Archiv der Kategorie: vegetarisch

Kohlsprossen mit Maroni à la crème

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Zutaten (2 Portionen):
250 g Kohlsprossen, 100 g vorgekochte Maroni, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 125 g Crème fraîche, 2 EL Olivenöl, mediterranes Salz, weißer Pfeffer, Muskatblüte

Kohlsprossen mit Maroni à la crème

Zubereitung:
Kohlsprossen putzen, waschen, dann in kochendem, etwas gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, längs halbieren und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel längs vierteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Kohlsprossen einige Minuten mitbraten. Die Maroni in kleinere Stücke teilen, dazu geben. Mit einer Tasse Wasser ablöschen, Gewürze untermischen und ein paar Minuten dünsten lassen. Zum Schluss die Crème fraîche einrühren und wieder heiß werden lassen.

Baby-Kräuterseitlinge à la crème mit getrüffelter Polenta

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Baby-Kräuterseitlinge, 125 g Instant-Polenta, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 125 g Crème fraîche, 1 EL Cognac, 2 EL Olivenöl, 1 EL Trüffelbutter, Zitronen-Thymian, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Baby-Kräuterseitlinge à la crème mit getrüffelter Polenta

Zubereitung:
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

500 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Hitze auf kleinste Stufe zurückschalten. Polenta unter Rühren einstreuen. 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelbutter vollenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anrösten, Pilze dazugeben und mitrösten. Mit Cognac ablöschen. Hitze reduzieren und die Pilze mit den Gewürzen dünsten lassen.

Crème fraîche mit etwas Wasser verrühren und zu den Pilzen geben. Die Sauce etwas eindicken lassen. Pilze und Polenta auf zwei Teller verteilen.

Gebackene Süßkartoffeln unter der Haube

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Zutaten (2 Portionen):
1 Süßkartoffel, 1 Eiweiß, 1 EL Berberitzen, 1 EL gehackte Pistazien, 1 EL Raz-el-Hanout mit Rosenblütenblättern, 1 EL Olivenöl, mediterranes Salz

Gebackene Süßkartoffeln unter der Haube

Zubereitung:
Berberitzen in heißem Wasser einweichen. Süßkartoffel waschen, Enden kappen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in eine eingeölte ofenfeste Form setzen und salzen. Mit Alufolie bedeckt 15 Minuten bei 180 Grad C backen.

In der Zwischenzeit Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die abgetropften Berberitzen, Pistazien und Raz-el-Hanout unterheben. Süßkartoffel aus dem Ofen holen und mit dem Ei-Kräuter-Gemisch bedecken.

Wieder in den Ofen schieben und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Gebackene Steckrüben unter der Haube

Zutaten (2 Portionen):
3 kleine Steckrüben, 1 Eiweiß, 1 EL Berberitzen, 2 EL gemahlene Mandeln, 1 EL Zatar, 1 EL Olivenöl, mediterranes Salz

Gebackene Steckrüben unter der Haube

Zubereitung:
Berberitzen in heißem Wasser einweichen. Rüben schälen, quer halbieren, in eine eingeölte ofenfeste Form setzen und salzen. Mit Alufolie bedeckt 20 Minuten bei 180°C backen.

In der Zwischenzeit Eiweiß mit einer Prise Salz steif rühren. Die abgetropften Berberitzen, Mandeln und Zatar unterheben. Rüben aus dem Ofen holen und mit dem Ei-Kräuter-Gemisch bedecken.

Wieder in den Ofen geben und weitere 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Linsen Töpfchen

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Zutaten (2 Portionen):
100 g gekochte braune Linsen, 4 getrocknete Tomaten in Öl, 80 g Feta, 2 EL schwarze Tapenade mit Ingwer, 1 EL Limonenöl, 1 EL Tsatsiki-Gewürzmischung, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Linsen Töpfchen

Zubereitung:
Linsen in eine Rührschüssel schütten. Tomaten klein schneiden. Feta mit einer Gabel zerdrücken, mit Tsatsiki-Gewürzmischung und Limonenöl vermengen.

Die Hälfte der Feta-Mischung mit der Tapenade, Salz und Pfeffer zu den Linsen geben. Alles miteinander gründlich vermengen.

Masse gleichmäßig auf 4 ofenfeste Töpfchen verteilen und fest pressen. Die zweite Hälfte der Feta-Mischung obenauf streuen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 20 Minuten backen.

