Archiv der Kategorie: Gemüse mit Füllung

Hokkaido-Kürbis gefüllt mit schwarzer Quinoa und Lachs

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Zutaten:
1 Hokkaido-Kürbis, 150 g schwarze Quinoa, 2 gebratene Lachsfilets, 4 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, mediterrane Kräutermischung, Meersalz

Hokkaido-Kürbis gefüllt mit schwarzer Quinoa und Lachs

Zubereitung:
Quinoa in ein Sieb schütten, waschen und in der doppelten Menge Wasser gar kochen. In der Zwischenzeit vom Kürbis an der Oberseite einen Deckel abschneiden und entkernen. Knoblauch schälen. Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz herausschneiden, dann würfeln. Die Lachsfilets ebenfalls würfeln.

Die fertige Quinoa mit den Tomaten- und Lachswürfel vermengen. Knoblauch darüber pressen und mit den Gewürzen unterrühren. Die Masse in den Kürbis füllen. Im Wasserbad bei 180°C Heißluft ca. 45 Minuten im Ofen backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Gefüllter Squash-Kürbis

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Zutaten (2 Portionen):
1 Squash, 50 g getrocknete Spalt-Mungbohnen, 100 g Schafskäse, 1 Tomate, 2 EL gehackte Pistazien, Kreuzkümmel, Kurkuma, gemahlenen Bockshornklee und Ingwer, Chili-Pulver, Salz

Gefüllter Squash-Kürbis

Zubereitung:
Mungbohnen in ein Sieb schütten, waschen und in der doppelten Menge Wasser kochen, bis sie zerfallen. In der Zwischen zeit vom Squash an der Oberseite einen Deckel abschneiden und entkernen. Tomate waschen, halbieren, den Stielansatz herausschneiden, dann würfeln. Den Schafskäse ebenfalls würfelig schneiden.

Die fertigen Mungbohnen zerdrücken, mit den Tomaten- und Schafkäsewürfel vermengen. Die Pistazien und die Gewürze unterrühren. Die Masse in den Squash füllen. Den Kürbis im Wasserbad bei 180°C Heißluft ca. 40 min im Ofen backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Halbieren und servieren.

Mit Quinoa gefüllte Aubergine

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Zutaten (2 Portionen):
1 Aubergine, 75 g rote Quinoa, 1 kleine grüne Paprika, 4 Dattel-Tomaten, 6 Cocktail-Tomaten, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 100 g Schafskäse, 500 ml Tomatensauce mit Stücken, 1 kleine scharfe Chilischote, 4 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlenen Pfeffer, Oregano, Rosmarin

Mit Quinoa gefüllte Aubergine

Zubereitung:
Aubergine waschen und trocken tupfen, der Länge nach halbieren und das Innere kreuzweise einschneiden. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl einstreichen. Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen und bei 180° C Heißluft 20 Minuten backen. Quinoa in ein Sieb geben und mit heißem Wasser waschen. In 180 ml gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Dattel-Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, der Länge nach halbieren, Kerne und die weißen Trennwände entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig braten, dann die übrigen Gemüse hinzufügen, würzen und gar dünsten lassen. Das Gemüsegemisch mit der fertigen Quinoa mischen.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, umdrehen, das gare Innere bis auf 1 cm Rand mit einem Löffel herausheben und mit dem Gemüsegemisch vermengen. Die Auberginen mit diesem Gemisch füllen und mit dünnen Schafskäsescheiben belegen. Auberginen in den Backofen zurückstellen und bei 180°C Heißluft ca. 20 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Cocktail-Tomaten waschen und vierteln. Tomatensauce in einen Topf schütten und erhitzen. Tomaten hinzufügen, mit Oregano, Rosmarin, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen. Einige Minuten köcheln lassen. Neben und über die fertigen Auberginenhälften schütten und servieren.

Gefüllte Ochsenherz-Tomate

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Zutaten (2 Portionen):
1 große Ochsenherz-Tomate, 50 g Instant-Couscous, 3 Datteln, 1 kleine grüne Paprika, 75 g Schafskäse, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, 1 EL Harissa, Fleur de sel, Pfeffer

Gefüllte Ochsenherz-Tomate roh

Zubereitung:
Couscous in der doppelten Menge kochenden und gesalzenen Wasser einstreuen und ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln. Tomate waschen, einen Deckel abschneiden und aushöhlen.

