Archiv der Kategorie: Gemüse mit Füllung

Fächer-Aubergine mit Tomaten und Feta

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Zutaten (2 Portionen):
2 kleine Auberginen, 2 Tomaten, 50 g Feta, 2 EL Pesto, 1 EL Olivenöl

Fächer-Aubergine mit Tomaten und Feta

Zubereitung:
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in dickere Scheiben schneiden. Auberginen waschen, trocken tupfen und der Länge nach fächerförmig einschneiden. Feta in Scheiben schneiden.

Auberginen-Fächer beidseitig mit Pesto einpinseln. Tomaten und Feta zwischen die Fächer schieben. Auberginen in eine eingeölte feuerfeste Form legen und im Backofen bei 180°C Heißluft backen, bis die Auberginen weich sind (ca. 30 Minuten).

Rote Mangoldblätter gefüllt mit schwarzem Reis, Walnusskernen und Feta in Tomatensauce

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Zutaten (2 Portionen):
1 Staude roten Mangold, 50 g schwarzen Bio-Reis vom Seewinkel, 1 Handvoll Walnusskerne, 50 g Feta, 500 ml Tomatensauce, 2 EL Rapsöl, mediterrane Gewürzmischung, Muskat, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rote Mangoldblätter Fülle

Zubereitung:
Reis waschen und in der doppelten Menge Wasser in ca. 20 Minuten bissfest weich köcheln. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Strunk vom Mangold abschneiden, Blätter und Stiele voneinander trennen. Stiele in Streifen schneiden und waschen. Blätter vorsichtig waschen, 4 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren, mit einem Schaumlöffel in ein Sieb vorsichtig abschrecken und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Mangoldstiele und Sellerie anbraten, Mangoldblätter und Sultaninen hinzufügen und einige Minuten mit braten. Mit dem Essig ablöschen, Gewürze ohne Harissa und Pistazien unterrühren. Ein wenig Wasser dazu schütten. Gemüse sanft bissfest köcheln lassen.

Rote Mangoldblätter gefüllt mit schwarzem Reis, Walnusskernen und Feta in Tomatensauce

Mit Fregola gefüllter Rondino

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Zutaten (2 Portionen):
1 Rondino (runder Zucchino), 50 g Fregola, 5 Cocktail-Tomaten, 6 schwarze Oliven ohne Kern, 1 kleine Chili, 1 EL Kapern, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Pinienkerne, 1 Ei, 1 EL Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung und -salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mit Fregola gefüllter Rondino

Zubereitung:
Fregola in der doppelten Menge kochenden Wassers 10 Minuten garen und abgießen.

Rondino waschen und trocken tupfen. Oben einen Deckel abschneiden und etwas aushöhlen. 2 EL des Fruchtfleischs klein hacken. Rest anderweitig verwenden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und klein würfeln. Chili waschen, Stiel entfernen, mit den Oliven und Kapern und fein hacken. Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne braun rösten.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Das ganze Gemüse mit den Gewürzen hinzufügen und sanft knapp weich dünsten lassen. Pfanne vom Herd nehmen.

Rondino füllen, Deckel aufsetzen. Rondino rundum einölen und in eine eingeölte ofenfeste Form setzen. Bei 160°C Heißluft backen, bis der Rondino bissfest weich ist.

Gefüllter Rondino

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Zutaten (2 Portionen):
1 Rondino (runder Zucchino), 50 g Vollkorn-Couscous, Finger 1 Fenchelknolle, 2 kleine Karotten, 1 junge Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Korinthen, 1 EL Bresso, 1 EL Pistazienöl, 1 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Sumach, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gefüllter Rondino im Ofen

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und ausquellen lassen.

Rondino waschen und trocken tupfen. Oben einen Deckel abschneiden und etwas aushöhlen. 2 EL des Fruchtfleischs klein hacken. Rest anderweitig verwenden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Karotten unter Wasser gründlich abbürsten, dann klein würfeln. Fenchelknollenfinger waschen und in dünne Scheiben schneiden. Korinthen mit heißem Wasser abwaschen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Rondinofleisch, Karotten und Fenchel mit den Gewürzen hinzufügen und sanft knapp weich dünsten lassen. Pfanne vom Herd nehmen.

Couscous mit dem Pistazienöl auflockern und zum Pfanneninhalt schütten. Bresso und Korinthen unterrühren. Rondino füllen, Deckel aufsetzen. Rondino rundum einölen und in eine eingeölte ofenfeste Form setzen. Bei 160°C Heißluft backen, bis der Rondino bissfest weich ist.

Gefüllter Rondino

Gefüllte Portobellos mediterran

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Zutaten (2 Portionen):
3 Portobellos, 2 vorwiegend festkochende Erdäpfel, 8 Dattel-Tomaten, 6 schwarze Oliven ohne Kern, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL geriebener Bergkäse, 2 EL Pinienkerne, 2 EL Olivenöl, 1 Handvoll gemischte mediterrane Kräuter, mediterranes Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gefüllte Portobellos mediterran

Zubereitung:
Portobellos vorsichtig putzen und die Lamellen innen etwas auskratzen. Erdäpfel schälen, waschen und sehr kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und mit den Oliven klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln, dann klein hacken.

In einer kleinen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Erdäpfel hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Tomaten und ein wenig Wasser mit Salz und Pfeffer einrühren. Sanft dünsten lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Oliven und Kräuter einrühren und Pfanne vom Herd nehmen.

