Archiv der Kategorie: Hauptspeisen

Kabeljau auf Mangold-Kohlrabi-Gemüse

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Zutaten (für 2 Portionen):
400 g Kabeljau-Filet, 150 g Mangold, 1 Kohlrabi, 5 Oliven-Tomaten, 1 Zwiebel, 2 EL Rapsöl, 2 TL Fischgewürz, 2 TL mediterranes Gewürzsalz, etwas Chilipulver, Pfeffer

Kabeljau auf Mangold-Kohlrabi-Gemüse in der Pfanne

Zubereitung:
Kabeljau-Filet waschen, trocken tupfen und mit dem Fischgewürz auf beiden Seiten bestreuen. Beiseite stellen.

Die weißen Stiele des Mangold von den grünen Blättern trennen. Stiele in 1 cm breite Stücke schneiden, die grünen Blätter quer in 2 cm breite Streifen schneiden.

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kohlrabi schälen, ev. die holzigen Teile entfernen und ebenfalls würfeln. Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen, dann Hälften teilen.

In einer Pfanne das Rapsöl heiß werden lassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Kohlrabi-Würfel und die weißen Mangold-Stücke hinzufügen. Etwas andünsten lassen, dann die Tomaten, Gewürze und etwas Wasser hinzufügen. Ca. 5 Minuten dünsten lassen.

Die grünen Mangold-Streifen untermischen und den Fisch auf das Gemüsegemisch legen. Ca. 10 Minuten dünsten, bis der Fisch gar ist.

Kabeljau auf Mangold-Kohlrabi-Gemüse

Sonnenkuss Kürbispüree

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Zutaten (für 2 Portionen):
300 g Muskat-Kürbis, 3 Karotten, 2 Erdäpfel, 1 KL Arganöl, 1 EL Sonnenkuss Gewürz-Blüten-Mischung, 1 KL Instant Gemüsebrühe

Sonnenkuss Kürbispüree

Zubereitung:
Kürbishaut in Spalten schneiden, schälen und in Stücke schneiden. Karotten und Erdäpfel ebenfalls schälen und in kleinere Stücke schneiden.

Das ganze Gemüse mit der entsprechenden Menge Wasser in den Dämpfeinsatz eines Druckkochtopfes leeren. 15 Minuten im Druckkochtopf dämpfen lassen.

Das Gemüsegemisch in einen höheren Topf mit etwas Kochflüssigkeit umfüllen. Arganöl, Gemüsebrühe und Gewürzmischung hinzufügen und mit einem Pürierstab pürieren.

Gebackene Kürbisspalten

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Zutaten (für 2 Portionen):
300 g Muskat-Kürbis, 2 EL Kürbiskerne, 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz, getrockneten Rosmarin, Petersilie, Knoblauch-Granulat, Chili-Flocken, schwarzer Pfeffer

Gebackene Kürbisspalten

Zubereitung:
Kürbis außen waschen und trocken tupfen. Längs halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Anschließend den Kürbis in möglichst gleich große Spalten schneiden.

Öl mit den Gewürzen vermengen, Kürbisspalten mit dem Würzöl bestreichen.

Im Backofen bei 160°C Umluft ca. 35 Minuten backen, bis der Kürbis bissfest weich ist. Mit einem Kräuterjoghurt servieren.

Kraut-Porree-Karotten-Ingwer-Pfanne mit Couscous

Zutaten (für 2 Portionen):
1/2 kleinen Frühkrautkopf, 1 Stange Porree, 3 Karotten, 3 cm Ingwer-Wurzel, 1 kleine Dose Kokosmilch, 2 EL Rapsöl, 2 EL rote Chili-Paste, 120 g Instant-Couscous, 1 KL Instant-Gemüsebrühe

Kraut-Porree-Karotten-Ingwer-Pfanne mit Couscous

Zubereitung:
Wurzelansatz und die dunkelsten Teile des Porree abschneiden, dann in dünne Ringe schneiden. In ein Sieb schütten und gründlich waschen, abtropfen lassen. Von den Karotten die Enden abschneiden und schälen, dann vierteln und in schmale Stücke schneiden.

