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Carpaccio mit lila Rettich im Radicchio-Bett

Zutaten (2 Portionen):
1/2 lila Rettich, 4 Blätter Radicchio, 3 EL grüne Pistazienkerne, 10 g Bergkäse, 1 TL mittelscharfen Senf, je 1 EL Cranberry- und Calamasi-Zitronenessig, je 1 EL Mandel- und Pistazienöl, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Ahornsirup

Carpaccio mit lila Rettich im Radicchio-Bett

Zubereitung:
Rettich waschen, bürsten und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf zwei Vorspeisenteller auflegen. Radicchioblätter waschen und trocken tupfen, dann in kleine Streifen schneiden. Rund um die Rettichscheiben verteilen.

Essige, Öle, Senf und Ahornsirup zu einer sämigen Marinade verrühren und über die Rettichscheiben träufeln und etwas durchziehen lassen.

Bergkäse in groben Stücken über die Rettichscheiben hobeln. Mit den Pistazienkernen garnieren und servieren.

Carpaccio mit lila Rettich

Zutaten (2 Portionen):
1/2 lila Rettich, 3 EL Walnusskerne, 10 g Bergkäse, 1 TL mittelscharfen Senf, 3 EL Quittenessig, 2 EL Walnussöl, 1 TL Honig, einige Scheiben Gurken

Carpaccio mit lila Rettich

Zubereitung:
Rettich waschen, bürsten und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf zwei Vorspeisenteller auflegen. Walnusskerne in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie duften. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Essig, Öl, Senf und Honig zu einer sämigen Marinade verrühren und über die Rettichscheiben träufeln und einige Minuten einziehen lassen. Bergkäse grob reiben. Gurkenscheiben auf den Tellern arrangieren. Bergkäse darüber streuen und servieren.

Kürbis-Rettich-Erdäpfel-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleinen Hokkaido-Kürbis, 1 lila Rettich, 3 mehlige Erdäpfel, 6 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 3 KL Gemüsesuppe-Pulver, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Muskat- und Chili-Pulver, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Kürbis-Rettich-Erdäpfel-Suppe

Zubereitung:
Curcuma heiß abwaschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und reiben. Kürbis waschen, Kerne entfernen und würfeln. Erdäpfel waschen und in Stücke schneiden. Rettich schälen und waschen, dann in Stücke schneiden.

Alle Gemüsestücke in einem Druckkochtopf 15 Minuten weich dämpfen. Gemüse mit der Kochflüssigkeit, Curcuma, Ingwer und den Gewürzen in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten und fein pürieren. In Suppenschalen servieren.