Archiv der Kategorie: vegetarisch

Brennnesseln-Bandnudeln mit weißem und grünen Spargel in zitroniger Fetacreme

Zutaten (2 Portionen):
150 g Brennnesseln-Bandnudeln, je 4 Stangen weißen und grünen Spargel, 80 g Feta, 2 EL Olivenöl, 1/2 Zitrone, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Brennnesseln-Bandnudeln mit weißem und grünen Spargel in zitroniger Fetacreme

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen und waschen. Die Spargelstangen quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Feta klein würfeln. Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale abreiben, Zitrone auspressen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel bissfest weich braten. Feta dazugeben und schmelzen lassen. Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb sowie die fertigen Nudeln hinzufügen und sorgfältig vermengen.

Gebratener grüner Spargel und Radieschen mit Peterwurzen-Erdäpfel-Püree

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Zutaten (2 Portionen):
125 g grüner Spargel, 1 Bund längliche Radieschen, 400 g Peterwurzen, 4 mehligkochende Erdäpfel, 1 Handvoll Petersil, 1 EL Arganöl, 3 EL Olivenöl, Curcuma, Kräutersalz, rotes Hawaii-Salz, Berbere-Gewürzmischung, Pfeffer aus der Mühle

Gebratener grüner Spargel und Radieschen mit Peterwurzen-Erdäpfel-Püree

Zubereitung:
Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen und waschen. Die Spargelstangen quer in 3 cm breite Stücke schneiden. Radieschen ohne Grün waschen und je nach Größe längs in Viertel oder Sechstel schneiden. Petersil waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Peterwurzen und Erdäpfel waschen, schälen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In einem Druckkochtopf 12 Minuten dämpfen. Die weichen Gemüsestücke mit etwas Kochwasser in einen Topf schütten. Arganöl, Curcuma, Hawaiisalz sowie weißen Pfeffer hinzufügen und pürieren.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Spargel und Radieschen hinzufügen und bei sanfter Hitze bissfest weich braten. Mit dem Kräutersalz und Pfeffer würzen. Spargel, Radieschen und Püree auf zwei Teller verteilen, mit dem Petersil bestreuen.

Flower Sprouts mit Spiralnudeln, Tomaten und Feta

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Flower Sprouts, 100 g Spiralnudeln gekocht, 150 ml gestückelte Tomaten, 50 g Feta, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, mediterrane Gewürze und Salz, Chili nach Geschmack

Flower Sprouts mit Spiralnudeln, Tomaten und Feta

Zubereitung:
Flower Sprouts 3 Minuten blanchieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Mit den Tomatenstücken ablöschen, Flower Sprouts und Pasta hinzugeben. Gut durchrühren und würzen. Zum Schluss Feta darüber bröseln und schmelzen lassen.

Gebratene Flower Sprouts

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Zutaten (2 Portionen):
300 g Flower Sprouts, 1 kg mehligkochende Erdäpfel, 3 EL Olivenöl, 1 EL Butter, mediterrane Salzmischung, Thymian, Pfeffer

Gebratene Flower Sprouts

Zubereitung:
Flower Sprouts in leicht kochendem Wasser mit wenig Salz für 2 bis 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Flower Sprouts und Gewürze im Fett schwenken und etwas dünsten lassen.

Mit Erdäpfelpüree servieren.

Butternut mit Kichererbsenfüllung

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Zutaten:
1 kleiner Butternut, 80 g gekochte Kichererbsen, 2 EL Zuckermais, 100 ml gestückelte Tomaten, 500 ml Tomatenmus, 2 EL rotes Pesto, 80 g Reibkäse, mediterrane Gewürzmischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Butternut mit Kichererbsenfüllung

Zubereitung:
Butternut waschen, quer Teilen. Die kompakte Hälfte für andere Zwecke verwenden. Die Hälfte mit den Kernen längs halbieren, entkernen und etwas aushöhlen. Kürbisfleisch klein schneiden.

Abgetropfte Kichererbsen in einer Schüssel leicht zerdrücken. Gestückelte Tomaten, Mais, Kürbisfleisch, Pesto und drei Viertel des Reibkäses mit den Gewürzen vermengen. In die ausgehöhlten Kürbishälften füllen.