Fülle gleichmäßig auf die Portobellos verteilen und in eine mit Öl eingefettete ofenfeste Form setzen. Mit Bergkäse und Pinienkerne bestreuen. Im Ofen zuerst 15 Minuten bei 160°C Heißluft backen, anschließend weitere 15 Minuten bei 180°C, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Mit schwarzem Reis gefüllte Paprika

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Zutaten (2 Portionen):
2 rote Paprika, 100 g schwarzen Reis vom Seewinkel, 1/2 Stange Sellerie, je 4 grüne und schwarze Oliven ohne Kern, 5 Kapernfrüchte, 250 ml Tomatensauce, 50 g Feta, mediterranes Kräutersalz, mediterrane Kräutermischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mit schwarzem Reis gefüllte Paprika

Zubereitung:
Reis in der doppelte Menge Wasser gar köcheln. Paprika längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Sellerie waschen, in schmale Streifen schneiden, dann würfeln. Oliven, Kapernfrüchte und Feta klein schneiden.

Fertigen Reis, Oliven, Kapern, Sellerie, die Hälfte der Feta-Würfel, Kräutermischung, Salz und Pfeffer vermengen. In die Paprika füllen. Tomatensauce mit etwas Wasser verdünnen. Kräutersalz und -mischung sowie Pfeffer hinzufügen.

Die Tomatensauce in eine etwas höhere ofenfeste Form schütten. Paprika darauf setzen und mit dem restlichen Feta bestreuen. Im Backofen bei 160°C Heißluft 35-40 Minuten backen, bis der Feta leicht gebräunt und die Paprika bissfest gar sind.

Butternut mit Grünkernfüllung

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Butternut, 80 g Grünkern, 1 kleine orange Spitzpaprika, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 5 getrocknete Tomaten in Öl, 5 Anchovis, 50 g Feta, 2 KL grüne Pfefferkörner, 1 Eigelb, 2 EL Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Butternut mit Grünkernfüllung roh

Zubereitung:
Grünkern waschen und in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser weich köcheln.

Butternut waschen, längs halbieren, entkernen und die kompakte Hälfte etwas aushöhlen. 4 EL des Kürbisfleischs klein schneiden, den Rest anderweitig verwenden.

Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Getrocknete Tomaten und Anchovis entölen, dann klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Kürbisfleisch, Paprika, Tomaten und Anchovis hinzufügen und kurz mitbraten. Von der Herdplatte nehmen.

Pfefferkörner, Grünkern, 2/3 des Feta zerbröselt, Gewürze und Ei sorgfältig vermengen. In die ausgehöhlten Kürbishälften füllen, leicht andrücken und den restlichen Feta darüber zerbröseln. Kürbis in eine ofenfeste Form setzen und ca. 4 cm heißes Wasser angießen. Im Backofen 40 Minuten bei 180°C Heißluft backen.

Butternut mit Grünkernfüllung

Paprika-Raritäten mit Feta gefüllt

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Zutaten (2 Portionen):
3 Paprika-Raritäten, 30 g Feta, 1 KL Limonenöl, mediterrane Gewürzmischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Paprika-Raritäten mit Feta gefüllt roh

Zubereitung:
Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Feta in einer Schüssel zerdrücken. Gewürze und Öl untermengen. Paprika damit füllen.

Eine feuerfeste Form mit Öl einpinseln. Paprika hineinsetzen und im Backofen bei 180°C Heißluft backen, bis die Paprika bissfest weich sind (ca. 15 Minuten). Auf Vorspeisenteller verteilen und sofort servieren.

Paprika-Raritäten mit Feta gefüllt

Hokkaido-Kürbis mit orientalischem Couscous gefüllt

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Zutaten (2 Portionen):
1 Hokkaido-Kürbis, 80 g Bio-Vollkorn-Couscous, 80 g Feta, 1 Ei, 6 Cocktail-Tomaten, 1 Knoblauchzehe, je 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 4 Datteln ohne Kern, 6 schwarze Oliven, 2 EL Pistazienkerne, 1 EL Raz el Hanout, 1 KL Sumach, Meersalz

Hokkaido-Kürbis mit orientalischem Couscous gefüllt

Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel schütten, mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit Kürbis waschen, abtrocknen, einen Deckel abschneiden und entkernen. In eine ofenfeste Form setzen. Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansatz herausschneiden und klein würfeln. Datteln und Feta ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, Curcuma waschen. Alle drei sehr klein würfeln.

Fertiges Couscous mit allen Zutaten und Gewürzen sorgfältig vermengen. Salz nach Geschmack hinzufügen. Das Gemisch in den vorbereiteten Kürbis füllen und im Backofen bei 180°C Heißluft 45 Minuten backen. Auf flache Teller heben und servieren.

Mediterran gefüllte Kohlrabi

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Zutaten (2 Portionen):
2 Kohlrabi, etwas Porreegrün, 4 Anchovisfilets, 1 Ei, 2 EL Kapern, 3 EL Mandelmehl, 1 EL Tomatenmark, mediterrane Salzmischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mediterran gefüllte Kohlrabi

Zubereitung:
Kohlrabi schälen, dabei die zarten Blättchen abzupfen und klein schneiden. Kohlrabi quer halbieren, aushöhlen und Fruchtfleisch klein schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Kohlrabihälften 10 Minuten blanchieren. Kohlrabi sofort kalt abschrecken und umgedreht auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Porreegrün waschen und in feine Streifen schneiden. Anchovis entölen und klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Porreegrün andünsten lassen. Inneres der Kohlrabi dazu geben, salzen und pfeffern und bei kleiner Hitze weich dünsten lassen. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Anchovis, Kapern, Mandelmehl und Ei unterrühren und in die Kohlrabihälften füllen.

Gefüllte Kohlrabi in eine ofenfeste, etwas höhere Form setzen. Mit heißem Wasser oder Gemüsebrühe 3 cm auffüllen. Im Backofen bei 180 Grad C 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Je zwei Hälften aus der Form auf einen Teller heben und servieren.