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Erdäpfel-Sesam-Gratin

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Zutaten (für 2 Personen):
300 g junge Erdäpfel, 150 g Reibkäse, 4 Eier, 2 EL Rapsöl, je 2 EL weißen und schwarzen Sesam, 1 EL Chilipulver, Pfeffer, Salz

Erdäpfel-Sesam-Gratin in der Form

Zubereitung:
Erdäpfel waschen und mit Hilfe eines Gemüsehobels oder Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Erdäpfelscheiben in eine feuerfeste Form schütten. Öl, Sesam und Gewürze darüber streuen und mit den Händen sorgfältig vermengen. Zum Schluss das Gemüsegemisch gleichmäßig in der Form verteilen und mit dem Reibkäse bestreuen.

Erdäpfel-Sesam-Gratin auf dem Teller

Das Gratin ca. 40 Minuten im Backofen bei 180°C Heißluft backen. Nach 35 Minuten die 4 Eier über dem Gratin aufschlagen, die Hitze auf 150°C reduzieren und die Eier stocken lassen.

Sellerie-Erdäpfel-Thunfisch-Gratin

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Zutaten:
1 Sellerieknolle, 5 mittlere Erdäpfel (Kartoffeln), 2 Dosen Thunfisch natur, 2 Becher Crème fraîche, 2 Eier, 3 Stängel Thymian, 5 Blätter Bärlauch oder 1 Knoblauchzehe, 1 EL Rapsöl, etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer

Sellerie-Erdäpfel-Thunfisch-Gratin

Zubereitung:
Sellerieknolle und Erdäpfel schälen. Mit Hilfe einer Küchenmaschine oder einem Gurkenhobel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Miteinander sorgfältig mischen. Thunfisch-Dosen öffnen, den Saft abgießen und zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Thymian und Bärlauch waschen und trocken tupfen. Die Thymianblättchen von den Stielen streifen und fein hacken. Die Bärlauch-Blätter in feine Streifen schneiden. Die Crème fraîche mit den Eiern verquirlen, die Kräuter, Salz und Pfeffer unterrühren.

Eine Auflaufform mit dem Rapsöl einölen. Mit dem ersten Drittel der Sellerie-Erdäpfel-Scheiben den Boden der Auflaufform bedecken. Diese mit Muskat, Salz und Pfeffer bestreuen. Danach die erste Dose zerpflückten Thunfisch darüber verteilen. Mit dem nächsten Drittel Sellerie-Erdäpfel-Scheiben bedecken, wieder Muskat, Salz und Pfeffer darüber streuen. Die zweite Dose zerpflückten Thunfisch darüber verteilen. Mit dem letzten Drittel Sellerie-Erdäpfel-Scheiben abschließen. Das Eier-Crème-fraîche-Gemisch darüber verteilen.

Im Backofen bei 180°C Heißluft (oder 200° C Ober-/Unterhitze) 50 bis 60 Minuten backen. Ab der Hälfte der Backzeit die Form mit Alufolie bedecken, damit die oberste Schicht nicht zu dunkel wird.

Pikanter Wirsing-Eintopf

Zutaten:
1 mittelgroßer Wirsing, 5 mittlere Erdäpfel (Kartoffel), 2 Scheiben Ananas (aus Dose ungesüßt), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Rapsöl, 1 EL Ahornsirup, 2 EL Sesamsamen, 1 KL Currypulver, Pfeffer und Salz nach Geschmack

Pikanter Wirsing-Eintopf

Zubereitung:
Vom Wirsing die äußeren schlechten Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden, in Streifen schneiden und waschen. Erdäpfel schälen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden.

In einer höheren Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Zwiebelwürfel dazugeben und andünsten lassen. Die Wirsingstreifen und die Erdäpfelwürfel dazugeben, mit dem Ahornsirup, den Sesamsamen, Currypulver sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe darüberpressen und untermischen.

Ca. 20 Minuten sanft dünsten lassen, bis die Erdäpfel gar sind. Die Ananasstücke ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unterrühren. Sofort in Suppentellern servieren.

