Archiv der Kategorie: Gratins

Pastinaken-Karotten-Gratin mit Bärlauch

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Zutaten:
400 g Pastinaken, 3 große Karotten, 2 Schalotten, 10 frische Bärlauchblätter, 3 Eier, 2 Dosen Thunfisch natur, 100 g geriebene Mandeln, 1 Becher Crème fraîche, 3 EL Rapsöl, 1 TL Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Pastinaken-Karotten-Gratin mit Bärlauch

Zubereitung:
Pastinaken und Karotten schälen und mit Hilfe einer Küchenmaschine mittelfein reiben. Schalotten schälen und würfeln.

Bärlauch-Blätter waschen, trocken tupfen und quer in dünne Streifen schneiden.

Öl in einer etwas höheren Pfanne erhitzen, die Schalotten-Würfel hinzufügen und glasig dünsten. Das geriebene Gemüse unterrühren, andünsten lassen. Mit etwas Wasser bissfest gar dünsten lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Eier über dem Gemüsegemisch aufschlagen. Den zerpflückten Thunfisch, Crème fraîche und die Bärlauchstreifen dazugeben und alles sorgfältig mischen.

Das Gemisch in eine flache, ofenfeste Form füllen und glattstreichen. Die geriebenen Mandeln über das Gratin streuen. Im Backofen bei 180 Grad Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis die Mandelkruste braun ist.

Mediterranes Kürbis Gratin

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Zutaten:
1 Hokkaido-Kürbis, 1 rote Zwiebel, 2 Tomaten, 3 Chilischoten, 200 g Schafkäse, 10 Stück mit Knoblauch gefüllte grüne Oliven, 10 Stück Oliven ohne Kern, 3 EL Pinienkerne, 4 EL Olivenöl, je 3 Zweige Rosmarin und Thymian, 1 kleines Zweiglein Lavendel, etwas Chili-Salz, Zitronen-Pfeffer

Mediterranes Kürbis Gratin in der Form

Zubereitung:
Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in ca. 2 cm dicke Quader schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und Spalten schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und ebenfalls in dünne Spalten schneiden. Chilis waschen und in dünne Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen, dann quer dritteln. Pinienkerne in einer fettlosen Pfanne braun rösten (Vorsicht: sie verbrennen leicht!).

3 EL Olivenöl in eine feuerfeste Form mit einem etwas höheren Rand geben und verteilen. Die Kürbisstücke auf dem Boden der Form gleichmäßig verteilen. Mit etwas Chili-Salz und Zitronen-Pfeffer bestreuen. Darauf die Zwiebel- und Tomatenspalten schichten, die Chilli-Ringe samt Kerne möglichst gleichmäßig darüber verteilen. Wieder etwas Salz und Pfeffer darüber streuen.

Die Oliven und die Pinienkerne zwischen die Lücken schieben. Die gewaschenen und trocken getupften Rosmarin- und Thymian-Blätter darüberstreuen. Zum Abschluss den Schafskäse möglichst gleichmäßig darüber bröseln. 1 EL Olivenöl über das Gratin träufeln.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° C Umluft ca. 45 Minuten überbacken, bis der Schafskäse goldbraun ist.

Mediterranes Kürbis Gratin auf dem Teller

Ofen-Gemüse mit Fenchel und Schafskäse

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Zutaten (für 2 Personen):
1 Fenchelknolle, 100 g Schafskäse, 2 rote Zwiebel, 2 Tomaten, 8 Cocktail-Tomaten, 2 EL Olivenöl, Rosmarin, Oregano, Kräutersalz, Zitronen-Pfeffer

Ofen-Gemüse mit Fenchel und Schafskäse

Zubereitung:
Fenchelknolle waschen, die Finger abschneiden, dabei das Fenchelgrün beiseite legen. Die Fenchelknolle der länge nach an der dünneren Seite halbieren, den Strunk entfernen und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz herausschneiden und nochmals halbieren. Cocktail-Tomaten waschen und etwas abtropfen lassen.

Die roten Zwiebeln schälen und längs in ungefähr dieselbe Stückgröße teilen wie die Tomaten.

Den Schafskäse aus der Verpackung nehmen, abtropfen lassen und in ca. 2 cm große Würfel teilen.

Eine feuerfeste Form mit dem Olivenöl ausstreichen. Zuunterst die Fenchelstreifen verteilen, dann die roten Zwiebeln, Tomaten und Cocktail-Tomaten, zum Schluss die Schafskäsewürfel obenauf legen. Mit den Gewürzen bestreuen und noch etwas Olivenöl darüber träufeln

Im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen. Kurz vor dem Servieren das gehackte Fenchelgrün darüberstreuen.

