Herbstlicher Salat mit Weintrauben und Walnüssen

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Zutaten (2 Portionen):
1/2 Selleriestange, 2 Blätter Radicchio, 20 g Feta, 1 Handvoll kernlose rote Trauben und Walnusskerne, 1 EL Cranberry-Essig, 1/2 KL Zitronenessig, 1 EL Cashewkernöl, 1 KL Feigensenf, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Herbstlicher Salat mit Weintrauben und Walnüssen

Zubereitung:
Trauben von den Stielen zupfen und waschen. Stangensellerie waschen, entfädeln, die Blättchen abzupfen und klein würfeln. Selleriegrün in dünne Streifen schneiden.

Feta in kleine Würfel schneiden. Walnusskerne grob hacken. Radicchio in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.

Aus dem Senf, Essigen und Öl eine sämige Marinade rühren. Alles (außer Sellerieblättchen) miteinander vermischen und mit Pfeffer abschmecken.

Auf zwei Teller verteilen, mit einer Walnusskernhälfte und den Sellerieblättchen garniert servieren.

Catalogna Risotto mit roten Bohnen und Mais

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Zutaten (2 Portionen):
200 g gekochten Reis, 1 Catalogna Herz, 100 g gekochte rote Bohnen, 100 g essfertigen Zuckermais, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 120 ml Kokosmilch, 2 EL Olivenöl, etwas getrockneten Rosmarin, Oregano und Thymian, Chilipulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Catalogna Risotto mit roten Bohnen und Mais

Zubereitung:
Catalogna-Blätter in schmale Streifen schneiden und waschen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Catalogna mit den Gewürzen hinzufügen und dünsten lassen, bis die Stielstücke der Catalogna bissfest sind.

Kokosmilch, Bohnen und Mais hinzufügen und zum Kochen bringen. Reis sorgfältig einrühren, bis er glänzt und das Gericht wieder heiß ist. Abschmecken und servieren.

Paprika-Raritäten mit Feta gefüllt

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Zutaten (2 Portionen):
3 Paprika-Raritäten, 30 g Feta, 1 KL Limonenöl, mediterrane Gewürzmischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Paprika-Raritäten mit Feta gefüllt roh

Zubereitung:
Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Feta in einer Schüssel zerdrücken. Gewürze und Öl untermengen. Paprika damit füllen.

Eine feuerfeste Form mit Öl einpinseln. Paprika hineinsetzen und im Backofen bei 180°C Heißluft backen, bis die Paprika bissfest weich sind (ca. 15 Minuten). Auf Vorspeisenteller verteilen und sofort servieren.

Paprika-Raritäten mit Feta gefüllt

Pilz Süppchen

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Zutaten (2 Portionen):
250 ml Tongku-Pilze Einweichwasser, 1 kleine Handvoll getrocknete Steinpilze, 2 kleine mehligkochende Erdäpfel, 1 KL Gemüsebrühepulver, Zitronenverbeneblättchen

Pilz Süppchen

Zubereitung:
Steinpilze einige Minuten in 50 ml heißem Wasser einweichen. Ausdrücken und klein hacken. Das Einweichwasser durch ein Sieb zu dem der Tongku-Pilze schütten.

Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In das Pilzwasser schütten und zum Kochen bringen. Gemüsebrühepulver einrühren. Köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

Suppe pürieren. Die Steinpilze hinzufügen. In Tassen mit einem Zitronenverbeneblättchen garniert servieren.

Chinesischer Pudding

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Zutaten (2 Portionen):
4 kleinere mehligkochende Erdäpfel, 1 EL Crème fraîche, 2 EL Ahornsirup, 1/2 TL Vanille

Chinesischer Pudding

Zubereitung:
Erdäpfel schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und mit Wasser bedeckt gar kochen. Sobald die Erdäpfel weich sind, Wasser abschütten.

Erdäpfel zu Püree zerstampfen. Mit Crème fraîche, Ahornsirup und Vanille verrühren. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Chinesischer Stangensellerie-Salat

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Zutaten (2 Portionen):
2 Selleriestangen, je 2 in Öl eingelegte Chilis und Knoblauchzehen, 2 EL Sojasoße, 1 EL Cashewkernöl

Chinesischer Stangensellerie-Salat

Zubereitung:
Stangensellerie waschen, entfädeln, die Blättchen abzupfen und klein würfeln. Selleriegrün in dünne Streifen schneiden.

