Schlagwort-Archive: Zucchini

Shakshuka mit Fenchel

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Zutaten (2 Portionen):
5 Eier, 1 Fenchelknolle, 1/2 Zucchino, 2 kleine Karotten, 8 Datteltomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g gekochte Kichererbsen, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Sumach, Chili, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Shakshuka mit Fenchel

Zubereitung:
Das Grün von der Fenchelknolle abschneiden, waschen, trocken schütteln und beiseite stellen. Knolle längs halbieren, Strunk herausschneiden und quer in Streifen schneiden und waschen.

Zucchino und Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Karotten abbürsten, beide Enden kappen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Fenchel und Karotten einige Minuten mit braten. Zucchino und Tomaten mit ein wenig Wasser und den Gewürzen unterrühren. Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis alle Gemüse knapp gar sind. Kichererbsen hinzufügen.

Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen im Gemüsegemisch machen. Eier darin aufschlagen, Deckel auf die Pfanne geben. Dünsten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Sofort servieren.

Zucchini-Röllchen mit Thunfisch-Fülle

Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Zucchino, 1/2 Dose Thunfisch natur, 1 EL Kapern, 8 eingelegte grüne Pfefferkerne, 2 schwarze Oliven ohne Kern, 1 TL Estragonsenf, Zitronen-Thymian, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zucchini-Röllchen mit Thunfisch-Fülle

Zubereitung:
Zucchino waschen, Enden abschneiden und längs in schmale Streifen schneiden. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten blanchieren. Aus dem Kochwasser heben und in einem Sieb abschrecken. Auf einen Teller legen und trocken tupfen.

Thunfisch in einer Schüssel zerpflücken und mit dem Senf, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Oliven in 8 Ringe schneiden. Fülle in 8 Teile teilen. Je einen Teil auf die Zucchino-Scheiben legen und einrollen. Auf jede Rolle einen Olivenring und in dessen Mitte ein Pfefferkorn legen.

Zucchini-Erdäpfel-Süßkartoffel-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleinere Zucchini, 5 kleine mehligkochende Erdäpfel, 150 g Süßkartoffel, 500 ml Gemüsebrühe, 4 KL Créme fraîche, Suppenkräutergewürz, frisch gemahlener Pfeffer

Zucchini-Erdäpfel-Süßkartoffel-Suppe

Zubereitung:
Zucchini waschen, Enden abschneiden und würfeln. Erdäpfel und Süßkartoffel waschen, schälen und ebenfalls würfeln. Gemüse mit den Gewürzen zur Gemüsebrühe in einen leeren. Köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind.

Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Auf zwei Suppenschalen verteilen und mit einem Klecks Créme fraîche garniert servieren.

Grünkohl-Zucchini-Suppe

Zutaten (2 Portionen):
1 kleine Staude Grünkohl, 1 kleine Zucchini, 500 ml Gemüsebrühe, Suppen-Gewürzmischung, Pfeffer, Salz

Grünkohl-Zucchini-Suppe

Zubereitung:
Zucchini waschen und in schmale Scheiben schneiden. Grünkohlblätter von den Stielen zupfen, waschen und in Streifen schneiden. Gemüse mit den Gewürzen zur Gemüsebrühe in einen Topf leeren. Köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind. Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab pürieren. Auf zwei Suppenschalen verteilt servieren.

Mais-Zucchini-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
Saft von 2 großen gekochten Zucchini, 100 g Zuckermais, 2 mehligkochende Erdäpfel, Koriander-, Curry-Pulver, Salz

Mais-Zucchini-Suppe

Zubereitung:
Erdäpfel schälen und klein würfeln. Zucchinisaft mit dem Mais und den Erdäpfeln in einen Topf schütten. Gewürze hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

Suppe in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine leeren und pürieren. Auf zwei Suppenschalen verteilen und servieren.

Nudeln mit zitroniger Zucchini-Sauce

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Dinkel-Spiral-Nudeln, 1 kleine Zucchino, 1/2 Bio-Zitrone, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 50 g Feta, 125 g Crème fraîche, 2 EL Olivenöl, Zitronen-Thymian, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Nudeln mit zitroniger Zucchini-Sauce

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Zucchino waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, dann klein hacken. Zitrone heiß waschen, trocknen und Schale abreiben und Saft auspressen. Feta klein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Zucchino und Zitronenabrieb mit dem Salz und Thymian hinzufügen und einige Minuten mit braten, bis die Zucchinowürfel bissfest gar sind.