Pastinaken Wähe

Zutaten:
2 Pastinaken, 5 Karotten (Möhren), 300 g Erdäpfel (Kartoffel), 2 rosa Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 5 Eier, 5 EL Rapsöl, 2 Rosmarin-Zweige, Pfeffer und Salz nach Belieben

Pastinaken Wähe

Zubereitung:
Pastinaken, Karotten und Erdäpfel schälen. Mit der Gemüsereibe (mittlere Scheibe) der Küchenmaschine reiben. Rosmarin waschen und die Nadeln klein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln und in einer größeren Pfanne glasig dünsten. Die geriebenen Gemüse dazugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Danach von der Herdplatte nehmen, etwas überkühlen lassen.

Die Eier, den durchgepressten Knoblauch und die Gewürze dazugeben. Die Masse in eine feuerfeste Auflaufform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten goldgelb überbacken lassen.

Fenchel Gratin

Zutaten:
2 Fenchel-Knollen (ca. 500 g), 200 g Rohschinken oder Schinkenspeck, 300 g Erdäpfel (Kartoffel), 2 rosa Zwiebeln, 2 rote Spitzpaprika, 2 Knoblauchzehen, 200 g Mozzarella, 4 große Eier, 5 EL Olivenöl, 2 cl Ouzo, 1/2 TL Dillsamen, je 1 TL Rosmarin und Thymian, Pfeffer und Salz nach Belieben

Fenchel Gratin

Zubereitung:
Erdäpfel in der Schale in ca. 20 Minuten knapp gar kochen, danach schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchelknollen waschen, Zwiebeln schälen. Beide vierteln und quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Dabei das Fenchelgrün beiseite legen.

Paprika waschen, halbieren und Kerne entfernen. Die Paprikahälften längs teilen und quer in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen. Den Schinken in schmale Streifen, den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin anlaufen lassen, dann den Fenchel, die Paprika und den durchgepressten Knoblauch dazugeben, mit etwas Wasser aufgießen. Den Fenchel bissfest dünsten, in den letzten 3 Minuten die Schinkenstreifchen dazugeben. Das Fenchel-Schinkengemisch vom Feuer nehmen und überkühlen lassen. Danach die Eier, die Gewürze und den Ouzo einrühren.

Eine feuerfeste Auflaufform mit dem Olivenöl einölen. Den Boden der Form mit den Erdäpfelscheiben bedecken. Das Fenchelgemisch über die Erdäpfelschicht verteilen und mit den Mozzarellascheiben bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten goldgelb überbacken lassen, bis die Eimasse gestockt ist. Mit dem Fenchelgrün garniert servieren.

Bunte Gemüse-Pfanne

Zutaten (für 2 Personen):
400 g mittelgroße Erdäpfel (Kartoffel), 4 Eier, 3 Tomaten, 3 Karotten (Möhren), 1 rote Chili-Schote, 1 Zwiebel, 3 EL Olivenöl, etwas Rosmarin, Thymian, Oregano und Chiligewürz, Pfeffer, Salz

Bunte Gemüse-Pfanne

Zubereitung:

Erdäpfel in der Schale gar kochen, ausdämpfen lassen, schälen, in Würfel schneiden. Tomaten waschen, quer halbieren, den Stängelansatz entfernen und würfeln. Karotten schälen, längs vierteln und quer in kleinere Stücke schneiden. Chili waschen, Stängel entfernen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Erdäpfelwürfel braun braten. Danach das übrige Gemüse sowie die Gewürze hinzufügen, salzen und auf kleinerer Flamme knapp gar dünsten. Vier kleine Vertiefungen in die Masse drücken, Eier in die Vertiefungen schlagen, Eigelb salzen. Den Deckel aufsetzen und die Eier bei kleinster Flamme stocken lassen.

Herbstlicher Wirsing-Eintopf

Zutaten:
1 mittelgroßer Wirsing, 5 mittlere Erdäpfel (Kartoffel), 1 P Tomatensoße, 1 Zwiebel, 150 g Schinkenspeck, 100 g Kürbiskerne, 1 EL Rapsöl, je 1 KL Kreuzkümmel und Currypulver, Pfeffer und Salz nach Geschmack

