschen und würfeln.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curcuma darin anbraten. Gewürze außer Salz hinzufügen und weiterbraten, bis sie duften. Gemüsewürfel hinzufügen und einige Minuten mitbraten.

Mit der doppelten Menge Wasser wie Linsen ablöschen und die gewaschenen Linsen einrühren. Bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen und die Gemüse bissfest weich sind. Mit Kokosmilch verrühren und salzen.

Rote-Linsen-Nudeln mit Porree und Asia-Pilzen

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Zutaten:
150 g Rote-Linsen-Nudeln, 1 Stange Porree, 50 g gemischte Asia-Pilze getrocknet, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 100 ml Reis cuisine, Thymian, Chilipulver, Salz, Pfeffer

Rote-Linsen-Nudeln mit Porree und Asia-Pilzen

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Pilze in warmem Wasser einweichen.

Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Vom Porree die Enden abschneiden, in dünne Stücke schneiden und gründlich waschen. Pilze ausdrücken, Einweichwasser dabei auffangen. Pilze klein schneiden.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Porree und Knoblauch darin anbraten. Mit Pilzwasser ablöschen. Pilze und Gewürze hinzufügen und weiter dünsten lassen, bis der Porree weich ist. Zum Schluss Reis cuisine unterrühren und wieder heiß werden lassen. Nudeln auf zwei Teller verteilen und mit der Sauce servieren.

Gebratener Pak Choi mit schwarzem Reis

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Zutaten:
2 kleine Pak Choi, 80 g schwarzen Bio-Reis vom Seewinkel, 1/2 Zitrone, 3 Mini Kiwis, 2 Physalis, 3 EL Olivenöl, 1 EL Bio Sojasauce, 2 EL Mangobalsamessig

Gebratener Pak Choi mit schwarzem Reis

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die zweifache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten gar köcheln.

Pak Choi waschen und längs halbieren. Kiwis und Physalis waschen, trocken tupfen und klein würfeln. Zitrone auspressen. Sojasauce, Essig und Zitronensaft zu einer sämigen Marinade verrühren.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Pak Choi von beiden Seiten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Mit der Marinade ablöschen und bei sanfter Hitze bissfest weich braten.

Kurz vor Ende der Kochzeit Kiwis und Physalis hinzufügen. Das Gemüse samt Reis auf zwei Teller verteilen.

Karibische Regenbogensauce für Rote-Rüben-Tortillas

1 kleine Süßkartoffel, 2 Trüffel-Erdäpfel, 2 Stangen Sellerie, 1 rote Spitzpaprika, 3 EL Mais, 1 weiße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 ml Tomatenmus, 3 EL Olivenöl, karibische Gewürzmischung, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Karibische Regenbogensauce für Rote-Rüben-Tortillas

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Süßkartoffel und Erdäpfel schälen, waschen und klein würfeln. Sellerie waschen und klein schneiden. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Alle Gemüse außer Mais hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Gewürze und Tomatenmus einrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mais dazugeben und heiß werden lassen. Sauce mit Rote-Rüben-Tortillas servieren.

Rote-Rüben-Tortillas

Spaghetti-Kürbis mit Rote-Linsen-Bolognese

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Zutaten (2 Portionen):
1 Spaghetti-Kürbis, 70 g rote Linsen, 4 Tomaten, 2 Stangen Sellerie, 1 rote Spitzpaprika, 1 Chilischote, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 ml Tomatenmus, etwas Tomatenmark, 4 EL Olivenöl, Rosmarin, Oregano, Thymian, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Spaghetti-Kürbis mit Rote-Linsen-Bolognese

Zubereitung:
Kürbis waschen, längs halbieren und Kerne entfernen. Mit Olivenöl bestreichen, mit Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer bestreuen. In eine ofenfeste Auflaufform setzen. Im Backofen bei 180 Grad C Heißluft ca. 40 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Tomaten, Paprika und Sellerie waschen, dann klein würfeln. Linsen in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Paprika und Sellerie hinzufügen, einige Minuten weiterbraten. Tomaten und Linsen einrühren. Tomatenmus und -mark dazuschütten, Gewürze einstreuen. Sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Dann erst salzen und pfeffern. Kürbisfleisch mit der Gabel etwas auflockern, Sauce darauf verteilen und servieren.

Tabouleh mit Karottengrün und Rohnenstiele

Zutaten (2 Portionen):
80 g Vollkorn-Couscous, 1/2 Bund Karotten (nur die Blätter), 3 kleine junge Karotten, 2 Tomaten, 1/2 Zitrone, 2 EL gutes Olivenöl, 1 TL Limonenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Tabouleh mit Karottengrün und Rohnenstiele

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und zugedeckt ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit Karottengrün, Karotten, Rohnenstiele und Tomaten waschen. Karottengrün trocken schütteln und klein hacken.

Karotten und Rohnenstiele klein würfeln. Von den Tomaten die Stielansätze herausschneiden und die Kerne entfernen. Dann in kleine Stücke schneiden.

Zitrone auspressen. Alle Zutaten in der Schüssel sorgfältig mischen und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Rohnenblätter-Ragout orientalisch

Zutaten (2 Portionen):
2 Bund Rohnenblätter mit den Stielen, 3 rote Tomaten, 1 gelbe Fleischtomate, 2 kleine rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 ml stückige Tomaten, 3 EL Olivenöl, 4 cm Harissapaste, Raz el Hanout, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rohnenblätter-Ragout orientalisch in der Pfanne

Zubereitung:
Rohnenblätter waschen, Stiele und Grün voneinander trennen, beides in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Tomaten waschen, rote klein würfeln, gelbe in Spalten schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Harissa, Raz el Hanout mit den Rohnenstielen hinzufügen und einige Minuten weiterbraten.

Rote Tomaten und stückige Tomaten mit wenig Wasser dazuschütten. Einige Minuten köcheln lassen. Rohnenblätter unterrühren, salzen und pfeffern. Weiter sanft köcheln lassen, bis die Blätter zusammengefallen sind. In den letzten paar Minuten die gelben Tomatenspalten auf das Ragout legen. Mit gekochten heurigen Erdäpfeln servieren.

Rohnenblätter-Ragout orientalisch