Ofen-Gemüse mit Schafskäse und Spiegeleier

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Zutaten (für 2 Personen):
100 g Schafskäse, 2 Paprika, 2 Tomaten, 2 Schalotten, 4 Eier, 2 EL Olivenöl, 4 Salbei-Blätter, Rosmarin, Oregano, Salz, Pfeffer

Ofen-Gemüse mit Schafskäse und Spiegeleier

Zubereitung:
Paprika waschen, der Länge nach vierteln, dabei das Kernhaus und die weißen Trennwände entfernen. Tomaten ebenfalls waschen, vierteln und den Stielansatz herausschneiden. Schalotten schälen und längs teilen. Den Schafskäse halbieren.

Eine feuerfeste Form mit dem Olivenöl ausstreichen. Gemüse in der Form gefällig verteilen. in vier Paprikahälften die aufgeschlagenen Eier gleiten lassen. Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack darüber streuen.

Im Ofen bei 180°C Heißluft backen, bis die Eier gestockt sind.

Erdäpfel-Sesam-Gratin

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Zutaten (für 2 Personen):
300 g junge Erdäpfel, 150 g Reibkäse, 4 Eier, 2 EL Rapsöl, je 2 EL weißen und schwarzen Sesam, 1 EL Chilipulver, Pfeffer, Salz

Erdäpfel-Sesam-Gratin in der Form

Zubereitung:
Erdäpfel waschen und mit Hilfe eines Gemüsehobels oder Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Erdäpfelscheiben in eine feuerfeste Form schütten. Öl, Sesam und Gewürze darüber streuen und mit den Händen sorgfältig vermengen. Zum Schluss das Gemüsegemisch gleichmäßig in der Form verteilen und mit dem Reibkäse bestreuen.

Erdäpfel-Sesam-Gratin auf dem Teller

Das Gratin ca. 40 Minuten im Backofen bei 180°C Heißluft backen. Nach 35 Minuten die 4 Eier über dem Gratin aufschlagen, die Hitze auf 150°C reduzieren und die Eier stocken lassen.

Rotkraut-Gratin mit Couscous-Nockerln

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Zutaten:
Für das Rotkraut-Gratin: 1 Blaukraut, 1 säuerlicher Apfel, 5 cm Porree-Stange (Lauch), 2 EL Rapsöl, 1 EL Mango-Essig, 1 B Crème fraîche, 200 g Frischkäse mit Kren, 125 ml Milch, 1 TL Nelkenpulver, 2 TL Muskatnuss, 1/2 TL Chilipulver, Salz, Pfeffer

Für die Couscous-Nockerln: 100 g Instant-Couscous, 200 ml Gemüsebrühe, 1 Schalotte, 2 Eier

Rotkraut-Gratin mit Couscous-Nockerln in der Form

Zubereitung:
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Couscous einstreuen, vom Feuer nehmen und 10 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und klein würfeln. Mit den Eiern zum Couscous geben und sorgfältig unterrühren.

Vom Rotkraut die äußeren schlechten Blätter entfernen, halbieren, den Strunk herausschneiden, in sehr feine Streifen schneiden und waschen. Die Porree-Stange in dünne Ringe schneiden und sorgfältig waschen. Den Apfel entkernen und schälen, dann in kleine Stücke schneiden.

Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Die Porreeringe hinzufügen und pfannenrühren bis sie glasig sind. Rotkraut mit den Apfelstücken in die Pfanne geben. Das Gemüse ca. 15 Minuten dünsten lassen, bis das Rotkraut bissfest ist. Mit dem Mango-Essig, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Crème fraîche, Frischkäse, Milch, Muskat, Chilipulver zu einer cremigen Sauce verrühren. Aus der Couscous-Masse Nockerln formen.

Rotkraut-Gratin mit Couscous-Nockerln auf dem Teller

Das Rotkraut-Gemüse in eine feuerfeste Form schütten und gleichmäßig verteilen. Die Sauce darüber verteilen, dann die Couscous-Nockerln darauf setzen. Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis die Nockerln knusprig braun sind.

