Zutaten (2 Portionen):
125 g grüner Spargel, 1 Bund Radieschen, 400 g Topinambur, 4 mehligkochende Erdäpfel, 1 Handvoll Petersil, 1 EL getrüffeltes Olivenöl, 3 EL Olivenöl, 20 g Butter, Kräutersalz, rotes Hawaii-Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen und waschen. Die Spargelstangen quer in 3 cm breite Stücke schneiden. Radieschen ohne Grün waschen und je nach Größe längs in Viertel oder Sechstel schneiden. Petersil waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Topinambur und Erdäpfel waschen, schälen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In einem Druckkochtopf 12 Minuten dämpfen. Die weichen Gemüsestücke mit etwas Kochwasser in einen Topf schütten. Butter, Trüffelöl, Hawaiisalz sowie weißen Pfeffer hinzufügen und pürieren.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Spargel und Radieschen hinzufügen und bei sanfter Hitze bissfest weich braten. Mit dem Kräutersalz und Pfeffer würzen. Spargel, Radieschen und Püree auf zwei Teller verteilen, mit dem Petersil bestreuen.