Archiv der Kategorie: Hauptspeisen

Rüben-Süßkartoffel-Bowl mit Couscous Maftoul

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleine Tasse Couscous Maftoul, 2 kleine Steckrüben, 1 Bund Radieschen ohne Grün, je 1 kleine orange und lila Süßkartoffel, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, Rosen-Harissa, Salz

Rüben-Süßkartoffel-Bowl mit Couscous Maftoul roh

Zubereitung:
Steckrüben und Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Radieschen waschen, Wurzel und Blätteransatz entfernen und vierteln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Knoblauch mit den Gemüsestücken hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Rosen-Harissa würzen und einige Minuten weiterbraten. Couscous hinzufügen und mit der dreifachen Menge Wasser ablöschen. Hitze reduzieren. Weiter dünsten, bis alle Gemüse bissfest weich und der Couscous gar ist. In Bowls servieren.

Rüben-Süßkartoffel-Bowl mit Couscous Maftoul

Ciabatta-Törtchen mit Kürbis-Kichererbsen-Ragout

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Zutaten (2 Portionen):
1 altbackenes Ciabatta, 8 Anchovis, 8 schwarze Oliven ohne Kern, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 1 Ei, 2 EL Harissapaste und Tomatenmark, 3 Spalten Hokkaido-Kürbis, 50 g Kichererbsen aus dem Glas, 1 rote Spitzpaprika, 125 ml Kokosmilch, 2 EL Olivenöl, Curcuma, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Oregano, Salz, Pfeffer

Ciabatta-Törtchen mit Kürbis-Kichererbsen-Ragout

Zubereitung:
Ciabatta in Wasser einweichen. Zwiebel, Schalotte und Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Hokkaido in Würfel schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbis, Kichererbsen und Paprika hinzufügen. Mit der Kokosmilch und etwas Wasser vermengen und gar dünsten lassen.

Wasser aus dem Ciabatta pressen. Schalotte, Knoblauchzehe, gehackte Oliven, kleingeschnittene Anchovis mit der Harissa-Paste und dem Tomatenmark und Ei zu einer cremigen Masse verkneten. In Silikon-Muffin-Förmchen randvoll füllen und im Backofen bei 160° C Heißluft in ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig braun ist.

Die fertigen Törtchen aus den Förmchen auf Teller stürzen und mit dem Kürbis-Kichererbsen-Ragout servieren.

Tomaten-Couscous mit Stangensellerie und Feta

Zutaten:
80 g Instant-Couscous, 2 Stangen Sellerie, 80 g Feta, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Tomatenmus, 3 EL Olivenöl, Raz el Hanout, Salz, Pfeffer

Tomaten-Couscous mit Stangensellerie und Feta

Zubereitung:
Sellerie waschen, Enden abschneiden, längs halbieren und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Gewürze mit dem Sellerie hinzufügen und einige Minuten weiterbraten.

Couscous, Tomatenmus und etwas Wasser dazuschütten. Weiterbraten, bis der Couscous gar ist. Wenn es zu trocken wird, noch Wasser hinzufügen. Zum Schluss den Feta darüber bröseln, unterrühren und schmelzen lassen. Abschmecken und mit Räucherforelle servieren.

Brennnessel-Bandnudeln mit Flower Sprouts

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Zutaten:
250 g Flower Sprouts, 150 g Brennnessel-Bandnudeln, 3 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, in Streifen geschnitten), 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, mediterrane Kräuter- und Salzmischung, Pfeffer, Chili

Brennnessel-Bandnudeln mit Flower Sprouts

Zubereitung:
Pasta in Salzwasser bissfest garen und abseihen. Dabei das Wasser zurückbehalten und darin die Flower Sprouts für 2 bis 3 Minuten blanchieren.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, klein geschnittenen Knoblauch und Zwiebel mit den Tomatenstreifen kurz andünsten. Mit etwas Wasser ablöschen, Flower Sprout und Pasta hinzugeben. Gut durchrühren und würzen. Nochmals abschmecken und servieren.

Butternut mit Kichererbsenfüllung

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Zutaten:
1 kleiner Butternut, 80 g gekochte Kichererbsen, 2 EL Zuckermais, 100 ml gestückelte Tomaten, 500 ml Tomatenmus, 2 EL rotes Pesto, 80 g Reibkäse, mediterrane Gewürzmischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Butternut mit Kichererbsenfüllung

Zubereitung:
Butternut waschen, quer Teilen. Die kompakte Hälfte für andere Zwecke verwenden. Die Hälfte mit den Kernen längs halbieren, entkernen und etwas aushöhlen. Kürbisfleisch klein schneiden.

Abgetropfte Kichererbsen in einer Schüssel leicht zerdrücken. Gestückelte Tomaten, Mais, Kürbisfleisch, Pesto und drei Viertel des Reibkäses mit den Gewürzen vermengen. In die ausgehöhlten Kürbishälften füllen.

