Archiv der Kategorie: Suppen

Kürbis-Karotten-Blutorangen-Suppe

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Butternut, 100 g dunkelorange Karotten, 1 Blutorange, 1 Knoblauchzehe, je 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 4 EL Kokosmilch, Sonnenkuss Gewürzmischung, Chilipulver, etwas geriebene Muskatnuss, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kürbis-Karotten-Blutorangen-Suppe

Zubereitung:
Knoblauch, Ingwer und Curcuma schälen und sehr klein würfeln. Butternut gründlich waschen, längs halbieren und entkernen. Stielansatz wegschneiden und würfeln. Karotten waschen und in Stücke schneiden.

Orange heiß waschen, abtrocknen, ein Drittel der Schale abreiben. Orange halbieren und auspressen. Zwei Streifen von der Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden.

Gemüsestücke in einen Druckkochtopf leeren und 15 Minuten dämpfen. Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine mit etwas Dämpfwasser, Orangenabrieb, Knoblauch, Ingwer, Curcuma und den Gewürzen pürieren.

Orangensaft und Kokosmilch hinzufügen und ein weiteres Mal mixen. Suppe in Suppenschalen füllen und mit Orangenschalenstreifen garniert servieren.

Lila-Karotten-Peterwurzen-Suppe

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
400 g lila Karotten, 400 g Peterwurzen, 5 cm Ingwerwurzel, 100 ml Kokosmilch, Sonnenkuss Gewürzmischung, Chilipulver

Lila-Karotten-Peterwurzen-Suppe

Zubereitung:
Ingwer schälen und reiben. Karotten waschen und in kleinere Stücke schneiden. Peterwurzen schälen, waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden wie die Karotten.

Gemüsestücke in einen Druckkochtopf leeren und 15 Minuten dämpfen. Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine mit dem Dämpfwasser, Ingwer und den Gewürzen pürieren. Kokosmilch einrühren. Suppe in Suppenschalen servieren.

Karotten-Süßkartoffel-Apfel-Suppe

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
4 Karotten, 2 Süßkartoffeln, 1 Apfel, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 5 cm Ingwerwurzel, 100 ml Kokosmilch, 500 ml Gemüsebrühe, 2 EL Rapsöl, Sonnenkuss Gewürzmischung, etwas Zimt, Chilipulver

Karotten-Süßkartoffel-Apfel-Suppe

Zubereitung:
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr klein würfeln. Karotten, Süßkartoffeln und Apfel schälen und in Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen. Karotten, Apfel und Süßkartoffeln kurz mitbraten.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und köcheln, bis die Gemüsewürfel weich sind. Kokosmilch hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine pürieren.

Sellerie-Apfel-Suppe mit pikanten Mandelmakronen

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
300 g Sellerie, 1 säuerlichen Apfel, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 800 ml Gemüsebrühe, 2 EL Crème fraîche, 2 EL Olivenöl, 1 Eiweiß, 3 EL Mandelmehl, 1 EL Berberitzen, 1 KL Zatar

Sellerie-Apfel-Suppe mit pikanten Mandelmakronen

Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein würfeln. Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Apfel waschen, schälen, Kernhaus entfernen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig braten. Sellerie und Apfel kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und köcheln, bis alles weich ist.

In der Zwischenzeit Berberitzen in heißem Wasser einweichen. Eiweiß mit etwas Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Mandelmehl und die abgetrockneten Berberitzen mit dem Zatar unter den Eischnee heben. Kleine Häufchen von der Masse auf ein Backpapier setzen und im Backofen bei 180°C Heißluft backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Auskühlen lassen.

Sellerie-Apfel-Suppe im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine oder einem Pürrierstab mit der Crème fraîche cremig mixen. In Suppenschalen füllen und mit den Makronen servieren.

Thailändische Suppe mit Yaconwurzel

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
300 g Yaconwurzel, 2 mehligkochende Erdäpfel, 1 rote Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 5 cm Ingwerwurzel, 3 EL grüne Thai-Curry-Paste, 100 ml Ananassaft, 1 EL Agavendicksaft, 250 ml Kokosmilch, 500 ml Gemüsebrühe, 2 EL Rapsöl

Thailändische Suppe mit Yaconwurzel

Zubereitung:
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr klein würfeln. Yaconwurzel und Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Yaconwurzel und Erdäpfel kurz mitbraten. Agavendicksaft und Thai-Curry-Paste einrühren.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und köcheln, bis die Gemüsewürfel weich sind. Ananassaft und Kokosmilch hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine pürieren.