Ingwer schälen und kleine Würfel schneiden. Vom Kraut schlechte Blätter entfernen, dann die Krauthälfte halbieren und den Strunk herausschneiden. Anschließend quer in dünne Streifen schneiden, in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Porree-Ringe hinzufügen und etwas andünsten lassen. Mit der Chilipaste verrühren. Karottenstücke unterrühren und ein paar Minuten dünsten lassen. Zum Schluss die Krautstreifen mit etwas Wasser hinzufügen. Die Gemüsemischung ca. 10 Minuten dünsten lassen.

In der Zwischenzeit die doppelte Menge Wasser als Couscous zum Kochen bringen. Mit einem Kaffeelöffel Instant-Gemüsebrühe verrühren und über den Couscous gießen. Den Couscous 5 Minuten quellen lassen.

Die Kokosmilchdose öffnen, die Kokosmilch über das Gemüsegemisch gießen und sorgfältig verrühren. Zum Schluss den fertigen Couscous untermengen und servieren.

Süßkartoffel-Pfanne mit Kräuterseitlingen und Räucherlachs

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Zutaten (für 2 Portionen):
1 Süßkartoffel (ca. 200 g), 150 g Kräuterseitlinge, 150 g Räucherlachs, 2 rote Zwiebel, 3 Tomaten, 2 EL Rapsöl, 1 EL Crème fraîche, 3 TL Marrocan afrikanische Gewürzmischung, Pfeffer, Salz

Süßkartoffel-Pfanne mit Kräuterseitlingen und Räucherlachs

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Kräuterseitlinge putzen und in mittelgroße Stücke schneiden. Süßkartoffel waschen und schälen, dann in dünne Stücke schneiden. Tomaten waschen und würfeln.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin glasig braten. Die Süßkartoffel-Stücke hinzufügen und anbraten. Die Kräuterseitlinge unterrühren und ebenfalls anbraten. Tomatenstücke dazugeben und sorgfältig untermengen. Gewürze hinzufügen. Das Gemüsegemisch bei kleiner Flamme gar dünsten lassen.

In der Zwischenzeit den Lachs in kleine Quadrate schneiden. Am Ende der Garzeit die Lachsstücke und die Crème fraîche unter das Gemüsegemisch mischen und wieder heiß werden lassen.

Gebratener Reis mit grünem Spargel und rotem Paprika

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Zutaten (für 2 Portionen):
500 g grünen Spargel, 1 rote Paprika, 1 Kaffeetasse Reis, 2 Eier, 2 EL Rapsöl, Sojasauce, trockenen Sherry oder Reiswein

Gebratener Reis mit grünem Spargel und rotem Paprika

Zubereitung:
Reis waschen, bis das Waschwasser klar ist. 2 Kaffeetassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis einstreuen, einmal umrühren. Bei kleinster Flamme gar dünsten lassen.

Eier in eine Schüssel aufschlagen, 1 EL Sojasauce hinzufügen. Mit einer Gabel die Eier mit der Sojasauce verrühren.

Spargel waschen. Die holzigen Teile abschneiden, ebenso die Köpfe und beiseite legen. Die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden.

Paprika waschen, halbieren, den Stiel, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Paprika zuerst in Streifen, dann in kleine Rhomben schneiden. Zwiebel schälen, längs halbieren, dann klein würfeln.

1 EL Rapsöl heiß werden lassen. Das Eigemisch hineinschütten und stocken lassen. Dann in kleine Stücke zerteilen und von allen Seiten anbraten. Die fertigen Eistücke in eine Schüssel schütten und beiseite stellen.

Den zweiten EL Rapsöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel hineinschütten und leicht bräunen lassen. Spargel- und Paprika-Stücke hinzufügen und ca. 3 Minuten pfannenrühren. Sojasauce und Sherry hinzufügen und dünsten lassen, bis das Gemüse knapp gar ist.

Den fertigen Reis sorgfältig unterrühren und anbraten lassen. Ev. mit etwas Sojasauce abschmecken. Sofort servieren.

