Archiv der Kategorie: vegan

Gebratener grüner Spargel mit Rhabarber und Beluga-Linsen

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Zutaten (2 Portionen):
100 g grüne Spargelspitzen, 100 g Rhabarber, 100 g Beluga-Linsen, 1 Handvoll bunte Wildtomaten, 3 EL Olivenöl, 1 EL Agavendicksaft, Rosmarin, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz, Chiliflocken

Gebratener grüner Spargel mit Rhabarber und Beluga-Linsen

Zubereitung:
Linsen waschen, in die doppelte Menge kochenden Wassers schütten und bei kleiner Hitze bissfest weich kochen. In ein Sieb schütten und beiseite stellen.

Spargel waschen, trocken tupfen, das untere Ende knapp abschneiden. Die Köpfe abschneiden und beiseite legen. Die restlichen Stangen schräg in Stücke schneiden.

Rhabarber waschen, Enden abschneiden und schälen. In ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Tomaten waschen, längs halbieren und Stielansatz herausschneiden. In etwa gleich große Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargelstücke einige Minuten braten. Rhabarber und Tomaten mit den Gewürzen und dem Agavendicksaft unterrühren. Einige Minuten sanft braten.

Zum Schluss die Spargelköpfe und die Beluga-Linsen hinzufügen und einige Minuten heiß werden lassen. In Bowls servieren.

Mediterranes Couscous mit Cocktail-Tomaten und Avocado

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Instant-Couscous, 10 Cocktail-Tomaten, 1 kleine Avocado, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 6 Kapernfrüchte, 8 schwarze Oliven ohne Kern, 2 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz und Kräutermischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mediterranes Couscous mit Cocktail-Tomaten und Avocado

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und ausquellen lassen.

Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und von den grünen Teilen die schlechten Enden abschneiden. Die weißen Teile von den grünen trennen. Die weißen Zwiebelteile quer in dünne Scheiben, die grünen quer in 1 cm Stücke schneiden.

Knoblauch schälen und klein schneiden. Avocado quer halbieren, Kern entfernen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Cocktail-Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansatz entfernen und halbieren. Kapernfrüchte und Oliven würfelig schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Weiße Zwiebelteile und Knoblauch glasig braten. Tomaten, Oliven und Kapernfrüchte hinzufügen und kurz anbraten. Gewürze beifügen und etwas dünsten lassen. Den fertigen Couscous mit dem Frühlingszwiebelgrün und Avocado untermischen. Auf zwei Bowls verteilen und servieren.

Gebratener grüner Spargel mit roter Röstzwiebel

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Zutaten (2 Portionen):
250 g grüner Spargel, 1 rote Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, 1 EL Sojasauce, mediterrane Gewürzmischung und Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle

Gebratener grüner Spargel mit roter Röstzwiebel

Zubereitung:
Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen und waschen. Die Spargelstangen quer in 2 cm breite Stücke schneiden. Köpfe beiseite legen.

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit der Gewürzmischung, Salz und Olivenöl mischen. Etwas durchziehen lassen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Spargel hinzufügen, mit einer Prise Zucker bestreuen und braten. Sojasauce einrühren und knapp gar rösten. Kurz vor Ende der Garzeit die Spargelköpfe dazugeben. Auf einen Teller schütten und beiseite stellen.

Wieder etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen hinzufügen und weich braten. Spargel dazugeben und wieder heiß werden lassen. Auf zwei Teller verteilen und servieren.

Couscous mit Süßkartoffel, Avocado und Spargel

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Instant-Couscous, 100 g Süßkartoffel, 100 g grünen Spargel (ohne Köpfe), 1 kleine Avocado, 1 Stangensellerieherz, 1 rote Zwiebel, 1 EL Damascenerrosenblütenblätter, 2 EL Olivenöl, 2 KL Raz el Hanout, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer

Couscous mit Süßkartoffel, Avocado und Spargel

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und klein würfeln. Spargel und Süßkartoffel waschen und schälen, dann in dünne Scheiben schneiden.

Sellerie waschen, entfädeln und klein würfeln. Avocado quer halbieren, Kern entfernen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln glasig braten. Übrige Gemüse hinzufügen und kurz anbraten. Gewürze beifügen und kurz mitrösten. Mit etwas Wasser ablöschen und sanft weich dünsten lassen.

Den fertigen Couscous untermischen. Auf zwei Bowls verteilen und mit Avocadowürfel und Damascenerrosenblütenblätter garniert servieren.

