Archiv der Kategorie: Vorspeisen

Amaranth-Feta-Törtchen

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Zutaten (4 Törtchen):
25 g schwarzes Amaranth, 2 kleine Karotten, 1 EL Zuckermais (aus dem Glas), 1 Habanero chocolat, 2 EL Tomatensauce, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 30 g Feta, 1 Ei, 1 EL Olivenöl, Koriander, Zimt, Zatar, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Amaranth-Feta-Törtchen

Zubereitung:
Amaranth in der doppelten Menge Wasser einmal aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 25 Minuten garen. Vom Feuer nehmen und noch etwas nachziehen lassen.

Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Habanero waschen, halbieren, Kerne entfernen und sehr klein hacken. Feta in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Karotten hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mais und Tomatensauce mit der Habanero und allen Gewürzen einrühren.

Bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Karotten knapp weich sind. Amaranth, Feta und Ei untermischen. Masse auf 4 Muffin-Formen verteilen und mit Zatar bestreuen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 20 Minuten backen.

Zucchini-Röllchen mit Thunfisch-Fülle

Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Zucchino, 1/2 Dose Thunfisch natur, 1 EL Kapern, 8 eingelegte grüne Pfefferkerne, 2 schwarze Oliven ohne Kern, 1 TL Estragonsenf, Zitronen-Thymian, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zucchini-Röllchen mit Thunfisch-Fülle

Zubereitung:
Zucchino waschen, Enden abschneiden und längs in schmale Streifen schneiden. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten blanchieren. Aus dem Kochwasser heben und in einem Sieb abschrecken. Auf einen Teller legen und trocken tupfen.

Thunfisch in einer Schüssel zerpflücken und mit dem Senf, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Oliven in 8 Ringe schneiden. Fülle in 8 Teile teilen. Je einen Teil auf die Zucchino-Scheiben legen und einrollen. Auf jede Rolle einen Olivenring und in dessen Mitte ein Pfefferkorn legen.

Avocado-Aufstrich mit Bärlauch

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleine Avocado, einige Blätter Bärlauch, 1/2 Zitrone, mediterranes Gewürzsalz, Chilipulver, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Avocado-Aufstrich mit Bärlauch

Zubereitung:
Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, halbieren und Saft auspressen.

Avocado schälen, Fruchtfleisch in eine Schüssel geben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Gewürze, Bärlauch und Zitronensaft nach Geschmack untermengen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Avocado-Salat mit Blutorange und weißer Mayonnaise

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleine Avocado, 1/2 Blutorange, 2 Blätter Radicchio, 1/2 Stange Sellerie, 1/2 Zitrone, 1 Eiweiß, 100 ml Rosmarinöl, 1 TL Senf, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Avocado-Salat mit Blutorange und weißer Mayonnaise

Zubereitung:
Blutorange heiß waschen, abtrocknen, zwei Streifen Schale sehr dünn abschälen und in schmale Streifen schneiden. Dann schälen und in Spalten teilen, dabei die Haut entfernen und in kleine Stücke zerteilen.

Avocado quer halbieren, Kern entfernen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Radicchio waschen, trocken schütteln und in schmale Streifen schneiden. Sellerie waschen, längs in schmale Streifen, dann quer in kleine Stücke schneiden.

Eiweiß in einer kleinen Schüssel rasch mit dem Senf, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Öl im dünnen Strahl unterrühren und kräftig schlagen, bis die Mayonnaise emulgiert. Den restlichen Zitronensaft unterrühren.

Alle Zutaten mit einander vermengen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Frühlingsaufstrich

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Zutaten (2 Portionen):
1 Handvoll Frühlingskräuter (Löwenzahnblätter, Bärlauch, Giersch, Zitronenmelisse, Gundelrebe), 1/2 Bund Schnittlauch, 250 g Topfen, 2 EL Schafmilch-Joghurt, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Frühlingsaufstrich

Zubereitung:
Kräuter waschen und trocken tupfen. Klein hacken und zum Topfen in eine Rührschüssel schütten. Mit dem Joghurt, Salz und Pfeffer sorgfältig vermengen. Vor dem Servieren im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Butternut Hummus

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Zutaten (2 Portionen):
1 Butternut, 2 Knoblauchzehen, Saft einer 1/2 Zitrone, 1 TL Tahini, Kreuzkümmel, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Butternut Hummus

Zubereitung:
Butternut waschen und Enden abschneiden. Längs halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Im Druckkochtopf 12 Minuten weich dämpfen.

