Archiv des Autors: Angelika

Im Ofen gebackener Fenchel und Kohlsprossen

Zutaten (2 Portionen):
1 Fenchelknolle, 100 g Kohlsprossen, 30 g getrocknete und gehackte Asia-Pilze, 350 ml Tomaten in Stücken, 4 EL Olivenöl, 5 Pfefferkörner, je 1 TL Piment und Fenchelsamen

Im Ofen gebackener Fenchel und Kohlsprossen

Zubereitung:
Kohlsprossen putzen und in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Pilze in heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Durch ein Sieb abschütten, dabei Pilzwasser auffangen.

Grün von der Fenchelknolle abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, in Fähnchen zerteilen und beiseite legen. Die Knolle waschen und längs in Spalten schneiden, Strunk entfernen. Dabei darauf achten, dass die Schichten verbunden bleiben. In eine Schüssel schütten und mit Olivenöl vermischen.

Tomatenstücke mit dem Saft, den Pilzen und 100 ml Pilzwasser sowie den Gewürzen, Salz und Pfeffer verrühren.

Fenchelspalten und Kohlsprossen in eine ofenfesten Form schütten. Tomaten-Pilzgemisch darüber gleichmäßig verteilen. Form mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 180°C Heißluft 35 Minuten backen, bis der Fenchel bissfest weich ist.

Auf zwei Teller verteilen und mit Reis servieren.

Rezeptidee: Paul Ivič

Fenchel-Kürbis-Gemüse mit Puntarelleblätter und Feta

Zutaten (2 Portionen):
2 Fenchelknollen, 1/2 grünen Hokkaido-Kürbis geschält und gewürfelt, 1 Handvoll Puntarelleblätter, 1 kleinere rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 500 ml gestückelte Tomaten, 100 g Feta, 2 EL Orangenrelish, Gewürzmischung Marrocan, Zitronen-Pfeffer, Ingwer-Zitronen-Salz

Fenchel-Kürbis-Gemüse mit Puntarelleblätter und Feta

Zubereitung:
Grün von der Fenchelknolle abschneiden. Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, in Fähnchen zerteilen und beiseite legen. Die Knolle längs in Spalten schneiden, dann quer in Streifen. In ein Sieb schütten und waschen. Abtropfen lassen.

Zwiebel schälen, längs vierteln und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Puntarelleblätter quer in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden. Einige Stücke für die Garnitur beiseite legen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten. Fenchel, Kürbis und Knoblauch dazuschütten und kurz anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen. Tomatenstücke, Puntarelleblätter, Orangenrelish und Gewürze unterrühren und dünsten lassen, bis alle Gemüse bissfest weich sind.

Feta untermischen. Weiterdünsten, bis der Feta cremig geworden ist. Auf Teller verteilen, mit einigen Feta-Würfeln und Fenchelfähnchen garnieren.

Puntarelleblätter-Ragout mit Maroni und Quinoa-Törtchen

Zutaten (3 Portionen):
1 Handvoll Puntarelleblätter, 50 g küchenfertige Maroni, 100 g fertige Quinoa tricolore, 1 Schalotte, 5 getrocknete Tomaten, 7 schwarze Oliven ohne Stein, 1 Ei, 50 g Feta, etwas geriebenen Bergkäse, 100 ml Hafer cuisine, 3 EL Olivenöl, Kräuter der Provence, Zitronen-Ingwer-Salz, Zitronen-Pfeffer, weißer Pfeffer, mediterranes Salz

Puntarelleblätter-Ragout mit Maroni

Zubereitung:
Getrocknete Tomaten, Feta und Oliven klein würfeln. Mit Quinoa, Ei, Kräuter der Provence, mediterranes Salz und weißen Pfeffer vermengen. In 4 kleine Auflaufförmchen verteilen, dabei Masse festdrücken. Mit dem Reibkäse bestreuen und im Backofen bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Schalotte schälen und in schmale Halbringe schneiden. Puntarelleblätter quer in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Schalotte leicht braun braten. Puntarelle hinzufügen, kurz anbraten und mit etwas Wasser ablöschen. Mit Zitronen-Ingwer-Salz und Zitronen-Pfeffer würzen, Hafer cuisine und Maroni einrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Puntarelle weich ist.

