Schlagwort-Archive: Schalotten

Rohnen-Orangen-Suppe

Zutaten (für 2 Portionen):
400 g gekochte Rote Rüben (kärntnerisch: Rohnen), 1 Schalotte, 1 große unbehandelte Orange, 500 ml Gemüsebrühe, 1 EL Rapsöl, etwas Crème fraîche, weißen Pfeffer, Salz nach Belieben

Rohnen-Orangen-Suppe

Zubereitung:
Die gekochten roten Rüben in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten hinzufügen und glasig braten. Die Rote-Rüben-Würfel dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit von der Orange die Schale samt der weißen Haut abschneiden. Die Orangenfilets herauslösen, Saft dabei auffangen. Zwei Filets beiseite legen, die anderen in kleine Stücke schneiden. Die Trennhäute der Orange mit der Hand auspressen und zum aufgefangenen Saft geben.

Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine die Rote-Rüben-Brühe mit den Orangenstücken und -saft fein pürieren. Die Suppe in den Topf zurückleeren und erwärmen. Etwas Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in die vorbereiteten Teller geben, mit einem Klecks Créme fraîche und den Orangenfilets garnieren.

Herzhafte Kürbispfanne

Zutaten:
500 g gewürfeltes Kürbisfleisch, 200 g Schinkenspeck, 200 g Schafskäse, 3 Schalotten, 1 EL Rapsöl, 2 TL Gewürzblütenmischung

Herzhafte Kürbispfanne

Zubereitung:
Schalotten schälen, halbieren und würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel braten, bis das Fett glasig ist. Die Schalottenwürfel dazugeben und glasig dünsten. Danach die Kürbisfleischwürfel und die Gewürzblütenmischung unterrühren und bei kleinerer Flamme ca. 20 Minuten dünsten, bis das Kürbisfleisch gar, aber noch bissfest ist. Den Schafskäse in der Zwischenzeit würfeln und ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen und schmelzen lassen.

Herzhafter Topinambur Eintopf

Zutaten:
200 g Topinambur, 1 gelbe Rübe, 5 kleine Karotten, 4 Tomaten, 3 Schalotten, 150 g Schinkenspeck, 1 Becher Crème fraîche, 1 EL Rapsöl, 2 TL Gewürzblüten-Mischung, Pfeffer und Salz nach Belieben

Herzhafter Topinambur Eintopf roh

Zubereitung:
Topinambur, gelbe Rübe und Karotten schälen, waschen und in schmale Scheiben schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Speck würfeln und in eine Pfanne mit dem Rapsöl geben. Speck anbraten lassen, die Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Alle Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten gar dünsten. Mit der Gewürzblüten-Mischung, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und das Gemüse-Speck-Gemisch heiß werden lassen. Mit Reis servieren.

Herzhafter Topinambur Eintopf fertig

Peperonata

Zutaten:
800 g rote, grüne und gelbe Paprikas, 3 Schalotten, 200 g Schafskäse, 500 ml passierte Tomaten, 1 TL Oregano, 1 EL Balsamico-Essig, 1 EL Sojasosse, 1 EL Olivenöl

Peperonata

Zubereitung:
Paprikas waschen, halbieren, Kernhaus und weiße Rippen entfernen. Die Hälften in ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und längs in Streifen schneiden. Den Schafskäse in kleine Würfel teilen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Paprikastreifen darin ca. 5 Minuten vorsichtig braten, aber nicht braun werden lassen. Mit dem Balsamico-Essig und der Sojasoße ablöschen. Die passierten Tomaten und die Schafskäsewürfeln dazugeben. Die Gemüsemischung dünsten, bis die Paprikastreifen knapp gar sind. Mit Reis servieren.

Gemüse Frittata

Zutaten:
3 zarte Zucchini, je 1 rote und gelbe Paprika, 3 Schalotten, 8 große Eier, 2 EL gehackte Rosmarinnadeln, 10 Cocktail-Tomaten, 1 EL Thymian-Blättchen sowie Petersilie, 3 EL Olivenöl, Pfeffer und Salz nach Belieben

Gemüse Frittata

Zubereitung:
Zucchini vierteln und dann in dünne Stücke, Paprikas in kleine Würfel schneiden. Cocktail-Tomaten waschen, halbieren und Stielansätze entfernen. Schalotten schälen und dünne Ringe schneiden. Kräuter waschen, trockentupfen und klein hacken.

Öl in einer etwas höheren Pfanne erhitzen. Schalotten leicht braun braten, Paprikas und Zucchini dazugeben und halb durchgaren lassen. Danach Eier und die gehackten Kräuter untermischen, salzen und pfeffern. Eier stocken lassen. Die Tomatenhälften ganz zum Schluss auf die Oberfläche der Frittata setzen und warm werden lassen. Mit einem grünen Salat serviert ergibt das eine feine Hauptspeise.

Mangold-Rahmgemüse mit Bärlauch

Zutaten:
1 größere Mangoldstaude, 10 Bärlauch-Blätter, 1 Schalotte, 125 g Becher Crème fraîche, 3 EL trockenen Sherry, 3 EL Rapsöl, Thymian, Muskatblüte, Salz, Pfeffer

Mangold-Rahmgemüse mit Bärlauch

Zubereitung:
Mangold in einzelne Blätter zerteilen, dabei die weißen Stiele vom grünen Blattwerk trennen. Getrennt waschen, trocknen und in schmale Streifen schneiden. Schalotte schälen und in kleinere Würfel schneiden. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die weißen Mangoldstreifen dazugeben und ein paar Minuten mitbraten, mit dem Sherry ablöschen und ca. 15 Minuten dünsten lassen, bis sie weich, aber bissfest sind.

Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Blattgrünstreifen dazugeben und ein paar Minuten weiterbraten, zum Schluss die Bärlauchstreifen vorsichtig unterrühren. Mit dem Thymian, Muskatblüte, Salz und Pfeffer würzen. Die Crème fraîche vorsichtig unterheben. Das Gericht wieder richtig heiß werden lassen und servieren.

Käferbohnensalat

Zutaten:
250 g Käferbohnen, 1 Schalotte, 1 Lorbeerblatt, 2 EL steirisches Kernöl, 1 Apfelessig, Pfeffer, Salz

Käferbohnensalat

Zubereitung:
Die Käferbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten die Bohnen in frischem Wasser mit dem Lorbeerblatt ca. 30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und klein würfeln. Essig und Öl mit Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Bohnen in eine Schüssel schütten, mit der Schalotte und der Marinade gründlich verrühren. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Boeuf bourguignon

Zutaten:
1,5 kg Rindsbraten, 150 g durchwachsener Speck, 200 g Wiesenchampignon, 10 St Schalotten, 1 Fl Burgunder Rotwein, 1 Bouquet garni (5 Stängel Petersilie, 1 Stängel Thymian, 1 Lorbeerblatt), 4 cl Cognac, 8 EL Öl, Salz, Pfeffer

Boeuf bourguignon

Zubereitung:
Das Fleisch in Würfel mit 5 cm Kantenlänge schneiden. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Den Speck würfeln. Die Champignons säubern und vierteln. Das Öl in einem schweren Topf erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise im heißen Öl rundum anbräunen und auf einen Teller heben. Anschließend im Öl die Speckwürfel und Zwiebelringe braten. Mit dem Rotwein ablöschen, die Fleischstücke mit dem Saft zurück in den Topf geben, das Bouquet garni dazugeben, salzen und pfeffern. Bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Danach die Champignons und den Cognac dazugeben und eine weitere Stunde köcheln lassen. Vor dem Servieren etwas Petersilie klein schneiden und über die angerichteten Fleischstücke streuen und mit Salzerdäpfel anrichten.

Tipp: Noch besser schmeckt das Gericht, wenn man es erst am nächsten Tag aufgewärmt serviert.

Dank an unsere norddeutschen Freunde, die uns mit diesem Gericht bei unserem letzten Besuch verwöhnt haben.

Avocado-Lachs-Aufstrich

Zutaten:
1 reife Avocado, 1/2 Scheibe geräucherten Wildlachs, 1 kleine Schalotte, Saft einer 1/2 Zitrone, 1 EL Dillspitzen, 1 EL trockenen Sherry, etwas Meer- oder Algensalz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Avocado-Lachs-Aufstrich

Zubereitung:
Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, schälen, mit Hilfe einer Gabel zerkleinern und sofort mit dem Zitronensaft vermengen, damit sich die Avocado nicht dunkel verfärbt. Den Lachs in möglichst kleine Würfel schneiden. Dill und Sherry über das Avocado-Gemisch schütten, mit den Lachswürfelchen vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Puten-Teile mit roter Chili-Mole

Zutaten:
3 Putenunterschenkel, 1 Mango, 4 Schalotten, 150 ml Hühner- oder Gemüsesuppe (aus Suppenwürfel), 2 EL Honig, 3 EL Rapsöl, 1 KL Koriander, 1 KL Zimt, etwas Nelkenpulver, Salz, Pfeffer
für die Mole: 3 mittelscharfe rote Chilis, 2 mittlere Tomaten, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL geriebene Mandeln (oder 4 EL ganze Mandeln), 3 EL Rosinen, 1 TL Zimt, 1 TL Nelkenpulver, 100 ml Gemüse- oder Hühnersuppe (aus Suppenwürfel), 2 EL Butter, 6 EL dunkle Schokolade fein gerieben

Puten-Teile mit Mole

Zubereitung:
Rapsöl in der Fettpfanne im Ofen bei 200°C heiß werden lassen. Aus dem Honig, Rapsöl, Koriander, Zimt, Nelkenpulver, Salz, Pfeffer eine Marinade rühren. Die Puten-Teile waschen und trocken tupfen, mit der Marinade bestreichen. Im heißen Öl im Ofen zuerst die Hautseite, dann die andere braun werden lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten und die Mango schälen. Schalotten ganz lassen, Mango in Schnitten vom Kern schneiden. Schalotten nach der ca. 5 Minuten der Bratzeit dazugeben, weitere 5 Minuten braten lassen. Mit 100 ml Suppe aufgießen und Hitze auf 180°C reduzieren, weitere 15 Minuten braten lassen. Die Mangostücke dazugeben und weitere 10 Minuten braten lassen. Bei Bedarf noch etwas Suppe dazugeben.

Für die Mole die Tomaten und die Chilis waschen, in mittlere Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Die Zwiebel schälen und in kleinere Stücke schneiden, zu den Tomaten in den Mixer geben. Knoblauchzehen schälen, durchpressen, dazugeben. Bis auf die Schokolade und die Butter alle weiteren Zutaten in den Mixer geben. Im Mixer solange pürieren bis eine sämige Paste entstanden ist. In einem höheren Topf die Butter zerlassen, das Püree dazugeben und erhitzen. Zum Schluss die geriebene Schokolade dazu schütten und rühren bis sie sich aufgelöst hat. Zu den Putenteilen servieren.