Archiv der Kategorie: vegetarisch

Grünzeugsuppe

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Zutaten (2 Portionen):
1 Bund Radieschen, Blätter von 1 Kohlrabi, Reste von 1 Bund grünen Spargel, 2 EL Crème fraîche, 1 EL Olivenöl, 400 ml Gemüsebrühe, getrocknete Gartenkräutermischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Grünzeugsuppe

Zubereitung:
Das Grün der Radieschen abschneiden, die schlechten Blätter entfernen, dann waschen, trocken schütteln und in schmale Streifen schneiden. 1 Radieschen waschen, vierteln und in schmale Scheiben schneiden. Alle anderen anderweitig verwenden.

Kohlrabiblätter waschen, schlechte Teile entfernen. Blätter und Stiele getrennt in Streifen schneiden. Spargelreste sehr dünn schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Spargelreste und Kohlrabistiele mit einer Prise Zucker einige Minuten anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das übrige Grünzeug mit den Gewürzen hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis alle Gemüse weich sind.

In den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten und pürieren. Wieder in den Topf schütten und mit der Crème fraîche schaumig rühren.

Gebratener grüner Spargel mit Thai-Rührei

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Zutaten (2 Portionen):
250 g grüner Spargel, 3 Eier, etwas Schnittlauch, 1 EL grüne Thai-Paste, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, Meersalz

Gebratener grüner Spargel mit Thai-Rührei

Zubereitung:
Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in dünne Röllchen schneiden. Eier in einer Schüssel aufschlagen. Mit der Hälfte der Schnittlauchringe und der Thai-Paste verrühren.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Spargel hinzufügen, Zucker darüber streuen und bei sanfter Hitze ca. 10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. In den letzten 4 Minuten den Spargel in eine Hälfte der Pfanne schieben.

In den anderen Teil das Eigemisch hineinschütten, an der Unterseite stocken lassen, dann mit einem Pfannenheber zerteilen und cremig braten lassen. Spargel und Rührei auf zwei Teller verteilen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.

Karottennudeln mit Pilzsauce

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Zutaten (2 Portionen):
4 große gerade Karotten, 200 g Mini-Kräuterseitlinge, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1/2 B Crème fraîche, 1 EL Olivenöl, 1 EL Cognac, Zitronen-Thymian, 1 Handvoll Petersil, weißer Pfeffer aus der Mühle, Fleur de sel

Karottennudeln mit Pilzsauce

Zubereitung:
Karotten waschen und schälen. Mit dem Sparschäler die Karotten in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Petersil waschen, trocken schütteln und grob hacken.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Die Pilze hinzufügen und bei stärkerer Hitze braten. Mit dem Cognac und etwas Wasser ablöschen, Gewürze untermischen. Einige Minuten dünsten lassen. Crème fraîche unterrühren, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Karottenudeln in leicht gesalzenem Wasser 4 Minuten kochen, abgießen, auf 2 Teller verteilen. Mit der Pilzsauce und der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Mediterraner Salat mit Feta

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Zutaten (2 Portionen):
80 g Feta, 1 kleine Gurke, 6 Cocktail-Tomaten, 4 kleinere Radicchio-Blätter, 6 schwarze Oliven ohne Kern, 1 Scheibe Bio-Zitrone, 1 EL Balsamico-Essig, 1 EL gutes Olivenöl, etwas Limonenöl, mediterrane Gewürzmischung, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Mediterraner Salat mit Feta

Zubereitung:
Feta würfeln. Tomaten und Gurke waschen und in kleine Stücke schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Radicchio waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Schale und Fruchtfleisch der Zitronenscheibe getrennt klein würfeln.

Essig, Öle und Gewürze zu einer sämigen Marinade verrühren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Marinade sorgfältig mischen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Dinkel-Bandnudeln mit grüner Spargelsauce

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Dinkel-Bandnudeln, 125 g grünen Spargel, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 1 B Crème fraîche, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, weißer Pfeffer aus der Mühle, Fleur de sel

Dinkel-Bandnudeln mit grüner Spargelsauce

Zubereitung:
Spargel waschen. Das untere Drittel schälen. Köpfe abschneiden und beiseite legen. Stangen in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Die Spargelstücke mit dem Zucker hinzufügen und karamelisieren lassen. Mit etwas Wasser ablöschen und den Spargel bissfest weich dünsten. Crème fraîche, Salz und Pfeffer unterrühren.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen und mit der Spargelsauce und den zurückbehaltenen Köpfen servieren.

Rohnen-Pfeffer im Salatnest

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleine gekochte Rohne (rote Rübe, rote Beete), je 3 Eissalat und Radicchioblätter, 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner, 2 EL Joghurt, 1 EL Mangoessig, 1 EL Rosmarinöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rohnen-Pfeffer im Salatnest

Zubereitung:
Rohne stifteln und in einer Schüssel mit den Pfefferkörnern, Joghurt, Salz und Pfeffer vermengen. Salatblätter waschen, trocken schütteln, quer in dünne Streifen schneiden, mit Öl und Essig mischen. Auf 2 Desserttellern den Salat verteilen. In die Mitte den Rohnen-Pfeffer geben und servieren.