Je zwei fertige Quinoa-Törtchen auf zwei Teller setzen und mit dem Puntarelle-Ragout umgießen.

Puntarelleblätter-Ragout mit Maroni und Quinoa-Törtchen

Gefüllte Puntarellespitzen mit Quinoa tricolore, Mais und Yaconwurzel

Zutaten (3 Portionen):
5 Spitzen einer Puntarelle (Vulkanspargel), 100 g Quinoa tricolore, 50 g Yaconwurzel, 3 EL Zuckermais, 300 ml Tomatenmus, 2 EL Reis cuisine, 2 EL Dukkah de luxe, Algen Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer, Paprika, Räucherpaprika, weißer Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano

Gefüllte Puntarellespitzen mit Quinoa tricolore, Mais und Yaconwurzel

Zubereitung:
Quinoa heiß waschen und in leicht köchelnden Wasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Puntarellespitzen waschen und längs halbieren. Yaconwurzel schälen, waschen und klein würfeln. Mais in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen.

Fertige Quinoa mit dem Mais, Yaconwurzel, Reis cuisine und den Gewürzen gründlich verrühren. In die Puntarellespitzen füllen und mit Dukkah bestreuen.

Tomatenmus mit etwas heißem Wasser in eine ofenfeste Form schütten. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Puntarellespitzen hineinsetzen. Im Backofen bei 180 Grad C Heißluft 20 Minuten backen.

Gebratene Süßkartoffeln mit Kohlsprossen und Puntarelleblättern

Zutaten (3 Portionen):
2 Süßkartoffeln, 100 g Kohlsprossen, 5 Puntarelleblätter, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 g Feta, 3 EL Olivenöl, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Zitronen-Ingwer-Salz, Zitronen-Pfeffer

Gebratene Süßkartoffeln mit Kohlsprossen und Puntarelleblättern

Zubereitung:
Kohlsprossen putzen und in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Süßkartoffeln schälen, waschen und würfeln. Puntarelleblätter quer in Streifen schneiden und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Feta in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten. Süßkartoffeln und Knoblauch dazuschütten und kurz anbraten. Mit etwas Kohlsprossen-Kochwasser ablöschen, Puntarelleblätter und Gewürze unterrühren und dünsten lassen, bis die Süßkartoffeln bissfest weich sind.

Kohlsprossen und Feta untermischen. Weiterdünsten, bis der Feta cremig geworden ist. Auf Teller verteilen und servieren.

Gebratene Puntarelle in Tomatenmus

Zutaten (3 Portionen):
8 – 10 Spitzen einer Puntarelle (Vulkanspargel), 2 Knoblauchzehen, 300 ml Tomatenmus, 1/2 Zitrone, 3 EL geröstete Pinienkerne, 10 schwarze entsteinte Oliven, 4 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Zitronen-Pfeffer

Puntarelle (Vulkanspargel)

Zubereitung:
Puntarellespitzen waschen, abtropfen lassen und Strunk abschneiden. Größere Spitzen längs halbieren. Einige längere Blätter für die Dekoration abtrennen und beiseite legen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Öl in einer größeren Pfanne erhitzen. Knoblauch im Öl leicht anbraten und wieder herausnehmen. Puntarelle im Öl von beiden Seiten braun braten.

Tomatenmus, Oliven und Gewürze dazu schütten und unterrühren. Dünsten lassen, bis die Puntarelle bissfest weich ist.

Zitronensaft darüber pressen. Auf Teller verteilen, grüne Blätter dazulegen und mit den Pinienkernen bestreuen. Dazu passt sehr gut Couscous Maftoul.

Gebratene Puntarelle in Tomatenmus

Gebratener Chicorée in Orangensauce mit schwarzem Reis

Zutaten (2 Portionen):
1 Chicorée, 80 g schwarzer Reis vom Seewinkel, 2 EL Orangenschalen-Relish, 1/2 Orange, 3 EL Olivenöl, 4 EL Reis cuisine, Zitronen-Pfeffer, Ingwer-Zitronen-Salz

Gebratener Chicorée in Orangensauce mit schwarzem Reis

Zubereitung:
Reis in ein Sieb schütten und waschen. Doppelte Menge Wasser zum Kochen bringen, Reis einrühren und bei kleiner Flamme gar köcheln.

