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Sellerie-Bohnen-Pilaw

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Zutaten (für 2 Personen):
150 g feines Couscous (instant), 150 g Knollen-Sellerie, 1 roter Paprika, 3 reife Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Dose Kidney-Bohnen, 300 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 2 TL Harissa, etwas Kreuzkümmel, Salz nach Geschmack

Sellerie-Bohnen-Pilaw

Zubereitung:
Sellerie-Knolle waschen und schälen. Die Knolle der Länge nach in schmale Streifen, dann quer in möglichst kleine Stifte schneiden. Paprika waschen und entkernen, dann in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen, dann würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und klein würfeln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann die übrigen Gemüse dazugeben und andünsten. Die Gewürze untermischen und bei kleiner Hitze bissfest gar dünsten.

In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Couscous einstreuen, umrühren, von der Herdplatte nehmen und ausquellen lassen. Vor dem Servieren den fertigen Couscous und die abgetropften Bohnen unter die Gemüsemischung heben.

Marokkanischer Orangensalat

Zutaten:
4 Orangen, 1 rosa Zwiebel, 15 entkernte schwarze Oliven, 2 EL gehackte Petersilie, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Arganöl, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Rosenpaprika, 1 Prise Chilipulver, Salz

Marokkanischer Orangensalat

Zubereitung:
Die Schale der Orangen mitsamt der weißen Haut entfernen. Die Orangen quer in dickere Scheiben schneiden, dann vierteln. Die Orangenstücke mitsamt dem Saft in eine Glasschüssel geben.
Die Zwiebel schälen, der Länge nach vierteln und dann in Streifen schneiden. Zu den Orangenstücken geben. Oliven je nach Größe quer halbieren oder dritteln und ebenfalls zu den Orangenstücken geben.

Zitronensaft, Arganöl, Gewürze und Salz zu einer dicklichen Marinade verrühren. Vorsichtig und sorgfältig mit den Orangen-Zwiebel-Olivengemisch vermischen. Etwas durchziehen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben.

Fenchel orientalisch

Zutaten:
4 mittlere Fenchelknollen, 4 Tomaten, 4 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Pflanzenöl, etwas Zitronensaft, 1 Prise Safran, 1/4 TL Harissa in Pulverform, Meersalz

Fenchel orientalisch

Zubereitung:
Fenchelknollen waschen, das Grünzeug von der Knolle trennen und fein hacken, die Knollen der Länge nach in Streifen schneiden. 2 der 4 Tomaten würfeln, die anderen beiden achteln. Die Schalotten schälen und längs in Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, die Fenchel- und Schalottenstreifen anbraten, die Tomatenwürfel hinzufügen, die geschälte Knoblauchzehe darüberpressen, Harissa und Safran dazugeben, ca. 10 Minuten sanft dünsten lassen. Den Zitronensaft dazugeben und salzen, wenn nötig, weitere 5 Minuten dünsten.

In der letzten Minute die Tomatenachteln und das frische Fenchelgrün dazugeben (ein wenig für die Dekoration beiseite lassen) und warm werden lassen. Sofort mit dem restlichen Fenchelgrün servieren. Passt gut zu gekochten, jungen Erdäpfeln (Kartoffeln) in der Schale und/oder zu kurz gebratenem Fleisch.