Mit ein wenig Kochflüssigkeit in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten. Tahini, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen, Knoblauch darüber pressen. Zu einer feinen Paste pürieren. In eine Schüssel schütten und lauwarm mit einer Chilischote garniert servieren.

Couscous Salat mit Trauben, Karotte und Stangensellerie

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Zutaten (2 Portionen):
50 g Couscous, 1/2 Stange Sellerie (oberer Teil mit Grün), 8 große blaue Traubenbeeren, 1 kleine Karotte, 1 Radicchioblatt, 1/2 Zitrone, 1 EL Limonenöl, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Couscous Salat mit Trauben, Karotte und Stangensellerie

Zubereitung:
Couscous nach Packungsanleitung kochen und auskühlen lassen. Karotte waschen, schälen und fein würfeln. Sellerie waschen und trocken schütteln. Das Grüne abzupfen und streifig schneiden. Selleriestange längs in dünne Streifen schneiden, dann würfeln.

Trauben waschen, abtrocknen und vierteln. Zitrone heiß waschen, halbieren und auspressen. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel inkl. Zitronensaft und Öl sorgfältig miteinander vermengen, salzen und pfeffern. Etwas durchziehen lassen.

Radicchioblatt waschen, trocken schütteln und längs halbieren. Je eine Hälfte auf einen Vorspeisenteller legen und mit dem Couscous-Salat füllen. Mit roten Paprikastreifen garniert servieren.

Gemüse-Tacos mit Artischockenstiel-Yaconwurzel-Fülle

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Zutaten (2 Portionen):
2 Radicchio-Blätter, gekochte Stiele von 2 Artischocken, 5 cm Yaconwurzel, 2 KL Feigen-Senf-Fruchtaufstrich

Gemüse-Tacos mit Artischockenstiel-Yaconwurzel-Fülle

Zubereitung:
Yaconwurzel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Artischockenstiele schälen, klein würfeln. Gemüsewürfel mit dem Fruchtaufstrich sorgfältig vermengen. Etwas durchziehen lassen.

Radicchio-Blätter waschen, trocken schleudern, längs halbieren. Auf zwei Vorspeisenteller legen, füllen und servieren.

Mini-Tortilla mit Artischockenstiel-Aufstrich

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Zutaten (2 Portionen):
1 Mais-Weizen-Tortilla, gekochte Stiele von 2 Artischocken, 2 KL Feigen-Senf-Fruchtaufstrich

Mini-Tortilla mit Artischockenstiel-Aufstrich

Zubereitung:
Artischockenstiele schälen, klein würfeln und mit dem Fruchtaufstrich sorgfältig vermengen. Etwas durchziehen lassen. Tortilla in Quadrate schneiden und mit dem Aufstrich bestreichen. Mit einem kleinen Salat als Vorspeise servieren.

Radicchio-Sellerie-Orangen-Salat

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Zutaten (2 Portionen):
3 Blätter Radicchio, 1 Stangensellerieherz, 1/2 Bio-Orange, 2 EL gehackte Cashewkerne, 2 EL Orangen-Ingwer-Essig, 2 EL Pecannussöl

Radicchio-Sellerie-Orangen-Salat

Zubereitung:
Radicchio und Sellerie waschen, trocken schleudern. Radicchioblätter halbieren und in feine Streifen schneiden. Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Orange heiß waschen und 1/2 Hälfte der Schale abschälen und sehr fein schneiden. Essig und Öle zu einer sämigen Marinade verrühren. Über den Salat gießen und vermengen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.