Chili und Knoblauch auf Küchenpapier entölen, dann in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Korallenkohl

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Zutaten (2 Portionen):
150 g Chinakohl, 1 grüne Paprika, 1 Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 4 EL Tomatensauce, 2 Scheiben Ananas (aus der Dose, ungesüsst), 5 cm Ingwerwurzel, 2 EL Orangen-Ingwer-Essig, 2 EL Rapsöl, 1 EL trockener Sherry, Sojasauce

Korallenkohl

Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel in Halbringe schneiden. Knoblauch und Ingwer klein würfeln. Ananas in Stücke schneiden, Saft dabei auffangen.

Chinakohl in einzelne Blätter zerlegen und quer in 3 cm lange Stücke schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann quer in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Chinakohl und Paprika dazu schütten und einige Minuten mit braten.

Mit Tomatensauce, Essig und Sojasoße ablöschen, Ananas hinzufügen. Bei kleiner Flamme noch ein paar Minuten köcheln lassen. Mit gekochtem Jasminreis servieren.

Catalogna Ragout mit Beluga-Linsen und Spiegeleier

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Zutaten (2 Portionen):
5 Blätter Catalogna, 80 g Beluga-Linsen, 8 Cocktail-Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Spitzpaprika, 3 Eier, 4 EL Olivenöl, etwas getrockneten Rosmarin, Oregano und Thymian, crushed Chili, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Catalogna Ragout mit Beluga-Linsen und Spiegeleier roh

Zubereitung:
Beluga-Linsen waschen und in der dreifachen Menge Wasser ohne Salz bissfest weich kochen.

Catalogna-Blätter in schmale Streifen schneiden und waschen. Tomaten waschen, längs halbieren. Paprika waschen, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Catalogna und Tomaten mit den Gewürzen hinzufügen und dünsten lassen, bis die Stielstücke der Catalogna bissfest sind.

Beluga-Linsen untermischen. Eier über dem Gemüsegemisch aufschlagen, etwas salzen und pfeffern. Crushed Chili darüber streuen. Spiegeleier stocken lassen.

Catalogna Ragout mit Beluga-Linsen und Spiegeleier

Hokkaido-Kürbis mit orientalischem Couscous gefüllt

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Zutaten (2 Portionen):
1 Hokkaido-Kürbis, 80 g Bio-Vollkorn-Couscous, 80 g Feta, 1 Ei, 6 Cocktail-Tomaten, 1 Knoblauchzehe, je 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 4 Datteln ohne Kern, 6 schwarze Oliven, 2 EL Pistazienkerne, 1 EL Raz el Hanout, 1 KL Sumach, Meersalz

Hokkaido-Kürbis mit orientalischem Couscous gefüllt

Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel schütten, mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit Kürbis waschen, abtrocknen, einen Deckel abschneiden und entkernen. In eine ofenfeste Form setzen. Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansatz herausschneiden und klein würfeln. Datteln und Feta ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, Curcuma waschen. Alle drei sehr klein würfeln.

Fertiges Couscous mit allen Zutaten und Gewürzen sorgfältig vermengen. Salz nach Geschmack hinzufügen. Das Gemisch in den vorbereiteten Kürbis füllen und im Backofen bei 180°C Heißluft 45 Minuten backen. Auf flache Teller heben und servieren.

Pfannengerührter Chinakohl mit Tongku-Pilzen und Garnelen

Zutaten (2 Portionen):
150 g Chinakohl, 10 Tongku-Pilze, 50 g Garnelen (tiefgekühlt), 1 rote Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 5 cm Ingwerwurzel, 2 EL Rapsöl, 1 EL trockener Sherry, Sojasauce

Pfannengerührter Chinakohl mit Tongku-Pilzen und Garnelen in der Pfanne

Zubereitung:
Tongku-Pilze in heißem Wasser einweichen. Garnelen in ein Sieb schütten mit Wasser abbrausen und auftauen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel in Halbringe schneiden. Knoblauch und Ingwer klein würfeln.

Chinakohl in einzelne Blätter zerlegen und quer in 3 cm lange Stücke schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann quer in Streifen schneiden. Tongku-Pilze ausdrücken, Stiele entfernen und in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Tongku-Pilze, Chinakohl und Paprika dazuschütten und einige Minuten mitbraten. Mit Sherry und Sojasoße ablöschen. Garnelen hinzufügen. Bei kleiner Flamme noch ein paar Minuten köcheln lassen. Mit gekochtem Jasminreis servieren.

Pfannengerührter Chinakohl mit Tongku-Pilzen und Garnelen