Nudeln mit Frühlingszwiebeln-Lachs-Sauce

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Zutaten (für 2 Portionen):
150 g Vollkorn-Spiralnudeln, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 gebratene Lachsfilets, 1 B Crème fraîche, 2 EL Rapsöl, Muskatnuss, weißer Pfeffer, Salz

Nudeln mit Frühlingszwiebeln-Lachs-Sauce

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Falls die Sauce noch nicht fertig ist, warm halten.

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebel putzen, in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und waschen. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und ca. 10 Minuten dünsten, nicht bräunen lassen.

Die Lachsfilets in der Zwischenzeit würfeln und in den letzten drei Minuten mit den Gewürzen und der Crème fraîche untermischen.

Grüner Spargel mit Lachsfilets

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Zutaten (für 3 Portionen):
500 g grünen Spargel, 3 gebratene Lachsfilets, Pfeffer, Salz

Grüner Spargel mit Lachsfilets

Zubereitung:
Spargel waschen. Die holzigen Teile abschneiden, ebenso die Köpfe und beiseite legen. Die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden.

Die gebratenen Lachsfilets aus der Pfanne auf einen Teller heben und warm stellen. Die Spargelscheiben im Bratfett in ca. 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren knapp gar braten. Ev. mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Gegen Ende der Garzeit des Spargels die Lachsfilets in die Pfanne zurückgeben und wieder heiß werden lassen.

Sonnenkuss Couscous

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Zutaten (für 2 Portionen):
135 g Instant-Couscous, 100 g schottischen Räucherlachs, 1 KL Gemüsebrühe, 2 Karotten (Möhren), 2 gelbe Rüben, 8 Radieschen, 2 EL Waldhonig, Saft einer halben Limette, 2 EL Rapsöl, 2 TL Sonnenkuss Gewürz-Blüten-Mischung, etwas Chili

Sonnenkuss Couscous

Zubereitung:
Radieschen von den Blättern befreien, waschen, Wurzel und Blätteransatz abschneiden. Karotten und gelbe Rüben schälen. Alle drei Gemüse mit Hilfe einer Küchenmaschine grob raffeln.

300 ml Wasser zum Kochen bringen, Gemüsebrühe darin auflösen, dann den Couscous einrühren, von der Herdplatte nehmen und ausquellen lassen. Lachs in kleine Stücke schneiden.

In der Zwischenzeit das Rapsöl erhitzen. Die geraffelten Gemüse mit dem Honig einrühren und etwas anbraten, bis der Honig völlig aufgesogen wurde. Gewürze untermischen und weiterdünsten, bis die Gemüsemischung knapp gar ist. Das fertige Couscous und die Lachsstücke sorgfältig untermischen. Ev. noch etwas nachwürzen vor dem Servieren.

Porree-Chili-Bandnudeln mit Thunfisch-Sauce

Zutaten (für 2 Portionen):
125 g Chili-Bandnudeln, 2 Stangen Porree (Lauch), 1 Zwiebel, 1 Dose Thunfisch natur, 1 EL Kapern, 50 ml Sojacreme, 2 EL Olivenöl, etwas frischen Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut, Pfeffer, Salz

Porree-Chili-Bandnudeln

Zubereitung:
Von den Porreestangen die Wurzelenden und die dunkelgrünen Teile entfernen. Porree längs halbieren, dann in schmale Streifen schneiden. In einem Gemüsesieb gründlich waschen.

Zwiebel schälen, längs halbieren, dann klein würfeln. Thunfischdose öffnen. In einer Stielpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Thunfisch hinzufügen, dabei zerpflücken. Etwas Wasser ergänzen, salzen und pfeffern. Einige Minuten leicht köcheln lassen.

Kräuter von den Stielen zupfen, klein schneiden und zum Thunfisch geben. Die Sojacreme einrühren, die Kapern hinzufügen und die Sauce wieder gut heiß werden lassen.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen, in den letzten 3 Minuten die Porreestreifen hinzufügen. Nach Ende der Kochzeit abgießen und mit der Thunfisch-Sauce servieren.

Porree-Chili-Bandnudeln mit Thunfisch-Sauce