Süßkartoffel-Gratin mit Salbei

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Zutaten (2 Portionen):
4 kleine Süßkartoffeln, 1 Handvoll Salbeiblätter, 4 Knoblauchzehen, 200 g Crème fraîche, 2 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Süßkartoffel-Gratin mit Salbei roh

Zubereitung:
Salbeiblätter waschen, trocken schütteln und streifig schneiden. Knoblauchzehen schälen, längs halbieren und ggfs. den grünen Keim entfernen. Quer in dünne Scheibchen schneiden. Süßkartoffeln waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Alles in Schüssel schütten und sorgfältig vermengen. Etwas Salbei zurückbehalten.

Die Süßkartoffeln aufrecht stehend in einer höheren Auflaufform einschichten. Ca. 35 Minuten bei 180 Grad C im Backrohr backen, bis sie weich sind. Crème fraîche mit dem verbliebenen Salbei sowie Salz und Pfeffer vermengen. Auf den Süßkartoffeln verteilen und weitere 15 Minuten im Backrohr backen.

Rezeptidee: Ottolenghi

Süßkartoffel-Gratin mit Salbei fertig

Rohnen mit Dattel-Harissa-Joghurt

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleine gekochte Rohne (rote Rübe, rote Beete), 1 Handvoll zarte Löwenzahnblätter, 2 große Datteln, 125 g Schafsmilch-Joghurt, 1 EL Harissapaste, 1 KL Zatar, 1 EL Alles-Liebe-Gewürzmischung, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rohnen mit Dattel-Harissa-Joghurt

Zubereitung:
Rohne würfeln und in der Alles-Liebe-Gewürzmischung wälzen. Datteln entkernen und fein würfeln. In einer Schüssel Joghurt mit den Datteln, Harissa, Zatar, Salz und Pfeffer vermengen.

Löwenzahnblätter gründlich waschen, trocken schütteln und quer in Streifen schneiden. Auf 2 Desserttellern außen die Löwenzahnblätter kreisförmig auflegen. Die Rohnenwürfel innerhalb verteilen und mit dem Joghurt überschüttet servieren.

Gebratener grüner Spargel und Radieschen mit getrüffeltem Topinambur-Erdäpfel-Püree

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Zutaten (2 Portionen):
125 g grüner Spargel, 1 Bund Radieschen, 400 g Topinambur, 4 mehligkochende Erdäpfel, 1 Handvoll Petersil, 1 EL getrüffeltes Olivenöl, 3 EL Olivenöl, 20 g Butter, Kräutersalz, rotes Hawaii-Salz, Pfeffer aus der Mühle

Gebratener grüner Spargel und Radieschen mit getrüffeltem Topinambur-Erdäpfel-Püree roh

Zubereitung:
Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen und waschen. Die Spargelstangen quer in 3 cm breite Stücke schneiden. Radieschen ohne Grün waschen und je nach Größe längs in Viertel oder Sechstel schneiden. Petersil waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Topinambur und Erdäpfel waschen, schälen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In einem Druckkochtopf 12 Minuten dämpfen. Die weichen Gemüsestücke mit etwas Kochwasser in einen Topf schütten. Butter, Trüffelöl, Hawaiisalz sowie weißen Pfeffer hinzufügen und pürieren.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Spargel und Radieschen hinzufügen und bei sanfter Hitze bissfest weich braten. Mit dem Kräutersalz und Pfeffer würzen. Spargel, Radieschen und Püree auf zwei Teller verteilen, mit dem Petersil bestreuen.

Gebratener grüner Spargel und Radieschen mit getrüffeltem Topinambur-Erdäpfel-Püree auf dem Teller

Mit Spinat gefüllte Süßkartoffel

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Zutaten (2 Portionen):
1 große Süßkartoffel, 100 g Baby-Spinat, 50 g Frischkäse, 1 EL Crème fraîche, 1 EL Olivenöl, etwas Curry- und Chilipulver, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mit Spinat gefüllte Süßkartoffel roh

Zubereitung:
Süßkartoffel waschen und im Backofen bei 220°C Umluft ca. 30 Minuten backen, bis sie weich ist. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen. Der Länge nach halbieren. Mit einem Kaffeelöffel das Innere der Süßkartoffel herausheben und in eine Schüssel geben. Mit dem Frischkäse und der Crème fraîche vermengen und würzen.

Spinat verlesen, putzen und waschen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spinat tropfnass dazugeben und zusammenfallen lassen. Bei kleiner Hitze dünsten, bis die Stiele weich sind. In ein Sieb schütten, ausdrücken und fein hacken. Unter die Süßkartoffelmasse heben.

Die ausgehöhlte Süßkartoffel mit der Masse füllen und im Ofen bei 180°C Umluft backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Mit Spinat gefüllte Süßkartoffel auf dem Teller