Crème fraîche mit etwas Wasser einrühren. Fetawürfel untermengen und schmelzen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Die fertigen Nudeln auf zwei Teller verteilen und mit der Sauce servieren.

Risotto mit Zucchini und Räucherlachs

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Zutaten (2 Portionen):
100 g weißen Bio-Reis vom Seewinkel, 100 g Räucherlachs, 1 kleine Zucchini, 4 Cocktail-Tomaten, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, je 1 Handvoll Selleriegrün und Basilikumblätter, mediterranes Gewürzsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Risotto mit Zucchini und Räucherlachs roh

Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen. Die 2,5 fache Menge Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin in 35 Minuten knapp gar köcheln. Zucchini und Tomaten waschen. Von der Zucchini die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Tomaten längs halbieren, Stielansatz herausschneiden, dann klein würfeln.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel längs und quer halbieren, dann in Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Selleriegrün und Basilikum waschen, trocken schütteln und getrennt in Streifen schneiden. Räucherlachs in kleine Quadrate schneiden.

Risotto mit Zucchini und Räucherlachs in der Pfanne

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch beifügen und anbraten. Zucchini dazugeben und einige Minuten weiter braten. Tomaten und Selleriegrün mit den Gewürzen unterrühren. Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Zucchini weich und die Tomaten halb zerfallen sind. Den fertigen Reis und den Lachs einrühren und kurz sanft köcheln lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit dem Basilikum bestreut servieren.

Risotto mit Zucchini und Räucherlachs

Zucchini Hummus

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Zutaten (4 Portionen):
1 große Zucchini, 2 Knoblauchzehen, Saft einer 1/2 Zitrone, 1 TL Tahini, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chili-Pulver, 1 TL grobes Meersalz

Zucchini Hummus

Zubereitung:
Zucchini waschen und Enden abschneiden. Quer in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Öl mit dem Meersalz verrühren und die Zucchini damit bestreichen.

Im Backofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen, bis die Zucchinischeiben leicht gebräunt sind. In den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten. Einige Stücke für die Garnitur beiseite legen. Tahini, Kreuzkümmel, Chili-Pulver und Zitronensaft hinzufügen, Knoblauch darüber pressen.

Zu einer feinen Paste pürieren. In eine Schüssel schütten und lauwarm mit den zurückgelegten Zucchinistücken garniert servieren.

Zucchini-Auberginen-Auflauf mit Tomaten und Feta

Zutaten (2 Portionen):
1 mittelgroße Zucchini, 1 kleine Aubergine, 3 Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 100 g Feta, 2 Eier, 100 g Sauerrahm, 125 g Crème fraîche, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll mediterrane Kräuter, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zucchini-Auberginen-Auflauf mit Tomaten und Feta roh

Zubereitung:
Zucchini und Aubergine waschen, trocken tupfen und Enden abschneiden. Der Länge nach halbieren, dann in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Stifte schneiden. Feta in Rechtecke schneiden.

Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. In einer Rührschüssel mit dem Sauerrahm, Crème fraîche, Eier, Salz und Pfeffer verrühren.

Zucchini-Auberginen-Auflauf mit Tomaten und Feta in der Form

Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl einschmieren. Zucchini, Aubergine und Tomaten an der Schmalseite in parallelen Reihen einschichten. Knoblauch darüber streuen und Feta obenauf legen. Mit dem Eiergemisch bedecken. Im Backofen bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Zucchini-Auberginen-Auflauf mit Tomaten und Feta

Gemüseeintopf indisch

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleinere Zucchini, 1 kleine Aubergine, 1 große Tomate, 3 mehligkochende Erdäpfel, 1 große Knoblauchzehe, 4 cm Ingwerwurzel, 3 cm Curcumawurzel, 2 EL Rapsöl, 1 EL schwarze Senfsamen, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Koriander, Zimt, Curcuma-Pulver, Salz

Gemüseeintopf indisch

Zubereitung:
Alle Gemüse waschen. Von der Zucchini die Enden abschneiden, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Von der Aubergine Stiel und -ansatz abschneiden und in kleinere Würfel schneiden. Tomate längs aufschneiden, Stielansatz herausschneiden und würfeln.

Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Curcuma waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Curcuma hinzufügen und mit den Gewürzen außer den Senfsamen etwas anbraten lassen, bis die Gewürze duften. Alle Gemüse hineingeben und ein paar Minuten weiter braten.

Mit etwas Wasser ablöschen und die Senfkörner einrühren. Den Eintopf sanft köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind. Mit Salz abschmecken und in Bowls servieren.