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Mexikanische Krautsuppe mit Mais

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Zutaten (2 Portionen):
1/4 Braunschweiger Kraut, 4 EL Zuckermais, 1 rote Chili, 1 Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 400 ml Tomatensauce, 3 EL Olivenöl, 1 KL Gemüsebrühepulver, Koriander-, Zimt-, Paprikapulver, Pfeffer, Salz

Mexikanische Krautsuppe mit Mais

Zubereitung:
Vom Kraut den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Chili in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel längs und quer durchschneiden, dann in Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Kraut und Chili unterrühren und einige Minuten mitbraten. Tomatensauce mit etwas Wasser hineinschütten und zum Kochen bringen. Gemüsebrühe, Gewürze und Mais ergänzen. Einige Minuten köcheln lassen, bis das Kraut gar ist.

Süßkartoffelsuppe mit Karotten und Mais

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Zutaten (2 Portionen):
1 Süßkartoffel, 3 Karotten, 4 EL Zuckermais (aus Dose oder Glas), 2 Stangen Sellerie, 100 ml Kokosmilch, 2 KL Instant-Gemüsebrühe, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Muskatnuss, Chilipulver

Süßkartoffelsuppe mit Karotten und Mais

Zubereitung:
Süßkartoffel und Karotten waschen, schälen und würfeln. Stangensellerie waschen, entfädeln und in Streifen schneiden. Alle Gemüsestücke in einen Druckkochtopf geben und 15 Minuten dämpfen.

Mit dem Mais, Gewürze, Gemüsebrühe und etwas Kochflüssigkeit in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine leeren. Pürieren, Kokosmilch hinzufügen und noch einmal mixen. Auf zwei Suppenschalen verteilen und mit Zitronenverbeneblättchen garniert servieren.

Tortilla-Sauce mit Amaranth

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Zutaten (2 Portionen):
50 g schwarzes Amaranth, 2 kleine Karotten, 2 EL Zuckermais (aus dem Glas), 1 Habanero chocolat, 100 ml Tomatensauce, 1 Schalotte, 1 große Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, Koriander, Zimt, Salz

Tortilla-Sauce mit Amaranth in der Pfanne

Zubereitung:
Amaranth in der doppelten Menge Wasser einmal aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 25 Minuten garen. Vom Feuer nehmen und noch etwas nachziehen lassen.

Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Habanero waschen, halbieren, Kerne entfernen und ein Viertel der Schote sehr klein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Karotten hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Tomatensauce mit der Habanero und allen Gewürzen einrühren.

Bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Karotten knapp weich sind. Amaranth untermischen und mit Weizen-Mais-Tortillas servieren.

Tortilla-Sauce mit Amaranth Teller

Mais-Zucchini-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
Saft von 2 großen gekochten Zucchini, 100 g Zuckermais, 2 mehligkochende Erdäpfel, Koriander-, Curry-Pulver, Salz

Mais-Zucchini-Suppe

Zubereitung:
Erdäpfel schälen und klein würfeln. Zucchinisaft mit dem Mais und den Erdäpfeln in einen Topf schütten. Gewürze hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

Suppe in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine leeren und pürieren. Auf zwei Suppenschalen verteilen und servieren.

Kürbis Gulasch

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Zutaten (für 2 Portionen):
300 g Gartenkürbis, 2 Zwiebeln, 3 EL Zuckermais, 500 ml Tomatenstücke in Sauce, 3 EL Rapsöl, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Paprikapulver scharf, 1 TL Paprikapulver geräuchert, Salz, Pfeffer

Kürbis Gulasch

Zubereitung:
Kürbis schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, längs halbieren und klein würfeln.

In einem Topf das Rapsöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig braten. Die drei Sorten Paprikapulver darüber streuen und nur kurz anbraten lassen, damit das Pulver nicht bitter wird. Die Kürbisstücke dazuschütten und sorgfältig umrühren. Mit den Tomatenstücken in Sauce ablöschen, ev. etwas Wasser ergänzen, salzen und Pfeffern.

15 Minuten dünsten lassen, dann die Maiskörner hinzufügen. Weitere ca. 10 Minuten dünsten lassen, bis der Kürbis gar ist. Mit Olivenbrot servieren.