Rezeptidee: Biokiste

Erdäpfel-Grünkohlstiel-Pastinaken-Suppe

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
Stiele eines Grünkohls, Pastinaken- und Karottenschalen und -reste, 3 mehligkochende Erdäpfel, 500 ml Gemüsebrühe, 2 EL Crème fraîche

Erdäpfel-Grünkohlstiel-Pastinaken-Suppe

Zubereitung:
Stiele des Grünkohls putzen, waschen und mit den Gemüseschalen in die Gemüsebrühe schütten. 20 Minuten köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf leeren. Dabei das Gemüse durchtreiben.

Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In die Brühe schütten und zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

Suppe mit Crème fraîche und Suppengewürzen pürieren. In Suppentassen mit Radieschensprossen garniert servieren.

Grünkohlstiel-Pilz-Schaumsüppchen

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
Stiele eines Grünkohls, 1 Handvoll getrocknete Steinpilze, 3 mehligkochende Erdäpfel, 500 ml Gemüsebrühe, 2 EL Crème fraîche

Grünkohlstiel-Pilz-Schaumsüppchen

Zubereitung:
Stiele des Grünkohls putzen, waschen und in Stücke schneiden. In die Gemüsebrühe schütten und 20 Minuten köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf leeren.

Steinpilze einige Minuten in 50 ml heißem Wasser einweichen. Ausdrücken und klein hacken. Ein wenig der geschnittenen Pilze beiseite geben. Das Einweichwasser durch ein Sieb in die Gemüsebrühe schütten. Pilze hinzufügen.

Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In die Brühe schütten und zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

Suppe mit Crème fraîche schaumig pürieren. In Suppentassen mit den zurückbehaltenen Pilzstücken garniert servieren.

Mexikanische Krautsuppe mit Mais

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
1/4 Braunschweiger Kraut, 4 EL Zuckermais, 1 rote Chili, 1 Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 400 ml Tomatensauce, 3 EL Olivenöl, 1 KL Gemüsebrühepulver, Koriander-, Zimt-, Paprikapulver, Pfeffer, Salz

Mexikanische Krautsuppe mit Mais

Zubereitung:
Vom Kraut den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Chili in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel längs und quer durchschneiden, dann in Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Kraut und Chili unterrühren und einige Minuten mitbraten. Tomatensauce mit etwas Wasser hineinschütten und zum Kochen bringen. Gemüsebrühe, Gewürze und Mais ergänzen. Einige Minuten köcheln lassen, bis das Kraut gar ist.

Pilz Süppchen

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
250 ml Tongku-Pilze Einweichwasser, 1 kleine Handvoll getrocknete Steinpilze, 2 kleine mehligkochende Erdäpfel, 1 KL Gemüsebrühepulver, Zitronenverbeneblättchen

Pilz Süppchen

Zubereitung:
Steinpilze einige Minuten in 50 ml heißem Wasser einweichen. Ausdrücken und klein hacken. Das Einweichwasser durch ein Sieb zu dem der Tongku-Pilze schütten.

Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In das Pilzwasser schütten und zum Kochen bringen. Gemüsebrühepulver einrühren. Köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

Suppe pürieren. Die Steinpilze hinzufügen. In Tassen mit einem Zitronenverbeneblättchen garniert servieren.

Süßkartoffelsuppe mit Karotten und Mais

Schreibe eine Antwort

Zutaten (2 Portionen):
1 Süßkartoffel, 3 Karotten, 4 EL Zuckermais (aus Dose oder Glas), 2 Stangen Sellerie, 100 ml Kokosmilch, 2 KL Instant-Gemüsebrühe, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Muskatnuss, Chilipulver

Süßkartoffelsuppe mit Karotten und Mais

Zubereitung:
Süßkartoffel und Karotten waschen, schälen und würfeln. Stangensellerie waschen, entfädeln und in Streifen schneiden. Alle Gemüsestücke in einen Druckkochtopf geben und 15 Minuten dämpfen.

Mit dem Mais, Gewürze, Gemüsebrühe und etwas Kochflüssigkeit in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine leeren. Pürieren, Kokosmilch hinzufügen und noch einmal mixen. Auf zwei Suppenschalen verteilen und mit Zitronenverbeneblättchen garniert servieren.