Sellerie-Erdäpfel-Thunfisch-Gratin

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Zutaten:
1 Sellerieknolle, 5 mittlere Erdäpfel (Kartoffeln), 2 Dosen Thunfisch natur, 2 Becher Crème fraîche, 2 Eier, 3 Stängel Thymian, 5 Blätter Bärlauch oder 1 Knoblauchzehe, 1 EL Rapsöl, etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer

Sellerie-Erdäpfel-Thunfisch-Gratin

Zubereitung:
Sellerieknolle und Erdäpfel schälen. Mit Hilfe einer Küchenmaschine oder einem Gurkenhobel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Miteinander sorgfältig mischen. Thunfisch-Dosen öffnen, den Saft abgießen und zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Thymian und Bärlauch waschen und trocken tupfen. Die Thymianblättchen von den Stielen streifen und fein hacken. Die Bärlauch-Blätter in feine Streifen schneiden. Die Crème fraîche mit den Eiern verquirlen, die Kräuter, Salz und Pfeffer unterrühren.

Eine Auflaufform mit dem Rapsöl einölen. Mit dem ersten Drittel der Sellerie-Erdäpfel-Scheiben den Boden der Auflaufform bedecken. Diese mit Muskat, Salz und Pfeffer bestreuen. Danach die erste Dose zerpflückten Thunfisch darüber verteilen. Mit dem nächsten Drittel Sellerie-Erdäpfel-Scheiben bedecken, wieder Muskat, Salz und Pfeffer darüber streuen. Die zweite Dose zerpflückten Thunfisch darüber verteilen. Mit dem letzten Drittel Sellerie-Erdäpfel-Scheiben abschließen. Das Eier-Crème-fraîche-Gemisch darüber verteilen.

Im Backofen bei 180°C Heißluft (oder 200° C Ober-/Unterhitze) 50 bis 60 Minuten backen. Ab der Hälfte der Backzeit die Form mit Alufolie bedecken, damit die oberste Schicht nicht zu dunkel wird.

Fenchel Gratin

Zutaten:
2 Fenchel-Knollen (ca. 500 g), 200 g Rohschinken oder Schinkenspeck, 300 g Erdäpfel (Kartoffel), 2 rosa Zwiebeln, 2 rote Spitzpaprika, 2 Knoblauchzehen, 200 g Mozzarella, 4 große Eier, 5 EL Olivenöl, 2 cl Ouzo, 1/2 TL Dillsamen, je 1 TL Rosmarin und Thymian, Pfeffer und Salz nach Belieben

Fenchel Gratin

Zubereitung:
Erdäpfel in der Schale in ca. 20 Minuten knapp gar kochen, danach schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchelknollen waschen, Zwiebeln schälen. Beide vierteln und quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Dabei das Fenchelgrün beiseite legen.

Paprika waschen, halbieren und Kerne entfernen. Die Paprikahälften längs teilen und quer in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen. Den Schinken in schmale Streifen, den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin anlaufen lassen, dann den Fenchel, die Paprika und den durchgepressten Knoblauch dazugeben, mit etwas Wasser aufgießen. Den Fenchel bissfest dünsten, in den letzten 3 Minuten die Schinkenstreifchen dazugeben. Das Fenchel-Schinkengemisch vom Feuer nehmen und überkühlen lassen. Danach die Eier, die Gewürze und den Ouzo einrühren.

Eine feuerfeste Auflaufform mit dem Olivenöl einölen. Den Boden der Form mit den Erdäpfelscheiben bedecken. Das Fenchelgemisch über die Erdäpfelschicht verteilen und mit den Mozzarellascheiben bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten goldgelb überbacken lassen, bis die Eimasse gestockt ist. Mit dem Fenchelgrün garniert servieren.

Kürbis Gratin

Zutaten:
1 kleinen Butternut-Kürbis, 100 g Speck, 2 Eier, 150 g Reibkäse, 1 Becher Crème fraîche, 50 g Kürbiskerne, 10 Stück frische Salbei-Blätter, 3 EL Olivenöl

Kürbis Gratin roh

Zubereitung:
Kürbis schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. Den Speck in dünne Scheiben schneiden und quer halbieren. Die Salbei-Blätter waschen und in Streifen schneiden. Die Eier mit dem Reibkäse, der Crème fraîche und den Kürbiskernen verrühren. 3 EL Öl in eine feuerfeste Form mit einem etwas höheren Rand geben und verteilen. Die Kürbisscheiben dachziegelartig in die Form schichten, die Speckscheiben zwischen die Kürbisscheiben schieben. Die Salbeiblätterstreifen darüber streuen und mit der Crème-fraîche-Masse bedecken.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten goldbraun überbacken lassen.

Kürbis Gratin auf dem Teller