Maroni-Salbei-Ragout

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Zutaten (2 Portionen):
100 g gegarte Maroni, 10 frische Salbeiblätter, 1 kleine (möglichst süße) Zwiebel, 125 ml Milch, 2 EL Olivenöl, weißer Pfeffer, Salz

Maroni-Salbei-Ragout roh

Zubereitung:
Maroni in Stücke schneiden. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Zwiebel schälen und klein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel leicht braun rösten. Maroni und Salbei dazugeben und kurz mitrösten. Mit Milch ablöschen und bei kleiner Flamme etwas einreduzieren lassen. Salzen und weißen Pfeffer darüber mahlen.

Maroni-Salbei-Ragout

Buchweizennudeln mit Yaconwurzel und Stangensellerie

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Stangensellerie, 100 g Yaconwurzel, 80 g Buchweizennudeln, 125 g Crème fraîche, 2 EL Frischkäse, 400 ml Gemüsebrühe, 1 KL Sonnenkuss Gewürzmischung, 1 EL Curry-Pulver, Salz

Buchweizennudeln mit Yaconwurzel und Stangensellerie in der Pfanne

Zubereitung:
Selleriestangen waschen und putzen, dabei die harten Fäden an der Außenseite abziehen. Blättchen abzupfen und beiseite legen. Selleriestangen zuerst längs halbieren, dann quer in 3 cm lange Stücke schneiden. Sellerie in der Gemüsebrühe bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten bissfest garen. Sellerie aus der Brühe heben und warm stellen. Yaconwurzel schälen, waschen und würfeln.

Die Brühe mit Crème fraîche, Frischkäse und den Gewürzen verquirlen. Selleriestangen und Yaconwurzel mit den Buchweizennudeln unterrühren. Einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest weich sind. Auf zwei Teller verteilen und mit den Sellerieblättchen garniert servieren.

Buchweizennudeln mit Yaconwurzel und Stangensellerie

Thai-Curry mit Grünkohl, Karotten und Kohlrabi

Zutaten (2 Portionen):
1 Handvoll Grünkohlblätter (ohne Stiele), 1 große Karotte, 1 Kohlrabi, 1 Selleriestange, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Dose Kokosmilch, 2 EL Kokosöl, 3 EL rote Curry-Paste, fruchtige Thai-Gewürzmischung

Thai-Curry mit Grünkohl, Karotten und Kohlrabi

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Karotte waschen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Von der Kohlrabi die kleinen Blättchen abzupfen, waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Sellerie waschen, die grünen Blätter entfernen, entfädeln und quer in dünne Scheiben schneiden. Grünkohl in ein Sieb geben und waschen.

In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Karotte, Kohlrabi und Sellerie dazugeben und einige Minuten braten. Gewürze und Curry-Paste einrühren und einige Minuten weiterbraten. Grünkohl, Kokosmilch und ein wenig Wasser hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest weich ist.

Rotkrautsalat mit Sellerie, Mango und Pistazien

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Zutaten (2 Portionen):
1/8 Rotkraut, 1 kleine Mango, 1 Stange Sellerie, 3 EL Pistazienkerne, 1 EL Pistazienöl, 1 TL Dijon-Senf, 1 EL Orangen-Ingwer-Essig, Meersalz

Rotkrautsalat mit Sellerie, Mango und Pistazien

Zubereitung:
Kraut halbieren und in Streifen schneiden, waschen, abtropfen lassen. Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Selleriestange waschen, entfädeln, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Dabei die Blätter entfernen, grob schneiden und beiseite stellen.

Kraut, Mango, Sellerie und Pistazien in eine Schüssel schütten. Aus den übrigen Zutaten eine sämige Marinade rühren. Alles sorgfältig miteinander vermengen. Einige Zeit durchziehen lassen. Mit den Sellerieblättchen verziert servieren.

Erdäpfel-Grünkohlstiel-Pastinaken-Suppe

Zutaten (2 Portionen):
Stiele eines Grünkohls, Pastinaken- und Karottenschalen und -reste, 3 mehligkochende Erdäpfel, 500 ml Gemüsebrühe, 2 EL Crème fraîche

Erdäpfel-Grünkohlstiel-Pastinaken-Suppe

Zubereitung:
Stiele des Grünkohls putzen, waschen und mit den Gemüseschalen in die Gemüsebrühe schütten. 20 Minuten köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf leeren. Dabei das Gemüse durchtreiben.

Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In die Brühe schütten und zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

Suppe mit Crème fraîche und Suppengewürzen pürieren. In Suppentassen mit Radieschensprossen garniert servieren.