Schlagwort-Archive: Beluga-Linsen

Gebratener grüner Spargel mit Rhabarber und Beluga-Linsen

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Zutaten (2 Portionen):
100 g grüne Spargelspitzen, 100 g Rhabarber, 100 g Beluga-Linsen, 1 Handvoll bunte Wildtomaten, 3 EL Olivenöl, 1 EL Agavendicksaft, Rosmarin, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz, Chiliflocken

Gebratener grüner Spargel mit Rhabarber und Beluga-Linsen

Zubereitung:
Linsen waschen, in die doppelte Menge kochenden Wassers schütten und bei kleiner Hitze bissfest weich kochen. In ein Sieb schütten und beiseite stellen.

Spargel waschen, trocken tupfen, das untere Ende knapp abschneiden. Die Köpfe abschneiden und beiseite legen. Die restlichen Stangen schräg in Stücke schneiden.

Rhabarber waschen, Enden abschneiden und schälen. In ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Tomaten waschen, längs halbieren und Stielansatz herausschneiden. In etwa gleich große Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargelstücke einige Minuten braten. Rhabarber und Tomaten mit den Gewürzen und dem Agavendicksaft unterrühren. Einige Minuten sanft braten.

Zum Schluss die Spargelköpfe und die Beluga-Linsen hinzufügen und einige Minuten heiß werden lassen. In Bowls servieren.

Catalogna Ragout mit Beluga-Linsen und Spiegeleier

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Zutaten (2 Portionen):
5 Blätter Catalogna, 80 g Beluga-Linsen, 8 Cocktail-Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Spitzpaprika, 3 Eier, 4 EL Olivenöl, etwas getrockneten Rosmarin, Oregano und Thymian, crushed Chili, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Catalogna Ragout mit Beluga-Linsen und Spiegeleier roh

Zubereitung:
Beluga-Linsen waschen und in der dreifachen Menge Wasser ohne Salz bissfest weich kochen.

Catalogna-Blätter in schmale Streifen schneiden und waschen. Tomaten waschen, längs halbieren. Paprika waschen, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Catalogna und Tomaten mit den Gewürzen hinzufügen und dünsten lassen, bis die Stielstücke der Catalogna bissfest sind.

Beluga-Linsen untermischen. Eier über dem Gemüsegemisch aufschlagen, etwas salzen und pfeffern. Crushed Chili darüber streuen. Spiegeleier stocken lassen.

Catalogna Ragout mit Beluga-Linsen und Spiegeleier

Persisches Linsen-Reis-Gericht

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Zutaten (4 Portionen):
300 g Reis, 300 g Beluga-Linsen, 50 g Sultaninen, 10 Datteln ohne Kern, 1 große Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 30 g Butter, Curcuma, Schwarzkümmel, 1/4 TL Safranfäden, Zimt, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Persisches Linsen-Reis-Gericht

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die 2-fache Menge gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin gar köcheln. Linsen waschen und verlesen. In der 3-fachen Menge Wasser gar kochen, abgießen und beiseite stellen.

Datteln längs vierteln. Sultaninen mit heißem Wasser waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, dann klein würfeln. Safranfäden in 1 EL heißem Wasser einweichen.

In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun braten, Curcuma und Schwarzkümmel mitbraten. Hitze reduzieren. Den fertigen Reis mit dem Safranwasser hinzufügen und braten. Die Linsen, Datteln und Sultaninen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Mangoldgemüse mit Beluga-Linsen

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Zutaten (2 Portionen):
1 Staude Mangold, 100 g Beluga-Linsen, 1 rote Zwiebel, 3 EL Olivenöl, Zitronen-Thymian, Rosmarin, etwas Chili-Pulver, mediterranes Salz, Pfeffer

Mangoldgemüse mit Beluga-Linsen

Zubereitung:
Beluga-Linsen waschen und in der doppelten Menge Wasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Mangold in Blätter zerlegen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, der Länge nach vierteln, dann quer in Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebelstreifen darin anbraten. Die Mangoldstreifen mit den Gewürzen hinzufügen und dünsten lassen, bis die weißen Mangoldteile knapp gar sind. Die fertigen Beluga-Linsen unterrühren und abschmecken.

Gebratener Fenchel mit Apfelbirne und Beluga-Linsen

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Zutaten (2 Portionen):
1 Fenchelknolle, 1 Apfelbirne, 1 rote Zwiebel, 50 g Beluga-Linsen, 100 g Schafskäse, 3 EL Rapsöl, 1 TL Rohrohrzucker, etwas Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer

Gebratener Fenchel mit Apfelbirne und Beluga-Linsen in der Pfanne

Zubereitung:
Linsen waschen, in die doppelte Menge kochenden Wassers schütten und bei kleiner Hitze weich kochen.

In der Zwischenzeit Finger und Grün von der Fenchelknolle abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln. Die Knolle längs an der schmaleren Seite halbieren und den Strunk wegschneiden. In dünne Streifen schneiden, in ein Sieb schütten und waschen. Abtropfen lassen.