Herbstlicher Wirsing-Eintopf

Zubereitung:
Vom Wirsing die äußeren schlechten Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden, in Streifen schneiden und waschen. Erdäpfel schälen, waschen, längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Tomatensoße in einem Topf erhitzen, salzen, die Wirsingstreifen und die Erdäpfelscheiben dazugeben, mit Currypulver und Kreuzkümmel würzen. Ca. 20 Minuten sanft dünsten lassen, bis die Erdäpfel gar sind.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen. Zwiebel und den Speck würfelig kleinschneiden. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Speckwürfel anrösten, die Zwiebelwürfel dazugeben und beides goldbraun braten. Die Kürbiskerne in einer weiteren Pfanne fettfrei rösten und zum Zwiebel-Speck-Gemisch dazugeben. Unter das fertige Wirsinggemüse mischen. Sofort in Suppentellern servieren, ev. mit einem Klecks Crème fraîche vollenden.

Linsen-Erdäpfel-Curry

Zutaten (für 2 Personen):
150 g grüne Linsen, 3 mittlere Erdäpfel (Kartoffel), 3 cm Ingwerwurzel, 1 mittlere Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 D Kokosmilch, 1 EL Rapsöl, je 1 KL indisches Linsengewürz, Kreuzkümmel, Kurkuma, Bockshornklee, Piment, Koriander und Chilipulver, Salz nach Geschmack

Linsen-Erdäpfel-Speise

Zubereitung:
Linsen waschen, mit der doppelten Menge Wasser ca. 25 Minuten gar kochen und beiseite stellen. Ingwerwurzel, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Erdäpfel schälen und in 1 cm Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel anbräunen lassen. Danach die Gewürze ohne Salz kurz mitbraten, bis sie duften. Die Erdäpfelwürfel ein paar Minuten mitbraten, danach mit der Kokosmilch aufgießen und die Erdäpfelwürfel darin gar dünsten, dabei des öfteren umrühren. Zum Schluss die Linsen dazugeben und mit Salz abschmecken.

Zu dieser feinen Linsenspeise passen gut Würzige Tomaten (im Bild links) und eine erfrischende, milde Pfefferminz-Raita (im Bild in der Mitte oben).

Erdäpfelpüree (Kartoffelbrei)

Zutaten:
2 kg mehlig-kochende Erdäpfel, 250 ml Milch, 2 mittelgroße Eier, 150 g Butter, Muskatnuss, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Erdäpfel-Püree

Zubereitung:
Erdäpfel schälen, in mittelgroße Stücke schneiden und im Druckkochtopf in ca. 15 Minuten weichkochen. In eine feuerfeste Schüssel schütten, mit einem Zerstampfer zerkleinern und mit einem kleinen Teil des Kochwassers, der warmgemachten Milch, der weichen Butter, den Eiern, Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack mit Hilfe eines Pürierstabs pürieren. Das Püree sollte eine cremige Konsistenz ohne Klümpchen haben.

Dazu können gebratene Zwiebelringe, gehackter Bärlauch und Sambal Oelek (wenn es jemand schärfer möchte) serviert werden.

Indisches Fischcurry

Zutaten:
400 g Polardorschfilets, 5 große Erdäpfel (Kartoffel), 1 mittlere Zwiebel, 4 cm Ingwerwurzel, 1 Dose Kokosmilch, 1 Stange Zitronengras, 2 EL Rapsöl, je 1 TL Kreuzkümmel, Curcuma, Koriander, Piment und Nelkenpulver, Meersalz

Indisches Fischcurry

Zubereitung:
Erdäpfel schälen, der Länge nach vierteln und die Viertel teilen. Im Druckkochtopf 10 Minuten vorkochen. Dorschfilets halb auftauen und würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und salzen, mit Curcuma und Kreuzkümmel einreiben. Zwiebel und Ingwerwurzel schälen und sehr klein würfeln. Zitronengras in sehr dünne Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne heiß werden und die Zwiebel- und Ingwerwürfel leicht anbräunen lassen. Die Gewürze dazugeben und braten, bis sie duften. Die Erdäpfelstücke und die Zitronengrasringe unterrühren und ebenfalls kurz anbraten. Danach die Fischwürfel beigeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Fischwürfel gar sind. Mit Salz abschmecken und ev. mit Kreuzkümmel und Curcuma nachwürzen. Die Kokosmilch unterrühren und vorsichtig wieder heiß werden lassen. Bei Tisch mit einer scharfen indischen Curry-Paste nachwürzen, wenn erwünscht.