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Indisches Zierkohl-Süßkartoffel-Curry

Zutaten (2 Portionen):
6 größere Zierkohlblätter, 1 Süßkartoffel, 1 Rohne alte Sorte, 1/2 Zucchino, 1 rote Spitzpaprika, 1 Porree weißer Teil, 2 Knoblauchzehen, 4 cm Ingwerwurzel, 5 cm Curcumawurzel, 150 ml Kokosmilch, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Kardamom, Koriander, Curcuma, Paprikapulver, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Indisches Zierkohl-Süßkartoffel-Curry

Zubereitung:
Zierkohlblätter waschen, Rippen herausschneiden. Blätter in Streifen schneiden. Zucchino und Süßkartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden. Rohne waschen und schneiden. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne entfernen, in kleinere Quadrate schneiden.

Porreestange längs halbieren, waschen und quer in dünne Streifen schneiden. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Curcuma heiß abwaschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Porree, Knoblauch, Ingwer und Curcuma darin anbraten. Gewürze außer Salz hinzufügen und weiterbraten, bis sie duften. Alle Gemüsestücke dazugeben und kurz mitbraten. Kokosmilch mit etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis alle Gemüse bissfest weich sind. Mit Salz abschmecken.

Zierkohlpäckchen gefüllt mit schwarzem Reis

Zutaten (2 Portionen):
8 mittelgroße Zierkohlblätter, 150 g schwarzer Reis vom Seewinkel, 1 kleine Pastinake, 1 kleine Karotte, 4 Cocktail-Tomaten, 5 schwarzen Oliven, 500 ml Tomatenmus, 1 EL herbe Zitronenmarmelade, 1 EL Zitronenabrieb, 2 EL Kren Bresso, 3 EL frische Petersilie gehackt, Zitronenpfeffer, Kräuter der Provence

Zierkohlpäckchen gefüllt mit schwarzem Reis

Zubereitung:
Reis waschen und nach Packungsanleitung kochen. Karotte und Pastinake waschen, Pastinake schälen. Beide grob reiben und zum köchelnden Reis geben. Tomatenmus mit etwas Wasser verdünnt in eine Pfanne gießen. Nach Belieben würzen und zum Köcheln bringen.

Zierkohlblätter waschen, 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Die Mittelrippe von jedem Blatt flach schneiden. Tomaten und Oliven klein schneiden und zum fertigen Gemüsereis geben. Zitronenmarmelade und -abrieb sowie den Bresso untermischen.

Auf jedes Blatt je nach Größe 1 bis 2 EL Fülle in die Mitte setzen und von der oberen breiten Seite mit eingeklappten Seiten zu Päckchen rollen. Mit dem Stiel nach unten in das köchelnde Tomatenmus setzen. Die Päckchen mit etwas Mus beträufeln und 20 Minuten weiter köcheln lassen. Auf zwei Teller verteilt mit dem Tomatenmus servieren.

Herbstlicher Zierkohl mit Kräuterseitlingen, Maroni und Buchweizennudeln

Zutaten (2 Portionen):
4 Stängel Zierkohl, 200 g Kräuterseitlinge, 100 g küchenfertige Maroni, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 100 g Buchweizennudeln, 100 g Crème fraîche, 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Zitronen-Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Herbstlicher Zierkohl mit Kräuterseitlingen und Maroni in der Pfanne

Zubereitung:
Vom Zierkohl die Blätter abzupfen. Das Röschen oben als Ganzes vom Stiel brechen und beiseite legen. Blätter waschen und etwas trocken schütteln, dann die größeren Blätter in Streifen schneiden. Kräuterseitlinge säubern und in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Maroni grob hacken.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und glasig braten. Kräuterseitlinge hinzufügen und einige Minuten weiter braten. Mit Wasser ablöschen. Zierkohl und die Maroni mit den Gewürzen dazugeben. Weiter dünsten lassen, bis der Zierkohl weich ist.

Die Buchweizennudeln in kochendes Wasser schütten und laut Packungsanleitung garen und abschütten. Crème fraîche sorgfältig mit dem Pfanneninhalt verrühren. Zitronensaft darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den fertigen Nudeln auf Teller anrichten und mit den Zierkohlröschen dekorieren.

Herbstlicher Zierkohl mit Kräuterseitlingen und Maroni

Zierkohl-Schiffchen

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Zutaten (2 Portionen):
4 Stängel Zierkohl, 300 g mehlige Erdäpfel, 1 Eidotter, 1 EL Butter, je 4 Blätter Zitronenmelisse und Minze, 1 KL Gewürzblüten, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zierkohl-Schiffchen roh

Zubereitung:
Vom Zierkohl die unteren größeren Blätter abzupfen und kurz blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenkrepp etwas abtrocknen lassen. Danach auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auflegen.

Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Wasser bedeckt sanft weich kochen lassen. Wasser abschütten und die Erdäpfel grob zerstampfen. Butter, Eigelb, Kräuter und Gewürze sorgfältig unterheben.

Auf jedes Kohlblatt etwas von der Erdäpfelmasse geben. Dabei den Stiel des Kohlblattes ein wenig über die Masse rollen. Im Backofen bei 150°C Heißluft ca. 10 Minuten backen.

Zierkohl-Schiffchen fertig