Tomatenmus mit etwas Wasser verdünnen und mit mediterraner Gewürzmischung, Salz und Pfeffer verrühren. In eine ofenfeste Auflaufform gießen. Kürbis in die Form setzen. Im Backofen bei 180 Grad C Heißluft zuerst 20 Minuten backen. Den übrigen Käse darüber streuen und weitere 20 Minuten backen.

Rotes Thai-Curry mit Pak Choi

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Zutaten:
2 kleine Pak Choi, 1 rote Spitzpaprika, 2 Ringe Ananas ungesüßt aus der Dose, 1 rote Zwiebel, 3 EL rote Thai-Paste, 100 ml Tomatenmus, 125 ml Kokosmilch, 2 EL Öl

Rotes Thai-Curry mit Pak choi

Zubereitung:
schneiden. Die weißen von den grünen Teilen trennen. Zwiebel schälen, längs vierteln und in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in breitere Streifen schneiden. Ananas in kleinere Segmente schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten. Die weißen Pak choi Teile und die Paprika dazugeben und einige Minuten mitbraten. Thai-Paste einrühren, die grünen Teile des Pak choi und Tomatenmus mit etwas Wasser hinzufügen.

Einige Minuten dünsten lassen. Ananas und Kokosmilch dazuschütten. Weiter dünsten lassen, bis der Paprika knapp gar ist. Mit Reis servieren.

Schwarzwurzeln mit Pilzen

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Zutaten:
200 g Schwarzwurzeln, 100 g braune Champignons, 1 Karotte, 2 Schalotten, 3 EL Sauerrahm, 1 Tasse Hafermilch, 3 EL Olivenöl, Zitronenthymian, Gewürzblütenmischung, Salz, Pfeffer

Schwarzwurzeln mit Pilzen

Zubereitung:
Schwarzwurzeln waschen, schälen, stifteln und sofort in leicht gesäuertes Wasser legen. Wasser mit etwas Zitronensaft und Salz zum Kochen bringen. Schwarzwurzeln darin 8 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Karotte schälen, waschen und stifteln. Schalotten schälen und klein schneiden. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder achteln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig braten. Champignons und Karotten hinzufügen und weiter braten. Mit etwas trockenen Sherry ablöschen, Hitze reduzieren, Schwarzwurzeln und Gewürze unterrühren.

Etwas Wasser und die Hafermilch angießen. Sanft köcheln lassen, bis die Karotte bissfest gar ist. Mit dem Sauerrahm verrühren und in Bowls servieren.

Polenta-Auflauf mit Feta und Walnüssen

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Zutaten:
200 g fertige Polenta, 200 g Feta, 1 kleine rote Zwiebel, 3 EL Walnusskerne, 8 Salbeiblätter, 2 EL Olivenöl, 3 KL Limonenöl

Polenta-Auflauf mit Feta und Walnüssen

Zubereitung:
Feta zerbröseln, Zwiebel schälen und klein schneiden, Walnüsse grob hacken. Alles in eine Schüssel schütten und sorgfältig vermengen.

Polenta in einer ofenfeste Auflaufform zentimeterdick glatt am Boden verstreichen. Feta-Masse darüber verteilen. Mit Oliven- und Limonenöl beträufeln.

Im Backofen bei 160°C Heißluft ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. In Stücke schneiden und servieren.

Gefüllter Eichelkürbis

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Zutaten:
1 Eichelkürbis, 4 EL gekochte Kichererbsen, 1 kleine Karotte, 1/2 Stange Sellerie, 1 gekochten Trüffelerdäpfel, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Tomatenmus, 3 EL Olivenöl, etwas Harissapaste, Sumach, 2 EL Dukkah

Eichelkürbis

Zubereitung:
Kürbis waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Karotte, Trüffelerdäpfel, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Kichererbsen, Karotte und Sellerie einige Minuten mitbraten. Erdäpfel, Tomatenmus und Harissa unterrühren. Pfanne vom Herd nehmen.

Gemüsegemisch in die Kürbishälften füllen und mit Dukkah bestreuen. Im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.

Gefüllter Eichelkürbis

Zitronige Rosmarin Champignons

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Zutaten:
200 g braune Champignons, 50 g Reibkäse, 1 Handvoll Rosmarin, 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zitronige Rosmarin Champignons roh

Zubereitung:
Champignons putzen und blättrig schneiden. Rosmarinnadeln klein hacken. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Olivenöl, Rosmarin, Zitronenabrieb und -saft zu einer sämigen Marinade verrühren.

Champignons in eine ofenfeste Form schütten und mit der Hälfte der Marinade beträufeln. Im Ofen bei 180°C Heißluft 15 Minuten backen. Mit mit dem Käse bestreuen und die restliche Marinade darüber verteilen. Weitere 10 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Zitronige Rosmarin Champignons