Paprika waschen und der Länge nach halbieren. Stielansatz samt Kerne und die weißen Häutchen im Inneren entfernen. Der Länge nach in Streifen schneiden, dann würfeln. Datteln längs aufschneiden, Kern entfernen und in kleine Stücke schneiden. Schafskäse klein würfeln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Paprikastücke hinzufügen und Knoblauch darüber pressen. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen und dünsten, bis der Paprika bissfest weich ist.

Den fertigen Couscous mit dem Gemüse und den Schafkäsewürfel mischen. Harissa unterrühren und in die ausgehöhlte Tomate füllen. In eine ofenfeste Form setzen. Im Backofen bei 180° C Heißluft ca. 20 Minuten backen, bis das Tomatenfleisch weich ist.

Gefüllte Ochsenherz-Tomate

Orientalisch gefüllter Butternut

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Zutaten (für 4 Portionen):
1 Butternut-Kürbis, 100 g Instant-Couscous, 2 violette Karotten (Möhren), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g Schafskäse, 4 große Datteln, 1 TL körnige Gemüsebrühe, 4 EL Orangensaft, 2 EL Olivenöl, 1 EL Pistazienöl, 1 EL Sonnenkuss-Gewürzmischung, Chili, Pfeffer, Fleur de Sel

Orientalisch gefüllter Butternut vor dem Backen

Zubereitung:
Butternut waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Mit Hilfe eines Kugelausstechers die Butternuthälften etwas aushöhlen. Fruchtfleisch klein schneiden. Couscous in der doppelten Menge Gemüsebrühe in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Karotten waschen, schlechte Teile abschneiden, der Länge nach vierteln, dann quer in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und leicht anbraten. Karotten- und Kürbisstücke hinzufügen, den Knoblauch darüber pressen, mit dem Orangensaft ablöschen. Gewürze einrühren und sanft weiter dünsten lassen, bis die Karotten knapp sind.

In der Zwischenzeit die Datteln entkernen und in kleine Stücke schneiden. Schafskäse klein würfeln. Fertigen Couscous mit dem Gemüsegemisch sorgfältig vermengen. In die Butternuthälften füllen. Die Schafskäsewürfel obenauf verteilen, Pfeffer darüber mahlen und mit dem Pistazienöl beträufeln. Butternuthälften in eine feuerfeste Form setzen, heißes Wasser angießen und im Ofen 30 Minuten bei 180° C Heißluft und danach weitere ca. 20 Minuten bei 150° C backen, bis der Kürbis weich ist.

Orientalisch gefüllter Butternut

Gefüllte Champignons

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Zutaten (für 2 Portionen):
6 große Champignons, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL gehackte Walnüsse, 2 EL Brösel, 1 Ei, 1 EL Zitronensaft, 2 EL gutes Olivenöl, 1 Handvoll gemischte Kräuter, etwas Chiliflocken, mediterranes Gewürzsalz, Pfeffer

Gefüllte Champignons

Zubereitung:
Zitrone heiß waschen, halbieren und auspressen. Champignons säubern. Stiele herausdrehen, dabei das Innere der Champignonköpfe sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Stiele und klein hacken. Schalotten und Knoblauchzehe schälen. Schalotten klein würfeln. Knoblauchzehe halbieren und ggfs. den grünen Trieb entfernen. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einer kleinen Stielpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin leicht braun braten, die gehackten Champignonstiele hinzufügen, die Knoblauchzehe darüber pressen. Einige Minuten sanft dünsten lassen, dann vom Feuer nehmen. Walnüsse und Kräuter mit etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Zum Schluss das Ei mit den Bröseln sorgfältig einrühren. Die Champignonköpfe mit der Farce füllen, in eine ofenfeste, mit Öl ausgestrichene Form setzen und bei 180°C Heißluft backen, bis die Oberfläche braun ist.

Gefüllte Kohlrabi auf arabische Art

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Zutaten (für 2 Portionen):
2 Kohlrabi, 40 g Instant-Couscous, 4 Cocktail-Tomaten, 40 g Schafskäse, 1 große Dattel, 4 Blättchen Minze, etwas Gewürzsalz

Gefüllte Kohlrabi auf arabische Art - Fülle

Zubereitung:
Von den Kohlrabi die großen Blätter entfernen, die feinen Blättchen abschneiden, waschen, trocken schütteln und beiseite stellen. Kohlrabi schälen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest kochen. Je nach Größe der Kohlrabi kann das etwas länger oder kürzer dauern.