Gebratener grüner Spargel und Eiszapfen

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Zutaten (2 Portionen):
200 g grüner Spargel, 1/2 Bund Eiszapfen, 1/2 gekochte Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, mediterranes Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle

Gebratener grüner Spargel und Eiszapfen in der Pfanne

Zubereitung:
Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen und waschen. Die Spargelstangen quer in 3 cm breite Stücke schneiden. Köpfe beiseite legen. Eiszapfen ohne Grün waschen und in Viertel schneiden, dann dritteln. Schale der gekochten Zitrone in Streifen schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Eiszapfen kurz anbraten. Spargel hinzufügen, mit einer Prise Zucker bestreuen und weiter braten. Zitronenstreifen und Gewürze beifügen und kurz mitrösten. Mit wenig Wasser ablöschen und sanft bissfest weich dünsten lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Spargelköpfe dazugeben. Mit schwarzen Reis servieren.

Gebratener grüner Spargel und Eiszapfen

Bärlauchblüten-Pesto

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Zutaten (2 Portionen):
4 Handvoll Bärlauchblüten, 3 EL Salz, etwas Öl

Bärlauchblüten

Zubereitung:
Bärlauchblüten ungewaschen (!) von den Stängeln in eine Schüssel schneiden. Mit dem Salz und etwas Öl gründlich vermengen.

Dann in ein passendes Glas möglichst „eng“ einschichten. Oberfläche mit Öl bedecken, es darf keine Luft dazukommen. 8 Wochen durchziehen lassen.

Bärlauchblüten-Pesto

Spinatsalat mit Austernpilzen und Topinambur

Zutaten (2 Portionen):
125 g Baby-Spinat, 200 g Austernpilze, 200 g Topinambur, 3 EL Olivenöl, 3 EL weißen Balsamico, 3 EL Walnussöl, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Spinatsalat mit Austernpilzen und Topinambur

Zubereitung:
Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Austernpilze putzen, wenn nötig, und in Streifen schneiden. Topinambur schälen, waschen und in Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Topinambur bei mittlerer Hitze braten, bis die Topinamburstücke bissfest weich sind. Salzen und pfeffern, etwas abkühlen lassen.

Aus Balsamico und Walnussöl eine sämige Marinade mixen. Spinat auf zwei Teller verteilen, mit der Marinade beträufeln und das Pilz-Topinambur-Gemisch obenauf häufen.

Giersch-Erdäpfel-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
2 große Bunde Giersch, 5 mehligkochende Erdäpfel, 500 ml Gemüsesuppe, Suppenkräuter, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Giersch-Erdäpfel-Suppe

Zubereitung:
Giersch von den groben Stielen befreien, sorgfältig waschen, dabei die schlechten Blätter entfernen. Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Alles in die Gemüsesuppe geben und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Erdäpfel zerfallen.

Suppe im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine pürieren. Auf zwei Teller verteilen und mit einem zarten Gierschblatt garniert servieren.

Radieschenblätter-Bärlauch-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
Blätter von 2 Bund Radieschen, 2 Radieschen, 1 Handvoll Bärlauch, 2 mehligkochende Erdäpfel, 2 EL Olivenöl, 500 ml Gemüsesuppe, Suppenkräuter, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Radieschenblätter-Bärlauch-Suppe

Zubereitung:
Radieschen- und Bärlauchblätter verlesen, sorgfältig waschen und grob hacken. Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Radieschen waschen und quer in dünne Scheiben schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Radieschenblätter dazugeben und andünsten lassen. Bärlauch und Gemüsesuppe hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Erdäpfel zerfallen.

Suppe im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine pürieren. Auf zwei Teller verteilen und mit Radieschenscheiben garniert servieren.

Rübenpfanne mit Orange

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Zutaten (2 Portionen):
3 gelbe Rüben, 3 Karotten, 1 Bund Radieschen (ohne Blätter), 1/2 Orange, 5 cm Ingwerwurzel, 3 EL Olivenöl, 200 ml Kokosmilch, 1 EL Ahornsirup, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Rübenpfanne mit Orange roh

Zubereitung:
Rüben und Karotten schälen, waschen und ca. 1 cm große Würfel schneiden. Radieschen waschen, Wurzel und Stängelansatz wegschneiden, dann in ungefähr gleich große Spalten schneiden.

Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Orange heiß abwaschen und trocken reiben. 2 EL Schale abreiben, schälen und die Hälfte der Orangenspalten in Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer bei mittlerer Hitze andünsten. Rüben und Karotten hinzufügen. 7 bis 8 Minuten dünsten lassen. Orangenabrieb, Ahornsirup und die Gewürze mit den Radieschen einrühren. Einige Minuten weiterdünsten, bis die Radieschen bissfest weich sind. Orangenstücke und Kokosmilch unterheben. Wieder heiß werden lassen und servieren.

Rübenpfanne mit Orange