Zutaten (2 Portionen):
1 Kaviarlimette, 125 g Schafmilch-Joghurt, 1 TL Rosenwasser, 1 TL rosa Grapefruitöl, etwas Kardamompulver, Meersalz
Zubereitung:
Joghurt in eine passende Schüssel leeren. Kaviarlimette heiß waschen und trocken tupfen. Schale abreiben und zum Joghurt geben. Limette halbieren.
Eine Hälfte der Kügelchen mit dem Rosenwasser, Öl und Gewürzen unter das Joghurt mischen. Die andere Hälfte zur Verzierung oben auf das Joghurt setzen.
Zutaten (2 Portionen):
1 Sweet Dumpling Kürbis, 100 g Instant-Couscous, 50 g Feta, 5 große rote Weintraubenbeeren, 1 EL Limonenöl, Raz-el-Hanout, 1 cm Harissa-Paste, Meersalz
Zubereitung:
Couscous mit Raz-el-Hanout vermengen und mit der doppelten Menge kochenden Wassers begießen. Zugedeckt ausquellen lassen. Den fertigen Couscous mit Limonenöl vermengen.
Kürbis waschen, abtrocknen, Deckel abschneiden und entkernen. Etwas Fruchtfleisch auskratzen und klein schneiden. Weintrauben halbieren, entkernen und klein schneiden. Feta in kleine Würfel schneiden.
Alle Zutaten mit den Gewürzen in einer Schüssel sorgfältig vermischen und in den ausgehöhlten Kürbis füllen. Kürbis in eine ofenfeste Form setzen und 3 cm heißes Wasser angießen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 35-40 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist.
Zutaten (4 Portionen):
4 Weingartenpfirsiche, 40 g Instant Couscous, 2 Datteln ohne Kern, 10 g Feta, 1 EL gehackte Pistazienkerne, Zatar, Oregano
Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und 10 Minuten ausquellen und abkühlen lassen. Datteln klein würfeln. Feta zerbröseln. Pistazien, Datteln, Feta und Gewürze mit Couscous vermengen.
Pfirsiche halbieren, entkernen und schälen. Je zwei Hälften auf einem Vorspeisenteller platzieren. Aus der Couscousmasse 8 Kugeln formen und auf die Pfirsichhälften setzen. Mit je einer blauen Weintraubenbeere garniert servieren.
Zutaten (2 Portionen):
200 g Kräuterseitlinge, 2 EL Olivenöl, 2 TL Ras el Hanout, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Pilze putzen, wenn nötig. Der Länge nach in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Öl und Gewürze vermixen. Die Pilzscheiben auf beiden Seiten damit einpinseln. Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Zutaten (2 Portionen):
285 g Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht), je 1 Handvoll Minze und Zitronenverbene, 3 EL Olivenöl, je 1/2 TL Koriander, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Curcuma und Knoblauchpulver, etwas Piment und Kardamom, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer groben Paste verarbeiten.
Aus der Masse walnussgroße Falafel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und bei 180°C Heißluft 30 Minuten backen, dabei die Kugeln mehrmals wenden.
Rezeptidee: KptnCook
Zutaten (2 Portionen):
75 g dreifärbige Quinoa, 2 dickere Karotten, 1 Handvoll Strangelen (Fisolen), 3 kleine ovale Tomaten, 1 rote Zwiebel, 4 Datteln ohne Kern, 2 EL Olivenöl, Ras el Hanout, Harissa, Zatar, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Quinoa in ein Sieb schütten und heiß abspülen. In der doppelten Menge Wasser gar köcheln. Die fertige Quinoa beiseite stellen.
Karotten waschen und schälen. Mit einem Sparschäler dünne Streifen abhobeln, Streifen in kleinere Stücke schneiden. Strangelen waschen, Enden abschneiden und entfädeln, dann schräg in schmale Streifen schneiden.