Chicorée längs halbieren und waschen. Orangenschalen-Relish fein hacken. Orange schälen, in Spalten teilen und quer klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Chicorée von beiden Seiten einige Minuten braten. Herausheben auf einen Teller. Orangenschalen-Relish im Bratfett kurz anbraten, Reis cuisine mit etwas Wasser dazu schütten, Gewürze untermengen. Die Sauce etwas eindicken lassen.

Chicorée wieder zurück in die Pfanne legen. Orangenstücke dazugeben und noch ein paar Minuten dünsten lassen. Auf zwei Teller verteilen, Reis dazugeben und mit der Sauce beträufeln.

Brokkoli-Paprika-Pfanne mit Pastinaken-Püree

Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Brokkoli, 1 rote Spitzpaprika, 150 g Pastinaken, 3 mehligkochende Erdäpfel, 1 daumenlanges Stück Ingwerwurzel, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Kokosöl, 2 EL Sojasoße, 1 EL schwarzen Sesam, karibische Gewürzmischung, Curcuma, Salz, weißer Pfeffer

Brokkoli-Paprika-Pfanne mit Pastinaken-Püree

Zubereitung:
Pastinaken und Erdäpfel schälen, waschen, in Stücke schneiden und im Druckkochtopf in 15 Minuten weich dämpfen. Gemüse zerstampfen, mit etwas Kochwasser pürieren. Curcuma und Sesam unterrühren.

Brokkoli waschen, Röschen vom Stiel schneiden und in mundgerechte Stücke teilen. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und streifig schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und klein schneiden.

In einer Pfanne Kokosöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig braten. Brokkoli, Ingwer und Paprika hinzufügen. Mit Sojasauce und etwas Wasser ablöschen, Gewürzmischung unterrühren. Bei kleiner Flamme gar dünsten. Mit dem Pastinaken-Püree anrichten.

Steinpilz-Bandnudeln mit rotem Catalogna

Zutaten (2 Portionen):
175 g Steinpilz-Bandnudeln, 1 roten Catalogna, 10 Cocktail-Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Handvoll gebratene Pinienkerne, 100 ml Reis-Cuisine, 2 EL Tomatenmark, 3 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Oregano, Thymian, Rosmarin, Zitronen-Pfeffer

Steinpilz-Bandnudeln mit rotem Catalogna

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und klein schneiden. Tomaten waschen und klein würfeln.

Vom Catalogna das untere Ende abschneiden und ggfs. schlechte Blätter entfernen. Catalogna in schmale Streifen schneiden, in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Catalogna hinzufügen und einige Minuten weiter braten. Tomaten und -mark mit den Gewürzen einrühren. Bei kleiner Flamme weiter dünsten lassen, bis der Catalogna bissfest gar ist. Reis-Cuisine hinzufügen und wieder heiß werden lassen. Die Sauce mit den fertigen Nudeln und den Pinienkernen servieren.

Indisches Rüben-Erdäpfel-Curry

Zutaten (2 Portionen):
3 kleine weiße Rüben, 3 größere Erdäpfel, 5 Cocktail-Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, je 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 1 kleine rote Chilischote, 300 ml Tomaten in Stücken, 150 ml Kokosmilch, 3 EL Kokosöl, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Koriander, Kardamom, Ingwer-, Nelken- und Paprikapulver, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Indisches Rüben-Erdäpfel-Curry

Zubereitung:
Rüben, Erdäpfel, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Erdäpfel und Rüben in größere Stücke schneiden, alles andere klein würfeln. Curcumawurzel heiß abwaschen, trocken tupfen und klein würfeln. Cocktail-Tomaten und Chili waschen. Chili in dünne Ringe schneiden.

Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit Ingwer und Curcuma glasig braten, Gewürze dazugeben und braten, bis sie duften. Übrige Zutaten bis auf die Kokosmilch hinzufügen und bissfest weich köcheln. Kokosmilch unterrühren, wieder heiß werden lassen, dann servieren.