Zutaten (2 Portionen):
100 g tiefgekühlte Erdbeeren, 3 EL Zuckersirup, 1/2 TL Vanille, Zitronenverbeneblättchen
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine geben. Intervall mixen, bis Sorbet-Konsistenz erreicht ist. Sofort in Eisschalen mit Zitronenverbeneblättchen garniert servieren.
Zutaten (2 Portionen):
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 große Fleischtomate, 3 Stangen Sellerie, 1 Melanzani, 2 EL Sultaninen, 1 EL Pinienkerne, 1 Handvoll schwarze Oliven, 1 EL Kapernfrüchte, 4 EL Olivenöl, 3 EL weißen Balsamicoessig, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Zubereitung:
Sultaninen mit heißem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Selleriestangen, Melanzani und Tomate, waschen und klein würfeln. Kapernfrüchte klein und Oliven in Ringe schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne im Olivenöl goldbraun anrösten. Melanzani und Sellerie dazugeben und weiter braten. Nach 5 Minuten die Tomate hinzufügen und Gemüse bissfest schmoren.
Kapern, Oliven und Pinienkerne unter das Gemüse heben und ein paar Minuten weiter schmoren lassen. Mit dem Essig und Pfeffer abschmecken.
Rezeptidee: Biokiste
Zutaten (2 Portionen):
200 g Baby-Kräuterseitlinge, 1 Zwiebel, 1 Handvoll gemischte Kräuter, 3 EL Olivenöl, 1 EL Cognac, mediterranes Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln und quer in schmale Streifen schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und klein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kräuter und Zwiebel kräftig anbraten. Mit Cognac ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und sanft gar dünsten lassen. Kräuter untermischen, kurz dünsten lassen und servieren.
Zutaten (2 Portionen):
50 g schwarzes Amaranth, 4 kleine Karotten, 80 g Rhabarber, 3 EL Zuckermais (aus dem Glas), 1 Habanero chocolat, 100 ml Tomatensauce, 1 kleine Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, Koriander, Zimt, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Amaranth in der doppelten Menge Wasser einmal aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 25 Minuten garen. Vom Feuer nehmen und noch etwas nachziehen lassen.
Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Rhabarber waschen, schälen und quer in kleine Stücke schneiden. Habanero waschen, halbieren, Kerne entfernen und sehr klein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Karotten hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Rhabarber, Mais und Tomatensauce mit der Habanero und allen Gewürzen einrühren.
Bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Karotten knapp weich sind. Amaranth untermischen und mit Weizen-Tortillas servieren.
Zutaten (2 Portionen):
100 g grüne Spargelspitzen, 100 g Rhabarber, 100 g Beluga-Linsen, 1 Handvoll bunte Wildtomaten, 3 EL Olivenöl, 1 EL Agavendicksaft, Rosmarin, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz, Chiliflocken
Zubereitung:
Linsen waschen, in die doppelte Menge kochenden Wassers schütten und bei kleiner Hitze bissfest weich kochen. In ein Sieb schütten und beiseite stellen.
Spargel waschen, trocken tupfen, das untere Ende knapp abschneiden. Die Köpfe abschneiden und beiseite legen. Die restlichen Stangen schräg in Stücke schneiden.
Rhabarber waschen, Enden abschneiden und schälen. In ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Tomaten waschen, längs halbieren und Stielansatz herausschneiden. In etwa gleich große Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargelstücke einige Minuten braten. Rhabarber und Tomaten mit den Gewürzen und dem Agavendicksaft unterrühren. Einige Minuten sanft braten.
Zum Schluss die Spargelköpfe und die Beluga-Linsen hinzufügen und einige Minuten heiß werden lassen. In Bowls servieren.
Zutaten (2 Portionen):
100 g Instant-Couscous, 10 Cocktail-Tomaten, 1 kleine Avocado, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 6 Kapernfrüchte, 8 schwarze Oliven ohne Kern, 2 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz und Kräutermischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und ausquellen lassen.
Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und von den grünen Teilen die schlechten Enden abschneiden. Die weißen Teile von den grünen trennen. Die weißen Zwiebelteile quer in dünne Scheiben, die grünen quer in 1 cm Stücke schneiden.
Knoblauch schälen und klein schneiden. Avocado quer halbieren, Kern entfernen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Cocktail-Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansatz entfernen und halbieren. Kapernfrüchte und Oliven würfelig schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Weiße Zwiebelteile und Knoblauch glasig braten. Tomaten, Oliven und Kapernfrüchte hinzufügen und kurz anbraten. Gewürze beifügen und etwas dünsten lassen. Den fertigen Couscous mit dem Frühlingszwiebelgrün und Avocado untermischen. Auf zwei Bowls verteilen und servieren.
Zutaten (2 Portionen):
250 g grüner Spargel, 1 rote Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, 1 EL Sojasauce, mediterrane Gewürzmischung und Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen und waschen. Die Spargelstangen quer in 2 cm breite Stücke schneiden. Köpfe beiseite legen.
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit der Gewürzmischung, Salz und Olivenöl mischen. Etwas durchziehen lassen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Spargel hinzufügen, mit einer Prise Zucker bestreuen und braten. Sojasauce einrühren und knapp gar rösten. Kurz vor Ende der Garzeit die Spargelköpfe dazugeben. Auf einen Teller schütten und beiseite stellen.
Wieder etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen hinzufügen und weich braten. Spargel dazugeben und wieder heiß werden lassen. Auf zwei Teller verteilen und servieren.
Zutaten (2 Portionen):
100 g Instant-Couscous, 100 g Süßkartoffel, 100 g grünen Spargel (ohne Köpfe), 1 kleine Avocado, 1 Stangensellerieherz, 1 rote Zwiebel, 1 EL Damascenerrosenblütenblätter, 2 EL Olivenöl, 2 KL Raz el Hanout, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer
Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und klein würfeln. Spargel und Süßkartoffel waschen und schälen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Sellerie waschen, entfädeln und klein würfeln. Avocado quer halbieren, Kern entfernen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln glasig braten. Übrige Gemüse hinzufügen und kurz anbraten. Gewürze beifügen und kurz mitrösten. Mit etwas Wasser ablöschen und sanft weich dünsten lassen.
Den fertigen Couscous untermischen. Auf zwei Bowls verteilen und mit Avocadowürfel und Damascenerrosenblütenblätter garniert servieren.
Zutaten (2 Portionen):
200 g grüner Spargel, 1/2 Bund Eiszapfen, 1/2 gekochte Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, mediterranes Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen und waschen. Die Spargelstangen quer in 3 cm breite Stücke schneiden. Köpfe beiseite legen. Eiszapfen ohne Grün waschen und in Viertel schneiden, dann dritteln. Schale der gekochten Zitrone in Streifen schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Eiszapfen kurz anbraten. Spargel hinzufügen, mit einer Prise Zucker bestreuen und weiter braten. Zitronenstreifen und Gewürze beifügen und kurz mitrösten. Mit wenig Wasser ablöschen und sanft bissfest weich dünsten lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Spargelköpfe dazugeben. Mit schwarzen Reis servieren.
Zutaten (2 Portionen):
4 Handvoll Bärlauchblüten, 3 EL Salz, etwas Öl
Zubereitung:
Bärlauchblüten ungewaschen (!) von den Stängeln in eine Schüssel schneiden. Mit dem Salz und etwas Öl gründlich vermengen.
Dann in ein passendes Glas möglichst „eng“ einschichten. Oberfläche mit Öl bedecken, es darf keine Luft dazukommen. 8 Wochen durchziehen lassen.