Tomatenmus mit etwas Wasser verdünnen und mit mediterraner Gewürzmischung, Salz und Pfeffer verrühren. In eine ofenfeste Auflaufform gießen. Kürbis in die Form setzen. Im Backofen bei 180 Grad C Heißluft zuerst 20 Minuten backen. Den übrigen Käse darüber streuen und weitere 20 Minuten backen.

Zuckerhut-Radicchio-Salat mit Ananas und Pistazienkernen

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Zutaten:
3 große Blätter Radicchio, 2 Blätter Zuckerhut, 2 kleine Stangen Sellerie, 1 kleine rote Spitzpaprika, 2 Ringe Ananas ungesüsst aus der Dose, 2 EL Pistazienkerne, 1 KL Wildzwetschkensenf, 2 EL Orange-Ingwer-Essig, 1 EL Orangenöl, 1 EL Pistazienkernöl

Zuckerhut-Radicchio-Salat mit Ananas und Pistazienkernen

Zubereitung:
Zuckerhut und Radicchio waschen, trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und streifig schneiden. Sellerie waschen und klein würfeln. Ananas klein schneiden.

Alles mit den Pistazienkernen in eine Schüssel schütten und mischen. Essige, Senf und Öle zu einer sämigen Marinade verrühren und mit dem Salat vermischen.

Deviled Eggs

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Zutaten:
2 Eier pro Person, Schafmilchjoghurt, Tabasco, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Deviled Eggs

Zubereitung:
Eier hart kochen, schälen und längs halbieren. Eigelb vorsichtig herausheben und in eine Schüssel geben. Eigelb mit einer Gabel zerdrücken. Joghurt, Tabasco nach Geschmack, Salz und Pfeffer dazu geben. Alles sorgfältig verrühren. Creme gleichmäßig in die Eiweiße verteilen. Mit Kapern garniert servieren.

Schwarzwurzeln mit Pilzen

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Zutaten:
200 g Schwarzwurzeln, 100 g braune Champignons, 1 Karotte, 2 Schalotten, 3 EL Sauerrahm, 1 Tasse Hafermilch, 3 EL Olivenöl, Zitronenthymian, Gewürzblütenmischung, Salz, Pfeffer

Schwarzwurzeln mit Pilzen

Zubereitung:
Schwarzwurzeln waschen, schälen, stifteln und sofort in leicht gesäuertes Wasser legen. Wasser mit etwas Zitronensaft und Salz zum Kochen bringen. Schwarzwurzeln darin 8 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Karotte schälen, waschen und stifteln. Schalotten schälen und klein schneiden. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder achteln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig braten. Champignons und Karotten hinzufügen und weiter braten. Mit etwas trockenen Sherry ablöschen, Hitze reduzieren, Schwarzwurzeln und Gewürze unterrühren.

Etwas Wasser und die Hafermilch angießen. Sanft köcheln lassen, bis die Karotte bissfest gar ist. Mit dem Sauerrahm verrühren und in Bowls servieren.

Polenta-Auflauf mit Feta und Walnüssen

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Zutaten:
200 g fertige Polenta, 200 g Feta, 1 kleine rote Zwiebel, 3 EL Walnusskerne, 8 Salbeiblätter, 2 EL Olivenöl, 3 KL Limonenöl

Polenta-Auflauf mit Feta und Walnüssen

Zubereitung:
Feta zerbröseln, Zwiebel schälen und klein schneiden, Walnüsse grob hacken. Alles in eine Schüssel schütten und sorgfältig vermengen.

Polenta in einer ofenfeste Auflaufform zentimeterdick glatt am Boden verstreichen. Feta-Masse darüber verteilen. Mit Oliven- und Limonenöl beträufeln.

Im Backofen bei 160°C Heißluft ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. In Stücke schneiden und servieren.

Zitronige Rosmarin Champignons

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Zutaten:
200 g braune Champignons, 50 g Reibkäse, 1 Handvoll Rosmarin, 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zitronige Rosmarin Champignons roh

Zubereitung:
Champignons putzen und blättrig schneiden. Rosmarinnadeln klein hacken. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Olivenöl, Rosmarin, Zitronenabrieb und -saft zu einer sämigen Marinade verrühren.

Champignons in eine ofenfeste Form schütten und mit der Hälfte der Marinade beträufeln. Im Ofen bei 180°C Heißluft 15 Minuten backen. Mit mit dem Käse bestreuen und die restliche Marinade darüber verteilen. Weitere 10 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Zitronige Rosmarin Champignons