Apfelbirne waschen, trocken tupfen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. In schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen, längs halbieren und in schmale Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Zucker, Koriander und Kreuzkümmel kurz anbraten. Fenchel, Apfelbirne und Zwiebel hinzufügen und einige Minuten weiter braten. Hitze reduzieren und sanft braten lassen, bis der Fenchel bissfest gar ist. Auf zwei Teller verteilen, Schafskäse darüber bröseln und mit dem Fenchelgrün garnieren.

Gebratener Fenchel mit Apfelbirne und Beluga-Linsen auf dem Teller

Mit Beluga-Linsen gefüllter Kürbis

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleinerer Hokkaido-Kürbis, 75 g gekochte Beluga-Linsen, 100 g Mini-Kräuterseitlinge, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 EL Bresso mit Kräutern der Provence, 1 Ei, 1 EL Rapsöl, Zitronen-Thymian, Bärlauch-Salz, Pfeffer

Mit Beluga-Linsen gefüllter Kürbis

Zubereitung:
Kürbis waschen und trocken reiben. Oben einen Deckel abschneiden, Kerne und Fasern entfernen. Den vorbereiteten Kürbis in eine etwas höhere feuerfeste Form setzen. Zur Erhöhung der Standfestigkeit an der Unterseite den Kürbis etwas abflachen.

Mini-Kräuterseitlinge putzen, wenn nötig, und klein würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte und Chili-Schote klein schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten hinzufügen und glasig braten. Die Pilze unterrühren und mit etwas Wasser ablöschen. Knoblauch darüber pressen und die Gewürze ergänzen. Pilze weich dünsten.

Das Pilzgemisch mit dem Ei und dem Bresso sorgfältig unter die gekochten Linsen mischen. Den Kürbis mit dieser Füllung bis oben hin füllen und den Deckel darauf setzen. Etwas Wasser in die Form gießen. Den Kürbis bei 180° C Heißluft ca. 45 Minuten backen, bis er weich ist.

Beluga-Linsen-Törtchen

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Zutaten (2 Portionen):
50 g gekochte Beluga-Linsen, 30 g Mini-Kräuterseitlinge, 1 kleine Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 2 Physalis, 3 TL Bresso mit Kräutern der Provence, 1 kleines Ei, 1 EL Rapsöl, Zitronen-Thymian, Bärlauch-Salz, Pfeffer

Beluga-Linsen-Törtchen

Zubereitung:
Mini-Kräuterseitlinge putzen, wenn nötig, und klein würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch hinzufügen, glasig braten. Die Pilze unterrühren und mit ein wenig Wasser ablöschen und die Gewürze ergänzen. Pilze weich dünsten.

Das Pilzgemisch mit dem Ei und 1 TL Bresso sorgfältig unter die gekochten Linsen mischen. Die Masse in 2 feuerfeste kleine Auflaufförmchen füllen. Bei 180° C Heißluft ca. 15 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Die Törtchen auf einen Teller stürzen und etwas überkühlen lassen. In die Mitte auf jedes Törtchen einen Kaffeelöffel Bresso häufen und mit einer Physalis verzieren.

Schwarze Linsen mit Reis

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Zutaten (für 2 Personen):
120 g Beluga-Linsen, 120 g Jasmin-Reis, 500 ml Wasser, 2 EL Kokosflocken, je 1 TL Kreuzkümmel, Kurkuma und Kardamom, Salz nach Geschmack

Schwarze Linsen mit Reis
im Bild links

Zubereitung:
Reis und Linsen waschen. In einen Topf geben und mit dem Wasser aufgießen, die Gewürze (ohne Salz) samt den Kokosflocken einrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ev. noch Wasser zugeben. Des öfteren rühren, damit sich die Linsen nicht am Topfboden anlegen. Vor dem Servieren nach Geschmack salzen.
Zu diesem würzigen Linsengericht passen gut Garnelen in gewürztem Ei, im Bild oben hinten. Dazu ca. 100 g aufgetaute und abgetropfte Tiefkühlgarnelen mit 3 Eigelb, Kurkuma, Garam Masala und Salz verrühren und in heißem Pflanzenöl backen.
Als weitere Beilage empfehlen sich Würzige Tomaten, im Bild rechts: 5 bis 6 mittlere Tomaten, 1 kleine Zwiebel und 1 cm Ingwerwurzel klein schneiden. Zwiebel und Ingwer in Pflanzenöl braun braten. Als Gewürze Kreuzkümmel, Tandoori Masala, Chilipulver dazugeben und kurz mitbraten, danach die Tomatenstücke unterrühren und braten, bis die Tomatenstücke knapp gar sind.
Zur Abrundung des Menus eine erfrischende, milde Pfefferminz-Raita (im Bild in der Mitte) servieren.