Couscous in der doppelten Menge Wasser mit dem Gewürzsalz in ca. 10 Minuten gar dünsten. Cocktail-Tomaten waschen, der Länge nach halbieren, Stielansatz antfernen, dann klein würfeln. Dattel entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Mit dem Schafskäse ebenso verfahren. Die Minze waschen, trocken tupfen und mit den Kohlrabi-Blättchen fein hacken.

Die garen Kohlrabi aus dem Kochsud auf einen Teller heben, etwas abkühlen lassen. Dann einen Deckel abschneiden und das Innere mit einem Kugelausstecher entfernen. Couscous mit den Tomaten-, Dattel- und Schafskäsestücken sowie etwas Kochsud vermischen. Zum Schluss die gehackten Kräuter unterrühren. In die ausgehöhlten Kohlrabi füllen und mit einem grünen Salat servieren.

Gefüllte Kohlrabi auf arabische Art

Mit Feta gefüllte Erdäpfelbällchen

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Zutaten (für 2 Portionen):
Zutaten (für 2 Personen, ca. 10 Bällchen):
200 g festeres Erdäpfel-Püree vom Vortag, 20 g Feta (Schafskäse), 3 EL Sesam

Mit Feta gefüllte Erdäpfelbällchen roh

Zubereitung:
Schafskäse in 10 kleine Würfel schneiden. Jeweils ein Zehntel vom Erdäpfel-Püree abnehmen, zu einer Kugel formen, in die Mitte eine kleine Vertiefung hineindrücken. Ein Schafskäse-Würfelchen in die Vertiefung geben, Erdäpfelmasse darüber schließen und das Bällchen rund formen.

Bällchen in Sesam wälzen und in eine ofenfeste Form setzen. Im Ofen bei 180 ° C ca. 30 Minuten backen. Mit Avocado-Creme servieren.

Mit Feta gefüllte Erdäpfelbällchen durchgeschnitten

Gefüllter gelber Squash

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Zutaten (für 2 Portionen):
1 gelben Squash, 100 g Reis, 100 g Schafskäse, 5 getrocknete Tomaten in Öl, Kreuzkümmel, mediterranes Gewürzsalz, Knoblauchgranulat

Gefüllter gelber Squash

Zubereitung:
Reis waschen und in der doppelten Menge Wasser mit etwas Kreuzkümmel und Salz bissfest kochen. Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Tomaten entölen, dann klein würfeln. Den Squash waschen und einen Deckel abschneiden, Kerne entfernen.

Den fertig gekochten und überkühlten Reis mit den Schafskäse- und Tomatenwürfeln sowie den Gewürzen vermischen. Den ausgehöhlten Squash damit füllen.

Den Kürbis in eine feuerfeste Form setzen, etwas heißes Wasser angießen. Im Ofen 35 bis 40 Minuten bei 180° C backen.

Gefüllter gelber Squash auf dem Teller

Überbackene Wirsing-Bällchen mit Schafskäse-Füllung

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Zutaten (für 2 Portionen):
8 große Wirsingblätter, 4 getrocknete Tomatenhälften in Öl, 100 g Schafskäse, 1 Ei, 125 g Crème fraîche, 1 EL geriebenen Parmesan, 1 EL geriebene Mandeln, Knoblauch-Granulat, Rosmarin, Oregano, mediterranes Gewürzsalz

Überbackene Wirsing-Bällchen mit Schafskäse-Füllung

Zubereitung:
Wirsingblätter waschen und die dicke Mittelrippe flach schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser die Blätter portionsweise 3 Minuten blanchieren, abtropfen und abkühlen lassen. Eine feuerfeste Form mit dem Rapsöl einstreichen.

Tomaten und Schafskäse in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel die beiden Zutaten mit den Gewürzen vermischen. Jeweils ein Achtel der Füllung auf den vorderen Teil eines Wirsingblatts legen. Das Wirsingblatt um die Füllung wickeln, zu einem Bällchen formen, dabei das überschüssige Wasser ausdrücken. Mit allen Blättern gleich verfahren.

Crème fraîche mit dem Ei, Parmesan, Mandeln und dem Gewürzsalz verrühren. Über die Bällchen schütten. Im Ofen bei 180° C Heißluft backen, bis der Überguss leicht gebräunt ist.