Zwiebel schälen, längs in Achtel schneiden, dann quer in Stücke schneiden. Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansatz herausschneiden, dann in klein würfeln. Datteln ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel dazu geben und glasig braten. Karotten und Strangelen einige Minuten mitbraten. Tomaten und Datteln mit den Gewürzen ohne Zatar und etwas Wasser hinzufügen, gründlich vermischen. Bei sanfter Hitze dünsten lassen, bis die Gemüse gar sind. Ev. noch ein wenig Wasser dazu schütten. Zum Schluss die fertige Quinoa einrühren. Auf 2 Bowls verteilen und mit Zatar bestreut servieren.
Zutaten (2 Portionen):
50 g Instant-Couscous, 100 ml Wasser, 3 entsteinte Datteln, 2 EL gehackte Pistazien, 2 EL Joghurt, 1 EL getrocknete Damaszena-Rosenblütenblätter, Zimt-, Nelken- und Korianderpulver
Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen, Couscous einstreuen. Von der Herdplatte nehmen, 10 Minuten ausquellen und auskühlen lassen.
Datteln klein würfeln. Couscous mit den Datteln, 1 EL Pistazien, Joghurt und den Gewürzen sorgfältig vermengen. Etwas durchziehen lassen.
Auf zwei Dessertteller verteilen. Mit den restlichen Pistazien und Rosenblütenblättern bestreut servieren.
Zutaten (2 Portionen):
80 g Vollkorn-Couscous, 1 Bund Hirschhornwegerich, 1 Minigurke, 2 Tomaten, 1 Zitrone, 2 EL gutes Olivenöl, 1 TL Limonenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und zugedeckt ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit Hirschhornwegerich waschen, trocken schütteln, Blütenstände entfernen und klein hacken. Gurke und Tomaten waschen. Von den Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Dann in kleine Stücke schneiden. Gurke ebenfalls klein würfeln.
Zitrone auspressen. Alle Zutaten in einer Schüssel sorgfältig mischen und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.
Zutaten (4 Portionen):
1 große Zucchini, 2 Knoblauchzehen, Saft einer 1/2 Zitrone, 1 TL Tahini, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chili-Pulver, 1 TL grobes Meersalz
Zubereitung:
Zucchini waschen und Enden abschneiden. Quer in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Öl mit dem Meersalz verrühren und die Zucchini damit bestreichen.
Im Backofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen, bis die Zucchinischeiben leicht gebräunt sind. In den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten. Einige Stücke für die Garnitur beiseite legen. Tahini, Kreuzkümmel, Chili-Pulver und Zitronensaft hinzufügen, Knoblauch darüber pressen.
Zu einer feinen Paste pürieren. In eine Schüssel schütten und lauwarm mit den zurückgelegten Zucchinistücken garniert servieren.
Zutaten (2 Portionen):
1 größere Zucchini, 150 g Vollkorn Couscous, 1 kleine Mango, 1/2 Bio-Zitrone, 100 g Frischkäse, 2 EL Sauerrahm, 3 EL Olivenöl, 3 EL gehackte Pistazienkerne, 5 Blätter Minze, 3 Blätter Zitronenmelisse, 2 EL Zatar, etwas Harissa-Paste
Zubereitung:
Couscous mit der knapp doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und ausquellen lassen.
Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und innen etwas aushöhlen. 1/3 der ausgehöhlten Masse klein hacken. Den Rest anderweitig verwenden.
Ausgekühltes, fertiges Couscous mit Frischkäse, Sauerrahm, Zatar und etwas Harissa sorgfältig vermengen. In die Zucchinihälften füllen und mit den Pistazien bestreuen. Eine ofenfeste Form mit dem Olivenöl ausstreichen und Zucchinihälften hineinsetzen. Im Backofen bei 180°C Heißluft 35 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und fein hacken. In eine Schüssel schütten und mit dem Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft vermischen.
Minze und Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und klein hacken. Mit etwas Harissa unter die Mango rühren. Zur fertigen Zucchini servieren.
